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Un cahier qui a bien voyagé

Dans le cadre de l’école, ma nièce m’avait envoyé un cahier où je devais décrire ma région. Après l’avoir rempli, il fallait que je l’envoie à quelqu’un d’autre qui habitait le plus loin possible de moi. J’ai préféré éviter de le renvoyer au Québec et je l’ai transmis à une amie en Allemagne. Le seul truc qui m’inquiétait, c’était que le cahier se perdre dans les multiples postes! Aujourd’hui, j’ai appris qu’il était bel et bien retourné à sa propriétaire! En prime, il a bien voyagé : Suisse, Allemagne, Belgique, Japon, Nouvelle-Zélande, San Francisco… Je ne vais pas le nier, à mon prochain passage au Québec, je compte bien le feuilleter!

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de poitrines de poulet farcies. J’ai pris cette recette dans le livre de Ricardo, Ma cuisine du week-end.

Poitrines de poulet farcies à la ricotta et aux tomates séchées
Poitrines de poulet farcies à la ricotta et aux tomates séchées
Pour 4 personnes

6 morceaux de tomates séchées dans l’huile, égouttées
½ tasse ou 62 g de ricotta*
1 blanc d’oeuf
¼ de tasse ou 10 g de basilic frais
1 oignon vert**
4 poitrines de poulet***
4 grandes tranches de prosciutto ou de jambon cru
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

À l’aide d’un petit robot muni d’une lame en « s » ou d’un couteau, hacher les tomates séchées, l’oignon vert et le basilic. Déposer dans un bol et mélanger avec la ricotta et le blanc d’oeuf.

Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille : couper les poitrines de poulet sur l’épaisseur sans les séparer complètement, puis les ouvrir à la manière d’un livre. Répartir la farce au centre de chaque poitrines de poulet. Refermer les poitrines de poulet sur elles-mêmes. Enrouler chaque poitrine de poulet dans une tranche de prosciutto et les maintenir fermées à l’aide d’un cure-dent.

Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile. Quand les corps gras sont bien chaud, dorer les poitrines de poulet de tous les côtés. Déposer les poitrines de poulet dans un plat allant au four et enfourner pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit. Servir et déguster avec plaisir.

*Si vous êtes en Suisse, vous pouvez remplacer la ricotta par du séré-maigre additionné d’un peu de crème.
**J’ai omis l’oignon vert. Il pourrait être remplacer par un peu de ciboulette.
***Selon la taille des poitrines de poulet, il est possible que vous ayez plus de 4 portions.

Et vous, avez-vous parfois des craintes avec les services de poste?

L’écart du 1er août

Voici une des rares recettes que j’ai servi lors du repas du 1er août qui contenait du gluten et des produits laitiers. Ce n’est que récemment que j’ai découvert de la pâte feuilletée dans le rayon des surgelés (en Suisse, la pâte feuilletée est dans un réfrigérateur et non avec les produits surgelés comme au Québec) sans gluten et sans produit laitier. Bref, avoir fait cette découverte avant, j’aurais pu adapter la recette, mais ce sera pour une autre fois.

Je vous propose donc des feuilletés au saumon fumé accompagnés d’une crème fouettée au citron. Dès que j’ai vu cette recette, je l’ai mise de côté pour le 1er août et elle fut mon seul écart dans ce menu sans gluten, sans produit laitier, sans oeufs, etc. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Feuilletés de saumon fumé et crème fouettée au citron
Feuilletés de saumon fumé et crème fouettée au citron
Pour 20 bouchées*

Feuilletés de saumon fumé
1 pâte feuilletée d’environ 200 g**
200 g de saumon fumé
½ tasse ou 125 g de ricotta***
½ cuillère à thé de miel
½ cuillère à soupe de ciboulette, ciselée

Crème fouettée au citron
¼ de tasse ou 60 g de crème à fouetter ou entière
¼ de citron pour le jus
Sel et poivre

Feuilletés de saumon fumé
Dans un bol, mélanger la ricotta, le miel et la ciboulette. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 20 cm par 26 cm (8 pouces par 10½ pouces). Étaler la préparation à base de ricotta sur la pâte. Déposer les tranches de saumon pour couvrir la ricotta. Rouler la pâte pour obtenir un boudin. Découper des tranches d’environ 1 cm (⅜ pouce) d’épaisseur. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Réfrigérer pendant au moins 20 minutes****.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Enfourner les feuilletés et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Crème fouettée au citron
Pendant que les feuilletés cuisent, fouetter la crème avec le jus de citron. Saler et poivrer au goût.

