Catégorie : Pâtes et riz

Mijote, mijotons, mijoteuse!

Depuis longtemps déjà, je cherchais une mijoteuse (ou slowcooker). Sur le marché suisse, ces appareils sont rarissimes, alors j’avais un peu abandonné l’idée. Puis un jour, j’ai vu une offre sur un site de confiance. J’ai hésité un peu, car la contenance n’était que de 3,5 litres. Cependant, le produit était de la marque Crock-pot : une compagnie bien connue outre Atlantique! Alors, j’ai commandé l’appareil et finalement, je suis plutôt satisfaite de cette achat. Bien sûr, j’aurais préféré pouvoir programmer le nombre d’heures de cuisson et que l’appareil tombe ensuite en mode réchaud automatiquement, mais bon, il faut faire avec ce qui est disponible sur le marché.

Le hasard a voulu que j’acquière cet appareil au moment où nous avons débuté les cours de natation avec Mini-nous. Est-ce que j’ai besoin de vous préciser que c’est agréable de revenir à la maison vers 11 h 45 et de ne pas avoir à s’inquiéter de vite préparer le dîner?

La recette que je vous propose est une jambalaya. Cette recette est tirée du livre La mijoteuse #2 de Ricardo. Oui, j’avais le livre avant d’avoir le mijoteuse…

Jambalaya à la mijoteuse
Jambalaya à la mijoteuse
Pour 8 personnes*

450 g de hauts de cuisses ou de poitrines de poulet désossés et sans la peau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
4 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de poudre de chili**
1 cuillère à thé de paprika
¼ de cuillère à thé de paprika fumé
340 g de saucisson à l’ail de type kielbasa ou de cervela
1 boîte de 398 ml ou de 400 g de tomates en dés
2 branches de céleri
1 poivron rouge
2 cuillères à thé de sauce tabasco
450 g de crevettes moyennes crues, décortiquées
3 tasses ou 450 g de riz étuvé cuit***
¼ de tasse ou 10 g de persil plat (facultatif)
Sel et poivre

Couper le saucisson en gros dés. Découper les morceaux de poulet en deux ou trois. Émincer l’oignon, hacher l’ail, tailler le céleri et le poivron en dés.

Dans une poêle, verser l’huile. Quand le corps gras est assez chaud, déposer les morceaux de poulet pour les faire dorer de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon, l’ail, la poudre de chili et les paprikas. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Transvider le contenu de la poêle dans la mijoteuse.

Ajouter le saucisson, les tomates, le céleri, le poivron et la sauce tabasco. Couvrir la mijoteuse et cuire à basse température pendant 4 heures****.

Régler la mijoteuse sur haute température. Ajouter le riz et les crevettes. Mélanger, remettre le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.

Pendant les dernières minutes de cuisson, ciseler le persil. Au moment de servir, ajouter le persil. Saler et poivrer au besoin. Déguster avec plaisir.

*Cette recette est pour une mijoteuse d’une contenance de 5,5 à 6 litres. Si votre mijoteuse est plus petite (comme la mienne), diviser la recette en deux.
**Depuis quelques temps, on trouve deux types de poudre de chili. L’une est composée uniquement de piment broyé et l’autre est un mélange d’épices contenant principalement du piment (on parle aussi d’assaisonnement au chili). Pour la recette, il faut la seconde poudre de chili (ou l’assaisonnement). Si vous ne trouvez pas de poudre de chili de ce type, faites un mélange de poudre de chili, de poudre d’oignon, de poudre d’ail, de cumin et de coriandre moulue.
***Pour obtenir 3 tasses ou 450 g de riz étuvé cuit, il faut faire cuire ¾ de tasse ou 150 g de riz cru.
****Si besoin, à cette étape, vous pouvez laisser le plat sur mode réchaud pendant 8 heures.

Et vous, que pensez-vous des mijoteuses?

Être devant l’ordi aujourd’hui…

J’ai une drôle d’impression d’être devant l’ordinateur aujourd’hui pour écrire. Je me dis que je devrais être occupée à autre chose, mais en cette matinée de Noël, j’ai du temps et seule le dîner réclamera mon attention. De plus, la faim ne nous tenaillera pas de sitôt suite au réveillon. En cette journée, j’espère que le calme, la paix et la joie sera au rendez-vous dans votre foyer.

Comme recette, je vous propose un ragù réalisé avec un restant de rôti. Parfait pour passer les restants de viandes des fêtes. Vous pourriez même utiliser de la dinde, mais dans ce cas, ajoutez la viande plus tardivement (dans les 30 dernières minutes de cuisson) pour qu’elle garde une texture agréable. Voici donc une de mes improvisations qui a grandement séduit.

Ragù de rôti de porc
Ragù de rôti de porc*
Pour 3 personnes

1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé d’herbes séchées**
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail ou 1 cuillère à thé de fleur d’ail
1½ cuillère à soupe de pâte de tomate
½ tasse ou 125 g de vin blanc
1 petite boîte de tomates entières pelées (400 g ou onces)
1 tasse ou 250 g de bouillon de boeuf
350 g de rôti de porc cuit***
1 tasse ou 250 g de coulis de tomate**** (facultatif)
Sel et poivre

Couper la carotte, le céleri et l’oignon en petits dés. Hacher finement la gousse d’ail.

