Catégorie : Biscuits et gâteaux

Pas nouveau ou pas au point…

Aujourd’hui, je voulais vous proposer une recette avec des fraises, mais celle que j’ai préparée dernièrement a déjà été publiée ici! Après, j’ai une recette de crème vanille pour servir avec les fraises, mais ma recette n’a pas encore la bonne texture. J’espère que je trouverais rapidement de bon ratio… En attendant, j’ai un gâteau aux fraises qui me fait envie et je vais essayer de m’y attaquer demain. Peut-être la semaine prochaine?

En attendant, j’ai fait une petite recherche et je suis tombée sur le livre qui me manquait la dernière fois. Je vous propose donc une recette de gâteau aux carottes et aux marrons confits. J’ai pris cette recette dans le livre Les marrons glacés : dix façons de les préparer de Pauline Magnan qui tient le joli blog Beau à la louche. J’avoue, j’ai replacé le potimarron par des carottes!

Gâteau aux carottes et aux marrons glacés
Gâteau aux carottes et aux marrons glacés
Pour 8 personnes

⅔ de tasse ou 125 g de marrons glacés*
6 cuillères à soupe ou 40 g de noisettes entières
2 oeufs
⅓ de tasse moins ½ cuillère à soupe ou 60 g de sucre
3 cuillères à soupe et 1 cuillère à thé ou 40 g d’huile
  de noisette ou végétale
¾ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 125 g de farine
3 cuillères à soupe ou 25 g de farine de blé entier**
¼ de tasse ou 40 g de poudre de noisettes
1 cuillère à thé ou 4 g de poudre à pâte ou de levure chimique
½ cuillère à thé de cannelle moulue
1 pincée de sel
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de carottes râpées
1 citron
1 orange
7½ cuillères à soupe ou 100 g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°C (340°F). Déposer les noisettes entière sur une plaque et les enfourner pendant 10 à 15 minutes pour les faire dorer. Laisser tiédir et concasser les noisettes. Couper les marrons glacés en petits dés.

Hausser la température du four à 180°C (350°F). Beurrer ou huiler un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile en filet en fouettant constamment. Incorporer les farines, les noisettes concassées, la poudre de noisettes, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, les carottes râpées et les marrons glacés. Verser la pâte bien mélanger dans le moule. Enfourner et cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser totalement refroidir le gâteau avant de le démouler.

Préparer le glaçage*** du gâteau en mélangeant le sucre glace avec les zestes du citron et de l’orange ainsi que le jus de l’orange. Verser sur le gâteau et laisser le glaçage figer. Trancher et déguster avec gourmandise.

*Il n’est pas facile de trouver des marrons glacés à cette période de l’année. Il est possible de les remplacer par des fruits confits ou des noix caramélisées. Évidemment, le résultat sera bien différent mais tout aussi gourmand.
**J’ai utilisé de la farine de blé entier car je n’avais pas de la farine de châtaigne. À vous de voir.
***Le glaçage est facultatif.

Et vous, est-ce que vous avez essayé de nouvelles recettes avec des fraises?

Opération vider le congélateur!

Avant le déménagement, j’ai entrepris de réduire l’inventaire du congélateur le plus possible. J’ai dressé la liste de son contenu et je l’ai collée sur le réfrigérateur. Il y avait des choses évidentes et faciles à écouler, alors que d’autres me laissaient un peu plus perplexe. Dans le lot, il y avait des cerises! Je ne me souviens même plus les avoir placées au congélateur : j’en mange rarement et je ne suis pas celle qui en mange le moins dans la famille. La solution simple était d’en faire un gâteau et de l’offrir à mes beaux-parents.

Je vous propose donc cette recette de gâteau aux cerises. Ce gâteau a beaucoup plu et en prime, il est très simple à préparer. J’ai pris cette recette sur le blog Tomates cerises et basilic.

Gâteau au chocolat renversé aux cerises
Gâteau au chocolat renversé aux cerises
Pour 8 personnes

1½ tasse ou 215 g de cerises dénoyautées*
⅓ de tasse ou 67 g de sucre
¼ tasse ou 55 g de beurre non salé, tempéré
1 oeuf
⅓ de tasse et 2 cuillères à thé ou 93 g de lait
¾ de tasse et 1½ cuillère à soupe ou 117 g de farine
¼ tasse ou 26 g de cacao
1 cuillères à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
¼ tasse ou 45 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four 190°C (375°F).

