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Vodka dans l’assiette

Il y a bien longtemps, une bouteille de vodka a rejoint ma sélection d’alcools pour cuisiner. Elle était destinée à devenir une boisson aux framboises. J’ai oublié de réaliser ce projet au moment des framboises. Je me suis dit que j’y penserais l’été suivant, mais cela ne se fit pas plus les années qui suivirent. Cette bouteille a vécu 2 déménagements et demeurait toujours intacte. Il y a quelques semaines, j’ai pensé à cette bouteille qui dormait sur l’étagère et j’ai décidé enfin de l’employer.

Pour entamer la vodka, je me suis inspirée de l’idée des pâtes à la vodka. Comme à la maison nous aimons beaucoup les émincés, je me suis dit qu’un émincé de poulet à la vodka avait toutes les chances de plaire et ce fut le cas.

Émincé de poulet à la vodka
Émincé de poulet à la vodka
Pour 3 personnes

300 g de poitrines de poulet désossées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 gousse d’ail
⅓ de tasse ou 80 g de vodka
¾ de tasse ou 187 g de sauce tomate
¼ de tasse ou 62 g de crème à cuisson ou de demi-crème
Sel et poivre*

Couper le poulet en petits dés. Hacher l’oignon et la gousse d’ail.

Dans une poêle, verser la moitié de l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter le poulet et le cuire. Saler et poivrer. Quand la viande est cuite, le retirer de la poêle et la réserver.

Dans la même poêle, ajouter le restant d’huile et l’oignon. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle et déglacer avec la vodka. Verser la sauce tomate et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Saler et poivrer au goût. Servir le poulet avec des pâtes ou du riz. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou pourquoi pas un peu de piment?

Et vous, qu’est-ce que vous cuisinez avec la vodka?

Quand on peut bien faire et rapidement…

Un soir, je cherchais une recette rapide et je me suis mise à hésiter entre deux recettes : l’une déjà testée et approuvée et une autre jamais expérimentée. L’hésitation en cuisine est à mon avis le meilleur moyen de perdre du temps… Heureusement, j’ai réussi à trancher rapidement et j’ai choisi d’essayer une nouvelle recette. À la première bouchée, j’ai su que j’avais fait le bon choix. Cette recette est parfumée et pleine de saveurs. Bref, une recette de semaine parfaite pour se faire plaisir même lorsqu’on est pressé.

J’ai pris cette recette dans la revue Ricardo volume 3, numéro 5. Elle se trouve également dans le numéro hors série « Nos 90 meilleurs recettes prêtes en 30 minutes ».

Plein de saveur
Poulet glacé au miel et à la vodka parfumée
Pour 3 personnes

300 g de poitrines de poulet désossées
2 cuillères à soupe de beurre
1 ou 2 échalotes
2 cuillères à soupe de miel
½ cuillère à thé de thym séché
Le zeste d’un citron haché finement
⅓ de tasse ou 80 g de vodka parfumée*
Sel et poivre

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y dorer les poitrines de poulet. Saler et poivrer la viande. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 1 minute. Verser le miel, le thym et les zestes de citron. Mélanger pour bien enrober le poulet de cette préparation. Déglacer avec la vodka parfumée (ou autre) et laisser réduire presque complètement.

Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Saler et poivrer au besoin. Découper les poitrines de poulet en tranches et servir sans attendre.

*J’ai pris une vodka que j’avais parfumée à la clémentine, mais il est possible d’utiliser une vodka aromatisée du commerce ou une autre boisson comme un Bacardi à l’orange (ou d’un autre parfum). Cependant, il est possible de varier la recette en utilisant un autre type d’alcool de votre choix : du vermouth blanc (comme dans la recette originale), du rhum, du cognac, du marsala, du cidre, du vin (pourquoi pas un vin chaud), etc.

Et vous, est-ce que vous voyez le potentiel de cette recette? En changeant le thym par une autre herbe, le zeste de citron par celui d’un autre agrume ou la vodka par un autre alcool, y a-t-il assez de déclinaisons à votre goût?

Je n’ose pas…

Il y a un aliment que je travaille très peu et où je refais souvent les mêmes recettes sans trop m’aventurer : il s’agit des pâtes! Les seuls plats de pâtes que j’ai imaginés sont mes spaghettis à la merguez et mes raviolis au chili. Je crois que c’est un élément que je ne sais pas travailler et étrangement, j’essaye rarement de nouvelles recettes de pâtes.

Cependant, dès que j’ai vu cette recette chez Claude-Olivier (1001 recettes), il fallait que je l’expérimente. J’avoue, j’ai fait quelques substitutions pour répondre à la disponibilité de mes armoires et de mes goûts. Finalement, il faut que j’ose plus souvent!

Une sauce à la crème avec du citron!
Spaghettis au poulet, au citron et aux pacanes
Pour 3 personnes

3 portions ou 300 g de spaghettis
300 g de poitrines de poulet
1 citron non traité
1¼ de tasse ou 300 g de crème à cuisson ou de demi-crème
1 cuillère à soupe de vodka
2 cuillères à soupe de vin blanc
4 ou 5 cuillères à soupe de pacances ou de noix de pécan
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Hacher grossièrement les pacanes (noix de pécan). Zester le citron, hacher finement si nécessaire, et réserver.

Détailler les poitrines de poulet en petits cubes et réserver.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter les spaghettis. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Pendant de les pâtes cuisent, préparer la sauce. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Quand l’huile est chaude, ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer. Lorsque le poulet est cuit, déglacer la poêle avec la vodka et laisser bien réduire avant d’ajouter le vin. Quand le vin à réduit de moitié, ajouter la crème et le zeste de citron.

Laisser mijoter la sauce pendant 1 ou 2 minutes. Saler et poivrer au goût.

Égoutter les pâtes et les arroser de sauce avant de servir. Couper le citron en quartier et laisser les convives ajouter du jus de citron* selon leur envie.

*Lorsque la crème est chaude, il est possible d’ajouter un peu de jus de citron. Cependant, j’avais fait une portion de pâtes et de sauce supplémentaires pour un lunch, je n’ai donc pas mis de jus de citron de peur que la crème de la sauce tourne au réfrigérateur. Au final, nous n’avons pas ajouter de jus de citron tellement les pâtes nous plaisaient.

Et vous, imaginez-vous facilement des recettes de pâtes?