Mois : août 2016

Un peu d’information sur le menu

Je vais enfin vous parler des plats que j’ai réalisé pour le 1er août. Je commence par le plat dont mes invités m’ont le plus parlé : une terrine! Il y avait bien longtemps que je n’avais pas fait de terrine et en prime, j’ai acquis un hachoir à viande qui ne demandait qu’à être utilisé! J’ai été surprise par le succès de cette terrine : dans les années passées, j’en avais déjà réalisées et elles n’étaient jamais des plus populaires.

La recette que je vous propose fut créée en discutant avec mon chéri. Voici donc ma recette de terrine au chorizo et aux pistaches.

Terrine de porc au chorizo et aux pistaches
Terrine de porc au chorizo et aux pistaches
Pour 10 personnes

400 g de cou ou d’épaule de porc
200 g d’escalopes de porc*
1 cuillère à thé ou 6 g de sel
1 feuille de laurier
1 brindille de thym frais
½ tasse ou 125 g de vin blanc
1½ cuillère à soupe de cognac
1 échalote
½ cuillère à soupe de beurre
1½ cuillère à soupe de marsala**
1 oeuf
80 g de chorizo doux***
⅓ de tasse ou 45 g de pistaches non salées
Poivre

Couper les viandes de porc en cubes d’environ 1,5 à 2 cm (½ pouce). Déposer la viande dans un bol, ajouter le thym et le sel. Poivrer généreusement. Verser le vin et le cognac. Ajouter la feuille de laurier. Mélanger puis couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Hacher finement l’échalote. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote et la cuire jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Déglacer avec le marsala et laisser réduire totalement. Retirer la préparation de la poêle et laisser refroidir.

Retirer la membrane du chorizo et le couper en cubes d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de côté.

Préchauffer le four à 140°C (300°F).

Retirer la viande de la marinade, puis à l’aide d’un robot muni d’une lame (ou d’un hachoir à viande) hacher la viande en actionnant le robot par intermittence. Les morceaux de viande hachée doivent mesurer moins de 1 cm (⅜ de pouce). Déposer la viande hachée dans un bol, incorporer l’oeuf, l’échalote, le chorizo et les pistaches.

Déposer la préparation de viandes dans un moule à terrine ou un petit plat rectangulaire en pressant bien. Si désiré, décorer la terrine avec des tranches de chorizo et des pistaches. Placer la terrine dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude jusqu’au deux tiers de la hauteur du moule. Enfourner et cuire pendant 90 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la terrine atteigne 75°C (167°F).

Quand la terrine est cuite, la sortir du four et la retirer du bain-marie. Laisser tiédir pendant 10 à 15 minutes. Égoutter le liquide dans lequel baigne la terrine (ce liquide est principalement composé de gras). Déposer ensuite une petite planchette (ou un morceau de carton rigide) de la forme du moule et recouvert de papier d’aluminium sur la terrine. Installer un poids pour presser la terrine et l’entreposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de la consommer. Cette terrine se conserve pendant une semaine au réfrigérateur. Déguster avec plaisir.

*J’ai utilisé des escalopes de porc parce que je cherchais une viande de porc qui ne soit pas trop grasse et qui soit économique. Cependant, vous pouvez remplacer les escalopes de porc par 200 g d’épaule de porc.
**Si vous n’avez pas de marsala, remplacez-le par du cognac.
***La quantité est à titre indicatif : vous pouvez en mettre plus ou moins. Il est également possible de prendre du chorizo piquant.

Pour les viandes, j’avais aussi préparé un smoked meat de canard, du foie gras (un à la malvoisie et l’autre à l’abricotine) et une autre recette à vous faire découvrir…

Que des citrons

Lorsque j’ai fait les tests pour mon gâteau fleuri, j’ai employé beaucoup de zeste et il me restait une montagne de citrons. Devant autant de fruits, je n’ai pas cherché très longtemps ce que j’allais en faire : une limonade. Personnellement, j’appellerais toujours ce type de boisson une limonade même si elle ne contient pas d’eau pétillante… En réalité, on devrait employé le terme de « citronnade ».

Pour cette boisson, j’ai pris la recette dans le magazine Ricardo volume 9, numéro 6.

Limonade
Limonade
Pour 6 personnes

5 tasses ou 1,25 litre d’eau glacée
¾ à 1 tasse ou 150 à 200 g de sucre*
1 tasse ou 250 g de jus de citron

Glaçons pour servir (facultatif)

Dans un chaudron, verser 1 tasse ou 250 ml d’eau avec le sucre. Porter à ébullition en remuant régulièrement pour obtenir un sirop. Retirer du feu dès que le sucre est totalement dissous.

Dans un grand pichet, verser le sirop avec le jus de citron et l’eau. Mélanger et réfrigérer pendant 2 heures.

Au moment de déguster, verser la limonade dans des verres et ajouter des glaçons. Savourer avec plaisir.

*J’ai utilisé 1 tasse (200 g) de sucre et je l’ai trouvé un peu trop sucré à mon goût. La prochaine fois je mettrai seulement ¾ de tasse (150 g) de sucre.

Et vous, préférez-vous que votre limonade pétille ou non?

Quelques fleurs…

Avant que j’oublie de les publier, voici les photos du dernier gâteau que j’ai réalisé. Je n’ai pas vraiment compté mes heures, mais je crois qu’il y a près de 40 heures de travail pour les fleurs. Le gâteau a été rapide à recouvrir. Il s’agit d’un gâteau à la vanille avec des amandes et des zestes de citron, garni d’une ganache aux framboises.