Sortir les feuilletés du four et servir avec la crème fouettée au citron. Déguster avec plaisir.

*Le nombre de bouchées variera en fonction du sens que vous roulez la pâte.
**Personnellement, j’ai utilisé une pâte pré-abaissée.
***Si vous ne souhaitez pas utiliser de la ricotta, vous pouvez verser un filet de crème sur la pâte ou utilisez une pâte à tartiner salée à base de tofu.

Dans les derniers préparatifs du repas, j’ai oublié de sortir la crème fouettées au citron du réfrigérateur… oups! Heureusement, les feuilletés sont aussi délicieux avec que sans la crème fouettée.

Rose plutôt que effrayant…

Pas de recette effrayante pour cette année… comme les dernières années. Je ne sais pas pourquoi, je ne pense pas à préparer des gourmandises aux couleurs de l’Halloween. Il faut dire qu’on n’a jamais eu cette habitude à la maison. Bref, je me contente de faire une bonne réserve de bonbons et de les distribuer avec générosité (enfin, je crois vu les commentaires des enfants des dernières années).

Voilà, je vous propose plutôt du rose : après tout, c’est la couleur du mois d’octobre. Il s’agit de la recette pour laquelle j’ai préparé des pralines roses. À force de lire Pucebleue de J’en reprendrai bien un bout décrivant son amour pour ce gâteau, je ne pouvais qu’essayer cette recette de gâteau lyonnais. Elle l’a décliné avec de multiples fruits, alors essayez-le avec ceux qui vous font envie.

Gâteau lyonnais
Gâteau lyonnais
Pour 8 personnes

113 g (4 onces) de chocolat blanc
½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 100 g de beurre non salé
2 oeufs
⅓ de tasse ou 67 g de sucre
1 pincée de sel
⅔ de tasse ou 167 g de ricotta
1 tasse moins 1 cuillère à soupe ou 113 g de farine
2 cuillères à thé ou 8 g de poudre à pâte
  ou de levure chimique
2 ou 3 poires bien mûres
¾ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 135 g de pralines roses,
  concassées

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rond* de 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Dans un petit bol, tamiser la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Couper le beurre et l’ajouter au bol. Faire fondre le chocolat et le beurre**. Retirer le bol du bain-marie quand le tout est totalement fondu. Réserver.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la ricotta. Ajouter la préparation de farine et mélanger pour homogénéiser la pâte. Incorporer la préparation de chocolat fondu et de beurre.

Éplucher, épépiner et couper en lamelles d’environ 7 mm (¼ de pouce) les poires.

Verser la moitié de la pâte dans le moule et disposer la moitié des tranches de poires en rosace. Parsemer la moitié des pralines roses sur les fruits. Répartir le restant de pâte dans le moule. Déposer à nouveau les tranches de poires en rosace et saupoudrer le restant de pralines. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Si le gâteau est bien coloré, mais qu’il manque encore de cuisson : le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle. Laisser le gâteau totalement refroidir dans le four la porte ouverte***. Sortir du four et démouler.

*J’ai réalisé le gâteau dans un moule rectangulaire, je ne pensais pas qu’il gonflerait autant… La prochaine fois, ce sera dans un moule rond.
**Il est possible de réaliser cette étape au four micro-ondes.
***Pour ma part, j’étais pressée quand j’ai réalisé ce gâteau, alors je l’ai laisser refroidir à l’extérieur du four.

Et vous, êtes-vous plutôt en mode rose ou effrayant?