Dans une casserole, verser l’huile d’olive. Chauffer à feu moyen et ajouter la carotte, le céleri et l’oignon. Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les herbes séchées, la feuille de laurier, l’ail et la pâte de tomate. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller avec les tomates entières et le bouillon de boeuf.

Couper le rôti de porc en petits morceaux. Ajouter la viande quand la sauce bout. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Après 1 heure de cuisson, vérifier la cuisson. S’il ne reste plus beaucoup de liquide, ajouter de le coulis de tomate. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou plus. La sauce doit être épaisse. Saler et poivrer au besoin. Ajouter les pâtes cuites de votre choix dans la sauce, mélanger et servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez doubler cette recette sans soucis.
**Choisissez le mélange d’herbes (italien, de provence, etc.) que vous préférez ou mélanger de l’origan et du basilic séchés. Ajouter d’autres épices au goût.
***Vous pouvez réaliser cette recette avec un restant de rôti de boeuf ou de veau.
****Si vous ne voulez pas employer du coulis de tomate, vous le remplacer par de l’eau ou du bouillon de boeuf.

Et vous, avez-vous des recettes pour écouler vos restants de viandes?

Surprise québécoise en librairie…

Cette semaine, je me suis arrêtée dans une librairie. J’en ai profité pour faire un petit détour dans le rayon des livres de cuisine. L’étonnement m’a frappée. Je savais que Ricardo avait sorti un livre en Europe (l’équivalent de Parce qu’on a tous de la visite) et que le nouveau livre d’Isabelle, Miel, prenait place sur les tablettes. Cependant, je ne m’attendais pas une seule seconde à voir en évidence sur les rayonnages le premier opus de Trois fois par jour. Pour ce mois de septembre, les livres de cuisine du Québec prennent une belle place dans les librairies suisses! Tous ces livres ont été adaptés pour le lectorat : les mesures sont en grammes et non en tasse.

Aujourd’hui, je vous propose une recette assez populaire dans les familles québécoises, mais que je n’avais jamais cuisiné… et je ne suis pas certaine d’en avoir déjà mangé d’ailleurs : un macaroni chinois! J’ai pris la recette sur le site de Trois fois par jour.

Macaroni chinois
Macaroni chinois
Pour 3 personnes

1 tasse ou 160 g de macaroni crus
1 cuillère à soupe d’huile végétale
½ poireau* émincé
300 g de boeuf haché**
½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 carotte, râpée
½ tasse ou 150 g de haricots verts émincés
1 oeuf
1 cuillère à soupe de graine de sésame (facultatif)
½ cuillère à soupe de fécule de maïs ou maïzena
6 cuillères à soupe ou 90 g d’eau
1 cuillère à soupe de cassonade ou de sucre roux
¼ de tasse ou 60 g de sauce soja***
Sel et poivre

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement. Attendre que l’ébullition reprenne et déposer les macaroni pour les cuire. Cuire les pâtes environ 2 minutes de moins que les indications du fabricant. Égoutter les pâtes et réserver.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau. Ajouter la cassonade et la sauce soja. Réserver cette sauce.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, faire revenir le poireau pendant 2 minutes. Ajouter la viande hachée et la sauce Worcestershire. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer.

Incorporer la carotte, les haricots, la sauce et les macaroni. Cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf et le verser sur le macaroni. Patienter 1 minute avant de mélanger. Ajouter les graines de sésame et mélanger. Saler et poivrer au besoin. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

*Utilisez un morceau de poireau d’environ 10 cm de long pour cette recette.
**Vous pouvez réduire la quantité de viande si désiré.
***Pour cette recette, il est préférable d’utiliser de la sauce soja régulière : avec de la sauce soja réduite en sel, vous sentirez à peine son goût.

Et vous, aimez-vous voir des ouvrages québécois en librairie?

La sauce rosée…

La première fois que j’ai songé à préparer une sauce rosée, c’était à mon arrivée en Suisse. J’en avais glissé un mot à mon chéri qui m’a avoué qu’il n’appréciait pas trop cette sauce. Alors, j’ai mis de côté cette idée… Je n’en ai même jamais mangé ni chez mes parents ni au restaurant. Ce n’est que récemment que j’ai repensé à cette sauce pour les pâtes. Je cherchais des idées pour varier mes repas en tête-à-tête avec Mini-nous et voilà comment ce plat s’est retrouvé à notre table.

Je vous propose donc une recette de sauce rosée. J’ai pris cette recette sur le site de Cuisine futée, parents pressés. J’aime beaucoup l’utilisation de tomates séchées dans cette recette : il faut que je pense à en ajouter dans mes sauces tomates. Sur les photos, vous remarquerez des cubes sur les pâtes : il s’agit de tofu au basilic grillé! C’est un produit que j’adore, mais libre à vous d’ajouter ou non une garniture sur vos pâtes.

