Catégorie : Biscuits et gâteaux

10 ans!

Mon petit blog célèbre déjà ses 10 ans. Déjà, c’est la seule chose qui me vienne en tête. Mon blog, c’est mon carnet de recettes en ligne et aussi un peu de mon histoire. Je prends plaisir à relire ce que j’avais écrit et de me souvenir de telle ou telle situation. Pour ses 10 ans, je pensais faire un top 10 de mes recettes salées et de même pour mes recettes sucrées. Évidemment, je me suis vite rendu compte qu’il m’était impossible de vous sélectionner que 20 recettes dans les plus de 1000 recette de mon site. Alors, j’ai listé des recettes qui m’ont marquées et que j’aime particulièrement cuisiner. J’espère que vous ferez une ou plusieurs recettes que je vous ai sélectionnées.

Mes recettes salées classiques
– Ma fondue réinventée et ses sauces
Tartare de Monsieur, car il en faut au moins un!
Pizza au poulet et au poireau, une pizza différente et tellement bonne.
Coulant au chou-fleur, pendant longtemps, la seule façon pour que je me mange du chou-fleur.
Asperges blanches croustillantes, parfait pour écouler les restants d’asperges cuites.
Soupe au ragoût de boulettes, une soupe que je devrais refaire bientôt.
Boulettes suédoises, je n’ai jamais goûté celle du Ikéa et je ne crois pas que ce soit nécessaire avec cette recette.
Boeuf bourguignon et sa garniture au bacon, j’adore celui de mes parents, mais celui-ci est aussi agréable à déguster.
Émincé de veau à la zurichoise, un classique à intégrer de toute urgence si ce n’est pas déjà fait!
Velouté de châtaignes, les châtaignes, c’est bon tout simplement.
Filet de saumon en croûte de noisettes, sauce veloutée aux abricots, il fallait bien une recette de poisson puisque j’en cuisine toutes les semaines.
Spaghettini aux merguez et à la tomate, simplement bon.
Médaillon de porc en croûte d’herbes et noix de cajou, c’est une recette qui revient assez régulièrement à ma table.
Escalopes de veau au cari et aux poires, j’adore le cari (curry)! Je prépare souvent cette recette avec des escalopes de boeuf ou de cheval.
Épaule de porc rôti doucement et sa sauce BBQ, je déguste rarement cet effiloché noyé de sauce tellement la viande est bonne.
Cottage pie, en voyant cette recette, je la mets au menu sans attendre!
Crêpes chinoises, mon repas de la Saint-Valentin par excellence.
Poulet général Tao, un incontournable depuis pas mal d’année.
Émincé de poulet à la tomate et à la ciboulette, un plat que toute la famille aime.
Tresse suisse, il faut bien un pain dans cette liste.

Mes recettes sucrées classiques
Biscuits 310 ou 300-80, la seule recette de biscuits que mon chéri me réclame et dont il sait le nom!
Tarte aux pommes comme celle de la grand-mère de mon chéri, quand je ne sais pas quoi faire ou que je veux faire une tarte aux pommes, j’opte souvent pour le principe de cette recette.
Tarte aux poires caramélisées et au chocolat, une tarte que je refais souvent et où je remplace régulièrement les poires par des pommes.
Choux à la crème, parce que j’adore et que je ne pense pas assez souvent à en préparer.
Mousse au chocolat, c’est celle de Pierre Hermé et je ne sais pas pourquoi, c’est ma préférée.
Carrés aux fraises de ma mère, la recette que je refais chaque année aux temps des fraises et que j’adore toujours!
Bonbons glacés au chocolat, je prépare plutôt une version à la vanille, mais je suis surprise de ne pas vous avoir partagé la recette : j’ai du rédiger une vingtaine de fois l’article dans ma tête!
Jus de fraises, car c’est mon fruit préféré.
Petits gâteaux aux pépites de chocolat, la recette que je cuisine le plus souvent lorsque j’ai des blancs d’oeufs qui patientent.
Macarons au chocolat et aux éclats de chocolat, j’en prépare à chaque fois que je fait des macarons même s’ils demandent du temps pour les garnir, car ce sont les préférés de la famille.
Gâteau marbré « infernal », le goût et la texture de ce gâteau, quoi dire de plus?
Gâteau aux pommes caramélisées au sirop d’érable, une gâteau que j’ai refait et refait.
Biscuits moelleux aux trois chocolats, car il faut toujours des biscuits et une autre recette dans les préférées de mon chéri.

