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Retour dans le temps

Hier, je n’avais pas vraiment le moral après ma course. Pourtant, j’avais réalisé un bon temps et également augmenté ma distance… Peut-être que 100 mètres de plus aurait suffi à changer mon humeur, mais ça je ne le saurai jamais.

Puis sans raison particulière, je me suis mise à penser à la compilation de musique québécoise que je souhaite faire pour la voiture. C’est ainsi que je me suis mise à la recherche de musique et de fil en aiguille, je suis remontée dans le temps pour finalement écouter des chansons que je n’avais plu entendu depuis mon enfance. C’est fou comment cela m’a donné la pêche! Après, j’avoue qu’il est difficile de s’arrêter pour prendre le chemin du lit et des bras de Morphée.

Je ne vais pas vous proposer les « tunes » que j’ai écouté hier… Les erreurs de jeunesse, ça existe pour tout le monde. Cependant, je vous suggère une recette qui mettra un peu de soleil dans votre assiette : un filet de porc farci aux pistaches et citron confit. Cette recette est tirée du magnifique livre d’Isabelle, Citron (un livre à avoir dans sa bibliothèque, à offrir en cadeaux ou à mettre sur sa liste de cadeaux de Noël).

Filet de porc farci aux pistaches et citron confit
Filet de porc farci aux pistaches et citron confit
Pour 3 ou 4 personnes

6 cuillères à soupe ou 56 g de pistaches non salées, hachées
½ citron confit au sel ou à l’huile d’olive*
1 filet de porc
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe ou 30 g de vin blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper le morceau de citron confit en petits dés et déposer dans un bol. Ajouter 4 cuillères à soupe (ou 37 g) de pistaches hachées. Poivrer et bien mélanger. Réserver.

Sur une planche à découper, déposer le filet de porc et le couper dans le sens de la longueur sans le détacher complètement. L’ouvrir comme un livre, répartir la farce aux pistaches et citron sur toute la longueur du filet. Refermer le filet en le repliant sur lui-même. Ficeler le filet en veillant à ce qu’il soit bien serré.

Déposer le filet de porc dans un plat allant au four puis le badigeonner avec la moutarde. Verser le vin et l’huile sur le porc.

Saupoudrer le restant de pistaches sur la viande. Enfourner le filet de porc et cuire pendant 20 minutes. Retirer la viande du plat de cuisson et le déposer sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser la viande reposer pendant 5 à 10 minutes. Trancher et servir avec les légumes de votre choix.

*Pour cette recette, il ne faut pas employer le citron confit au sucre (pas celui que l’on utilise pour la pâtisserie). On retrouve en général les citrons confits au sel ou à l’huile dans des bocaux où ils sont conservés entiers.

Et vous, quand était-ce la dernière fois que vous avez écouté de la musique de votre enfance?

Abricot et pistache

Il y a quelques temps, mes beaux-parents nous ont donné des abricots. Nous en mangeons très peu, mais depuis que j’avais ces fruits entre les mains, je rêvais de faire une tarte aux abricots et aux pistaches. Étonnant lorsqu’on sait que la dernière fois que j’ai essayé une recette mariant l’abricot et la pistache, le résultat s’est révélé désastreux…

Bref, cette idée ne m’a pas quittée. Après une courte recherche, j’ai opté pour une recette de Mouni du blog Rdv aux mignardises.

Tarte aux abricots à la crème d'amandes et de pistaches
Tarte aux abricots à la crème d’amandes et de pistaches
Pour 6 à 8 personnes

Pâte à tarte
1½ tasse ou 185 g de farine
½ tasse ou 60 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
⅔ de tasse ou 147 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse ou 120 g de sucre glace
Zeste de 1 citron
1 jaune d’oeuf
1 oeuf

Garniture
½ tasse ou 120 g de beurre non salé, tempéré
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 120 g de sucre
½ tasse et 1½ cuillère à soupe ou 70 g de poudre d’amandes
⅓ de tasse ou 50 g de pistaches non salées,
  réduite en poudre
3 oeufs
1 cuillère à thé de pâte de pistache*
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
5 à 6 abricots**

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel.

Dans un bol, déposer le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains de la gousse et les ajouter au beurre (ou ajouter l’extrait de vanille). Fouetter le tout environ 2 minutes.

Incorporer les ingrédients secs, le jaune d’oeuf et l’oeuf. Mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 3 heures.

Déballer la pâte et la réchauffer avec les mains pour qu’elle soit plus facile à travailler. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Déposer la pâte dans un moule à tarte d’environ 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Garniture
Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, les pistaches moulues et la farine. Réserver.

