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Deux gâteaux sans…

Pour l’anniversaire de mon chéri, j’avais préparé deux gâteaux sans produit laitier, sans gluten, sans oeuf, etc. La première recette, je vous l’ai proposée mercredi dernier. Aujourd’hui, je vous présente la seconde. Pourquoi ai-je fait deux gâteaux? Tous simplement parce que je n’étais pas certaine que la recette d’aujourd’hui allait plaire à tous les invités et aussi parce que j’avais peur que le gâteau plus classique (celui de mercredi dernier) ne soit pas au point. Heureusement, les deux gâteaux ont été réussi et comme prévu, certains ont préférés l’un à l’autre.

Pour la recette d’aujourd’hui, j’ai mixé deux recettes. Pour la croûte, je me suis basée sur la recette de Véronique St-Pierre, Rose Madeleine. Pour la garniture, c’est une recette de My darling vegan qui m’a interpellé.

Gâteau crémeux aux noix et au chocolat sans...
Gâteau crémeux aux noix et au chocolat sans…
Pour 8 personnes

Croûte
1 tasse ou 110 g de noix de Grenoble*
1½ tasse ou 180 g de pacanes ou de noix de pécan
1½ tasse ou 270 g de dattes Medjool** dénoyautées
½ tasse ou 52 g de cacao
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 gousses de vanille

Garniture
2 tasses ou 300 g de noix de cajou
¼ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 90 g de beurre
  d’arachides***
½ tasse ou 80 g d’huile de noix de coco
½ tasse ou 170 g de sirop d’érable
½ tasse ou 125 g d’eau
2 cuillères à thé de sel

Éclats de chocolat noir pour décorer****(facultatif)

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les noix de Grenoble et les pacanes (ou noix de pécan) sur la plaque et enfourner pendant 8 minutes*****. Sortir les noix du four et les laisser totalement refroidir.

Chemiser le fond d’un moule à charnière de 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces) de diamètre de papier parchemin. Garnir le tour d’une bande de papier parchemin pour faciliter le démoulage. Réserver.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », moudre les noix de Grenoble et les pacanes (ou noix de pécan). Couper les dattes en morceaux et les ajouter dans le robot. Incorporer également le cacao, le sirop d’érable et les graines des gousses de vanille. Mixer jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Répartir la pâte dans le fond du moule. Pour une croûte plus mince, ne pas employer toute la pâte et réserver le surplus au réfrigérateur ou le congeler pour le déguster à un autre moment.

Garniture
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les noix de cajou sur la plaque et enfourner pendant 7 minutes*****. Sortir les noix du four et les laisser totalement refroidir.

Déposer les noix de cajou dans un bol et les couvrir d’eau froide. Laisser temper pendant 4 heures ou toute une nuit.

Égoutter et rincer les noix de cajou. Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer les noix de cajou avec le sirop d’érable, l’eau et le sel. Mixer le tout jusqu’à ce que la préparation ait une texture lisse. Ouvrir le robot à quelques reprises pour racler la parois pendant l’opération. Incorporer le cacao, le beurre d’arachides et l’huile de noix de coco. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la garniture sur la croûte. Déposer le gâteau au congélateur pendant 4 heures pour aider la garniture à figer. Déplacer le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Au moment de servir, démouler le gâteau et le décorer avec des éclats de chocolat noir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les noix de Grenoble par la même quantité d’amandes ou de noisettes.
**Il est possible d’utiliser des dattes régulières. Dans ce cas, il faudra faire tremper les dattes dans de l’eau pendant au moins 1 heure.
***Vous pouvez utiliser un autre beurre (ou purée) de noix : d’amandes, de noisettes, de pacanes, etc.
****Si vous réalisez ce gâteau pour quelqu’un d’allergique aux produits laitiers, il faut utiliser du chocolat ayant la mention sans produit laitier. Dans ce cas, il est plus facile de faire un glaçage en utilisant une ½ tasse ou 26 g de cacao (qu’on trouve plus facilement avec la mention sans produit laitier), ⅓ de tasse ou 53 g l’huile de coco fondu et ¼ de tasse ou 85 g du sirop d’érable.
*****Vous n’êtes pas obligés de torréfier les noix.

J’ai bien aimé cette incursion dans la cuisine végétalienne. Pour des desserts « sans », la cuisine végétalienne offre plusieurs idées et la seule adaptation que vous aurez peut-être à faire concernera la farine. Alors jetez y un coup d’oeil!

Pour faire plaisir aux gens sans… et aux autres

Revenu dans notre demeure, ma tête s’est vidée et j’ai totalement oublié les petites choses que j’avais à mettre en place. Heureusement, une petite étincelle a surgi dans mon esprit et je me suis souvenu des différentes petites tâches qui m’attendaient, dont cet article.

