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Avant de parler d’un autre…

Récemment, j’ai découvert un nouveau granola aussi délicieux que celui à la cannelle, mais avant de vous le présenter il faudrait bien que je vous donne la recette de mon granola de référence.

Voici donc la délicieuse recette de granola à la cannelle de Mademoiselle B. du blog Fringues, popote, action!

Très bon granola
Granola à la cannelle
Pour 750 g ou 6 tasses de granola

½ tasse ou 70 g de flocons d’avoine
1½ tasse ou 165 g de flocons de sarrasin
½ tasse ou 80 g de flocons de 5 céréales*
½ tasse ou 70 g de pacanes ou noix de pécan
  concassées grossièrement
½ tasse ou 60 g de filament de noix de coco non sucré
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
½ cuillère à thé de sel de mer ou de fleur de sel
¼ de cuillère à thé de muscade moulue
½ tasse ou 170 g de sirop d’érable**
½ tasse ou 120 g de dattes dénoyautées
2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco***
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à thé d’extrait de vanille
Fruits secs ou pépites de chocolat, au goût (facultatif)

Préchauffer le four à 150° (300°F).

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les flocons de sarrasin, les flocons de 5 céréales, les pacanes (ou les noix de pécan), la noix de coco, la cannelle, le sel de mer (ou la fleur de sel) et la muscade. Réserver.

Dans un robot muni d’une lame en « s » ou à l’aide d’un mélangeur plongeant, réduire en purée lisse les dattes avec le sirop d’érable, l’huile de noix de coco, l’eau et l’extrait de vanille.

Verser la purée sur les flocons de céréales et mélanger. Étaler la préparation sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin et enfourner pendant 25 minutes. Pendant la cuisson, mélanger doucement à deux reprises le granola. Laisser totalement refroidir sur la plaque de cuisson.

Incorporer des fruits secs ou des pépites de chocolat si désiré. Conserver le granola dans des pots en verre ou une boîte métallique. Déguster avec gourmandise.

*J’ai remplacé le sarrasin blanc entier par des flocons aux 5 céréales, car je n’ai pas trouvé ce type de sarrasin.
**Il est possible de remplacer le sirop d’érable par du miel, mais le goût est vraiment meilleur avec du sirop d’érable.
***Il est possible de remplacer l’huile de noix de coco par de l’huile végétale ou du beurre fondu.

Et vous, pour quel granola craquez-vous?

Ne pas en perdre une miette

Je ne me souviens pas la dernière fois que j’ai mangé un carré aux dattes. Une chose est certaine, c’était un dessert que je n’avais jamais préparé. J’avais relevé la recette de Ricardo, mais j’ai tardé à l’essayer. La raison est simple : autant, je suis difficile pour les légumes, autant, je le suis moins pour les desserts aux fruits; ce qui n’est pas nécessairement le cas de mon chéri. Monsieur n’aimant pas vraiment les fruits secs (raisins secs, canneberges, etc.), je me doutais bien que je devrais les manger en totalité. Je peux vous dire que je ne me suis pas trompée. Heureusement pour moi, j’en avais vraiment envie et je n’en ai pas laissé une miette.

La recette de carrés aux dattes que je vous propose aujourd’hui est tirée du magazine Ricardo volume 10, numéro 2.

Carré aux dattes
Carrés aux dattes
Pour 16 carrés

Garniture
2½ tasse ou 560 g de dattes dénoyautées et hachées
1 tasse ou 250 g d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux* (facultatif)
½ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium

Croustillant
1¾ de tasse ou 190 g de flocons d’avoine
1 tasse ou 120 g de farine
¾ de tasse ou 150 g de cassonade ou de sucre roux
¼ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¾ de tasse ou 165 g de beurre non salé ou demi-sel, tempéré

Garniture
Dans un chaudron, mélanger les dattes, l’eau, le jus de citron et la cassonade (ou le sucre roux). Porter à ébullition. Quand la préparation bout, ajouter le bicarbonate de soude (ou de sodium) et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant continuellement. La préparation est prête quand les dattes sont réduites en purée. Laisser tiédir.

Croustillant
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser d’une bande de papier parchemin un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté. Beurrer les deux autres côtés qui ne sont pas cachés par la bande de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte. Incorporer le beurre et bien mélanger.