Dans un autre bol, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, mélanger le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter un à un les oeufs en les incorporant bien entre chaque addition. Incorporer petit à petit la préparation d’amandes et de pistaches. Prélever un peu de la crème obtenue et y délayer la pâte de pistaches. Rajouter cette préparation à la garniture et bien mélanger.

Verser la préparation sur la pâte à tarte. Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots. Poser les demi-abricots*** le côté bombé vers le bas sur la garniture d’amandes et de pistaches. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 25 à 30 minutes. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

*Si comme moi, vous n’avez pas de pâte de pistaches, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de pistaches non salées à la recette.
**Hors saison, vous pouvez utiliser des abricots en boîte bien égouttés ou des pêches.
***Au besoin, saupoudrez un peu de sucre sur les abricots s’ils ne sont pas très sucrés.

Et vous, avez-vous déjà essayé une recette mariant les abricots et les pistaches?

Une forêt de sapins

Il y une odeur de froid à l’extérieur et il y a peut-être de la neige dans votre coin. La folie des courses pour Noël est déjà bien entamée, les repas commencent à s’organiser pour les diverses célébrations et des sapins s’installent temporairement dans plusieurs chaumières. Naturel ou artificiel, sa présence est agréable, annonçant les plaisirs des fêtes qui ne tarderont pas à poindre.

C’est en pensant à tout ceci et à mes cadeaux gourmands que j’ai eu envie de créer une forêt de conifères verdoyant. Je vous propose donc une recette de biscuits à la pistache et à l’orange. Cette recette est tirée du journal Betty Bossi de novembre-décembre 2013.

Biscuits aux pistaches et à l'orange
Biscuits aux pistaches et à l’orange
Pour 70 biscuits*

3 cuillères à soupe ou 40 g de beurre non salé, tempéré
½ tasse ou 100 g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
Zeste d’une demi orange**
⅔ de tasse ou 100 g de pistaches non salées
1¼ tasse ou 150 g de farine

Déposer les pistaches dans un robot culinaire muni d’une lame en « s » et les moudre finement***.

Dans un bol, fouetter le beurre pour qu’il soit souple. Ajouter le sucre, le sel, l’oeuf et le zeste d’orange. Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer les pistaches moulues et la farine. Mélanger brièvement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 à 7 mm (environ ¼ de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce (étoile, sapin, canne de bonbon, etc.), découper les biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 6 à 8 minutes, les biscuits ne doivent pas ou peu coloré. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et laisser refroidir. Ces biscuits se conservent jusqu’à trois semaines dans une boîte hermétique.

*Pour obtenir ce nombre de biscuits, il faut utiliser un emporte-pièce de moins de 4 cm (1½ pouce) de diamètre.
**Il est possible de mettre le zeste de toute une orange, mais le goût de la pistache sera moins présent.
***C’est une hypothèse, mais je pense qu’après avoir moulu les pistaches, ajouter une partie de la farine et mixer encore quelques secondes donnerait une couleur verte plus importante aux biscuits. À essayer!

Et vous, y a-t-il un sapin qui trône dans votre habitation?

1er août : les plats de viande

Je continue avec mes recettes du 1er août. Il me reste deux recettes à base de viande à vous faire découvrir : pour les autres préparations, je n’ai pas eu l’occasion de les photographier. Pour commencer, je vous propose une recette de terrine au poulet. J’adore la terrine et il y avait un moment que je n’en avais pas cuisinée. Celle-ci est délicieuse et je compte bien la refaire en la déclinant autrement… J’ai pris cette recette sur le site de Cécile, Torchons & Serviettes.

Terrine de poulet
Terrine de poulet aux pistaches
Pour 4 à 6 personnes

300 g de poitrines de poulet
300 g de saucisses
½ tasse ou 125 g de Porto*
1 échalote
2 cuillères à thé de beurre
3 cuillères à soupe ou 45 g de Cognac
1 oeuf
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
2 cuillères à soupe ou 20 g de pistaches entières non salées
Tranches de bacon ou de lard à griller en quantité suffisante
Piment d’Espelette ou piment d’Alep au goût
Sel et poivre

Détailler les poitrines de poulet en languettes. Saler et déposer le poulet dans un sac en plastique. Arroser la viande avec le Porto. Réfrigérer et laisser mariner pendant 8 heures.

Hacher finement l’échalote. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’échalote. Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Déglacer avec le Cognac et laisser réduire presque à sec. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C (375°F).

Tapisser les parois d’un moule à terrine ou d’un petit moule rectangulaire de tranches de bacon (ou de lard à griller).