Pâtes à la sauce rosée
Pâtes à la sauce rosée
Pour 6 à 8 personnes

½ tasse ou 10 morceaux de tomates séchées dans l’huile
1 petit oignon
1 conserve de 796 ml (28 onces) ou 800 g de tomates
  étuvées en dés*
1 gousse d’ail
2 tasses ou 500 g de lait
¼ de tasse ou 34 g de farine
1 tasse ou 100 g de fromage mozzarella râpé**
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence (ou d’un autre
  mélange d’herbes)
Sel et poivre

Hacher les tomates séchées, l’oignon et l’ail.

Dans un grand chaudron, déposer les tomates séchées et l’oignon. Il n’est pas nécessaire d’ajouter d’huile : l’huile contenue dans les tomates séchées suffit. Déposer le chaudron sur un feu moyen et faire revenir les oignons et les tomates séchées pendant 5 minutes.

Égoutter les tomates et les ajouter dans la casserole. Incorporer l’ail. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.

Retirer le chaudron du feu et verser le contenu dans le bol d’un « blender »***. Mixer pour obtenir une préparation lisse et réserver.

Dans un bol, verser la moitié du lait et ajouter la farine. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait contenant la farine dans le chaudron (celui qui a servi à cuire la base tomatée) ainsi que le lait restant. Déposer la casserole sur un feu moyen et chauffer le mélange en fouettant régulièrement. Le mélange ne doit pas bouillir. Quand le mélange a épaissi, incorporer la préparation tomatée, le fromage et les herbes de Provence. Poivrer généreusement et saler si nécessaire. Servir sur des pâtes de votre choix et déguster avec plaisir.

*La prochaine fois, je vais certainement prendre une boîte de tomates pelées mais entières : elles seront plus facile à égoutter. Il suffit de les couper en dés ou encore, simplement les écraser avec les mains.
**Libre à vous d’utiliser un autre fromage de votre choix.
***Vous pourriez également mixer le mélange à l’aide d’un pied-mélangeur.

Et vous, êtes-vous amateur de pâtes rosées?

Réintroduire le brocoli

Pendant un long moment, je n’ai plus vraiment cuisiné de brocoli. Mon chéri préfère le chou-fleur et mini-nous n’en raffole pas non plus. De mon côté, j’avais de nouveau de la peine à en manger. Cependant pour un repas en tête-à-tête avec mini-nous, j’ai eu envie de faire des pâtes avec du brocoli. J’avais souvenir d’une recette de Martin Picard de ce type. À ma grande surprise, cette recette ne figure pas dans ma banque de recettes. Je me suis donc inspirée d’une recette de légumes d’accompagnement d’À la di Statio.

Voilà donc des pâtes toutes simples rapidement préparées avec un goût délicat qui nous ont bien plu… Enfin, du moins à moi car l’appréciation de mini-nous pour les légumes n’est jamais claire.

Pâtes au brocoli et mozzarella
Pâtes au brocoli et mozzarella
Pour 2 personnes

2 portions ou 140 g de pâtes au choix
½ brocoli*
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à thé de piment d’Alep**
1 boule de mozzarella fraîche***
Sel et poivre

Couper le brocoli en petits fleurons.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement. Attendre que l’eau bout à nouveau et ajouter le brocoli. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Retirer le brocoli à l’aide d’un écumoire pour conserver l’eau dans la casserole et plonger les brocolis dans un bol d’eau glacée. Égoutter les brocolis et réserver.

Remettre la casserole sur le feu si nécessaire et attendre que l’eau bout à nouveau. Ajouter les pâtes. Cuire pendant 1 minute de moins que le temps indiqué par le fabricant.

Pendant que les pâtes cuisent, éplucher les gousses d’ail et les couper en deux. Retirer le germe de l’ail si nécessaire.

Verser l’huile dans une poêle et déposer les gousses d’ail. Chauffer à feu moyen. Faire revenir l’ail pendant 2 minutes. Saupoudrer le piment dans l’huile et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter les brocolis et cuire pendant 3 à 4 minutes.

Avant d’égoutter les pâtes, réserver un peu d’eau de cuisson : environ ½ tasse ou 125 ml. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle contenant les brocolis. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour allonger légèrement la sauce. Retirer les morceaux d’ail. Poivrer et servir sans attendre. Déposer des morceaux de mozzarella fraîche sur les pâtes et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez en mettre plus ou moins selon la taille de votre brocoli.
**Il est possible de remplacer le piment d’Alep par un autre piment moulu ou par un peu de sauce au piment (sriracha, tabasco, harissa, etc.). Ajuster également la quantité de piment, j’en ai mis moins pour ne pas brusquer les papilles de mini-nous.
***Si vous le désirez, vous pourriez ajouter un restant de poulet plutôt que le fromage.

Et vous, aimez-vous le brocoli avec des pâtes?