Une souris dans ma cuisine

Zester et prélever le jus de l’orange. Éplucher et couper en lamelles les gousses d’ail.

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le zeste, la sauce soya, le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame, le gingembre, la coriandre, l’ail et la sauce chili (ou le ketchup). Ajouter les cubes de boeuf à la marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Rincer sous l’eau froide les piques à brochette en bois pour éviter qu’ils brûlent durant la cuisson. Enfiler les morceaux de boeuf marinés sur les piques à brochette. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

*Pour faire des brochettes de boeuf, vous pouvez choisir entre plusieurs pièces de viandes : steak, intérieur de ronde, bavette, contre-filet (faux-filet), surlonge, etc. À vous de choisir.
**Si vous n’avez pas d’orange sous la main, utiliser ⅓ de tasse ou 90 g de jus d’orange.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition pour blanchir les légumes. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles, détailler le brocoli en petits bouquets de même taille, éplucher le tronc du brocoli et le couper en rondelles de même épaisseur. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter les carottes, faire cuire 3 minutes. Retirer les carottes et les rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les rondelles et les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson***. Réserver.

Hacher l’échalote et couper en bâtonnets le poivron. Découper le poulet en petites lanières et réserver.

Dans un wok ou une poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter le poulet et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirer du wok et réserver sur une assiette.

Verser l’huile de sésame dans le wok et faire revenir le brocoli, les carottes et le poivron pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saupoudrer la poudre d’ail et le sambal oelek sur les légumes, bien mélanger. Ajouter la sauce de poisson, le sauce hoisin, la sauce chili (ou le ketchup) et l’ananas égoutté (réserver le jus). Remettre le poulet dans le wok. Laisser mijoter 3 à 5 minutes. Au besoin et au goût, allonger la sauce avec le jus d’ananas. Ajouter les noix de cajou et cuire encore 1 minute juste pour les réchauffer. Servir sans attendre avec un riz parfumé.

*Dans la recette originale, il utilise de la sauce Thaï aux piments doux. Personnellement, j’ai utilisé de la sauce chili.
**À l’épicerie, choisissez la plus petite boîte d’ananas même si le fruit est en tranche. Il suffit de le découper.
***Il est possible de blanchir vos légumes en avance et de les conserver au frais jusqu’au moment de s’en servir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Laver la poire et retirer les parties abîmées du fruit si nécessaire. Râper la poire avec la peau. Diviser la chair obtenue en deux parties. Mélanger une partie avec le sirop d’érable et réserver.

Dans un bol, déposer le restant de poire et mélanger avec le demi-sachet de soupe à l’oignon, la sauce chili et l’oeuf. Ajouter le boeuf et la chapelure. Une fois la préparation bien mélangée, l’étendre dans un moule rectangulaire (d’environ 20 cm par 12 cm ou 8 po par 5 po) chemisé de papier parchemin.

Répartir uniformément le mélange de poire et de sirop d’érable sur le dessus du pain de viande. Enfourner pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 82°C (180°F). Avant les 5 dernières minutes de cuisson, allumer le grill (broil) pour caraméliser la compote de poire si désiré. Servir bien chaud.

*Il est possible de réaliser cette recette avec une autre viande hachée (du porc par exemple) ou un mélange de viandes hachées.
**Vous pouvez utiliser du miel ou de la mélasse pour remplacer le sirop d’érable. Cependant, le goût sera différent.

Dans un bol, mélanger les cinq-épices, l’ail en poudre, le gingembre, la sauce chili, la sauce soja et l’huile de sésame. Mélanger et ajouter les crevettes. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser mariner les crevettes pendant 2 à 4 heures au frais.

Rincer sous l’eau froide des piques à brochette en bois pour éviter qu’ils brûlent durant la cuisson. Enfiler quatre crevettes par pique en bois.

Dans une poêle, verser l’huile végétale. Quand l’huile est assez chaude, faire cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 1 à 2 minutes par côté). Le pique en bois permet de retourner plus facilement les crevettes pendant la cuisson. Servir sans attendre.

*Les cinq-épices est un mélange d’épices régulièrement employé dans la cuisine asiatique. Ce mélange est souvent composé de cannelle, de coriandre, de girofle, de fenouil et d’anis. Il peut également contenir d’autres épices tels que le gingembre, le poivre noir, le laurier, la cardamome, etc. Si vous n’avez pas de cinq-épices, mélangez les épices énumérées ci-dessus que vous avez dans vos placards.
**Dans la recette originale, il utilise de la sauce thaïlandaise sucrée aux piments. J’ai utilisé de la sauce chili, mais vous pouvez utiliser du ketchup mélangé avec un peu de sambal oelek ou de tabasco.

Déposer les côtes levées dans un grand chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Écumer la mousse grisâtre. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer la marinade. Dans un autre chaudron, verser la sauce chili, la cassonade, la bière, l’ail en poudre, la moutarde de Dijon, la sauce worcestershire, le gingembre, le poivre, la poudre de chili et le sel. Porter ce mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 8 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir.

Lorsque les côtes levées ont fini de bouillir, les égoutter et les déposer dans un grand plat ou un sac de congélation. Verser la marinade, couvrir, réfrigérer et laisser macérer pendant 2 heures au minimum.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Sur une plaque de cuisson couverte de papier d’aluminium, déposer les côtes levées et les badigeonner avec la marinade. Avec un second papier d’aluminum, couvrir les côtes levées et enfourner pendant 40 minutes. Retirer le papier d’aluminium, rebadigeonner les côtes levées et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes. Au besoin, badigeonner les côtes levées pendant les dernières minutes de cuisson.

*Avec cette quantité de sauce, vous pouvez faire mariner jusqu’à 2 kg (4lb) de côtes levées.
**À mon avis, la bière rousse pourrait être intéressante dans cette recette, à tester.
***Je n’ai pas de poivre de Cayenne dans mes épices, alors je l’ai remplacé par du poivre et de la poudre de chili. Si vous voulez suivre la recette originale, remplacer le poivre et la poudre de chili par ½ cuillère à thé de poivre de Cayenne.