Catégorie : Viandes

Moins de mijotés…

En général, je profite des fins de semaine pour prévoir des plats avec de longues cuissons, surtout en hiver. Cependant, je constate que j’ai fait peu de ragoûts depuis le mois de décembre. En réfléchissant, je me rends compte qu’il y a eu peu de promotions dans les épiceries sur le boeuf à ragoût. Certes, j’ai vu des cubes de porc à ragoût, mais ce n’est pas la même chose : j’ai une nette préférence pour le boeuf dans les mijotés.

En attendant le prochain ragoût, je vous propose une recette de rôti de boeuf au cari rouge. J’ai pris cette recette dans le magazine Trois fois par jour, printemps 2016.

Rôti de palette au cari rouge
Rôti de palette au curry rouge
Pour 5 personnes

1 cuillère à soupe d’huile végétale
750 g de rôti de palette de boeuf
1 oignon
¼ de tasse ou 62 g d’eau
1½ cuillère à soupe de pâte de cari rouge
⅔ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 200 ml de lait de coco
Coriandre fraîche au goût*
Sel et poivre

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Hacher l’oignon.

Dans une casserole allant au four, verser l’huile. Quand le corps gras est chaud, saisir la viande sur toutes les faces. Saler et poivrer. Réserver la viande sur une assiette.

Dans la même casserole, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Déglacer avec l’eau. Ajouter la pâte de curry et le lait de coco.

Remettre la viande dans la casserole, couvrir et enfourner. Cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement. Saler et poivrer au besoin. Servir avec de la coriandre si désiré. Déguster avec plaisir.

*Ici, la coriandre n’est pas très appréciée. Vous pouvez également utiliser une autre herbe.

Et vous, avez-vous réalisé beaucoup de mijotés?

Lapin classique…

Le lapin est une viande que j’aime bien, mais j’en cuisine seulement 2 ou 3 fois par année. Souvent, je me laisse tenter lors des promotions et en hiver. C’est une viande qu’il est préférable de mijoter : il y a moins de chance qu’elle soit sèche. Une des associations classiques est le lapin avec la moutarde. J’ai même deux recettes qui rassemblent ces ingrédients. Pourtant, je n’avais jamais proposé de recette classique de lapin à la moutarde. La raison de cette omission est simple : je ne suis jamais tombée sur une recette qui me plaisait totalement! Oui, j’ai fait plusieurs recettes de lapin à la moutarde et le résultat était bon, mais sans plus… Il y a même une fois où la recette était plutôt technique et le résultat n’était pas à la hauteur de sa complexité.

Cependant cette fois, j’ai expérimenté une recette de lapin à la moutarde qui m’a vraiment plu. Sans surprise, j’ai trouvé cette recette dans le magazine Ricardo volume 14, numéro 8.

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde
Pour 3 personnes*

3 cuisses de lapin
1½ cuillère à soupe ou 20 g de beurre
½ cuillère à soupe de farine
⅓ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 90 g de bouillon de poulet
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
¼ de tasse ou 60 g de crème 35 % ou entière
2½ cuillères à soupe de moutarde de Dijon**
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher l’oignon ainsi que l’ail et les couper en deux.

Dans une grande poêle allant au four ou une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élévé. Quand le corps gras est assez chaud, dorer les cuisses de lapin. Saler et poivrer. Quand les cuisses de lapin sont bien dorées de tous les côtés, les déposer dans une assiette et les réserver. Saupoudrer la farine sur le beurre dans la poêle et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit doré. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter l’oignon, l’ail et la feuille de laurier. Remettre les cuisses de lapin dans la poêle et couvrir. Enfourner et cuire pendant 1 heure. À mi-cuisson, retourner les morceaux de lapins.

Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. Réserver.

Après 1 heure de cuisson, retirer la poêle du four. Retirer l’oignon, la gousse d’ail et la feuille de laurier. Déposer les cuisses de lapin sur une assiette.

