Mois : juin 2018

Gâteau d’été, gâteau tout simple

J’ai des cerises au réfrigérateur et depuis, je n’arrête pas de réfléchir à une recette de Forêt noire. Pourtant, il est possible de faire simple. Un gâteau de base que l’on garnit avec de la crème fouettée et des fruits gorgés de soleil. Pourquoi chercher plus loin?

Pour un gâteau tout simple, je vous propose une recette de pain de Gênes. Un gâteau bien aérien et bien moelleux, parfait pour garnir selon les envies. J’ai pris cette recette sur le blog d’Isabelle, J’en reprendrais bien un bout.

Gâteau pain de Gênes
Gâteau pain de Gênes
Pour 6 à 8 personnes

150 g (5¼ onces) de pâte d’amande*
2 oeufs
3½ cuillères à soupe ou 30 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
3½ cuillères à soupe ou 45 g de beurre non salé
¼ de cuillère à thé d’extrait de vanille**
2 pincées de sel

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Laisser tiédir à température ambiante.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un second bol, travailler la pâte d’amande et les oeufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Fouetter ensuite le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et double de volume. Ajouter l’extrait de vanille.

À l’aide d’une spatule, incorporer la préparation de farine. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau ait une coloration dorée uniforme. Démouler à la sortie du four et laisser tiédir. Déguster avec gourmandise.

*Vérifiez la composition de votre pâte d’amande : idéalement, elle doit contenir 50 % d’amandes. Celle que j’ai utilisé ne contenait que 41 % d’amandes : le gâteau est un peu trop sucré à mon goût, alors imaginez le résultat avec une pâte d’amande à 33 %.
**Il est possible de parfumer le gâteau selon vos envies : zestes d’agrume, eau de fleur d’oranger, extrait d’amande, etc.

Et vous, pensez-vous à préparer des gâteaux tout simple et à les garnir de fruits?

Le plaisir d’avoir une porte qui s’ouvre…

Pour entrer dans la maison, nous avons deux portes : une principale qui arrive sur les pièces à vivre et une autre qui permet d’entrer à partir du garage. Cette porte nous l’employons peu pour l’instant, puisque nous attendons encore sur le bitumage de la cour. Vu l’écart entre la gravelle et le palier du garage, il est plutôt risqué de mettre la voiture dans le garage… De plus jusqu’à récemment, nous avions un autre problème : impossible d’ouvrir ou de verrouiller la porte par l’intérieur! Nous avons contacté le menuisier (oui, c’est le menuisier qui s’occupe de ce genre de problème) une première fois par téléphone, mais il ne pouvait pas répondre. Nous avons donc envoyé un courriel qui est resté sans réponse. J’ai recontacté le menuisier et cette fois, il était disponible et a pu se déplacer dans la journée. Le cylindre avait belle et bien un problème : un petit ressort de brisé. Un petit tour à l’atelier et quelques heures plus tard, nous avons une porte qui s’ouvre et se verrouille de l’extérieur autant que de l’intérieur. Ça fait plaisir de voir que le nombre de retouches à effectuer diminuent grandement depuis le début du mois.

Pour aujourd’hui, je vous propose une petite recette de côtes levées à la pomme. L’idée me plaisait et ça change de mes recettes habituelles qui ont plutôt un goût tomaté ou barbecue. J’ai beaucoup de mal à essayer d’autres types de côtes levées : j’ai des goûts plutôt classiques pour cette viande. Cette recette est tirée du livre Plaisirs coupables de Jean-François Plante.

Côtes levées aux pommes, au brandy et à l'érable
Côtes levées aux pommes, au brandy et à l’érable
Pour 3 personnes

700 g (1½ livre) de côtes levées
3 cuillères à soupe de compote de pommes
2 cuillères à soupe de brandy*
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux
¼ de cuillère à thé de fumée liquide**
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre

Dans une grande casserole, déposer les côtes levées, couvrir d’eau et saler. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes. Après ce temps de cuisson, égoutter les côtes levées.