Un petit truc sur le pouce

Aujourd’hui, je vous propose quelques choses de simple et rapide à préparer. Personnellement, je trouve ça terriblement gourmand et de plus, pour ne rien gâcher, c’est une petite bouchée idéale pour l’apéro! Moi, qui peine toujours à trouver des idées de bouchée, celle-ci je la note et je ne risque pas l’oublier. En plus, j’ai l’impression que ces bouchées apporteront un peu de soleil lorsque le temps se rafraichira.

Je vous propose donc une tartine avec de la ricotta. J’ai trouvé cette belle idée chez Loukoum, Beau à la louche. Une fois n’est pas coutume, mais ne chercher pas les quantités pour cette recette, tout est relatif. Si jamais demandez à un homme, le premier qui rôde dans la cuisine, de réaliser cette recette : on dit en général que les gars ne savent pas suivre une recette, alors sans proportion ça devrait être parfait pour eux!

Tartine à la ricotta, au miel et au citron
Tartine à la ricotta, au miel et au citron
Pour le nombre de personnes souhaitées

Pain de votre choix en quantité suffisante*
Ricotta
Miel
Citron (un ou plusieurs) pour le zeste
Fleur de sel ou autre sel de votre choix
Poivre

Couper le pain en tranches moyenne épaisse. Tartiner généreusement chaque tranches avec de la ricotta. Saler et poivrer. Répartir le zeste sur la ricotta, en zestant de préférence les citrons au-dessus des tranches de pain pour plus de parfum.

À l’aide d’une cuillère, verser en filet le miel sur les tartines. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

*Selon le pain que vous utilisez, vous pouvez le faire griller (au four ou dans un grille-pain) ou non.

Et vous, quels sont vos ingrédients préférés pour les tartines?

Comment dire…

Demain, c’est la Saint-Patrick, la fête des Irlandais. Comme chaque année, je ne réalise rien de spécial pour cette journée, mais à force de voir des recettes se teinter de vert, difficile d’oublier cette célébration. D’un côté, j’ai une recette que je tiens à vous proposer et d’un autre, j’ai un petit conflit culturel. Voyez-vous, le vert de ma recette provient du poireau… qui est un des symboles du pays de Galles!

Plutôt que de me torturer l’esprit avec ce détail, je vous invite à essayer cette pizza au poulet et au poireau et de l’accompagner d’une bière irlandaise. J’ai pris cette recette sur le site de Qu’est-ce qu’on mange pour souper?. J’ai omis la salade qui accompagne la pizza, car je ne suis pas une amatrice de verdure de ce genre et je peux vous garantir que la pizza se suffit largement à elle-même.

Pizza au poulet et au poireau
Pizza au poulet et au poireau
Pour 4 personnes

2 cuillères à soupe de beurre
4 tasses ou 360 g de poireau*
1 pâte à pizza d’environ 450 g**
1 poulet rôti du commerce ou maison
¾ de tasse ou 200 g de ricotta
Sel et poivre

Désosser le poulet. Réserver la peau et défaire la viande en morceau de la taille d’une bouchée. Réserver.

Laver et couper le poireau en fines demi-rondelles.

Préchauffer le four à 250°C (500°F) avec une plaque de cuisson placer dans le bas du four.

Dans une poêle, chauffer le beurre et ajouter le poireau. Saler légèrement. Bien mélange, couvrir et cuire pendant 4 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes en brassant régulièrement. Retirer du feu et laisser tiédir.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à pizza en un rectangle d’environ 38 cm par 26 cm (15 pouces par 10 pouces) ou selon la taille de votre plaque de cuisson. Déposer la pâte sur un papier parchemin et glisser le tout sur une plaque de cuisson tenue à l’envers. Répartir le poireau sur la pâte à pizza. Ajouter le poulet et déposer des cuillères de ricotta ici et là. Poivrer. Répartir la peau du poulet sur la pizza.

Pour enfourner, glisser à l’aide du papier parchemin la pizza sur la plaque de cuisson préchauffée en même temps que le four. Cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte à pizza soit bien colorée. Découper et servir.

*Il est possible dans certaines épiceries d’acheter le poireau déjà lavé et coupé.
**Vous pouvez utiliser une pâte à pizza pré-étalée ou encore, réaliser votre propre pâte à pizza.

Et vous, avez-vous prévu un menu vert pour demain?