Mot-clé : vanille

Reporter…

Où j’habite, lundi était un jour férié. Pendant cette journée de repos, j’avais planifié de préparer une gelée de pommes et poires. J’ai voulu expérimenter une nouvelle recette qui n’employait que les pelures et les trognons des fruits… Je ne me suis même pas rendu à la deuxième étape où l’on cuit le jus recueilli avec le sucre. Le jus avait une drôle d’odeur, j’avais l’impression de sentir du seigle et le goût était atroce. J’ai donc préféré mettre le tout de côté et de recommencer en fin de semaine avec ma recette habituelle. Le problème ne venait probablement pas de la recette : entre mes pelures qui avaient attendu peut-être un peu trop longtemps au congélateur et le jus de pommes brutes qui n’avait pas été entreposé dans les meilleures conditions, il m’est difficile de savoir la source de ce drôle de résultat. Bref, je n’ai pas encore terminé mes confitures pour mes paniers gourmands et je suis vraiment en retard par rapport aux années précédentes.

Heureusement pour moi, j’ai quand même des choses de prête au congélateur pour mes paniers : des biscuits roulés à la cannelle. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 12, numéro 1.

Biscuits roulés à la cannelle
Biscuits roulés à la cannelle
Pour 48 biscuits

2 tasses ou 260 g de farine
¼ de cuillère à thé de sel
1 tasse ou 220 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse ou 150 g de sucre
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 oeuf
1 cuillère à thé de cacao
½ cuillère à thé de cannelle moulue

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, ajouter la farine.

Diviser la pâte en deux. Dans l’une des moitiés, ajouter le cacao et la cannelle. Mélanger jusqu’à ce que la couleur de la pâte soit uniforme. Former un disque avec chaque pâte et les envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser un des disques de pâte en un rectangle d’environ 30 cm par 23 cm (12 par 9 pouces) et d’une épaisseur d’environ 5 mm (¼ de pouce). Répéter l’opération avec l’autre disque de pâte.

Superposer les deux pâtes et les rouler à partir du côté le plus long. Envelopper le rouleau de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déballer le rouleau de pâte et découper des rondelles de 5 mm (¼ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir et les conserver dans une boîte qui ferme hermétiquement. Offrir ou déguster avec gourmandises.

Et vous, avez-vous encore de la confiture à préparer avant la fin de l’année?

Déjà 6 ans!

Une bougie de plus à souffler pour Une souris dans ma cuisine. Cette année aura été un peu différente : un peu moins de découvertes culinaires et surtout, beaucoup moins de temps derrière les fourneaux! Pourtant, ça me fait plaisir d’être aux rendez-vous chaque semaine et de savoir que j’arrive encore à tenir ce rythme. Je ne sais pas ce qui adviendra l’année prochaine, mais j’espère être encore là et progresser encore et encore en cuisine!

Cette fois, je tenais absolument à vous proposer un gâteau et pas n’importe lequel : un qui pourra servir de bûche pour Noël! J’ai vu cette recette sur la BBC et j’ai adoré le résultat visuel qui donne l’impression d’une bûche de bois avec l’écorce craquelée par le temps. De plus, cette recette ne contient pas de gluten et peu facilement être faite sans lactose. Bref, je crois qu’elle fera beaucoup d’heureux. Je vous présente donc la recette de Mary Berry extraite du livre The Great British Bake Off How To Bake.

Gâteau roulé au chocolat de Mary Berry
Gâteau roulé au chocolat de Mary Berry
Pour 12 personnes*

175 g (6 onces) de chocolat noir
6 oeufs
¾ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 175 g de sucre
2 cuillères à soupe ou 13 g de cacao
1¼ tasse ou 300 g de crème 35% à fouetter ou entière**
1½ cuillère à soupe de sucre ou au goût
1 cuillère à thé d’extrait de vanille (facultatif)***
Sucre glace en quantité suffisante

Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Laisser tiédir pendant 10 à 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser une plaque de cuisson d’environ 23 cm par 33 cm (9 par 13 pouces) de papier parchemin.

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Réserver les jaunes d’oeufs dans un bol.

Déposer les blancs d’oeufs dans un grand bol et les fouetter jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Réserver.

Reprendre les jaunes d’oeufs et ajouter le sucre. Fouetter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu. Ajouter un quart des blancs d’oeufs et mélanger pour détendre la pâte. Tamiser le cacao et l’incorporer en pliant délicatement****. Ajouter graduellement les blancs d’oeufs restant en mélangeant délicatement. Verser la pâte sur la plaque de cuisson. Égaliser la surface à l’aide d’une spatule pour que la pâte soit uniformément répartie. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que l’on sente que le dessus du gâteau est ferme et légèrement croustillant quand l’on appuie dessus avec un doigt. Retirer du four et laisser totalement refroidir.