Cette fois, je vous propose une recette de gâteau au chocolat sans gluten, sans produit laitier et sans oeuf. J’ai testé à quelques reprises la recette avant d’arriver à un résultat satisfaisant et j’ai fait quelques petits apprentissages pour mon plus grand plaisir. J’ai préparé ce gâteau pour l’anniversaire de mon chéri puisqu’un invité avait toutes (et encore plus) ces contraintes alimentaires. Pour la recette, je me suis largement inspirée de la recette de Ricardo qui se trouve sur son site Internet.

Gâteau au chocolat sans...
Gâteau au chocolat sans…
Pour 10 petits gâteaux ou 1 gâteau pour 8 personnes

Gâteau
½ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 60 g de farine
  sans gluten*
½ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 60 g de farine de coco
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de poudre à pâte
2 pincées de sel
½ tasse et 1½ cuillère à soupe ou 120 g de sucre
¼ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 40 g de cacao
¼ de tasse ou 52 g d’huile de colza ou de canola
1 cuillère à thé de vinaigre de cidre
¼ de tasse ou 62 g de compote de fruit non sucrée**
½ tasse ou 125 g de lait de coco ou d’un autre
  lait végétal***
½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Ganache
168 g (6 onces) de chocolat noir
⅓ de tasse et ½ cuillère à soupe ou 90 g de lait
  de soja nature ou au chocolat non sucré****
2 cuillères à soupe de sirop de maïs ou de glucose

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de caissettes en papier un moule à muffin ou chemiser de papier parchemin un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Graisser au besoin avec de l’huile.

Dans un bol, mélanger la farine sans gluten, la farine de coco, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

Verser la moitié du vinaigre dans le lait de coco (ou le lait végétal), réserver.

Dans un autre bol, fouetter le sucre avec le cacao, l’huile et le restant de vinaigre à l’aide d’un batteur électrique pendant au moins 3 minutes. Ajouter la compote de fruit et mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer en alternance la préparation à base de farine et le lait végétal additionné de vinaigre. Quand la pâte est homogène, la verser dans le moule préparé.

Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes pour les petits gâteaux ou 30 à 40 minutes pour un moule de 20 cm de diamètre. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent inséré au centre du gâteau : celui-ci doit ressortir propre. Laisser tiédir dans le moule avant de démouler.

Ganache
Hacher finement le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Dans un chaudron, chauffer le lait de soja (ou autre) avec le sirop de maïs (ou de glucose). Quand le mélange bout, retirer le chaudron du feu et verser le liquide sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute. Remuer jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Réfrigérer la ganache pendant environ 1 heure.

Glacer le ou les gâteaux avec la ganache. Si la ganache est trop ferme, la faire ramollir au four à micro-ondes ou sur un bain-marie. Déguster avec gourmandise.

Les gâteaux à base de farine sans gluten se conservent moins bien et deviennent de plus en plus humide.

*Le mélange de farine sans gluten que j’utilise est composé principalement de farine de riz complet. Je trouve que le goût de cette farine trop fort pour la pâtisserie, c’est pourquoi j’utilise aussi de la farine de coco. Vous pouvez employer qu’une seule farine, à vous d’expérimenter!
**Il existe d’autres substitut d’oeuf : vous pourriez employer un yogourt de soja, une purée de légumes, une purée de haricot blanc, un mélange de 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues avec de 3 cuillères à soupe d’eau.
***Selon les pays, on parle de laits ou de boissons végétales. Le choix est vaste : lait d’amandes, lait de noisette, lait de riz, lait de soja, etc. Privilégiez les boissons sans sucre.
****Pour la ganache, il ne faut pas utiliser du lait de coco : la texture devient trop épaisse.

Et vous, saviez-vous que l’acidité (le vinaigre ou le jus de citron) permet un meilleur développement des gâteaux sans gluten?

Vive les archives!

Actuellement, je cuisine assez peu de recettes sucrées. C’est au moment d’écrire que ce fait me saute au yeux… D’un autre côté, il ne me reste quelques recettes sucrées à vous proposer, mais elles sont surtout issues d’une source et je préfère les varier.

Je suis remontée un peu dans mes archives et j’ai trouvé une recette de petits gâteaux à la vanille de Magnolia Bakery. J’ai vu cette recette chez Gabrielle, Eat cook and love. Pour glacer les gâteaux, j’ai opté pour une recette de Ricardo avec des Mars tirée de son magazine volume 8, numéro 5.

