Une souris dans ma cuisine

Dans un premier temps, découper les poitrines de poulet en cubes de même taille et réserver.

Dans un bol, mélanger le yogourt, la sauce de poisson, le sirop d’érable, le vinaigre de riz, le gingembre, le curry (cari) et la poudre d’oignon (ou l’ail hachée). Ajouter les morceaux de poulet et les enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement 24 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Rincer sous l’eau froide les piques à brochette en bois pour éviter qu’ils brûlent durant la cuisson. Enfiler les morceaux de poulet marinés sur les piques à brochette. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 18 à 25 minutes.

*Dans la recette originale, il conseille vivement d’utiliser un yogourt à 10 % de matière grasse. J’ai utilisé un yogourt à 5 % de matière grasse et le résultat était plus que satisfaisant.
**Si vous n’avez pas de sirop d’érable, remplacez-le par du miel ou de la mélasse. Cependant, le goût sera différent.
***Personnellement, j’ai utilisé du curry doux et du curry fort en part égale. J’ai également augmenté la quantité de curry, j’en ai mis 2½ cuillères à thé. Vous pouvez faire comme moi si vous aimez beaucoup le curry.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger les pistaches, les graines de sésame, le paprika, la poudre d’oignon, de curcuma, le cumin, la coriandre et le sel de céleri (ou les graines de céleri). Rouler les poitrines de poulet dans ce mélange pour bien les enrober. Saler et poivrer la volaille.

Découper le citron ou l’orange en rondelle. Déposer les morceaux de fruits sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Réserver.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et y dorer la viande de chaque côté. Déposer les poitrines de poulet sur les rondelles d’agrume et enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Trancher le poulet et servir.

*Utiliser des pistaches salées ou non-salées, c’est à votre convenance.

Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à grill (broil).

Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le miso, l’huile d’olive, le sambal oelek, le curry et le poivre. Réserver.

Découper en deux le filet de saumon pour avoir deux morceaux de même taille. Déposer les morceaux de poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner généreusement le poisson du mélange de sirop d’érable et de miso.

Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Après 5 minutes de cuisson, rebadigeonner le poisson avec la préparation de sirop d’érable et de miso. Servir et déguster.

*Il est possible d’utiliser un autre poisson. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur du filet de poisson. Il est également possible d’augmenter la quantité de poisson sans augmenter les autres ingrédients qui servent au laquage.
**Personnellement, je ne connais pas d’aliment qui pourrait remplacer le miso. Au Québec, il existe quelques entreprises qui en produisent de très bonne qualité. Il est possible d’en retrouver dans les épiceries fines ou les boutiques d’aliments bio.
***Il est possible de remplacer le poivre de Sichuan par du poivre noir ou de l’omettre (la laque contient déjà un condiment épicé, le sambal oelek). Cependant, le poivre de Sichuan est plus parfumé que le poivre noir.

Laver, peler et couper les légumes et les pommes de terre en morceaux grossier****. Hacher l’échalote, réserver.

Dans un chaudron, verser l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’échalote et la faire revenir. Ajouter les légumes et les pommes de terre. Couvrir avec le bouillon, porter à ébullition, poser un couvercle sur le chaudron et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Après 30 minutes de cuisson, vérifier la cuisson des légumes à l’aide de la pointe d’un couteau : ils doivent être tendre et se défaire. Poursuivre la cuisson au besoin.

Verser la soupe dans un mélangeur (blender) et mélanger pour la rendre lisse. Reverser dans le chaudron, saler et poivrer. Réchauffer au besoin, goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir avec un peu de crème, de yogourt nature ou simplement avec du pain.

*Multiplier les quantités des ingrédients selon le nombre de personnes que vous êtes.
**Vous pouvez remplacer les pommes de terre par de la courge (butternut, musqué, citrouille, etc.). La courge permet, comme la pomme de terre d’épaissir le potage. Il est également possible d’utiliser 2 cuillères à soupe de riz plutôt que ½ de tasse ou 75 g de pommes de terre.
***Pour varier les goûts, ajouter du curry, du paprika, de la coriandre ou toutes autres épices qui vous inspirent.
****Si vous n’avez pas de mélangeur (blender), couper les légumes en petits cubes réguliers pour avoir une soupe.

Garniture
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Préparer les cuisses de poulet en soulevant la peau, répartir 1 cuillère à soupe de gras de canard sur la chair du poulet et replacer la peau pour qu’elle couvre la chair et le gras de canard. Déposer les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson allant au four et enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit****.

Pendant que le poulet cuit, éplucher et couper le concombre en juliennes (en bâtonnets). Laver et couper le poireau en rondelles. Réserver les légumes au réfrigérateur.

Quand le poulet est cuit, le laisser tiédir avant de le désosser. Conserver également la peau des cuisses de poulet. Réserver.

Sauce
Dans un bol, mélanger l’eau, le vinaigre, la sauce de poisson et le sucre. Ajouter le sambal oeleck et le miel au goût. Réserver la sauce au frais.

Crêpes
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, le curry et le sel. Ajouter la bière en fouettant le mélange. Incorporer l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Réserver.

Préchauffer le four à 100°C (200°F).

Dans une poêle, déposer la dernière cuillère à soupe de gras de canard et un peu d’huile. Quand le gras de canard est fondu, ajouter le poireau, le poulet et la peau détaillés en morceaux. Faire revenir la garniture jusqu’à ce qu’elle soit chaude. La déposer dans un plat allant au four et réserver dans le four préchauffé.

Essuyer la poêle, la chauffer à feu moyen avec un peu d’huile. Verser 1 à 2 cuillères à soupe de pâte à crêpe et l’étaler. Cuire la crêpe et préparer les autres de la même manière.

Pour servir, déposer sur la table, la sauce, la sauce hoisin, le concombre coupé en juliennes et le plat contenant le poulet et le poireau. Chacun garnit les crêpes à son goût avec le poulet, les légumes et les sauces. Refermer la crêpe et déguster.

*Vous pouvez remplacer le poulet et le gras de canard par des cuisses de canard confit.
**Il est possible de servir le poireau cru (et couper en juliennes) comme pour le concombre. Personnellement, je le préfère cuit.
***Cette sauce est facultative. Cette sauce accompagne également très bien est rouleaux impériaux, de printemps ainsi que les carrés de légumes.
****Vous pouvez cuire le poulet la veille ou en même temps qu’un autre repas. N’omettez pas le gras de canard, ça change totalement le goût.