Fouetter la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle se tienne.

Sur une surface de travail, étaler un papier parchemin de la même dimension que le gâteau (ou plus grand) et saupoudrer du sucre glace. Renverser le gâteau sur ce papier et retirer le papier parchemin qui a cuit avec le gâteau. Étaler la crème fouettée en laissant un espace libre d’environ 2 cm (¾ de pouce) à l’un des côtés les plus étroits. À l’aide d’un couteau, entailler légèrement le gâteau à l’endroit où la crème commence. Cette entaille aidera à rouler le gâteau. Commencer à rouler le gâteau en rabattant la partie du gâteau sans crème sur la crème fouettée. Continuer de rouler le gâteau avec l’aide du papier parchemin pour s’assurer qu’il soit roulé le plus serré possible. Il ne faut pas s’inquiéter si l’extérieur craque un peu, cela est normal. Couper les extrémités, si désiré, pour une plus jolie finition. Déposer le gâteau roulé sur une assiette et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec plaisir!

*Vous pouvez diviser la recette en deux pour avoir un gâteau moins épais, c’est ce que j’ai fait. Cependant, il faudra au moins ¾ de tasse ou 188 g de la crème pour bien le garnir.
**Pour une version sans produit laitier, remplacez la crème par du lait de coco ou par une préparation à fouetter à base de soya.
***Plutôt que d’ajouter de l’extrait de vanille dans la crème, avant de rouler le gâteau, ajouter des fruits frais (fraises tranchées, framboises, etc.) ou poêlés (pommes, poires, mangues, etc.) ou des fruits au sirop comme des cerises.
****J’ai préféré ajouter le cacao à ce moment. Mary l’ajoute après avoir totalement incorporé les blancs d’oeufs.

Merci de me lire!

Production de biscuits

Demain, j’ai planifié de commencer ma production de biscuits pour mes paniers gourmands. Il y a cependant une petite tâche que je dois effectuer avant d’être submergées par les biscuits : un petit nettoyage des congélateurs. Il faut bien que je m’assure d’avoir assez de place avant d’entasser ma production. Je suis quand même optimiste : je crois que ça va me prendre beaucoup plus de temps que je l’imagine… En même temps, si je faisais tout ce que je souhaite accomplir demain, je crois que demain durait au moins 48 heures.

En attendant, je vous propose une petite recette bien gourmande : une tarte au chocolat et au beurre d’arachide. Cette recette est tirée du livre Tartes d’Isabelle, Les gourmandises d’Isa.

Tarte au chocolat et au beurre d'arachide
Tarte au chocolat et au beurre d’arachide
Pour 8 personnes

Pâte brisée*
2 tasses ou 250 g de farine
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, froid
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
5 cuillères à soupe ou 75 g d’eau glacée

Garniture
½ tasse ou 125 g de crème 35 % ou entière
250 g (8 onces) de chocolat noir (ou semi-sucré)
¼ de tasse ou 60 g de beurre d’arachide crémeux
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
Arachides concassées (facultatif)
Crème fouettée (facultatif)

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter l’oeuf, puis l’eau glacée graduellement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un disque et la foncer dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer un bout de papier parchemin sur la pâte et garnir de haricots secs**. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 10 à 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs. Remettre la tarte au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser totalement refroidir.

Garniture
Hacher finement le chocolat et le déposer dans un bol. Réserver.

Verser la crème dans un chaudron et porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, retirer le chaudron du feu et verser la crème sur le chocolat. Laisser reposer 3 à 5 minutes. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Incorporer le beurre d’arachide, le miel et l’extrait de vanille.

Verser la garniture dans la croûte à tarte. Lisser la surface. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

Avant de servir décorer, si désiré, d’arachides concassées et de crème fouettée. Déguster avec gourmandise.

*J’avais une pâte à tarte sucrée sous la main, donc utilisez la pâte à tarte qui vous fait plaisir.
**Si vous n’avez pas d’haricots secs, employez des noyaux d’abricots, des poids à tarte, du riz, etc.

Et vous, y a-t-il de la place dans votre congélateur?

10 minutes!

Un peu à la course comme souvent ces derniers temps, je n’ai que 10 minutes pour compléter cet article avant de partir. Alors sans trop de « bla bla », je vous propose une délicieuse recette de biscuits aux pépites de chocolat que j’ai pris chez Kim, Faits avec amour, Les aventures culinaires de Kiki.

