Une souris dans ma cuisine

Hacher les échalotes et couper en petits cubes le poivron. Réserver.

Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire dorer la viande avec les échalotes et le poivron. Ajouter l’ail, la poudre de chili, le paprika et la sauce tabasco. Poursuivre la cuisson encore 1 minute avant d’ajouter la sauce tomate. La sauce tomate doit juste enrober la préparation, laisser réduire au besoin. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer au besoin.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter ensuite l’oeuf et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes en mélangeant bien entre chaque addition. Verser graduellement le lait dans la pâte jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé. Ajouter du lait*** au besoin.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à environ
3 mm (⅛ de pouces) d’épaisseur. À l’aide d’une assiette à dessert ou d’un bol, découper quatre cercles de pâte d’environ 16 cm (6¼ pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de lait et le jaune d’oeuf.

Badigeonner les bords des cercles avec le mélange de lait et d’oeuf. Répartir la garniture sur les quatre cercles. Replier la pâte sur elle-même pour former des demi-lunes. À l’aide d’une fourchette ou avec les doigts, presser le pourtour de la pâte pour la sceller. Déposer les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les chaussons avec le mélange de lait et d’oeuf. Pratiquer une petite incision au centre de chaque empanada pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Enfourner et cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir un peu et servir nature ou avec une salsa maison ou du commerce.

*Vous pouvez remplacer en partie ou en totalité la viande par des haricots rouges.
**Il est possible d’utiliser du piment de la Jamaïque moulu plutôt que de la sauce tabasco. Tout dépend de ce que vous avez dans vos placards.
***Il est également possible que vous ayez trop de lait. Depuis que je suis en Suisse, je dois régulièrement réduire les quantités de liquide.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper en dès, les carottes, la courgette et les échalotes, réserver.

Dans un bol, mettre la farine et enfariner les jarrets de veau. Verser un peu d’huile dans un chaudron allant au four. Déposer les jarrets de veau et les faire dorer. Saler et poivrer. Quand les jarrets sont dorés sur les deux faces, les retirer du chaudron et les garder de côté. Essuyer le chaudron avec un papier absorbant, verser un peu d’huile et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Déglacer avec le vin. Ajouter la sauce tomate, la viande, la courgette, les carottes, la pâte de tomate, le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et le thym. Saler et poivrer.

Porter le tout à ébullition, couvrir et cuire 45 minutes. Après ce temps, réduire la température du four à 160°C (325°F) et poursuivre la cuisson 1 heure. Avant de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

*Je vous propose souvent d’utiliser des échalotes, mais vous pouvez les remplacer par des oignons. Je ne suis pas encore une grande adepte des oignons (j’y travaille, avant je ne mangeais même pas d’échalote).
**Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une boîte de tomates de 540 ml (19 oz ou d’environ 450 g).

Boulettes de poisson
Détailler le poisson en morceau et hacher grossièrement l’échalote.

Dans le bol d’un robot, déposer le poisson, l’échalote, le persil, la coriandre, l’infusion de safran, la chapelure et le sel. Mixer le tout jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Façonner de petites boulettes de taille uniforme, déposer sur une assiette et réserver au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Sauce tomate
Dans un chaudron, verser l’huile d’olive et faire revenir les gousses d’ail pour parfumer l’huile. Ajouter l’échalote. Une fois que l’échalote commence à colorer, ajouter le paprika, le cumin et le sambal oelek. Verser la sauce tomate et le sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les boulettes de poisson en les arrosant délicatement de sauce. Quand la sauce frémit, baisser le feu (à très doux) et laisser cuire 20 minutes à couvert. Servir avec du riz, des pâtes ou de la semoule.

Placer la grille dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 200°C (400°F).

Découper le poivron en dés.

Verser l’huile d’olive dans une poêle et y attendrir le poivron. Ajouter le hachis pour le réchauffer quelques minutes. Assaisonner le mélange avec la poudre de chili et l’origan. Verser un peu de sauce tomate ou de salsa pour lier la préparation. Ajouter quelques gouttes de tabasco, saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les pains sur la plaque. Verser un peu de sauce tomate (ou salsa) sur les pains avant d’y répartir le mélange de poivron et de « fausse viande ». Parsemer de fromage et enfourner pendant 8 à 10 minutes. Terminer la cuisson sous le grill (broil) au besoin. Servir.

*Si vous utilisez de la viande hachée, faites-la revenir avant les poivrons. La fausse viande hachée a seulement besoin d’être réchauffée.
**Lorsque j’ai fait la recette, j’ai utilisé de la mozzarella. Son goût s’effaçait pour ne pas dire qu’il était totalement absent. Je vous conseille vivement d’utiliser un autre fromage qui a un goût prononcé.

Dans un bol mélanger toutes les épices, réserver.

Découper le poivron en languettes, la courgette en rondelles et émincer l’échalote. Verser dans une poêle la moitié de l’huile et faire revenir les légumes. Ajouter la moitié des épices. Réserver.

Égoutter et rincer les haricots rouges. Déposer les haricots et les légumes dans un robot* pour les réduire en purée assez lisse. Réserver.

Dans la poêle, ajouter le restant d’huile et faire revenir la viande. Saupoudrer les épices au cours de la cuisson. Une fois cuite, retirer la viande de la poêle et la mélanger avec la purée d’haricots et de légumes. Laisser tiédir. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.

Étaler la pâte sur le plan de travail et découper des carrés de même taille. Déposer une petite cuillère à thé de farce au centre d’un carré de pâte. Humecter avec un peu d’eau le contour de la pâte et la refermer en forme de triangle. Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce**.

Dans un grand chaudron, verser de l’eau, saler et porter à ébullition. Quand l’eau bout, cuire les raviolis pendant 4 minutes. Égoutter les pâtes et les remettre dans le chaudron. Ajouter la sauce tomate et le basilic. Chauffer à nouveau jusqu’à ce que la sauce tomate soit chaude et servir.

*Si vous n’avez pas de robot, couper les légumes en petits dés et hacher grossièrement les haricots. Mélanger avec la viandes. Et au lieu de faire des raviolis, farcissez des cannellonis (ou une autre pâte creuse) que vous aurez préalablement cuit 1 ou 2 minutes de moins qu’indiquer sur l’emballage. Déposer les pâtes farcies dans un plat à gratin, arroser de sauce tomate et cuire 20 minutes au four à 190°C (375°F).
**S’il vous reste de la farce : ajouter de la sauce tomate, des pâtes et vous aurez un lunch.