Mot-clé : pomme

Escapade d’octobre

Suite à un commentaire au bas d’un des mes articles, j’ai décidé de m’inscrire à l’escapade en cuisine du mois d’octobre. Le principe est simple : chaque mois un thème est choisi, puis les blogeurs et blogeuses qui le désirent s’incrivent ce qui permet de découvrir de nouveaux blogs et de nouvelles recettes. Ce mois-ci, le thème est : La pomme sous toutes ses formes. Ayant un peu plus d’une quarantaine de recettes contenant de la pomme, vous prouvez comprendre que le thème m’a bien interpellé.

Pour cette première participation, je devais choisir une recette sur le blog de Saléha, Aux délices du palais. J’ai hésité entre deux recettes et c’est mon chéri qui a tranché. Je vous propose donc le gâteau aux pomme de Saléha. De mon côté, j’ai bien hâte de découvrir quelle recette a choisi Genny4, Les douceurs de genny, sur mon site.

Gâteau aux pommes aérien
Gâteau aux pommes aérien
Pour 6 à 8 personnes

⅓ tasse et 2 cuillères à thé ou 83 g de beurre non salé
⅓ de tasse et 1½ cuillère à soupe ou 83 g de sucre
2½ cuillères à thé ou 10 g de sucre vanillé*
2 blancs d’oeufs
2 jaunes d’oeufs
Zeste de 1 citron
1 tasse et 2 cuillères à soupe ou 133 g de farine
2 cuillères à thé ou 8 g de poudre à pâte
  ou de levure chimique
2 cuillères à soupe de crème
2 pommes

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige assez ferme. Réserver.

Dans autre bol, battre le beurre en ajoutant progressivement le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les jaunes d’oeufs, puis le zeste du citron et la crème. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la préparation de farine. De la même manière, ajouter les blancs d’oeufs.

Éplucher les pommes et les couper en deux. Retirer le coeur des pommes. Sur chaque morceau de pommes, pratiquer de fines incisons sans pour autant les trancher complètement.

Verser la pâte à gâteau dans une poche à pâtisserie**. Disposer la moitié de la pâte dans le moule. Déposer les demi-pommes et répartir le restant de pâte. Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace, si désiré, et servir.

*Si vous n’avez pas de sucre vanillé, il est possible de le remplacer par du sucre régulier et d’ajouter une demi-cuillère à thé d’extrait de vanille.
**La poche à pâtisserie n’est pas obligatoire pour réaliser cette recette. Cependant pour ce gâteau, il est plus facile de répartir la pâte à l’aide de cet outil.

Et vous, quelle recette aux pomme auriez-vous choisie sur mon blog?

Bolzano ou invisible

Je ne sais pas si vous connaissez ces gâteaux où il a plus de fruits que de pâte? Certains les nomment gâteaux Bolzano et d’autres, gâteaux invisibles. J’ai déjà expérimenté quelques recettes et je dois dire que si je m’en serais tenu à mon premier essai, je n’en aurais jamais refait. À la base, je ne suis pas friande des textures similaires aux clafoutis pour un gâteau, c’est pourquoi je n’avais pas beaucoup apprécie.

Puis j’ai vu cette recette chez Flamingobear, puis je l’ai revu chez Mélanie de La tête dans le chaudron et là, il fallait que je l’essaie. J’adore cette recette : la texture est délicieuse et le goût des pommes est bien présent.

Gâteau Bolzano
Gâteau Bolzano aux pommes et au chocolat
Pour 9 personnes

¾ de tasse ou 90 g de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs
¾ de tasse ou 150 g de sucre
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
5 pommes*
¼ tasse ou 55 g de beurre fondu
½ tasse ou 125 g de lait
½ tasse ou 90 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser de papier parchemin un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la vanille. Toujours en fouettant, incorporer graduellement le sucre. Fouetter jusqu’à ce que la masse blanchisse et ait triplé de volume. Réserver.

Peler, épépiner et couper en fines lamelles les pommes.

Dans la préparation d’oeufs, ajouter le beurre. Incorporer le lait et les ingrédients secs en alternant. Ajouter les lamelles de pommes et les pépites de chocolat. Verser la pâte dans le moule. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et déguster à température ambiante ou froid.

*Si désiré, utiliser des pommes de différentes variétés. Il est également possible de remplacer une partie ou toutes les pommes par des poires.

Et vous, aimez-vous les gâteaux Bolzano ou invisibles?

Si possible du temps pour les pommes…

Les pommes ont déjà commencé à rougir depuis quelques temps… et j’en ai même qui attendent sagement d’être cuisinées. J’ai beaucoup de difficulté à trouver un moment pour me glisser derrière les fourneaux : des fois, je l’admets, c’est moi qui a la flemme et d’autrefois, c’est totalement indépendant de ma bonne volonté…

Pour un moment, je vais peut-être me contenter de croquer les belles pommes que j’ai reçues aujourd’hui, mais si je trouve quelques minutes de libre, je vais peut-être refaire un gâteau aux pommes et aux pacanes. Cette recette est tirée d’un des livres d’Isabelle : Les gourmandises d’Isa.

