Mot-clé : Frangelico

On y est presque

Depuis le début de la semaine, je suis bien occupée aux fourneaux. Ce n’est pas déplaisant, mais ça fait beaucoup de chose à penser. Heureusement pour moi, le plus gros de mes préparations sont derrière moi. Encore quelques emballages et je serais tranquille pour bien profiter des fêtes.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de bûche. C’est celle que j’ai réalisé l’année dernière alors que j’étais chez mes parents. J’avoue que je perds mes repères quand je suis dans la cuisine de mes parents et il y a toujours un ou deux trucs que j’aurais aimé avoir sous la main. On finit toujours par se débrouiller. Le résultat est un peu « kitsch », mais je voulais qu’elle ressemble à celles qu’on trouve dans les épiceries du Québec. J’ai pris cette recette sur le site de Ricardo.

Bûche de Noël au chocolat classique
Bûche de Noël au chocolat classique
Pour 12 personnes

Ganache
¾ de tasse ou 180 g de crème 35 % ou entière
180 g (6 onces) de chocolat noir
2 cuillères à soupe de Frangelico* (facultatif)

Gâteau
1 tasse ou 140 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
4 oeufs
1 tasse ou 200 g de sucre
2 cuillères à thé d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe ou 40 g de beurre fondu, tempéré
1 pincée de sel

Glaçage
2 tasses ou g de sucre à glacer
¼ de tasse ou 26 g de cacao
1 tasse ou 220 g de beurre non salé, tempéré
1 ou 2 cuillères à soupe d’eau tiède**

Ganache
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute avant de mélanger. Ajouter le Frangelico si désiré. Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la ganache et réfrigérer pendant 1 heure pour la raffermir un peu.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs en ajoutant graduellement le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse, soit environ 5 minutes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la préparation de farine, puis le beurre. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et égaliser la surface. Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte ressorte propre.

Quand le gâteau est cuit, sur votre surface de travail, étaler un papier parchemin de la même dimension que le gâteau (ou plus grand) et saupoudrez-y du sucre. Renverser le gâteau sur ce papier et retirer le papier parchemin qui a cuit avec le gâteau. Rouler le gâteau, à partir de sa partie étroite, encore tiède dans le nouveau papier parchemin. Laissez refroidir.

Glaçage
Dans un bol, tamiser le sucre glace et le cacao***

Dans un autre bol, fouetter le beurre et ajouter graduellement le sucre glace. Ajouter l’eau. Réserver.

Montage
Fouetter la ganache pour qu’elle soit plus facile à tartiner.

Dérouler le gâteau et étendre la ganache. Enrouler le gâteau sur lui-même et glacer. Si désiré, couper un morceau de la bûche et le poser sur le dessus pour former un noeud. Terminer la décoration avec le glaçage. Réserver à température ambiante ou au réfrigérateur si la ganache n’est pas assez ferme. Déguster avec plaisir.

*Amaretto, Grand Marnier, crème de menthe… Choisissez l’alcool qui vous fait envie pour parfumer votre ganache.
**Vous pourriez prendre de la crème. Ma mère a toujours fait ses glaçages avec de l’eau : ils se conservent ainsi plusieurs jours à température ambiante.
***Si vous voulez réaliser deux teintes de glaçage, n’ajouter que 1 cuillère de cacao à cette étape. Quand le glaçage est prêt, réserver un petite quantité de glaçage pâle. Dans l’autre partie, ajouter le restant de cacao.

Et vous, êtes-vous prêt pour les fêtes?

De la crème glacée…

Mercredi dernier, j’espérais passer chez mes beaux-parents pour exploiter leur sorbetière, mais un petit évènement est venu bouleverser ce projet. Cependant, je vous propose une recette que j’ai fait plutôt cette saison et qui m’a appris que les gens de mon entourage préféraient les glaces plus classiques… J’avoue, cette recette était celle qui me faisait le plus envie dans ma liste à tester et je n’ai pas été déçue.

Je vous propose donc une gelato ginaduja à la straciatella de chocolat noir. J’ai prise cette belle idée sur le blog de Kim, Faits avec amour, Les aventures culinaires de Kiki.