Dans la poêle, ajouter la crème à la moutarde au jus de cuisson en fouettant. Remettre les cuisses de lapin dans la sauce. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez doubler la recette.
**Pour varier le goût, vous pouvez employer une moutarde de Dijon parfumée.

Et vous, cuisinez-vous souvent du lapin?

Un peu de blanc

Cette semaine, il y a quelques flocons qui ont recouvert le sol. C’est avec enthousiasme que nous avons revêtu nos habits de neige avec Mini-nous. J’ai découvert que jouer dans la neige n’était pas toujours évident : la couche de neige était vraiment mince que je sentais la dureté sous mes genoux et par la même occasion, j’ai appris qu’il pouvait être difficile, voire impossible, de faire une boule de neige qui fasse plus de 30 cm (12 pouces) de diamètre! Nous avons quand même réussi à réaliser un bonhomme de neige, mais il y avait vraiment longtemps que je n’en avais pas fait d’aussi petit.

Après avoir joué dehors, rien de mieux qu’un plat mijoté. Je vous propose donc une recette d’osso buco. J’ai pris cette recette dans le magazine de 3 fois par jour, automne 2016.

Osso buco au vin rouge et au chorizo
Osso buco au vin rouge et au chorizo
Pour 4 personnes

2 cuillères à soupe de farine
4 tranches de jarrets de veau*
2 cuillères à soupe d’huile végétale
3 échalotes
2 gousses d’ail
½ tasse ou 75 g de chorizo coupé en petits dés**
3 cuillères à soupe de pâte de tomates
¾ de tasse ou 190 g de vin rouge
2 tasses ou 500 g de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
8 carottes
Sel et poivre

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Saupoudrer la farine sur les tranches de jarrets de veau. Hacher les échalotes et l’ail. Éplucher et couper en bâtonnets les carottes.

Dans un chaudron, verser l’huile et la chauffer. Quand l’huile est bien chaude, déposer les tranches de viande et les colorer de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer la viande du chaudron et réserver sur une assiette.

Dans le même chaudron, faire revenir l’échalote, l’ail, les dés de chorizo et la pâte de tomates pendant 2 minutes.

Déglacer avec le vin rouge et laisser bouillir pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de boeuf, le sirop d’érable et les carottes. Quand le tout bout, remettre la viande dans le chaudron. Couvrir et enfourner pendant 4 heures. Saler et poivrer au besoin. Servir sur un lit de pâte ou de purée de pommes de terre. Déguster avec plaisir.

*Il est possible d’utiliser des jarrets de porc.
**Vous pouvez remplacer le chorizo par 6-8 tranches de pancetta ou de bacon.

Cette nuit, une belle quantité de neige est venu recouvrir le sol. Malheureusement, la neige n’est pas collante ce qui n’aide pas à la réalisation d’un bonhomme de neige. C’est bien la première fois depuis que j’habite en Suisse que la neige prend cette forme.

Bonne année 2017!

L’année qui vient de se terminer n’aura peut-être pas été des plus plaisantes, mais je vais préférer retenir le meilleur et laisser s’estomper les peines. Pour 2017, je vous souhaite de la paix, de l’amour à profusion, de la joie, de la sérénité et la santé!

Pour débuter l’année, j’ai hésité à vous proposer une recette sucrée, mais une autre m’a interpellée. Il s’agit d’une recette qui se prépare sur une plaque et qui permet d’avoir une belle variété de légumes dans une même repas. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 15, numéro 1.

Plaque de saucisses et de légumes
Plaque de saucisses et de légumes
Pour 2 personnes

2 saucisses (environ 200 g)
1 poivron jaune*
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 courgette
2½ tasses ou 170 g de bouquets de brocoli
1½ tasse ou 150 g de fromage en grains** (facultatif)
Sel et poivre

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Épépiner et couper en lanières le poivron.

Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson. Déposer les lanières de poivron et les saucisses. Verser la moitié de l’huile et mélanger pour bien répartir l’huile sur tous les éléments. Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les saucisses soient cuites.

