Une souris dans ma cuisine

Croûte de noix
Déposer les pacanes (noix de pécan), les noix de Grenoble et la pâte de dattes dans le bol d’un robot culinaire. Mixer jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et possède une texture granuleuse. Répartir le mélange dans les moules à tartelettes**** et presser la pâte pour façonner les croûtes en épousant la forme des moules. Réserver.

Garniture
Retirer le coeur de la pomme, l’éplucher et la couper en cubes. Ouvrir les dattes en deux et retirer le noyau. Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits morceaux.

Dans le bol d’un robot culinaire, mixer la pomme, les dattes et les raisins secs. Le mélange doit être lisse et homogène. Ajouter un peu de fraises (environ 1 ou 2 cuillères à soupe) pour colorer la base de la garniture en rouge (facultatif). Rajouter encore des fraises si la garniture est trop épaisse et a de la difficulté à s’homogénéiser.

Retirer la garniture du robot et la mélanger avec les morceaux de fraises. Répartir cette préparation dans les tartelettes et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

*Il est possible de remplacer les pacanes (noix de pécan) par des amandes ou des noisettes.
**Pour faire de la pâte de dattes, il faut 1 tasse ou 100 g de dattes fraîches. Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Plonger les dattes dans l’eau bouillante et cuire pendant 10 minutes. Égoutter et rincer les dattes sous l’eau froide. Peler les dattes et les dénoyauter. Dans un robot, mixer la chair de dattes avec ½ cuillère à soupe d’eau ou d’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et « tartinable ». Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Il est possible d’ajouter de la cannelle moulue (¼ de cuillère à thé) si désiré. Cette recette donne environ ⅓ de tasse ou 90 g de pâte de dattes. Conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines. Cette recette vient du site Odeurs et saveurs.
***Si vous mesurez vos ingrédients avec un tasse, utiliser une tasse de fraises légèrement débordante (ou 1¼ tasse) ou ajouter des fraises au goût.
****Les tartelettes vont prendre l’humidité dans le réfrigérateur et elles seront difficiles à démouler. Privilégiez des moules individuels.

Pâte briochée
Dans un chaudron, verser le lait et le faire tiédir, il doit être chaud au toucher tout en étant supportable. Ajouter la levure et laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Former un puit au centre. Verser le mélange de lait et de levure ainsi que l’oeuf. Mélanger à la main ou à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que tous les indrédients soient amalgamés. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir la pâte pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Incorporer le beurre petit à petit et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pate soit homogène. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit sec sans courant d’air pendant 30 minutes.

Garniture au Nutella
Sortir la pâte de son bol et la dégonfler avec le poing. Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de moins de 1 cm d’épaisseur. Placer le côté de la pâte le plus large vers vous. Couper le rectangle en deux. Badigeonner les deux moitiés de beurre.

Sur l’une, étendre le Nutella, saupoudrer de noisettes en poudre et répartir les brisures de chocolat. Rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer, en commençant par le côté le plus près de vous vers le côté le plus éloigné. Découper le rouleau en quatre et déposer les tronçons, les spirales vers le haut, dans un moule d’au moins 20 cm de diamètre. Préférer un moule avec des bords assez haut.

Garniture aux pacanes
Sur la deuxième moitié, saupoudrer la cassonade et répartir les morceaux de pacanes. Rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer, en commençant par le côté le plus près de vous vers le côté le plus éloigné. Découper le rouleau en quatre tronçons, les déposer dans le même moule et de la même façon que les brioches garnies de Nutella. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser lever dans un endroit sec sans courant d’air pendant 1 heure**.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

À l’aide d’un pinceau ou des mains, badigeonner le dessus des brioches avec le lait. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

À la sortie du four, badigeonner le dessus des brioches avec le sirop d’érable pour leur donner un aspect lustré. Déguster chaud ou tiède. Ces brioches se conservent bien pendant 3 jours si on les couvre avec une pellicule plastique. Après, elles commencent à sécher.

*Il es possible de réaliser seulement une des deux garnitures pour l’ensemble des brioches. Il suffit alors de doubler les quantités. Pour les brioches à la pacanes, je vous ai donné le double des quantités que j’ai utilisées. Je crois qu’elles seront plus agréable ainsi. Il est également possible de saupoudrer un peu de cannelle moulue… Je n’y ai pensé qu’une fois les brioches cuites.
**Après 30 minutes de levée, vérifier la pâte. Si elle a doublé de volume, la préparer pour l’enfourner. Moi, j’ai prolongé la période de levée, car ma pâte n’avait pas vraiment levé après 30 minutes.

Dans un premier temps, remplir un chaudron d’eau, saler et porter à ébullition. Quand l’eau bout, ajouter les pâtes.

Pendant ce temps, couper les raisins en deux, hacher l’échalote et concasser grossièrement les pacanes. Laver les feuilles de basilic et les ciseler. Déchirer les tranches de prosciutto. Réserver le tout.

Découper l’émincé de fausse viande ou le poulet en cubes de 2 cm (¾ de pouce). Verser l’huile dans une poêle et faire revenir la fausse viande selon les instructions (environ 4 minutes) ou faire revenir les morceaux de poulet pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter l’échalote et les pacanes concassées, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Saler, poivrer et saupoudrer l’ail en poudre. Déglacer avec le vin blanc et ajouter la crème.

Deux minutes avant que les pâtes soient cuites, ajouter le prosciutto dans la sauce pour le réchauffer. Conserver quelques morceaux froid pour décorer, si désiré. Une minute plus tard, ajouter la moitié du basilic à la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Si nécessaire, allonger la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Servir les pâtes arrosées de sauce. Garnir de raisins, du restant de basilic et du prosciutto froid. Déguster!

*Si vous ne trouvez pas de prosciutto, utilisez un autre jambon cru si possible ou du jambon cuit.

Moudre assez finement les pacanes à l’aide d’un robot ou les hacher à l’aide d’un couteau. Réserver.

Éplucher et hacher l’échalote, réserver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Découper les poitrines de poulet en filet. Badigeonner les filets de moutarde de Dijon et les rouler dans les pacanes moulues. Verser l’huile dans la poêle et faire dorer les filets de poulet. Saler et poivrer. Quand les filets sont colorés de tous les côtés, les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Pendant que le poulet cuit au four, ajouter l’échalote dans la poêle qui a servi à colorer le poulet. Quand elle est translucide, déglacer la poêle avec le vin. Ajouter 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement au
besoin : cependant, ne pas ajouter trop de moutarde puisque les filets de poulet sont déjà bien impréniés de ce goût. Servir les filets de poulet avec la sauce** accompagnés d’un riz.

*Pacane ou pécan : ces deux termes désignes la même chose, la même noix. Vous pouvez également remplacer les pacanes par des noisettes moulues (ou des amandes, mais j’ai peur que le goût des amandes soit masqué par la moutarde de Dijon.).
**La sauce est facultative, c’est mon ajout personnel à la recette.