Gâteau pomme-pacane
Gâteau aux pommes et aux pacanes
Pour 12 à 16 personnes

3 oeufs
2 tasses ou 200 g de sucre
3 tasses ou 375 g de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 tasse ou 150 g de pacanes ou de noix de pécan hachées grossièrement
4 grosses pommes

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rectangulaire de 23 par 33 cm (9 par 13 pouces) ou 2 moules ronds de 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Éplucher, épépiner et couper en dés les pommes. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un second bol, mélanger les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter la préparation de farine. Ensuite, incorporer les pacanes (ou de noix de pécan) et les pommes. Verser la pâte dans le moule (ou les moules) préparé.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir avec une sauce au caramel pour plus de décadence.

Pour empêcher que les pommes s’oxydent au contacte de l’air, pensez au Citron!

Jus de pomme

Il n’y a pas une tonne de jus de fruits que j’aime. Je n’apprécie pas le jus d’orange et les mélanges de fruits ont souvent une note dominante qui me déplaît. Alors, je me rabats le bon vieux jus de pomme. Cependant, j’ai découvert que je n’ai pas la même appréciation des différents jus de pomme. Il y en a certains que je suis incapable de boire : les jus de pomme pétillants! À une époque je raffolais du moût de pomme avec des bulles, mais étrangement, je n’apprécie pas le jus de pomme ainsi fait.

Bref, il faut que je me méfie, car en Suisse, on trouve très facilement du jus de pomme effervescent. Heureusement, on peut toujours le cuisiner si l’on ne veut pas le boire. Je vous propose donc une recette d’escalopes de porc avec une sauce au jus de pomme. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 11, numéro 2.

Escalopes au jus de pomme
Escalopes de porc, sauce au jus de pomme
Pour 3 personnes

300 g d’escalopes de porc
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
1 échalote
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 tasse ou 250 g de jus de pomme
1 cuillère à thé de cassonade ou de sucre roux
Sel et poivre

Émincer l’échalote.

Placer les escalopes de porc entre deux feuilles de pellicule plastique. À l’aide d’un rouleau*, aplatir les escalopes. Saler et poivrer. Enrober les escalopes de farine.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Quand le beurre est bien chaud, dorer les escalopes de porc. Retirer les escalopes et les réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir l’échalote. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le jus de pomme et la cassonade (ou le sucre roux). Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Remettre les escalopes dans la sauce et servir avec des pâtes.

*Pour aplatir les escalopes, vous pouvez également utiliser un maillet ou une casserole. Utilisez ce que vous avez à disposition.

Et vous, aimez-vous les bulles?

Idée fixe

Cet automne, j’ai eu un fil conducteur dans mes recettes sucrées : la pomme. On pourrait même dire que c’était une idée fixe; je n’ai pas souvenir de vous avoir proposé autant de recettes à base de ce fruit les années précédentes. D’un autre côté, j’ai été guidée par cette interrogation qui revenait sans cesse : comment utiliser les pommes qui envahissent mon réfrigérateur? Cette question qui revenait régulièrement va bientôt s’évaporer de mon esprit. Oui, il ne me reste plus que 3 pommes à cuisiner! Étrangement, je n’ai pas songé à les mettre dans un plat salé, peut-être l’automne prochain?

En attendant de savoir ce qui va advenir de mes derniers fruits, je vous propose une recette qui a été un gros coup de coeur ici : un gâteau crumble aux pommes. Une recette à refaire que j’ai trouvé dans le magazine Ricardo volume 10, numéro 8.

Un gâteau et un crumble
Gâteau crumble aux pommes
Pour 8 personnes

Crumble
½ tasse ou 50 g de flocons d’avoine*
¼ de tasse ou 30 g de farine
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé,
  à température ambiante

Garniture aux pommes
3 tasses ou 450 g de pommes** McIntosh, Golden ou autre
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à soupe ou 30 g de jus de citron

Gâteau
1¼ tasse ou 150 g de farine
½ cuillère à thé de cannelle moulue
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
½ tasse ou 110 g de beurre non salé à température ambiante
¾ de tasse ou 150 g de cassonade ou de sucre roux
2 oeufs
¼ de tasse ou 60 g de crème sure ou de demi-crème acidulée

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer une moule rond de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Crumble
Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade (ou le sucre roux). Incorporer le beurre et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humectés. Réserver.

Garniture aux pommes
Éplucher, épépiner et couper en dés d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de côté les pommes. Déposer les dés de pommes dans un bol, ajouter la cassonade (ou le sucre roux) et je jus de citron. Mélanger et réserver.

Gâteau
Dans un bol, combiner la farine, la cannelle moulue et le bicarbonate de soude (ou de sodium).

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade (ou le sucre roux). Ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporer en alternance, les ingrédients secs et la crème sure (ou demi-crème acidulée). Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule et au besoin lisser la surface. Égoutter légèrement les pommes et les répartir sur le dessus du gâteau. Saupoudrer le crumble sur les fruits. Enfourner le gâteau et cuire pendant 65 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et déguster chaud ou à température ambiante.

*Je ne le précise pas en général, mais j’utilise toujours des flocons d’avoine à cuisson rapide et de petite taille. Si j’utilise des flocons d’avoine à l’ancienne (ou de grande taille), je vais l’indiquer dans les ingrédients.
**Comptez environ 6 pommes. Vous pouvez également varier les sortes de pommes pour obtenir différentes textures.

Et vous, avez-vous beaucoup cuisiné les pommes cet automne?