Pendant ce temps, dans un chaudron, porter de l’eau à ébullition. Quand l’eau bout, la saler et ajouter les bouquets de brocoli. Quand l’ébullition reprend, compter 3 à 4 minutes de cuisson. Égoutter le brocoli et le plonger dans un bol rempli d’eau glacée. Égoutter à nouveau le brocoli et réserver.

À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, réaliser des longs rubans de courgettes. Déposer les lamelles de courgettes dans un bol avec le brocoli. Arroser du restant d’huile et bien mélanger.

Quand les saucisses sont cuites, sortir la plaque du four et couper en rondelles les saucisses. Remettre les saucisses sur la plaque.

Saler et poivrer le mélange de courgette et brocoli. Répartir les légumes sur la plaque et ajouter le fromage. Enfourner et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient chauds. Sortir du four et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Selon vos goûts, il est possible d’omettre un légume et d’en mettre plus d’un autre.
**Quand j’ai préparé la recette, je n’ai pas pensé, mais des perles de mozzarella pourraient être intéressantes dans cette recette pour remplacer le fromage en grains.

Et vous, que souhaitez-vous pour 2017?

Penser au menu…

Cette semaine est la bonne période pour choisir le ou les menus que vous allez cuisiner pendant le temps des fêtes. De plus, vous pouvez prévoir quand vous allez préparer ceci et cela. Répartir les tâches sur plusieurs jours ou sur une semaine permet d’être moins stressé et de profiter davantage de ces invités le jour venu. Vous avez un peu de temps cette semaine? Alors pourquoi ne pas le mettre à profit pour préparer des bouchées qui se congèlent et qui ne restera plus qu’à cuire au moment opportun ou encore de cuisiner des desserts que vous pouvez conserver au congélateur! En prévoyant votre menu à l’avance, vous constaterez que bien des choses qui peuvent se congélateur : le foie gras, les petits pains au lait, les tourtières, les sauces à base de bouillon qui accompagnent les viandes (si vous ne mettez pas de crème), le bouillon pour une fondue chinoise, les tartes, les gâteaux, les biscuits, etc. Mais avant de commencer à cuisiner, vérifier tout de même qu’il y a de la place dans le congélateur…

Aujourd’hui, je vous propose une recette de rôti de porc. Ce n’est peut-être pas un plat des plus festifs, mais il correspond bien à la saison froide. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 14, numéro 8.

Rôti de porc braisé à l'orge
Rôti de porc braisé à l’orge
Pour 4 à 6 personnes

Rôti
700 g d’épaule de porc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 carotte
½ branche de céleri
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de pâte de tomates
1 tasse ou 250 g de vin rouge
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet

Orge
½ tasse ou 100 g d’orge perlé
½ oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2½ tasse ou 625 g de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe ou 30 g de crème à cuisson
  ou entière (facultatif)
Sel et poivre

Rôti
Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Tailler en cubes l’oignon, la carotte et le céleri. Couper les gousses d’ail en deux et réserver.

Dans une cocotte en fonte ou une casserole allant au four, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, saisir la viande de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver l’épaule de porc dans une assiette.

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri et les gousses d’ail pour les attendrir. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et porter à ébullition. Laisser le vin rouge réduire de moitié et ajouter le bouillon de poulet. Remettre la viande dans la cocotte et porter de nouveau à ébullition. Couvrir et enfourner pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retourner la viande à mi-cuisson.

Si désiré, retirer la viande de la cocotte ainsi que les légumes. Remettre la sauce sur le feu et la faire réduire de moitié.

Orge
Pendant que la viande cuit, hacher l’oignon.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et l’orge. Cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Ajouter la crème, saler et poivrer. Si désiré, mélanger à l’orge les légumes qui ont cuit avec la viande.

Servir la viande nappée de jus de cuisson avec les légumes et l’orges. Déguster avec plaisir.

Et vous, est-ce que votre menu est planifié?