Petits gâteau à la vanille de Magnolia Bakery et glaçage au Mars
Petits gâteau à la vanille de Magnolia Bakery et glaçage au Mars
Pour 7 petits gâteaux

Petits gâteaux
¾ de tasse ou g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
1 pincée de sel
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, tempéré
½ tasse ou 100 g de sucre*
1 oeufs
¼ de tasse ou 62 g de lait
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
½ gousse de vanille (facultatif)

Glaçage au Mars
2 barres Mars de 58 g
3 cuillères à soupe et 1 cuillère à thé ou 50 g de crème 35 %
  ou entière

Petits gâteaux
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Garnir les alvéoles d’un moule à muffin de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Dans une tasse, mélanger le lait et l’extrait de vanille. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et les graines de la gousse de vanille pendant 3 à 5 minutes. Ajouter l’oeuf. Incorporer la préparation de farine en alternant avec le lait vanillé. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre.

Quand les gâteaux sont cuits, patienter 5 minutes puis les retirer du moule pour les laisser totalement refroidir.

Glaçage au Mars
Découper les barres Mars en petits morceaux. Déposer les morceaux de mars dans un chaudron et ajouter la crème. Poser le chaudron sur le feu et faire fondre la préparation en remuant régulièrement. Laisser tiédir avant de glacer les petits gâteaux. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le sucre par du sucre parfumé à la vanille. Il suffit de laisser une ou plusieurs gousses de vanille dans un pot de sucre pour obtenir un sucre parfumé à la vanille.

J’ai des idées de recettes sucrées à expérimenter. Par contre, il faut d’abord que nous finissions la tonne de biscuits que j’ai préparés…

Magasinage ou cuisine…

Le programme pour plusieurs se résume soit à courir les magasins pour trouver les derniers cadeaux, soit à entamer les préparatifs pour le repas du réveillon. Certains plus prévoyant ont tout fini et ils ne leur restent qu’à prévoir les déplacements pour rejoindre leur famille.

Dans ce moment de préparatifs, je vous propose un gâteau aux pacanes garni d’une crème au beurre au miel. Le gâteau est délicieux seul, mais pour les fêtes, si vous n’avez pas envie de préparer une crème au beurre, je vous propose de le garnir avec une ganache au chocolat ou une ganache aux épices. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 13, numéro 8.

Gâteau aux pacanes et crème au beurre au miel
Gâteau aux pacanes et crème au beurre au miel
Pour 10 personnes

Gâteau aux pacanes
2 tasses ou 275 g de farine
¾ de tasse ou 75 g de pacanes ou noix de pécan*
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ de cuillère à thé de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
¼ de tasse ou 52 g d’huile végétale (colza ou canola)
1½ tasse ou 300 g de cassonade
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
3 oeufs
1 tasse ou 250 g de babeurre (ou lait de beurre)**

Crème au beurre au miel
1 oeuf
1 tasse ou 330 g de miel***
1¼ tasse ou 275 g de beurre non salé, coupé en cubes
  et tempéré 20 minutes

Gâteau aux pacanes
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser le fond de deux moules rond à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Beurrer les parois des moules.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer les pacanes (ou les noix de pécan) et mixer pour obtenir une poudre assez fine. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Pulser un peu pour bien mélanger les ingrédients secs. Réserver.

Dans un bol, fouetter le beurre avec l’huile, la cassonade et l’extrait de vanille. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter en alternant la préparation de farine aux pacanes avec le lait de beurre. Quand la pâte est homogène, la répartir dans les deux moules. Enfourner et cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler.

Crème au beurre au miel
Dans un grand bol, déposer l’oeuf.

Dans un chaudron, verser le miel. Porter le miel à ébullition. Quand le miel bout, compter 3 minutes de cuisson, la température du miel devrait être à 117°C (242°F). Retirer du feu.

Pendant que le miel chauffe. Fouetter l’oeuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Toujours en fouettant l’oeuf, verser en filet le miel chaud. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit totalement refroidi, soit environ 15 minutes. Pour cette étape, utiliser si possible un batteur sur socle.

Quand la préparation d’oeuf et de miel est tempérée, toujours en fouettant, incorporer le beurre en l’ajoutant graduellement. La crème au beurre doit être lisse et onctueuse.

Pour le montage, retirer la calotte des gâteaux pour rendre le dessus plat. Déposer un des gâteaux sur le plat de service. Verser environ ½ tasse ou 125 ml de crème au beurre sur le dessus du gâteau et l’étaler pour recouvrir la surface de ce dernier. Superposer le second gâteau sur le premier. Utiliser le restant de crème au beurre pour glacer totalement le gâteau. Si la crème au beurre devient molle, la réfrigérer quelques minutes pour la raffermir, puis terminer de glacer le gâteau. Déguster avec plaisir.

