Mot-clé : ciboulette

Quand les vacances arrivent…

Nous avons des vacances de planifiées et elles se rapprochent de plus en plus. Personnellement, je ne les vois pas arriver : j’ai d’autres choses à penser avant de pouvoir me consacrer aux vacances. Cette fois, il y a un colis de Pâques que je dois terminer, deux projets de gâteaux à exécuter (et je ne sais pas faire simple…), des achats de cadeaux, une voiture à magasiner dans les plus bref délais, des vêtements pour enfant à regarder et sans oublier le « train-train » quotidien. Bref, je ne suis pas du genre à attendre impatiemment les vacances… Ce sont plutôt les autres qui me rappellent qu’elles approchent à grand pas.

Dans ce tourbillon d’idées, je vous propose une recette de braisé. Étonnamment cet hiver, j’ai cuisiné peu de braisé alors que la saison a été plus froide. D’un autre côté (surtout de l’autre côté de l’Atlantique), ce n’est pas tout le monde qui voit le printemps pointer le bout de son nez. J’ai trouvé cette recette de rôti de palette braisé sur le site de Curieux Bégin.

Rôti de palette braisé
Rôti de palette braisé
Pour 6 personnes

1 rôti de palette de boeuf ou de veau d’environ 1,3 kg
3 carottes
1 oignon
4 gousses d’ail
1 tasse ou 250 g de sauce tomate*
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
2 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre**
Ciboulettes fraîche au goût (facultatif)
2 cuillères à soupe ou 27 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Eau en quantité suffisante
Sel et poivre

Éplucher et couper en rondelles les carottes. Hacher l’oignon et les gousses d’ail.

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Dans un chaudron allant au four et muni d’un couvercle, faire fondre la moitié du beurre dans 1 cuillère à soupe d’huile. Quand les corps gras sont bien chaud, saler et poivrer la palette de boeuf (ou de veau) avant de la déposer dans le chaudron. Saisir la viande des deux côtés en prenant soin de bien la colorer sur chaque face. Retirer la viande du chaudron et la réserver sur une assiette.

Ajouter le restant d’huile et de beurre dans le chaudron, puis déposer les carottes, l’oignon et l’ail. Faire revenir les légumes pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’une légère coloration apparaissent. Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer. Remettre la pièce de viande dans le chaudron avec la feuille de laurier et le thym. Verser de l’eau jusqu’au deux tiers de la hauteur de la viande. Porter le tout à ébullition. Couvrir et enfourner pendant 4 heures.

Après ce temps de cuisson, retirer la viande du chaudron et la réserver au chaud. Filter le jus de cuisson pour retirer les légumes. Verser le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire de moitié.

Pendant ce temps, retirer la feuille de laurier et la branche de thym des légumes. Écraser les légumes puis saupoudrer de flocons de pommes de terre pour lier la préparation. Ajouter la ciboulette ciselée. Réserver au chaud.

Badigeonner la viande avec un peu du jus de cuisson réduit. Servir avec la viande avec les légumes écrasés et le restant de jus de cuisson. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une boîte de tomates en dés.
**Si vous habitez en Suisse, il s’agit d’une préparation de style « Stocki ». Au Québec, on peut également retrouver ce produit sous le nom de pommes de terre mousseline.

Et vous, êtes-vous du genre à compter les jours avant les vacances?

Retour en arrière

Les goûts et les couleurs sont indiscutables. En cuisine, cela est particulièrement vrai : certains vont fondre pour tel ou tel plat alors qu’il peut laisser totalement indifférent les gens qui l’entourent. Comme j’aime le dire : « À chacun, son mauvais goût ». J’ai deux amies pour qui le repas idéal se compose d’un buffet de salades! Alors que moi, la salade, c’est le truc qui me fait fuir. C’est pratique, ça accompagne tout, il y a toutes sortes de recettes, de variantes, mais rien à faire, j’ai de la difficulté à en prendre deux ou trois bouchées sans me sentir mal.

Cependant, quand je reçois, il m’arrive de l’inscrire au menu (mais je me prépare une portion de crudité pour moi). C’est comme ça que pour le premier août dernier, j’ai préparé une salade de pommes de terre. J’y ai goûté et j’y ai survécu. Sans blague, elle est plutôt bonne et je pourrais songer à la refaire pour ma petite famille, ce qui est un très grand pas pour moi. J’ai pris cette recette chez Caroline B., Tomates cerises et basilic.

Salade de pommes de terre au vinaigre balsamique
Salade de pommes de terre au vinaigre balsamique
Pour 8 personnes

1 kg de pommes de terre grelots ou de petites tailles
¼ de tasse ou 52 g d’huile d’olive
1 oignon
¼ de tasse ou 60 g de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à thé de graines de moutarde
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
6 tranches de bacon ou de lard à griller
Sel et poivre ½

Déposer les pommes de terre dans un chaudron, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Dès l’ébullition, compter 15 à 20 minutes de cuisson ou jusqu’à ce qu’il soit aisé de piquer une pomme de terre avec un couteau. Égoutter l’eau et rincer les pommes de terre à l’eau froide pour les refroidir plus rapidement*. Si désiré, éplucher les pommes de terre et au besoin, les couper en deux. Réserver.

Émincer finement l’oignon en demi-rondelles.