Bouchées pour célébrer
Les bouchées et les entrées sont mes casse-têtes de mes menus, pourtant, je commence à avoir une jolie sélection.
Palmiers aux champignons, tous le monde aime, quoi dire?
Bouchées de melon et de viande séchée, ce n’est pas de saison, mais c’est l’une de mes associations préférées.
Choux à la crème pour l’apéro, car la pâte à choux ce n’est pas que pour le sucré!
Foie gras dit inratable, j’adore le foie gras, cette recette est facile et se décline à l’infini.
Crevettes à la pancetta et à l’érable, car elles disparaissent toujours rapidement.
Carrés de légumes, une recette que j’aime toujours et qui était pas mal populaire au début de mon blog.

À offrir en cadeaux
Pralines roses, je crois que c’est une des recettes dont j’ai eu le plus de compliments.
Fudge, car c’est rapide à préparer et à décliner selon l’inspiration du moment.
Zézettes de Sète, des biscuits addictifs qui peuvent être mis au four en moins de 15 minutes.
Leckerli, j’aime les offrir, car ils se conservent vraiment longtemps.
Amandes et noix de cajou pimentées, c’est simple et on peut varier les assaisonnements selon notre envie.
Granola à la cannelle, mon préféré!
Gelée de pommes, la confiture et la gelée font toujours des jolis cadeaux.

Mes créations préférées
Je n’ai pas créé beaucoup de recettes en 10 ans, mais voici quelques pépites à essayer.
Entremet à l’ananas et aux fraises, le mariage de la coupe Hawaï et des fraises : à essayer!
Éclair aux pommes et à la vanille, tellement élégant!

Avec un anniversaire, impossible de ne pas vous présenter un gâteau. Celui-ci est parfait pour l’occasion, car après l’avoir dégusté, je n’ai pas pu m’empêcher de répéter à quel point il était délicieux, gourmands, facile à faire et puis tellement savoureux… Cette recette vient du blog Dessert For Two. Si vous avez une petite tablée pendant les fêtes, ce dessert est parfait… vous pouvez aussi doubler la recette, pourquoi pas!

Gâteau mousse au chocolat
Gâteau mousse au chocolat
Pour 4 à 6 personnes

Brownie
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, coupé en cubes
½ tasse ou 100 g de sucre
¼ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 40 g de cacao*
¼ de cuillère à thé de sel
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
1 oeuf
¼ de tasse ou 35 g de farine

Mousse au chocolat
1 oeuf
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
1 tasse ou 240 g de crème 35 % à fouetter ou entière
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
85 g (3 onces) de chocolat noir entre 50 et 65 % de cacao,
  haché

Brownie
Préchauffer le four à 160°C (325°F). Beurrer un moule à charnière d’environ 15 cm (6 pouces) de diamètre.

Dans une casserole, déposer le beurre, le sucre et le cacao. Chauffer à feu moyen et cuire jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner en brassant continuellement. Retirer du feu et ajouter le sel et l’extrait de vanille. Brasser pendant environ 1 minute pour aider à tiédir le mélange. Incorporer l’oeuf. Saupoudrer la farine et mélanger pendant 50 coups. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 24 à 28 minutes**. Laisser totalement refroidir le brownie***.