*Pour donner encore plus de goût à votre gâteau, torréfiez les pacanes (ou les noix de pécan) pendant 7 minutes dans un four préchauffer à 180°C (350°F). Laissez-les totalement refroidir avant de les broyer et de poursuivre la recette.
**Il est possible de remplacer le lait de beurre par la même quantité de lait additionné de 1 cuillère à soupe ou 15 g de vinaigre.
***Choisissez un miel qui vous plaît : si vous n’aimez pas la saveur de votre miel, vous n’aimerez pas le goût final de votre crème au beurre.

Je vous souhaite de joyeuses fêtes!

Confiture en décembre

Habituellement, je prépare mes confitures pour le temps des fêtes pendant les récoltes. Cependant, il y en a été autrement cette fois. C’est au dernier moment que j’ai préparé mes dernières confitures. Il y en a une qui me tenait particulièrement à coeur : une confiture de pommes. La raison pour laquelle je voulais absolument préparer cette confiture est simple : j’avais déjà planifié de la faire l’année dernière! Et oui, le manque de temps m’avait contrait à la remettre à plus tard.

Le résultat est superbe. J’imagine très bien cette confiture dans un gâteau (pourquoi pas une bûche de Noël?), dans une tarte avec une ganache, avec du foie gras, etc. Cette belle gourmandise est tirée du livre Les conserves selon Camilla de Camilla Wynne.

Confiture comme des pommes au four
Confiture comme des pommes au four
Pour 4 ou 5 pots de 250 ml

1,2 kg de pommes (7 ou 8 pommes)
1½ tasse ou 300 g de sucre
1¼ tasse ou 265 g de cassonade ou de sucre roux
3½ cuillères à soupe ou 50 g de jus de citron
1 gousse de vanille
½ tasse ou 100 g de raisins secs
3½ cuillères à soupe ou 50 g de rhum brun*
1 cuillère à thé de cannelle moulue**
¾ de tasse ou 150 g de noix de Grenoble

Éplucher, épépiner et couper en juliennes (ou couper aussi finement que possible) les pommes. Dans un grand chaudron (à fond épais de préférence), déposer les pommes et ajouter le sucre, la cassonade (ou le sucre roux) et le jus de citron. Couper la gousse de vanille en deux, gratter les grains et ajouter le tout aux pommes. Chauffer la préparation à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le mélange bouille. Retirer le chaudron du feu et transvider le contenu dans un bol. Découper un cercle de papier parchemin et le poser directement sur la préparation de pommes pour la recouvrir totalement. Placer le bol contenant les pommes au réfrigérateur pendant une nuit ou 12 heures.

Après avoir mis les pommes au réfrigérateur, mélanger dans un bol les raisins secs et le rhum. Laisser reposer à température ambiante jusqu’au moment de les utiliser.

Le lendemain, hacher grossièrement les noix de Grenoble.

Remettre la préparation de pommes dans le chaudron. Porter de nouveau le mélange à ébullition. Quand le mélange bout, ajouter la cannelle et les raisins secs trempés dans le rhum. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Incorporer les noix de Grenoble. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la confiture soit prise.

Vérifier la cuisson en déposant 1 cuillère à thé de confiture dans une des assiettes réservées au congélateur. Remettre l’assiette au congélateur pendant 2 minutes. Pousser la confiture avec un doigt et si elle forme des rides, c’est qu’elle est prête. Sinon, poursuivre la cuisson et répéter le test jusqu’à ce que la confiture atteigne le point de gélification. La confiture aura une consistante différente des confitures traditionnelles : on cherche à obtenir un sirop très épais constitué principalement de fruits.

Quand la confiture est prête, la retirer du feu et la laisser reposer pendant 5 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer les gousses de vanille et mettre dans des pots stérilisés***, si désiré, en laissant 6 mm (¼ de pouce) d’espace sous le goulot. Stériliser ensuite les pots pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Déguster au moment désiré.

*Vous pouvez faire réhydrater les raisins secs dans du thé ou simplement de l’eau chaude si vous ne voulez pas employer de rhum. Dans ce cas, égouttez vos raisins avant de les ajouter à la confiture.
**Si possible, utilisez de la cannelle fraîchement moulue.
***Pour la méthode de stérilisation, je vous propose de lire cet article ou celui-ci. Si vous ne voulez pas stériliser vos pots, les conserver au réfrigérateur et les déguster rapidement ou les congeler, mais je n’ai aucune idée de l’incidence de la congélation sur le goût et la texture de la confiture.

Et vous, avez-vous déjà préparé de la confiture en décembre?