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C’est le genre de gâteau que j’aurais bien aimé réaliser pour ma mère…

Vraiment petite…

Un peu au dernier instant, nous avons décidé d’aller nous promener et de faire un pique-nique. Pour compléter notre repas, je me suis arrêtée dans une boulangerie pour prendre du pain. Mon nez dépassant à peine du comptoire, j’ai eu droit à du « mademoiselle ». Ça m’a fait bizarre, je croyais avoir dépassé ce stade. Il faut dire que la dame a dû voir bien des gens défiler ce matin et ma petite taille ne l’a sans doute pas aidé. Comme je ne vais probablement pas prendre de centimètre dans les prochaines années, il ne me reste qu’à voir jusqu’à quel âge je vais avoir droit à du « mademoiselle ».

Aujourd’hui, je vous propose l’autre recette de tartare qui nous avait bien plu. Cette recette est également tirée du livre Tartare à la maison de Geneviève Everell.

Tartare comme un chili ou chili cru
Tartare comme un chili ou chili cru
Pour 2 personnes

250 g de boeuf (une pièce de viande tendre)*
⅓ de tasse ou 50 g de noix du brésil ou de noisettes
  hachées**
3 brins de ciboulette
½ cuillère à thé de poudre de chili
½ cuillère à soupe d’huile de noisette ou d’olive
1 cuillère à soupe de mayonnaise épicée***
½ cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre

Ciseler la ciboulette.

Dans un bol, mélanger les noix du Brésil (ou les noisettes), la ciboulette, la poudre de chili, l’huile de noisette (ou d’olive), la mayonnaise épicée et le jus de citron. Réserver au frais.

Couper la viande en petits cubes (moins de 5 mm de côté). S’il fait chaud ou s’il vous faut du temps pour couper la viande, préparer un bol contenant des glaçons et déposer un second bol sur les glaçons. Déposer au fur et à mesure la viande découpée dans ce bain-marie glacé.

Ajouter le boeuf coupé à la préparation réservée au réfrigérateur et mélanger. Saler et poivrer au goût. Servir et déguster avec plaisir sur du pain grillé ou avec des frites, si possible, allumettes.

*Choisissez une pièce de viande tendre et sans nerfs comme un steak, de la bavette, de l’intérieur de ronde ou une viande à grillade.
**Vous pouvez réserver une partie des noix du Brésil ou des noisettes pour les déposer sur le tartare au avant de servir.
***Pour obtenir une mayonnaise épicée, vous pouvez mélanger 1 cuillère à soupe de mayonnaise avec quelques gouttes de sauce piquante (sriracha, tabasco, etc.) et une goutte de miel.

La semaine prochaine, je vais commencer à vous embêter avec des plats que j’ai préparés pour le 1er août!

Et si j’en parlais…

La première fois que j’ai entendu parler de Trois fois par jour, je ne m’y suis pas arrêtée plus que tant. Un peu plus tard, j’ai revu la mise en avant de ce site et dans la même période, ma mère m’a demandé si je connaissais. À force d’insistance, j’ai ajouté le site dans mes favoris me disant qu’après quelques semaines, je l’effacerais… Et bien non! J’avoue que je n’ai pas accroché au départ : je suis arrivée dans une période où les recettes ne correspondaient pas à nos goûts. J’ai pourtant continué à regarder et à donner une chance à ce phénomène web. Maintenant, j’adore : les recettes sont souvent simples et rapides d’exécution sans oublier qu’elles sont variées.

Pour attester mes dires, je vous propose une recette de Trois fois par jour : des pots de crème au chocolat et au citron. J’ai préparé à deux reprises cette recette dans la même semaine! La deuxième fois, je m’attendais à recevoir des invités pour le dîner et j’avais très peu de temps pour préparer un dessert avant de partir : je me souvenais de la recette par coeur!

Pots de crème au chocolat et au citron
Pots de crème au chocolat et au citron
Pour 4 à 8 personnes*

1 oeuf
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
½ tasse ou 125 g de crème 35 % ou entière
½ tasse ou 125 g de lait
100 g (3,5 onces) de chocolat noir**
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 citron pour le zeste*** (facultatif)

Hacher le chocolat et réserver.

Dans un second bol, fouetter l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.

Dans un chaudron, verser la crème et le lait. Porter à ébullition et dès que le premier bouillonnement retirer du feu. Verser doucement les liquides sur la préparation d’oeuf en fouettant. Reverser le mélange en tamisant, si désiré, dans le chaudron. Remettre sur le feu et cuire doucement jusqu’à ce que le mélange mijote. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute pour que le mélange épaississe.

Retirer le chaudron du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger pour obtenir une préparation homogène. Incorporer l’extrait de vanille et le zeste de citron. Verser la crème dans des pots et réfrigérer pendant au moins 2 heures. Déguster avec gourmandises.

*Le nombre de portions dépendra de la taille des pots employés.
**Choisissez votre chocolat préférez et n’hésiter pas à utiliser une plaque de chocolat : la majorité font 100 g. Vous pourriez utiliser un chocolat qui contient des noisettes, des éclats de fruits séchés, de la fleur de sel… pour varier les plaisirs.
***Remplacer le zeste de citron par du zeste de lime ou d’orange ou encore par un peu d’épices : cannelle, muscade, cardamome, gingembre, etc.

Et vous, que pensez-vous de Trois fois par jour?