Une souris dans ma cuisine

Poulet
Mélanger l’huile et le jus de citron. Badigeonner les poitrines de poulet de l’huile citronnée. Saler et poivrer.

Préchauffer le gril (ou le broil) du four. Déposer les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 minutes. Retourner les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Couper les poitrines de poulet en cubes de 4 cm (1½ pouce) et réserver.

Garniture
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les gousses d’ail dans un chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Égoutter l’ail et le peler.

Bien laver le poireau et le couper en demi-rondelle d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et les gousses d’ail. Faire revenir pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de poireau s’attendrissent. Ajouter la farine et prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 4 minutes. Verser le bouillon de poulet, l’estragon, le jus de citron et le zeste. Porter à ébullition avant d’ajouter la crème. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissie. Saler et poivrer. Ajouter les petits pois et les cubes de poulet. Verser le tout dans un plat allant au four d’une contenance d’environ 1,5 litre (ou 6 tasses).

Abaisser la pâte brisée sur une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Tailler une bande de 2,5 cm (1 pouce) et la déposer sur le pourtour du moule, utiliser un peu d’eau pour la faire adhérer aux parois. Badigeonner la pâte d’oeuf battu avec un peu de sel. Déposer un cercle de pâte pour couvrir le dessus du plat en scellant les bords. Entailler la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Avec le restant de pâte décorer le dessus du pâté. Badigeonner la pâte avec la préparation d’oeuf salé.

Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laisser tiédir 5 minutes, servir et déguster.

*Il est possible de réduire la quantité d’ail si vous le désirez.
**Voici quelques recettes de pâte brisée : ici, là, par ici et par là.

Médaillons de porc
Préchauffer le four à 60°C (140°F).

Laver et tailler les champignons en tranches. Hacher finement l’oignon.

Couper le filet de porc en tranches d’environ 2 cm (1 pouce) d’épaisseur. Rouler les médaillons de porc dans la farine. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le beurre cesse de crépiter, déposer la moitié des médaillons de porc. Cuire la viande pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer la viande. Répéter l’opération avec l’autre partie de la viande. Déposer la viande dans un plat et réserver dans le four chaud.

Dans la même poêle, ajouter les champignons et l’oignon. Au besoin, ajouter un peu de beurre. Faire revenir les légumes pendant 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de boeuf, la crème et le Cognac. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Délayer la fécule de maïs (ou la maïzena) dans un peu d’eau et l’ajouter à la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute puis réserver au chaud.

Nouilles de Lisi
Hacher très finement l’échalote, le persil et l’estragon.

Dans un bol, mélanger le beurre avec l’échalote, le persil, l’estragon, la moutarde, le jus de citron et le sel. Poivrer au goût et réserver.

Cuire les nouilles (ou les pâtes) dans un grand volume d’eau salée selon les indications du fabricant. Égoutter les nouilles et y ajouter le beurre aromatisé.

Servir les médaillons de porc nappés de sauce et accompagner des nouilles aux herbes.

*Vous pouvez également utiliser le quart d’un oignon.
**Il est possible de remplacer l’estragon par une autre herbe : ciboulettes, coriandre, basilic, etc.
***La recette suggère de la moutarde mi-forte. N’en ayant jamais vu au Québec, je vous propose d’utiliser de la moutarde à l’ancienne ou un mélange de moutarde jaune (douce, anglais, etc.) et de moutarde de Dijon.

Préchauffer le four à 100°C (200°F).

Couper le filet de saumon en quatre morceaux, saler et poivrer. Déposer le poisson dans un plat de cuisson allant au four.

Dans un chaudron, mélanger la bière, l’estragon, le jus de citron, les oignons, les grains de poivre et l’huile d’olive. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Verser cette préparation sur le saumon et enfourner pendant 20 minutes. À mi-cuisson, arroser le poisson avec le jus de cuisson.

Retirer le poisson du jus de cuisson et le réserver au chaud.

Verser le jus de cuisson dans un chaudron et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 60 ml (¼ de tasse) de liquide. Ajouter la crème et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes.

Servir le saumon nappé de sauce et garnir de persil. Déguster sans attendre.

*Selon l’appétit, vous pouvez augmenter la quantité de saumon et comptez jusqu’à 175 g de saumon par personne.