Si désiré quand le brownie a bien refroidi, ouvrir le moule à charnière et tapisser les parois d’une bande de papier parchemin ou de rhodoïd. Refermer le moule et réserver.

Mousse au chocolat
Dans un bol, fouetter l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter ½ tasse ou 120 g de crème et verser le tout dans une casserole.

Cuire le mélange à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Il ne faut pas que le mélange bout ou mijote. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Couvrir et laisser reposer pendant 1 minute.

Retirer le couvercle de la casserole et brasser le tout jusqu’à ce que le chocolat soit totalement incorporé. Verser la préparation dans un bol et laisser tiédir pendant 1 heure au réfrigérateur.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics qui se tiennent.

Sortir la préparation au chocolat du réfrigérateur et la travailler pour l’assouplir. Incorporer un tiers de la crème fouettée. Ajouter délicatement le restant de crème fouettée. Incorporer l’extrait de vanille. Verser la mousse sur le brownie. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Démouler et si désiré, décorer avec des copeaux de chocolat. Servir et déguster avec gourmandise.

*Quand j’ai préparé le brownie, j’ai manqué de cacao. Je l’ai remplacé par 3 cuillères à soupe ou 20 g de cacao et 50 g (1¾ once) de chocolat noir que j’ai haché. J’ajoute le chocolat en même temps que le cacao.
**Quand j’ai préparé le brownie, le cuisson se terminait en même temps que le souper était prêt… J’ai oublié le gâteau dans le four pendant plus de 1 heure! J’en ai refait un, mais le premier qui avait cuit trop longtemps était bon à ma grande surprise. Alors si vous le laisser dans le four un peu plus longtemps, il sera bon tout de même. Évitez tout de même de le laisser pendant 1 heure.
***Il est possible de préparer le brownie la veille pour le lendemain.

Merci de lire mon blog et d’avoir lu tout cet article!

La maison en biscuit

C’est l’année dernière que j’ai réalisé pour la première fois une maison en pain d’épices totalement maison. Le plus difficile pour un tel projet est de trouver une recette qui nous inspire confiance. Logiquement, j’aurais dû me tourner vers une recette de Ricardo, mais je ne sais pas pourquoi, j’ai été interpellée par une recette avec du golden syrup. Évidemment, le désagrément de la recette était de mettre la main sur ce produit. Par chance, j’ai trouvé une bouteille en me promenant dans un supermarché que je fréquente peu. Il ne me restait plus qu’à choisir la forme de la maisonnette…

Je vous partage donc cette recette de biscuits pain d’épices au golden syrup. J’ai préparé récemment des biscuits avec cette recette et j’ai découvert à ma grande surprise que Mini-nous aimait le pain d’épices… et aussi découper la pâte avec les emporte-pièces. J’ai pris cette recette sur le blog de Anne-Sophie, Fashion Cooking.

Biscuits pain d'épices au golden syrup
Biscuits pain d’épices au golden syrup
Pour 1 maisonnette ou 50 biscuits*

2⅓ tasses ou 330 g de farine
½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 100 g de beurre non salé,
  froid
1 cuillère à soupe de mélange à pain d’épices**
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
⅔ de tasse ou 130 g de cassonade ou de sucre roux
1 oeuf
1 pincée de sel
3½ cuillères à soupe ou 75 g de golden syrup***

Dans le bol d’un robot pâtissier sur socle, verser la moitié de la farine. Ajouter le beurre en coupé en petits morceaux. Mélanger le tout à l’aide de la feuille jusqu’à ce que le mélange soit sablonneux. Incorporer le restant de farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter graduellement, en laissant tourner le robot, la cassonade.

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf avec le golden syrup. Verser ce mélange dans la cuve du robot. Laisser malaxer le robot jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. À l’aide des mains, agglomérer la pâte pour former une masse homogène.

Entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Découper les biscuits à l’aide d’emporte-pièces ou d’un gabarit**** pour réaliser une maisonnette sans retirer la pâte excédentaire. Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déplacer les biscuits réfrigérer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 7 à 8 minutes*****. Retravailler les retailles pour réaliser d’autres biscuits en prenant toujours soins de les réfrigérer avant de les cuire. Si désiré, pour obtenir des bords très droits, redonner un coup de couteau aux biscuits 3 à 4 minutes après leur sortie du four. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson. À l’aide de glaçage royale, de caramel, de chocolat ou de sucre d’orge, décorer ou assembler la maisonnette de biscuits pain d’épices. Dévorer avec gourmandise.

*Le nombre de biscuits variera en fonction de la taille de vos emporte-pièces.
**Personnellement, je crée mon propre mélange avec de la cannelle, du gingembre moulu, de la muscade, de la cardamome et des clous de girofle. Vous pouvez également ajouter du poivre (noir ou autre), de l’anis vert, de l’anis étoilé, du macis ou encore du piment de la Jamaïque.
***Le goût ne sera pas le même, mais il est possible de remplacer le golden syrup par du miel ou de la mélasse.
****Pour une maison en pain d’épices, vous pouvez créer votre propre gabarit ou utilisez celui-ci ou celui-là.
*****Si vous aimez les biscuits d’épices un peu plus croustillants, cuisez la pâte un peu plus longtemps : soit de 12 à 14 minutes.

Et vous, avez-vous réalisé une maison en pain d’épices?

Est-ce que tu as des bonbons?

Depuis quelques jours, à chaque fois que Mini-nous m’accompagne faire l’épicerie, j’ai droit à la question : est-ce que tu achètes des bonbons? Je ne sais pas pourquoi Mini-nous craint que nous n’ayons pas assez de bonbons à distribuer. J’ai fait une réserve en toute discrétion pour ne pas ouvrir les paquets avant aujourd’hui. De plus, comme il y a eu une promotion sur des bonbons que ma familles aiment bien, je sais où aller puiser en cas de pénurie.

Pour cette soirée de la peur et des bonbons, je vous propose une recette de brownie avec de la guimauve. J’ai pris cette recette dans le livre Desserts.

Brownie aux guimauves
Brownie aux guimauves
Pour 12 personnes

¾ de tasse ou 105 g de farine
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
1 pincée de sel
300 g (10,5 onces) de chocolat noir
100 g (3,5 onces) de chocolat noir, au lait ou blanc cassé en morceaux
¾ de tasse ou 165 g de beurre non salé
3 cuillères à soupe d’huile végétale
3 oeufs
1¼ tasse ou 250 g de sucre
2 cuillères à thé d’extrait de vanille
1 tasse ou 65 g de guimauves*

Préchauffer le four à 180°C(350°F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté et tapisser le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.

Hacher les 300 g de chocolat noir puis le déposer dans un bol avec le beurre et l’huile. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit aérien et mousseux. Incorporer la préparation de chocolat fondu, puis le mélange de farine.

Ajouter la moitié du chocolat restant et les guimauves. Verser le mélange dans le moule. Répartir sur le dessus le restant de chocolat et enfourner. Cuire pendant 45 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Déguster avec gourmandise.

*Dans l’idéal, utilisez des mini-guimauves. Si vous n’en trouvez pas, hachez les guimauves avant débuter la recette.

Joyeuse Halloween

Orange et noir?

Dire que dans une semaine, ce sera l’Halloween. Comme les années précédentes, il ne faut pas compter sur moi pour vous proposer des recettes effrayantes ou dans les tons orangés et noirs. J’ai déjà une citrouille à découper mercredi prochain et des décorations à réaliser qui ne sont qu’à l’état de projet… Est-ce que je garde sérieusement toutes ces tâches pour cette journée? Aucune idée, la seule chose qui a été planifié est l’approvisionnement en bonbons! Les enfants qui sonneront à la maison ne devraient pas repartir le sac vide.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de petits gâteaux au caramel et aux amandes. J’ai déniché cette recette dans le livre Puissance 10 de Christophe Adam.