Retirer la viande de la marinade. Réserver la moitié des languettes de poulet dans un bol. Déposer le restant de volaille dans un robot muni d’une lame (ou d’un hachoir à viande) et mixer la viande en actionnant le robot par intermittence. Les morceaux de viandes hachées doivent mesurer moins de 1 cm (³⁄₈ pouce). Déposer le poulet haché dans le bol contenant les languettes de poulet.

Retirer la chair à saucisse des boyaux et l’ajouter au poulet. Incorporer l’oeuf, l’échalote, les pistaches et le piment d’Espelette (ou d’Alep). Poivrer et saler. Bien mélanger la préparation. Garnir la terrine chemiser de bacon de la préparation de viande en pressant bien. Couvrir le dessus de la terrine avec des tranches de bacon (ou de lard à griller).

Placer la terrine dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude jusqu’au deux tiers de la hauteur du moule. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit colorée. Baisser la température du four à 140°C (285°F) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la terrine atteigne 75°C (167°F).

Quand la terrine est cuite, la sortir du four et la retirer du bain-marie. Laisser tiédir pendant 10 à 15 minutes. Si désiré, égoutter le liquide dans lequel baigne la terrine (ce liquide est principalement composé de gras). Déposer ensuite une petite planchette (ou un morceau de carton rigide) de la forme du moule à terrine et recouvert de papier d’aluminium sur la terrine. Installer un poids pour presser la terrine et l’entreposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de la déguster. Cette terrine se conserve pendant une semaine au réfrigérateur.

*Il est possible d’utiliser un autre alcool et de modifier les assaisonnements de cette terrine. Soyez créatif.

Et vous, que mettez-vous dans vos terrines?

Résolutions, projets, envies…

En début d’année, je ne fais pas partie de ces gens qui se fixent des objectifs dès le changement de calendrier. Je crois que je n’ai même pas pris de résolution l’année dernière. Cependant, les dernières que je m’étais fixées, je les ai tenues. Pour le moment, je jongle avec quelques idées : retranscrire nos recettes préférées dans des carnets, planifier un peu plus nos repas de la semaine et faire l’inventaire du congélateur. Des choses que je vais sans doute concrétiser sans pour autant en faire des objectifs. De toute manière, il reste encore 363 jours pour découvrir ce que 2013 nous réserve.

Aujourd’hui, je vous propose une autre recette qui a pris place dans mes paniers gourmands : le nougat. Il y a un an, cette douceur aurait déjà dû y être, mais le manque de temps m’avait contrainte à abandonner certaines gourmandises. Cette année, je me suis lancée et je peux vous affirmer que ce n’est pas difficile à réaliser… D’accord, ça colle un peu, beaucoup, mais rien d’insurmontable. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 10, numéro 1.

Nougat au miel
Nougat aux amandes et aux pistaches
Pour 24 carrés

2 feuilles de papier azyme
1 tasse ou 200 g de sucre
½ tasse ou 170 g de miel
¼ de tasse ou 60 g d’eau
1 blanc d’oeuf
1 tasse ou 160 g d’amandes blanchies (sans la pelure)
½ tasse ou 80 g de pistaches*
2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une plaque de cuisson, étaler les amandes et les enfourner pendant 8 à 10 minutes pour les torréfier. Remuer un ou deux fois les amandes pendant la cuisson. Retirer du four et les laisser totalement refroidir. Étaler les pistaches sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 5 à 6 minutes. Les remuer à un ou deux reprises pendant la cuisson. Laisser totalement refroidir.

Huiler légèrement un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces), puis le tapisser d’une pellicule plastique. Huiler légèrement la pellicule plastique. Découper une feuille de papier azyme à la taille du moule. Déposer dans le fond du moule la feuille de papier azyme.

Dans un chaudron, porter à ébullition le sucre, le miel et l’eau. Laisser cuire sans brasser jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 150°C (302°F). Retirer du feu.

Dans un bol à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Verser en filet le sirop de miel en évitant les fouets du batteur. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit de 4 à 5 minutes.

Incorporer les amandes et les pistaches. Verser rapidement la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface avec les doigts légèrement humidifiés. Couvrir avec la seconde feuille de papier azyme et au besoin, la tailler pour qu’elle s’adapte à la taille du moule. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer toute une nuit à température ambiante.

Couper le nougat en carrés. Envelopper individuellement dans du papier ciré les morceaux de nougat ou les rouler dans le sucre glace mélangé avec la fécule de maïs (ou la maïzena) avant de les emballer dans une pellicule plastique. Conserver dans un endroit frais et sec pendant environ 2 semaines.

*Il est possible de remplacer les amandes et les pistaches par d’autres fruits secs (noisettes, cerises séchées, oranges confites, etc.).

Et vous, est-ce que vous avez des projets, des objectifs ou des envies pour 2013?