Hacher l’ail.

Dans une petite casserole, mélanger la compote, le brandy, la moutarde, l’ail, le sirop d’érable, la cassonade, la fumé liquide et le jus de citron. À feu doux, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Déposer les côtes levées dans un plat et verser la préparation de compote. Veiller à enrober les côtes levées de toutes parts, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saler et poivrer. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner la viande avec le restant de marinade. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une dernière fois pendant 10 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le brandy par du cognac.
**La fumée liquide apporte beaucoup de goût. Si vous n’en avez pas : vous pouvez l’omettre ou ajouter un peu de paprika fumé.

Penser à la pistache…

La semaine dernière, je cherchais une recette pour utiliser les fraises. Celles qui m’interpellaient le plus contenaient de la pâte de pistaches… Sauf que je n’en avais pas à la maison et que je ne suis pas allée récemment dans une épicerie qui vendent des pistaches non salées. Pour l’année prochaine, il faut que je me note d’acheter de la pâte de pistaches avant la saison des fraises!

Pour aujourd’hui, je vous propose une petite recette de gâteau aux fraises toute simple et qui se conserve au congélateur. J’ai découvert cette recette sur le blog Chic, Chic, Chocolat.

Gâteau nuage de fraises
Gâteau nuage de fraises
Pour 8 à 10 personnes

1 tasse et 2½ cuillères à soupe ou 150 g de chapelure de
  biscuits Graham ou Digestives
⅓ de tasse et ½ cuillère à soupe ou 80 g de beurre non salé,
  fondu
1½ tasse ou 250 g de fraises
2 blancs d’oeufs
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 160 g de sucre
1 cuillère à soupe ou 15 g de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits et le beurre fondu. Presser ce mélange au fond du moule et enfourner pendant 10 minutes. Laisser totalement refroidir.

Quand la croûte a refroidi, ajouter une bande de papier parchemin ou de pellicule plastique sur les parois du moule. Ceci permettra de démouler plus facilement le gâteau.

Couper les fraises en petits morceaux*.

Dans un grand bol, déposer les blancs d’oeufs, les sucres et les fraises. À l’aide d’un batteur sur socle ou un batteur électrique, fouetter le tout pendant 10 minutes ou jusqu’à le mélange forme une mousse ferme. Verser la mousse sur la croûte et placer le tout au congélateur pendant au moins 4 heures.

Sortir du congélateur, démouler et couper des parts. Servir et déguster avec gourmandises.

*Vous pouvez également mixer une partie ou la totalité des fraises pour obtenir un coulis qui sera plus facile à incorporer à l’étape suivante.

Et vous, pensez-vous à associer les pistaches et les fraises?

Vendredi bien animé…

Vendredi, je suis restée une bonne partie de la journée à la maison puisqu’il y avait l’installateur d’extincteur et le carreleur qui devaient passer. Pour l’extincteur, l’installation a été rapide et en prime, il a pu être placé exactement à l’endroit où nous le souhaitions. Pour le carreleur, il a finalisé les dernières retouches. Il reste encore le carrelage extérieur à faire, mais en début de semaine, ça devrait être réglé pour notre plus grande joie. Ensuite, nous avons reçu un appel de dernière minute pour nous demander si un des employés des parquets pouvait réaliser la découpe qu’il avait oublié de faire. Comme j’étais déjà à la maison autant optimiser la journée. Ensuite, un autre appel pour nous dire que notre nouvelle table de cuisine est arrivée et qu’il pouvait nous la livrer dans l’après-midi. Pourquoi pas? Après, nous avons également reçu une autre livraison, cette fois pour des étagères. Bref, une journée à la maison bien remplie!

Aujourd’hui, je vous propose la première recette que j’ai photographiée dans ma nouvelle cuisine… La lumière était superbe, mais moi, je n’ai pas bien réfléchi à l’endroit où me positionner! La recette est tirée du magazine Ricardo volume 16, numéro 3.