Petits gâteaux caramel amandes
Petits gâteaux caramel amandes
Pour 10 petits gâteaux

¾ de tasse ou 185 g de crème à 35 % ou entière
¾ de tasse ou 155 g de sucre
⅓ de tasse ou 70 g de beurre non salé, tempéré
¼ de tasse ou 50 g de cassonade
1 cuillère à soupe ou 25 g de sirop de maïs ou de glucose*
¼ de tasse ou 40 g de poudre d’amande
1 oeuf
½ tasse ou 75 g de farine
¾ de cuillère à thé ou 3 g de poudre à pâte ou
  de levure chimique
½ tasse ou 100 g d’amandes hachées**
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 170°C (340°F).

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer du feu et réserver.

Dans une grande casserole, saupoudrer le sucre et cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Déglacer avec la crème et laisser bouillir pour que tout le sucre soit dissous. Laisser refroidir le caramel.

Dans un bol, mélanger le beurre avec la cassonade, le sirop de maïs et la poudre d’amandes. Incorporer l’oeuf, puis la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger pour que la pâte soit homogène. Ajouter le caramel refroidi à la pâte.

Beurrer un moule à muffin ou à petits gâteaux rectangulaires. Verser la pâte à mi-hauteur des moules. Saupoudrer d’amandes hachée. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez toujours remplacer le sirop de maïs ou le glucose par du miel.
**J’ai haché mes amandes assez grossièrement, libre à vous de les hacher plus finement.

Et vous, est-ce que vous êtes prêt pour l’Halloween?

Les mains dans la terre

En plein mois d’octobre, nous mettons les mains dans la terre pour donner un peu de couleur au terrain. J’ai planté plusieurs bulbes qui devraient nous offrir des fleurs dès mars (peut-être même dès février) et jusqu’en août. Avec l’aide de ma belle-mère, nous avons également planté divers vivaces aux feuillages colorés. Je suis vraiment contente du résultat et l’on se rend compte qu’il faut peu de plantes pour donner de la vie à un coin sans végétation. Après, nous avons de la chance : si ce n’était pas du climat local, jamais je n’aurais songé à mettre des plantes en terre à cette période. Pour la suite, il faudra attendre le printemps : j’ai vraiment envie d’avoir un hydrangea!

Aujourd’hui, je vous propose une recette de biscuits express. Évidemment, j’ai encore pris cette recette dans le livre Desserts (après celle-ci, je vais essayer de varier un peu plus mes sources).

Biscuits au triple chocolat express
Biscuits au triple chocolat express
Pour 24 biscuits

1½ tasse ou 210 g de farine
½ tasse ou 52 g de cacao
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
½ cuillère à thé de sel
100 g (3½ onces) de chocolat au lait
100 g (3½ onces) de chocolat noir
100 g (3½ onces) de chocolat blanc
¾ de tasse ou 187 g de fromage à la crème
  ou de yogourt grec*
¾ de tasse ou 165 g de beurre non salé, fondu
¾ de tasse ou 150 g de cassonade ou de sucre roux
¼ de tasse ou 50 g de sucre
1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Hacher les chocolats.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel et les chocolats.

Dans un second bol, fouetter le fromage à la crème, le beurre, la cassonade, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs en mélangeant délicatement.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte à biscuits et façonner une boule. Déposer sur l’une des plaques de cuisson et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Avec la paume de la main, écraser les boules pour former des biscuits d’environ 7,5 cm (3 pouces) de diamètre. Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster avec gourmandise.

*Si vous utilisez du yogourt, la pâte sera plus liquide. Il suffit de déposer la pâte sur la plaque de cuisson et d’omettre l’étape du façonnage.

Et vous, avez-vous joué dans la terre dernièrement?