Gelato ginaduja à la straciatella de chocolat noir
Gelato ginaduja à la straciatella de chocolat noir
Pour 1 litre de gelato

1½ tasse ou 185 g de noisettes
1 tasse ou 250 g de lait
2 tasses ou 500 g de crème 35 % ou entière
¾ de tasse ou 150 g de sucre
¼ de cuillère à thé de sel
115 g (4 onces) de chocolat au lait
5 jaunes d’oeufs
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de Frangelico (facultatif)
140 g (5 onces) de chocolat noir à environ 70 % de cacao

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Sortir du four et laisser tiédir pendant 10 minutes.

Déposer les noisettes sur un ligne à vaisselle propre. Replier le ligne sur les noisettes et les frotter à l’aide des mains pour retirer la peau de celles-ci. Verser les noisettes sans leur peau dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s ». Mixer pour obtenir une poudre plutôt fine.

Dans un chaudron, verser le lait et la moitié de la crème. Ajouter le sucre et le sel. Chauffer le tout jusqu’à ce le mélange soit à ébullition. Dès les premiers bouillonnements, retirer du feu et ajouter la poudre de noisettes. Couvrir et réfrigérer pendant au moins deux heures.

Hacher le chocolat au lait et le déposer dans un bol.

Verser la crème restante dans un chaudron et porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer du feu et verser sur le chocolat au lait. Laisser reposer 1 minute avant de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver.

Filtrer la crème contenant les noisettes. Presser la poudre de noisettes pour récupérer le plus de crème possible. Réserver au réfrigérateur la poudre de noisettes pour une autre utilisation. Mettre le liquide parfumé aux noisettes dans un chaudron et porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs. Verser graduellement le liquide chaud parfumé aux noisettes sur les jaunes d’oeufs. Remettre le mélange dans le chaudron et cuire en brassant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Verser la crème aux noisettes sur la crème de chocolat au lait. Ajouter l’extrait de vanille et le Frangelico. Verser le mélange dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 6 heures ou toute une nuit.

Après ce temps de repos, verser la crème dans une sorbetière* et turbiner environ 25 minutes. Quand la crème glacée à presque la consistance désirée, faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Pendant que la glace finit de refroidir, verser le chocolat en filet par l’ouverture de la sorbetière. Lorsque la glace est prête, la verser dans un plat, couvrir et la réserver au congélateur. Déguster avec plaisir quelques heures plus tard ou quelques jours plus tard.

*Il est possible de réaliser les crèmes glacées sans sorbetière. Dans ce cas, il faut mettre la crème dans un bol au congélateur et la remuer toutes les 20 à 30 minutes. Pour l’effet straciatella, ajouter tout simplement le chocolat noir finement haché.

Et vous, préférez-vous les crèmes glacées au parfum classique ou au parfum inhabituel?

Cacao ou chocolat?

J’adore travailler le chocolat : il suffit de regarder les mots-clés de mon site pour s’apercevoir de l’abondance de recettes qui en contiennent. Cependant pour les gâteaux au chocolat, je me suis rendu compte que je préférais les recettes avec du cacao… Plusieurs recettes de gâteau au chocolat avec du chocolat fondu m’ont déçue.

Heureusement, je n’ai pas arrêté d’expérimenter des recettes qui utilisent du chocolat fondu : ma dernière découverte la torta caprese! Ce gâteau me rappelle les brownies mais avec une texture plus aérienne. Je vous propose donc la recette de Patrice Demers qui a été présentée à son émission Les desserts de Patrice.

Brownie aérien
Torta caprese
Pour 10 personnes

1¼ tasse ou 187 g d’amandes entière
2 cuillères à soupe de cacao
225 g (8 onces) de chocolat noir à 60 % de cacao ou plus
¾ de tasse ou 165 g de beurre non salé
6 jaunes d’oeufs
½ tasse ou 100 g de cassonade ou de sucre roux
3 cuillères à soupe de Frangelico*
½ cuillère à thé de sel
3 blancs d’oeufs
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Étaler les amandes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 8 minutes pour les torréfier. Laisser totalement refroidir.

Préchauffer de nouveau le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).

Dans un robot muni d’une lame en « s », réduire en poudre grossière les amandes avec le cacao.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol d’un bain-marie avec le beurre coupé en cubes. Faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer le bol du bain-marie quand les ingrédients sont totalement fondus. Réserver.