Médaillons de porc sauce au poireau
Médaillons de porc sauce au poireau
Pour 3 personnes

1 cuillère à thé de graines de coriandre
¼ de cuillère à thé de poivre en grains
2 pincées de flocons de piments broyé
2 pincées de sel
300 g de médaillons de porc (filet, longe ou surlonge)
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 blanc de poireau
¼ de tasse ou 62 g de vin blanc
2½ cuillères à soupe de bouillon de poulet
2½ cuillères à soupe de crème à cuisson ou entière
Zeste de ½ citron

Dans un mortier, moudre les graines de coriandre, de poivre, les flocons de piment et le sel.

Enrober les médaillons de porc du mélange d’épices.

Couper le poireau en demi-rondelle.

Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Quand le corps gras est bien chaud, cuire les médaillons de porc pendant 3 minutes de chaque côté. Réserver les morceaux de porc au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le restant d’huile. À feu moyen, attendrir le poireau. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Verser le jus de cuisson qui s’est formé dans l’assiette contenant la viande. Laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Ajouter le zeste de citron. Saler et poivrer au goût.

Servir les médaillons de porc nappés de sauce au poireau. Déguster avec plaisir.

Et vous, comment s’est déroulé votre vendredi?

Bientôt la fin des fraises…

La saison des fraises est bientôt finie. En prime, c’est bientôt fini tout court les bonnes fraises en abondance de mes beaux-parents! Tranquillement, ils diminuent leurs activités agricoles et la prochaine culture qu’ils arrêteront sera celle des fraises. Les fraises, c’est beau, c’est bon, mais pour les agriculteurs, c’est beaucoup de travail! Elles n’attentent pas! Elles sont cueillies souvent 7 jours par semaines et pesée directement dans le champs pendant presque 1 mois.

Pour se consoler, je vous propose une recette simple et diaboliquement délicieuse : un gâteau aux fraises! Cette recette vient de James Martin. De plus, essayez absolument la confiture de fraises express : elle en vaut le détour et elle est parfaite pour servir sur de la crème glacée, un gâteau, un brownie, etc.

Gâteau aux fraises et au citron de James Martin
Gâteau aux fraises et au citron de James Martin
Pour 6 à 8 personnes

Gâteau
1 tasse et 2 cuillères à soupe ou 250 g de beurre non salé,
  tempéré
1¼ tasse ou 250 g de sucre
4 oeufs
1¾ tasse ou 250 g de farine
Zeste de 2 citrons*

Confiture express aux fraises
¼ de tasse ou 50 g de sucre
1¾ tasse ou 300 g de fraises
3 cuillères à soupe d’eau

Montage
2 tasses ou 500 g de double crème**
⅔ de tasse ou 100 g de fraises

Gâteau
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer deux moules à charnière d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre et les zestes de citron. Ajouter un à un les oeufs en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporer la farine. Répartir la pâte dans les deux moules. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre.

Confiture express aux fraises
Laver, équeuter et couper en deux, ou en quatre selon leur taille, les fraises. Déposer les fraises, le sucre et l’eau dans une poêle. Porter à ébullition et laisser bouillir environ 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.

Montage
Laver et équeuter les fraises. Si désiré, trancher ou couper les fraises.

Dans un bol, fouetter la crème.

Sur une assiette de présentation, déposer un des gâteaux. Verser la moitié de la confiture de fraises sur le gâteau. Garnir de crème et verser le restant de confiture de fraises. Couvrir avec le second gâteau. Décorer avec les fraises et, si désiré, saupoudrer de sucre glace. Servir et déguster avec délectation. Au besoin, conserver le gâteau au réfrigérateur, mais il faudra le sortir au moins 30 minutes avant de le déguster.

*Au lieu des zestes de citrons, vous pourriez ajouter un peu de verveine citronnelle.
**La double crème de Gruyère ne se fouette pas! Si vous utilisez de la double crème de Gruyère, remplacez la moitié de la crème par de la crème 35 % ou à fouetter. Vous pouvez également étaler la double crème tel quel…

Et vous, profitez-vous abondamment des fraises?