Biscuits aux brisures de chocolat, pacanes, noisettes et beurre noisette
Biscuits aux brisures de chocolat, pacanes,
noisettes et beurre noisette

Pour 30 biscuits

1 tasse et 2 cuillères à soupe ou 255 g de beurre non salé,
  tempéré
1 tasse ou 200 g de sucre
1½ cuillère à thé d’extrait de vanille
1 cuillère à thé de mélasse*
½ tasse ou 100 g de cassonade ou de sucre roux
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
2¼ tasses ou 270 g de farine
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ tasse ou 40 g de pacanes ou de noix de pécan
  hachées grossièrement
¼ tasse ou 40 g de noisettes hachées grossièrement**
1 tasse ou 180 g de pépites de chocolat noir

Dans un chaudron, faire fondre ½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 135 g de beurre. Chauffer jusqu’à ce que le beurre change légèrement de couleur et dégage une odeur de noisette. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 15 à 30 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude (ou de sodium).

Dans un autre bol, fouetter le restant de beurre avec le sucre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’extrait de vanille et la mélasse. Incorporer le beurre noisette et la cassonade. Fouetter le mélange pendant 2 minutes. Ajouter le jaune d’oeuf et l’oeuf. Incorporer la préparation de farine. Ajouter les pacanes (ou les noix de pécan), les noisettes et les pépites de chocolat. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin.

À l’aide d’une cuillère, prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et façonner une boule. Déposer sur une des plaques de cuisson et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en espaçant bien les biscuits. Enfourner les plaques de biscuits et cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient dorés et que le centre soit encore pâle. À la mi-cuisson, intervertir les plaques pour que la cuisson des biscuits soit plus homogène. Retirer les biscuits du four et les laisser tiédir 5 minutes sur les plaques de cuisson avant de les déplacer. Laisser les biscuits totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer la mélasse par du miel ou du sirop d’érable.
**Vous pouvez n’utiliser que des noisettes ou que des pacanes (noix de pécan). Personnellement, je n’avais plus assez de pacanes pour réaliser cette recette.

Bonne soirée!

Énergie à zéro…

Aujourd’hui aura été une journée un peu difficile et en ajoutant celle d’hier qui a été du même genre, je manque un peu d’énergie. Cela explique sans doute mes erreurs culinaires des derniers temps : je n’utilise plus assez ma tête, je me fie trop aux recettes… et je ne surveille pas assez mes cuissons au four! Bref, je n’ai plus beaucoup de recettes sucrées à vous proposer et il faut que j’y remédie dans les plus brefs délais.

Voici une recette que j’ai réalisé sans faire de bêtises et pour laquelle je craque : des sablés aux amandes et aux grués de cacao. D’accord, je l’avoue : je n’ai pas utilisé des grués, mais bien du cacao cru. Le résultat diffère sans doute un peu, mais dans les deux cas, je suis certaine que ces sablés ne feront pas long feu. J’ai pris cette recette sur le blog de Pascale Weeks, C’est moi qui l’ai fait.

Sablés aux amandes et aux grués de cacao
Sablés aux amandes et aux grués de cacao
Pour 30 biscuits

1 tasse moins 2½ cuillères à soupe
  ou 100 g de poudre d’amandes
⅔ de tasse ou 75 g de farine
2½ cuillères à soupe ou 25 g de farine complète
⅓ de tasse ou 40 g de fécule de maïs ou de maïzena
6½ cuillères à soupe ou 80 g de sucre de canne*
2 pincées de sel
⅓ de tasse ou 75 g de beurre non salé, tempéré
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
¼ de tasse ou 35 g de grués de cacao ou de cacao cru

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, les farines, la fécule de maïs (ou la maïzena), le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide des mains jusqu’à ce qu’il soit bien incorporer aux ingrédients secs. Verser l’eau, l’extrait de vanille et les grués de cacao (ou le cacao cru). Mélanger jusqu’à ce la pâte s’amalgame et qu’il soit possible de former une boule.

Diviser la pâte en deux et façonner deux boudins de pâte de 4 cm (1½ pouce) de diamètre. Emballer chaque boudin avec un papier parchemin ou une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Déballer le rouleau de pâte et découper des rondelles de 1 cm (⅜ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner les biscuits et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient dorés. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et les laisser refroidir. Conserver les biscuits dans une boîte en métal ou dans un contenant fermant hermétiquement. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de sucre de canne sous la main, utilisez du sucre blanc tout simplement.

Et vous, quel est votre niveau d’énergie?