Dans un bol, fouetter à l’aide d’un batteur électrique les jaunes d’oeufs avec la cassonade (ou le sucre roux) pendant trois minutes. Ajouter le chocolat fondu, le Frangelico et le sel. Incorporer les amandes et le cacao.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte chocolatée et verser dans le moule.

Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau commence à craquer. Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.

*Le Frangelico est une liqueur italienne à base de noisettes. Vous pouvez le remplacer par une liqueur aux amandes (Amaretto) ou par un expresso court.

Et vous, préférez-vous les gâteaux au chocolat à base de cacao ou à base de chocolat fondu?

Une chance que l’Italie est à côté…

Dans ma liste de recette à expérimenter, certaines demandaient l’utilisation de Frangelico. Je me suis donc mise à la recherche de cet ingrédient. J’ai fait plusieurs boutiques, mais je n’en ai pas trouvé. D’accord, je n’ai peut-être pas assez cherché, mais je ne vais pas non plus chercher dans toutes les villes de Suisse! De plus, quelques semaines plus tard, mon chéri devait séjourner en Italie, donc il pourrait certainement trouver ce précieux liquide. Manque de chance, mon chéri n’en a pas déniché sachant qu’il a eu peu de temps libre sur place et qu’il résidait dans un secteur plutôt touristique. Une chance que l’Italie est juste à côté de la Suisse! C’est par mes parents que j’ai pu finalement obtenir une bouteille de Frangelico… Vous imaginez, cette bouteille a fait deux fois la traversée de l’Atlantique : n’est-ce pas un peu ridicule? De plus, les bouteilles de Frangelico ont un défaut non négligeable : les bouteilles ne ferment pas bien! Bref, si vous n’emballez pas la bouteille dans un sac de plastique, les objets l’entourant risquent d’embaumer le Frangelico…

Détenant maintenant une bouteille de Frangelico entre les mains, il fallait bien que je réalise une recette contenant cette liqueur. Pour commencer, j’ai choisi de faire des poitrines de poulet au Frangelico. J’ai pris cette recette sur le site de Canal vie. Cette recette pourrait également être réalisée avec du porc.

Sauce Frangelico
Poulet au Frangelico
Pour 3 personnes

300 g de poitrines de poulet désossées
1 échalote
¼ de tasse ou 8 g de bolets séchés*
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
¼ de tasse de Frangelico**
⅓ de fond de veau ou de bouillon de boeuf
¼ de tasse de crème à cuisson ou de demi-crème
1 cuillère à thé de farine
½ cuillère à thé de thym séché ou plus au goût
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher l’échalote finement. Déposer les bolets séchés dans le fond de veau pour les réhydrater. Réserver.

Sur une planche à découper, déposer les poitrines de poulet bien à plat et les couper en deux sur l’épaisseur pour obtenir des escalopes assez épaisses.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude, faire colorer les tranches de poulet. Saler et poivrer. Retirer les poitrines de poulet de la poêle et les déposer sur une plaque de cuisson. Enfourner pour terminer la cuisson du poulet, compter environ 10 minutes selon l’épaisseur des tranches de volaille.

Dans la poêle qui a servit à cuire le poulet, faire revenir l’échalote (ajouter de l’huile au besoin). Quand l’échalote est translucide, incorporer la farine et cuire pendant 1 minute. Déglacer avec le Frangelico et réduire de moitié. Ajouter le fond de veau avec les bolets et le thym, puis laisser mijoter 5 minutes. Incorporer la crème et rectifier l’assaisonnement au besoin avec le sel et le poivre. Servir les escalopes de poulet nappé de sauce au Frangelico avec du riz ou des pâtes.

*Il est possible de remplacer les bolets séchés par d’autres champignons séchés. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser des champignons de Paris : dans ce cas, il vous faudra ½ tasse ou 100 g de champignons émincés. Faire revenir les champignons à la cuisson désirée avant de colorer le poulet. Remettre les champignons cuits dans la poêle au moment de déglacer avec le Frangelico.
**Le Frangelico est une liqueur italienne à base de noisettes. À mon avis, il est difficile à remplacer, mais vous pouvez essayer cette recette avec de l’Amarula ou de l’Amaretto.

Et vous, est-ce que vous avez du Frangelico?