Verser les cerises dans un plat de cuisson rond d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter l’oeuf et le lait. Incorporer la préparation de farine. Ajouter les pépites de chocolat.

Verser la pâte chocolatée sur les cerises. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes et retourner le gâteau sur une assiette. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer les cerises par des framboises ou de faire un mélange de cerises et de framboises.

Et vous, y a-t-il des fruits dans votre congélateur qui ne devrait pas s’y trouver?

Je ne l’ai pas vu…

Aujourd’hui, je voulais vous proposer un gâteau, mais impossible de remettre la main sur le livre contenant la recette. Pourtant, j’ai déjà bien organisé ma bibliothèque culinaire. En déplaçant des cartons aujourd’hui, je me suis rendu compte qu’il y avait encore quelques livres qui n’avaient pas rejoint la bibliothèque. Après, le livre que je cherche doit être dans un carton où j’ai mis les derniers trucs qui traînaient dans l’appartement mais qui au final n’était pas prioritaire à défaire.

En attendant, je vous propose une autre recette de biscuits. J’ai pris cette recette dans le livre jaune de Madame Labriski, Ces galettes dont tout le monde parle.

Biscuits équilibrés aux arachides, amandes et chocolat
Biscuits équilibrés aux arachides, amandes et chocolat
Pour 28 galettes

½ tasse ou 150 g de purée de dattes
½ tasse ou 150 g de compote de pommes non sucrée*
½ tasse ou 150 g de beurre d’arachide naturel**
1 oeuf
½ cuillère à soupe de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
½ tasse ou 52 g de cacao
⅔ de tasse ou 80 g de poudre d’amandes
¼ de tasse ou 40 g de graines de chia
½ tasse ou 75 g d’arachides***, hachées
100 g (3½ onces) de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C (375°F).

Concasser le chocolat en petits cubes.

Dans un bol, mélanger la purée de dattes, la compote, le beurre d’arachide et l’oeuf. Incorporer la poudre à pâte et le sel. Ajouter le cacao, la poudre d’amandes, les graines de chia, les arachides et le chocolat noir.

Couvrir une plaque (ou deux) de cuisson de papier parchemin. Déposer environ 2 cuillères à soupe de pâte**** par biscuits sur le papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer la compote de pommes par un yogourt de votre choix (idéalement, pas ou peu sucré).
**Le beurre d’arachide naturel est une purée d’arachide qui contient uniquement des arachides. Vous pouvez le remplacer par un autre beurre de noix.
***Vous pouvez échanger les arachides par d’autres noix de votre choix.
****Pour plus de gourmandise ou pour écouler les restants de Pâques, vous pouvez enfoncer un morceau de chocolat au centre de chaque biscuit avant de les enfourner.

Il faut que j’explore davantage ma nouvelle cuisine…

Anniversaire d’enfants

Aujourd’hui, j’ai assisté à ma première fête d’enfant en tant que parents… et également, la première en tant qu’organisatrice! Comme il n’y a pas d’école le mercredi après-midi, j’ai choisi ce moment pour fêter l’anniversaire de Mini-nous avec les camarades de classe. Le choix du mercredi s’est imposé pour deux raisons : les parents doivent généralement trouver quelque chose pour occuper leur progéniture et je n’avais pas envie d’empiéter sur la fin de semaine. Le choix s’est avéré judicieux puis qu’il y a un autre enfant dans la classe de Mini-nous qui est né le même jour et sa maman a choisi le samedi : ouf, pas de conflit entre les deux fêtes.

J’ai essayé de me souvenir des anniversaires que ma mère préparait : je me souvenais seulement qu’elle préparait des petites surprises pour tous les enfants, alors c’est ce que j’ai fait. Ensuite, j’ai prévu quelques jeux et bricolages pour mettre de l’ambiance et structurer l’après-midi au besoin. Au final, j’ai seulement sorti des avions en papier : les enfants ont joués tous ensembles, pas de conflits et le tout dans une ambiance assez calme à ma plus grande surprise! Bref, j’ai passé un très beau moment.

