Une souris dans ma cuisine

Hacher l’échalote et découper en petits cubes les figues. Réserver.

Détailler la viande de boeuf en cubes et retirer l’excédent de gras si nécessaire. Verser l’huile d’olive dans un chaudron et la chauffer. Ajouter la viande et la dorer de tous les côtés. Saler et poivrer. Retirer du chaudron et réserver.

Dans le même chaudron, faire revenir l’échalote. Au besoin, ajouter de l’huile. Remettre la viande dans le chaudron et ajouter le curcuma, la cannelle, le cumin, la coriandre et la poudre de chili (ou le poivre de Cayenne). Brasser la viande pour bien l’enrober des épices et verser le bouillon de poulet et la sauce tomate. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 h 30. Brasser quelques fois pendant la cuisson.

Découvrir avant d’ajouter les figues découpées et le miel. Laisser réduire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit sirupeux***. Goûter et rectifier l’assaissonnement si nécesssaire. Laisser tiédir au moins 30 minutes et réfrigérer.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un chaudron, faire fondre le beurre et réserver.

Séparer la viande du bouillon et conserver le bouillon de côté. Effilocher la viande, ajouter les morceaux de figues et du bouillon pour bien lier la préparation, mais pas trop pour ne pas détremper la pâte lors du montage.

Badigeonner une feuille de brick de beurre et la couper en deux. Superposer les deux bandes en croix et déposer un sixième de la préparation au centre. Rabattre la feuille sur la garniture de façon à donner une forme ronde. Déposer la pastilla, côté pilé en dessous, sur une plaque de cuisson. Répéter l’opération avec les autres feuilles de brick****. Enfourner et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

*Il est également possible d’utiliser de la palette de boeuf. Il faut prendre une viande qui demande une longue cuisson, sans os et qui ne contient pas trop de gras.
**Il est possible de remplacer les feuilles de brick par de la pâte phyllo, mais elles n’ont pas la même texture. La pâte phyllo peut prendre un peu plus de temps à cuire.
***Si vous ne voulez pas faire les pastillas, vous pouvez le servir en ragoût avec un couscous. Vous obtiendrez entre 3 et 4 portions selon les mangeurs.
****Il est possible de congeler les pastillas à cette étape.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Nettoyer et couper les bouts de la courgette. Détailler ensuite la courgette en lamelles d’environ 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur, puis les découper en bâtonnets. Réserver.

Installer une feuille de brick (ou phyllo ou de samoussa) sur le plan de travaille et la badigeonner de beurre. Découper la feuille en bande de la même largeur que les bâtonnets de courgette.

Saler et poivrer généreusement les bâtonnets de courgette. Déposer un morceau de courgette sur une bande de feuille de brick, rouler deux ou trois tours et couper l’excédent de pâte. Recommencer ces opérations avec tous les bâtonnents de courgette, en beurrant et taillant les feuilles de brick selon les besoins.

Déposer les bâtonnets sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 9 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

*Vous pouvez ajouter d’autres éléments dans ces bâtonnets : des tranches de jambons, du fromage râpée, du curry ou de la poudre de chili, etc.

Éplucher la carotte et la couper en julienne (des petits bâtonnets). Hacher les feuilles de choux grossièrement. Laver et couper en julienne le blanc de poireau.

Dans une poêle, verser un peu d’huile et chauffer. Ajouter les carottes et faire revenir 3 à 5 minutes, réserver dans un bol. Faire suer le chou chinois 2 à 3 minutes et réserver avec les carottes. Remettre un peu d’huile dans la poêle si nécessaire pour faire revenir le poireau 3 à 4 minutes et réserver avec les autres légumes.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Plonger les vermicelles de riz pendant 4 minutes. Égoutter les vermicelles et les mélanger avec les légumes. Assaisonner avec la sauce soja et le poivre.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper les feuilles de brick en deux. Déposer un peu de farce sur une feuilles de brick et plier en forme de carré** (au un autre pliage de votre choix). Déposer les carrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les carrés soient dorés.

*Il est possible de remplacer les feuilles de brick par de la pâte phyllo.
**Une fois que les carrés sont façonnés, vous pouvez les congeler sans problème. Pour les cuire, il n’y a pas besoin de les dégeler, il suffit de les enfourner à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes.

Éplucher les pommes et les couper en cubes. Remplir un chaudron avec les pommes et les couvrir d’eau froide. Quand l’eau bout doucement, laisser mijoter pendant trente minutes. Égoutter les pommes et sucrer si nécessaire.

Préchauffer le four à 200°C (400°F)

Couper les feuilles de brick en deux. Sur une demi-feuille de brick, déposer un peu de pommes sucrées, une cuillère à thé de noisettes en poudre et un carré de chocolat briser en quelques morceaux. Refermer la brick en forme de triangle ou selon le pliage de votre choix***.

Déposer les triangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les triangles soient dorés. Déguster chaud, tiède ou froid.

*Il est possible de remplacer les feuilles de brick par de la pâte phyllo ou, encore, par des restants de pâte brisée ou de pâte feuilletée.
**Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, du chocolat blanc, du chocolat noir ou un mélange de plusieurs chocolats. Essayer aussi avec des morceaux d’une barre chocolatée comme un Mars ou une Kit Kat.
***Pour le pliage, utiliser la méthode que vous préférez. Voici un lien sur le site Pause-Café & gourmandises, une référence pour le pliage des triangles, des carrés et des rouleaux.

Couper l’ananas en dés et réserver. Couper le poulet en petits cubes d’environ 1 cm (¼ de pouce) ou moins. Mettre l’huile dans une poêle et chauffer. Quand l’huile est assez chaude ajouter le poulet et le faire revenir. Une fois le poulet cuit, déposer-le dans un bol et laisser tiédir.

Ajouter l’ananas, les épices, les feuilles de coriandre hachées** et le demi-cube de bouillon de légume émietté. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Couper les feuilles de brick en deux (ou les feuilles de philo en 2 ou 3 rectangles). Prendre une demi-feuille, replier en deux pour obtenir une bande d’environ 5 ou 6 cm (2 ou 2 ¼ pouces) de large. À une extrémité de la bande, déposer une cuillère à soupe du mélange de poulet et d’ananas. Replier un coin de la pâte sur la garniture. Un triangle devrait s’esquisser. Continuer de plier en suivant l’arrête du triangle sur la pâte. Utiliser de l’huile d’olive, si nécessaire, pour coller la pâte et finir le triangle.***

Le pliage est très simple même si l’explication est difficile à comprendre : regarder à l’arrière de l’emballage de votre pâte (il y a souvent des exemples de pliages), faîtes un pliage que vous maîtrisez ou cliquez sur ce lien du site Pause-Café & gourmandises (ici) les étapes sont bien illustrées (il y a également deux autres modèles).

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Déposer les triangles de poulet sur une plaque huilée ou sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire 10 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Les bricks sont cuites quand la pâte est dorée.

*La pâte phyllo (ou filo) remplace les feuilles bricks, mais elles n’ont pas la même texture. La pâte phyllo peut prendre un peu plus de temps à cuire (20 minutes).
**Je déchire les feuilles de coriandre au dernier moment pour qu’elles libèrent tous leurs parfums dans la garniture.
***Après avoir façonner les triangles de poulet, il est possible de les congeler. Pour les cuire, vous procédez de la même façon, sans les dégeler. Les triangles sont prêt quand ils sont bien dorés.