Catégorie : Desserts

Des idées pour mercredi?

Pour les mercredis après-midis, je ne suis pas la mère la plus créative ni la plus organisée. Il est rare que je prévois une sortie ou une activité inhabituelle. J’aimerais cuisiner avec Mini-nous, mais Mini-nous souhaite rarement réaliser autre chose que des gâteaux marbrés et colorés. J’aimerais bien faire des balades, mais des fois, la motivation de Mini-nous se limite à une marche de 10 minutes… Alors quand une autre maman me demande si nos enfants peuvent passer l’après-midi ensemble, je suis toujours tout ouïe!

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple qui peut très bien se préparer avec des petits mains : des bouchées de pâte à biscuits. J’ai pris cette recette dans le magazine de Trois fois par jour de novembre 2018

Bouchées de pâte à biscuits
Bouchées de pâte à biscuits
Pour 14 bouchées

¾ de tasse ou 80 g de flocons d’avoine
¾ de tasse ou 80 g de poudre d’amandes
¼ de tasse ou 64 g de beurre de noix au choix
⅓ de tasse ou 48 g de petites pépites de chocolat noir
3 cuillères à soupe d’huile de coco, fondue
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Poudre de cacao, pour enrober

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, le beurre de noix, le chocolat, l’huile de coco, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le sel.

Prélever environ 2 cuillères à thé du mélange et façonner en boule. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Déposer les boule de pâte dans une assiette et réfrigérer pendant 10 minutes.

Verser un peu de cacao dans un bol et enrober chaque boule de pâte de cacao. Déposer les bouchées dans un plat qui ferme hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

Et vous que faites-vous le mercredi après-midi?

Toujours en projet…

Évidemment, Mardi gras est passé et je n’ai toujours pas réalisé de beignes. Il faut dire que hier, je n’ai pas passé beaucoup de temps à la maison. De plus, Mini-nous a réclamé des macarons et il y a un moment que cette demande a été déposée. Je crois que l’atelier macarons aura lieu demain, par contre, je n’ai pas trop d’idée pour expérimenter de nouvelles saveurs…

Dans un autre ordre d’idée, je vous propose une recette de flan pâtissier au chocolat sans pâte. J’ai pris cette recette sur le blog d’Un déjeuner de Soleil.

Flan pâtissier au chocolat sans pâte
Flan pâtissier au chocolat sans pâte
Pour 8 personnes

3 tasses ou 750 g de lait
4 oeufs
⅔ de tasse ou 133 g de sucre*
190 g (onces) de chocolat noir à environ 60 % de cacao
⅓ de tasse ou 50 g de fécule de maïs de maïzena

Hacher le chocolat et réserver.

Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition. Retirer du feu dès que le lait bout.

En parallèle dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange d’oeufs en fouettant continuellement. Remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Cuire jusqu’à ce que la préparation devienne dense. Ajouter le chocolat haché et patienter 1 à 2 minutes avant de mélanger. Une fois la préparation homogène, la verser dans un contant plus plat. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Beurrer et enfariner un moule à charnière d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. Verser la préparation chocolatée et enfourner pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de déguster.

Au moment de servir, si désiré, saupoudrer de cacao. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible d’augmenter la quantité de sucre à ¾ de tasse ou 150 g si vous utilisez un chocolat noir à 70 % ou plus de cacao.

Actuellement, il y a plein de recettes que j’ai envie d’essayer. Par contre, la plupart sont sucrées…

Bientôt Carnaval

Ce samedi, le Carnaval débute dans plusieurs communes ainsi que la semaine de congé scolaire. Je ne connais pas trop les traditions du Carnaval omis que c’est une période pour se déguiser. Par contre, qui dit Carnaval dit Mardi gras! Là aussi, je n’ai pas de tradition, mais cette année, je vais essayer de réaliser des beignes pendant cette période. Je ne crois pas que je vais jouer avec la friture puisque j’ai une plaque à beigne qui est sous exploitée. D’un autre côté en écrivant cela, je pense à des queues de castor : ça fait vraiment longtemps que je n’en ai pas mangé…

Pour rester dans les recettes d’outre Atlantique, je vous propose une tarte à l’ananas de Guy Lafleur (ou plutôt de sa maman). Cette recette est tirée du livre Qu’est-ce que t’as mangé pour devenir une vedette?.

Tarte à l'ananas de Guy Lafleur
Tarte à l’ananas de Guy Lafleur
Pour 8 personnes

1 pâte à tarte brisée, sablé ou feuilletée
1 boîte d’ananas broyés de 398 ml*, égouttés
½ tasse ou 100 g de sucre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Tailler le restant de pâte en bandes.

Dans un bol, mélanger l’ananas broyés et le sucre**. Verser le mélange dans la pâte à tarte. Disposer les bandes de pâte pour former un quadrillage.

Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Baisser la température du four à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Si vous ne trouvez pas d’ananas broyés, il suffit de prendre une boîte d’ananas de 490 g. Bien égoutter l’ananas, le couper et le mixer grossièrement à l’aide d’un « blender » ou d’un robot muni d’une lame en « s », il ne faut pas obtenir une purée lisse. Retirer le surplus de jus et poursuivre la recette.
**Le mélange est assez liquide. Si vous le désirez, vous pouvez l’égoutter un peu avant de le verser dans la tarte ou vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena.

Et vous, êtes-vous dans l’esprit de Carnaval?

Toujours du chocolat pour demain!

Demain, c’est la fête des petits coeurs. Libre à vous d’aimer ou non cette fête, mais personnellement, je crois que toutes les fêtes sont de belles occasions de créer des traditions. À la maison, il y aura mes fameuses crêpes de faux canard confit! Je ne suis pas certaine que le menu va plaire à Mini-nous, mais je ne suis pas prête à modifier ce repas traditionnel. Par contre pour le dessert, il n’y a rien de déterminé… mais s’il y a du chocolat, c’est mieux!