Aujourd’hui, je vous propose donc une jolie recette réconfortante qui pourrait prendre place sur une table de dessert à un anniversaire : des biscuits à l’avoine et au chocolat. Cette recette est tirée du livre Un peu biscuits… à la folie! d’Isabelle Lambert.

Biscuits à l'avoine et au chocolat crousti-moelleux
Biscuits à l’avoine et au chocolat crousti-moelleux
Pour 36 biscuits

2 tasses ou 200 g de flocons d’avoine
1⅓ tasse ou 187 g de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
½ cuillère à thé de sel
1 tasse ou 220 g de beurre non salé, tempéré
1½ tasse ou 300 g de cassonade ou de sucre roux
2 oeufs
2 tasses ou 360 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade. Incorporer un à un les oeufs. Ajouter le mélange de flocons d’avoine ainsi que les pépites de chocolat.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération en espaçant les biscuits d’environ 5 cm (2 pouces). Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

Et vous, quel est votre expérience avec les anniversaires d’enfants?

Remplacer les oeufs…

Vous êtes vous déjà demandé par quoi remplacer des oeufs dans une recette? En général, si l’on n’a pas d’intolérance ou d’allergie aux oeufs, on se pose rarement la question. Cependant, il arrive que nous manquions d’oeufs pour une recette et pour diverses raisons nous n’avons pas envie ou la possibilité d’aller en acheter et c’est là, que cette question apparaît dans notre esprit. À force de lire des choses à gauche à droite, j’ai quelques idées pour vous si vous veniez à vous poser cette question. Pour un oeuf, il faut compter environ 4 cuillères à soupe de substituant.

Un des classiques chez les végétaliens est l’oeuf de lin (ou de chia) : il faut mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lins moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau. Vous connaissez peut-être également l’aquafaba, l’eau des pois chiches en conserve qui permet de remplacer les blancs d’oeufs montés en neige.

Après, il y a plein d’autres produits qui peuvent remplacer les oeufs et qui se trouve probablement chez vous : le yogourt, la crème sure, la compte de fruits, une banane écrasé ou tout simplement de l’eau. Pour ce dernier, sachez qu’il ne faut pas avoir à remplacer plus d’un oeuf dans la recette pour s’éviter des déconvenues. Récemment, j’ai également découvert qu’on pouvait remplacer un oeuf par un mélange d’eau et de fécule. Comme quoi, les possibilités pour remplacer un oeuf sont beaucoup plus nombreuses qu’on pourrait le croire!

Aujourd’hui, je vous propose donc une recette de biscuits au chocolat sans produit laitier, sans gluten et sans oeuf. Cette recette est très intéressante, car omis la farine sans gluten, la plupart des ingrédients se trouvent probablement dans votre demeure. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 14, numéro 1.

Biscuits au chocolat sans...
Biscuits au chocolat sans…
Pour 15 biscuits

¾ de tasse ou 105 g de farine sans gluten*
½ tasse ou 52 g de cacao
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ cuillère à thé de sel
2 cuillères à soupe ou 18 g de fécule de maïs ou de maïzena
3 cuillères à soupe ou 45 g d’eau
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 120 g de cassonade
⅓ de tasse ou 70 g d’huile de canola ou de colza
150 g (5 onces) de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Hacher le chocolat. Prélever 2 cuillères à soupe de chocolat haché.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un petit contenant, délayer la fécule de maïs dans l’eau.

Dans un dernier bol, fouetter l’huile et la cassonade. Incorporer la préparation de farine, puis la fécule délayer dans l’eau. Ajouter le chocolat, sauf les 2 cuillères à soupe réservées.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et la déposer sur la plaque de cuisson pour créer les biscuits. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Répartir un peu de chocolat réservé sur chaque biscuit. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient fermes et que le centre soit encore légèrement mou. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de souci avec le gluten, il est possible de réaliser cette recette avec de la farine de blé.

Et vous, connaissez-vous d’autres astuces pour remplacer les oeufs dans une recette?