Dans le moule, verser la moitié du croustillant et presser assez fermement pour créer une croûte qui se tient bien. Répartir la garniture aux dattes pour couvrir la croûte. Saupoudrer le restant de croustillant et presser légèrement. Enfourner et cuire pendant 55 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir au moins 4 heures. Démouler et couper en carrés. Déguster en collation, en dessert ou à tout autre moment.

*En général, les dattes sont assez sucrées, donc vous pouvez omettre la cassonade ou le sucre roux. C’est à votre convenance.

Et vous, y a-t-il un dessert où vous n’en laissez pas une miette aux autres?

Demi-recette…

Il m’arrive souvent de faire des demi-recettes : soit pour m’adapter à la quantité de viande que nous consommons, soit pour avoir une portion raisonnable de dessert et les renouveler plus rapidement. Cependant depuis quelques temps, j’ai une autre manière de faire les demi-recettes : je ne fait qu’une partie des étapes.

C’est ce qui est arrivé avec la recette que je vous propose aujourd’hui. À l’origine, il s’agit de plat de pâtes avec du boeuf braisé. J’ai fait le braisé de boeuf puis je l’ai servi tel quel : pas de pappardelle, pas de roquette, pas de fromage et pas de beurre pour allonger la sauce. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 10, numéro 8.

Boeuf au porto
Boeuf braisé au porto
Pour 4 personnes

454 g de palette de boeuf sans os
2 cuillères à soupe ou 28 g de beurre
1 oignon
1 tasse ou 250 g de porto
2 tasses ou 500 g de bouillon de boeuf
3 dattes séchées, dénoyautées
3 cuillères à soupe ou 20 g de noix de Grenoble concassées
Sel et poivre

Hacher l’oignon. Couper en petits dés les dattes. Réserver.

Découper la viande en petits cubes de moins de 2 cm (¾ de pouce) de côté.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Quand le beurre est bien chaud faire dorer la viande de tous les côtés. Saler et poivrer. Quand la viande est colorée, la réserver sur une assiette.

Dans le même chaudron, faire revenir l’oignon. Au besoin, ajouter du beurre. Quand l’oignon commence à dorer, remettre la viande dans le chaudron et ajouter le porto. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon de boeuf et les dattes, puis porter de nouveau à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Saler et poivrer au goût. Au moment de servir, ajouter les noix de Grenoble sur la viande. Servir accompagné de pâtes ou d’une purée de pommes de terre.

Et vous, est-ce que vous faites souvent des demi-recettes?

C’est tout cru…

Je ne sais pas si vous connaissez la cuisine du « cru ». Je ne parle pas de la cuisine de grand cru comme pour les vins ni comme la cuisine régionale. Je parle du « cru » dans le sens de « pas cuit ». Personnellement, je ne connaissais pas ce mouvement. Certes, je consomme souvent des crudités (particulièrement des carottes à fane et des carottes de jardin juste lavées, j’adore!) et plus occasionnellement de la viande ou du poisson, mais je n’aurais jamais songé à manger une tarte toute crue. Oui, toute crue qui l’eût cru!

J’ai trouvé cette recette sur le site de Jasmine. J’ai réduit les quantités et réalisé des tartelettes plutôt qu’une grande tarte. J’ai également remplacé une partie des pommes par de la fraises; j’ai conservé un peu de pomme, car j’avais peur que ma garniture devienne trop liquide (les fraises contiennent plus d’eau que les pommes). Je crois qu’on pourrait utiliser d’autres fruits : des poires, des pêches, etc. À vous de créer!

Tartelette fraîche et crue
Tartelettes toutes crues à la pomme et aux fraises
Pour 4-5 tartelettes

Croûte de noix
⅔ de tasse ou 70 g de pacanes ou de noix de pécan*
2½ cuillères à soupe ou 16 g de noix de Grenoble
2½ cuillères à soupe de pâte de dattes**

Garniture
1 pomme
1 tasse ou 120 g de fraises entières***
¼ de tasse ou 45 g de dattes fraîches
4 cuillères à thé ou 15 g de raisins secs

Croûte de noix
Déposer les pacanes (noix de pécan), les noix de Grenoble et la pâte de dattes dans le bol d’un robot culinaire. Mixer jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et possède une texture granuleuse. Répartir le mélange dans les moules à tartelettes**** et presser la pâte pour façonner les croûtes en épousant la forme des moules. Réserver.