Je vous propose donc une recette de tarte au citron et au chocolat. Les deux se marient très bien et l’on n’y pense pas nécessairement. Cette recette est tirée du livre Citron d’Isabelle Lambert.

Tarte au citron et au chocolat
Tarte au citron et au chocolat
Pour 8 personnes

Pâte à tarte*
⅔ de tasse ou 146 g de beurre non salé, tempéré
⅔ de tasse ou 105 g de sucre glace
¼ de tasse ou 30 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
1 oeuf
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
2 tasses ou 280 g de farine

Ganache au chocolat
120 g (4 onces) de chocolat noir à 55 %
½ tasse ou 125 g de crème 35 % ou entière

Garniture au citron
½ tasse ou 100 g de sucre
Zeste de 2 citrons**
2 oeufs
½ tasse ou 125 g de jus de citron
⅔ de tasse ou 150 g de beurre non salé, tempéré

Pâte à tarte
Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre glace. Incorporer la poudre d’amande, le sel, l’oeuf et l’extrait de vanille. Ajouter la farine et bien mélanger. Façonner un disque et envelopper la pâte dans une pellicule plastique***. Réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Si désiré, beurrer et enfariner un moule à tarte de 23 cm de diamètre.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte. Foncer la pâte dans le moule. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Couvrir d’un papier parchemin et déposer des haricots secs (ou d’autres poids à tarte). Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer les haricots et le papier parchemin. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soit dorés.

Ganache au chocolat
Hacher finement le chocolat et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Quand la crème bout, la verser sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute. Mélanger pour lisser le mélange et obtenir une ganache homogène. Verser la ganache au fond de la pâte à tarte. Laisser reposer 10 minutes et réfrigérer la tarte.

Garniture au citron
Dans le bol d’un bain-marie, mélanger le sucre et les zestes de citron. Ajouter les oeufs et le jus de citron. Déposer le bol sur une casserole d’eau frémissante pour créer le bain-marie. Fouetter le mélange sans arrêt jusqu’à ce que la crème atteigne 82°C (180°F) ou jusqu’à ce que la crème épaississe et que le fouet y laisse des traces. Retirer le bol du bain-marie. Si désiré, tamiser le mélange pour retirer les zestes de citron. Laisser tiédir le mélange pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit à 60°C (140°F).

Incorporer graduellement le beurre en mélangeant bien entre chaque ajout. Couvrir la crème d’une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la crème soit froide.

Fouetter la crème au citron pour la détendre et la verser sur la ganache au chocolat. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser une autre pâte à tarte.
**Si vous en avez la possibilité, réalisez cette recette avec des citrons Meyer.
***Pour ne pas employer de pellicule plastique, placez la pâte dans une boîte qui ferme hermétiquement pour la réfrigérer.

Pour une recette de Saint-Valentin plus simple et également chocolatée, vous pouvez opter pour ce coulant au chocolat.

Luné

Hier, j’étais contente de moi, j’avais réussi à cocher pas mal de choses sur ma liste de tâches. Le soir un peu avant d’aller me coucher, je réfléchissais à ce qui m’attendait le lendemain et je me disais qu’il y avait beaucoup de choses de prévues. C’est en voyant mon ordinateur que je me suis dit que j’en aurai même une de plus : j’ai oublié mon article! Le pire, c’est que j’y avais pensé dans la journée et que je savais exactement quelle recette allait être à l’honneur.

En ce jeudi, je vous propose donc une recette de carrés. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour. J’avais apporté ce dessert chez des proches et nous avons tous adoré. Même si la recette contient beaucoup de caramel, elle est étonnamment peu sucrée.

Carrés au caramel, au chocolat et aux noisettes
Carrés au caramel, au chocolat et aux noisettes
Pour 16 carrés

Croûte
1 tasse ou 100 g de chapelure de biscuits Graham
  ou Digestives
½ tasse ou 67 g de noisettes entières
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, fondu
1 oeuf

Garniture au caramel
2 oeufs
½ tasse ou 130 g de yogourt grec nature
½ tasse ou 70 g de farine
¾ de tasse ou 240 g de caramel*

Glaçage au chocolat
100 g (3½ onces) de chocolat noir
¼ de tasse ou 80 g de caramel
16 noisettes entières, pour décorer

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°).

Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 8 minutes. À la sortie du four, si désiré, déposer les noisettes dans un linge et les frotter pour enlever la peau des noisettes. Hacher grossièrement les noisettes et les laisser totalement refroidir.

Préchauffer de nouveau le four à 180°C (350°). Beurrer et chemiser de papier parchemin une moule carré d’environ 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) de côté.

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, les noisettes hachées et la cassonade. Ajouter le beurre fondu et l’oeuf. Presser ce mélange dans le fond du moule. Réserver.

Garniture au caramel
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le yogourt, la farine et le caramel. Verser ce mélange sur la croûte. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

À la sortie du four, laisser tiédir au moins 30 minutes avant de poursuivre.

Glaçage au chocolat
Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, ajouter le caramel. Verser ce mélange sur le gâteau en veillant à le répartir uniformément.

Décorer avec les noisettes en formant quatre lignes de quatre noisettes.

Au moment de servir, découper le gâteau en 16 carrés et déguster avec gourmandises.

*Il faut utiliser un caramel à tartiner : vous pouvez le réaliser vous-même ou utilisez un du commerce. Si le caramel est trop dense, déposer le pot de caramel dans un plat contenant de l’eau chaude pour le faire ramollir et pouvoir ainsi le travailler plus facilement.

Bon jeudi!