Garniture
Retirer le coeur de la pomme, l’éplucher et la couper en cubes. Ouvrir les dattes en deux et retirer le noyau. Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits morceaux.

Dans le bol d’un robot culinaire, mixer la pomme, les dattes et les raisins secs. Le mélange doit être lisse et homogène. Ajouter un peu de fraises (environ 1 ou 2 cuillères à soupe) pour colorer la base de la garniture en rouge (facultatif). Rajouter encore des fraises si la garniture est trop épaisse et a de la difficulté à s’homogénéiser.

Retirer la garniture du robot et la mélanger avec les morceaux de fraises. Répartir cette préparation dans les tartelettes et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

*Il est possible de remplacer les pacanes (noix de pécan) par des amandes ou des noisettes.
**Pour faire de la pâte de dattes, il faut 1 tasse ou 100 g de dattes fraîches. Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Plonger les dattes dans l’eau bouillante et cuire pendant 10 minutes. Égoutter et rincer les dattes sous l’eau froide. Peler les dattes et les dénoyauter. Dans un robot, mixer la chair de dattes avec ½ cuillère à soupe d’eau ou d’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et « tartinable ». Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Il est possible d’ajouter de la cannelle moulue (¼ de cuillère à thé) si désiré. Cette recette donne environ ⅓ de tasse ou 90 g de pâte de dattes. Conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines. Cette recette vient du site Odeurs et saveurs.
***Si vous mesurez vos ingrédients avec un tasse, utiliser une tasse de fraises légèrement débordante (ou 1¼ tasse) ou ajouter des fraises au goût.
****Les tartelettes vont prendre l’humidité dans le réfrigérateur et elles seront difficiles à démouler. Privilégiez des moules individuels.

Avec la chaleur des derniers jours, une recette qui ne demande pas d’allumer le four ni les ronds du poêle n’est pas à négliger… Alors, qu’est-ce que vous préférez : la tarte cuite ou toute crue?

Muffin du ramadan

Muffin Monday 17

Depuis quelques temps, j’ai de drôle d’idées culinaires, mais le pire, c’est que je les réalise! De surcroît, mes bizarreries se transforment souvent en muffin! Après mes muffins aux framboises jaunes, voici des muffins au coucous.

Pour ceux et celles qui n’ont pas suivi les résultats du dernier muffin monday, apprenez que mes muffins aux framboises jaunes sont arrivés en troisième position. Ce qui signifie que je fais parti du jury pour la dix-septième édition du muffin monday organisée par Isa de J’en reprendrai bien un bout. Le thème est le ramadan. Voilà qui explique mon idée des muffins au couscous. Maintenant, passons à la recette.

Couscous en muffin
Muffins au couscous et aux dattes*
Pour 4 muffins

½ tasse ou 80 g de couscous
1 tasse ou 230 g de lait
½ cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
¼ de cuillère à thé de cannelle moulue
¼ de tasse ou 50 g de sucre
¼ de tasse ou 30 g de farine de blé complète**
¼ de tasse ou 25 g de flocons d’avoine (gruau)
½ tasse ou 80 g de dattes
1 oeuf
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincé de sel

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un chaudron, mélanger le lait, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et le sucre. Chauffer le mélange pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Au première bouillon, éteindre le feu, verser le couscous dans le chaudron, couvrir et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Hacher grossièrement les dattes. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf. Ajouter le couscous et remuer constamment pour éviter de faire cuire l’oeuf. Ajouter le mélange de farine et finalement les dattes.

Beurrer ou placer des caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffin (ou moule à petit gâteau). Répartir la préparation dans les alvéoles et enfourner pendant 20 minutes.

*Avant de réaliser cette recette, sachez que ces muffins sont plutôt denses.
**Vous pouvez substituer la farine de blé complète par de la farine régulière, mais dans cette préparation, on ne distingue pas le goût de la farine de blé.

J’espère que vous serez nombreux à participer, vous avez jusqu’au 15 octobre minuit (ou jusqu’à 18 heure au Québec). Bonne chance.