Dans une poêle, griller le bacon (ou le lard à griller) jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Déposer les tranches de bacon sur un essuie-tout (ou papier ménage) pour retirer l’excédent de gras. Émietter le bacon.

Dans la même poêle, ajouter un peu de l’huile d’olive au besoin et faire revenir à feu moyen l’oignon. Cuire en brassant régulièrement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Retirer l’oignon de la poêle et le réserver dans une assiette. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et l’eau. Ajouter les graines de moutarde et la moutarde de Dijon. Cuire jusqu’à ce que le tout forme une pâte.

Verser la pâte sur les pommes de terre, ajouter le bacon, la ciboulette et l’huile d’olive restante. Bien mélanger et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Déguster avec le plat de votre choix.

*Vous pouvez également servir cette salade de pommes de terre tiède. Dans ce cas, assurez-vous que la taille des pommes de terre vous convienne et les éplucher, si désiré, avant la cuisson. Égoutter les pommes de terre et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger le tout et poursuivre la recette.

Et vous, aimez-vous la salade?

La friture…

J’adore la texture et le goût des éléments frits… qui n’aime pas? Difficile de résister à des bons beignes, à des acras de morue, à des rouleaux impériaux bien exécutés, à des frites, etc. Pourtant ce mode de cuisson, je l’emploie rarement : j’ai une cuisine ouverte, alors bonjour l’odeur dans toutes les pièces! De plus, dans mon esprit (et peut-être dans le votre) le mot « friture » rime avec « mauvaise conscience ». Y a-t-il un autre mode de cuisson qui soit aussi mal vu, aussi décrié et aussi culpabilisant?

Y allant avec modération, je craque une fois de temps en temps pour une préparation maison frite. Cette fois, j’ai opté pour une recette de poisson frit de James Martin, présentateur de Saturday Kitchen sur la BBC.

Fish and chips de James Martin
Fish and chips de James Martin
Pour 4 personnes

2 cuillères à thé de levure sèche
  ou 3 cuillères à thé ou 15 g de levure fraîche
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 tasse ou 250 g de bière
1 cuillère à thé de vinaigre de cidre
1⅔ tasse ou 200 g de farine
4 cuillères à soupe ou g d’herbes fraîches (persil, ciboulette,
  aneth, etc.), ciselées
450 g (1 lb) de filets de limande-sole ou d’un autre poisson
  blanc à chair ferme
Sel et poivre*
Huile végétale pour la friture

Dans un bol, déposer la levure, le sucre et le sel. Ajouter la bière avec le vinaigre et bien mélanger. Incorporer la farine et les herbes. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la préparation ait des bulles.

Dans une grande casserole assez profonde**, chauffer l’huile végétale pour la friture. Déposer une petite quantité de pâte à la bière dans l’huile : l’huile est à la bonne température quand une multitude de petites bulles apparaissent sur le pourtour de la pâte et que la pâte se dore rapidement.

Saler et poivrer les filets de limande-sole. Tremper les filets de poisson dans la pâte à la bière et les frire dans l’huile sans attendre. Cuire les filets de poisson pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer les filets de limande-sole de l’huile et les déposer sur un papier absorbant. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux de poisson soient cuits.

Servir avec des frites ou des pommes de terre en quartier cuites au four. Accompagner de citron et de sauce tartare.

*Pour donner plus de goût au poisson, il est possible de l’assaisonner avec un mélange d’épices de votre choix.
**Pour cette étape, il est possible (et même préférable) d’utiliser une friteuse si vous en avez une dans votre cuisine.

Et vous, que pensez-vous de la friture?

Des photos pas top…

J’ai constitué une jolie réserve de photos de recette. Malheureusement, la réussite n’est pas toujours au rendez-vous : prise trop vite, mauvaise lumière, distraction de la photographe, etc. Il est tellement facile de rater des photos. Après vient toujours l’hésitation : est-ce que j’utilise telle ou telle photo? Je sais que je me suis améliorée depuis le début de mon blog, mais je suis encore bien loin d’avoir une maîtrise de mon appareil. Ça m’enrage un peu quand je veux vous présenter une recette, mais que les photos ne sont pas à mon goût. Souvent, je laisse tomber et je vous propose une autre recette, mais certaines recettes me font hésiter.

Aujourd’hui, c’est le cas : je n’aime pas mes photos, mais j’ai vraiment un agréable souvenir de cette recette. Je vous propose donc une recette de côtelettes d’agneau. J’ai déniché cette recette sur le site de Sandra, Cuisine Addict.

Côtelettes d'agneau à la moutarde et aux herbes
Côtelettes d’agneau à la moutarde et aux herbes
Pour 4 personnes

12 côtelettes d’agneau
1⅔ tasse ou 200 g de chapelure
1 citron ou 2 limes pour le zeste
1 cuillère à soupe d’herbes fraîches ciselées (ciboulette,
  basilic, romarin, persil, menthe, etc.)
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1½ cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le miel.

Dans un second bol, mélanger la chapelure, le zeste de citron (ou des limes) et les herbes fraîches. Saler et poivrer au goût.

Verser la farine dans une assiette. Enfariner les côtelettes d’agneau en veillant à retirer l’excédent de farine. Badigeonner chaque côtelettes avec le mélange de moutarde et de miel, puis les enrober avec la chapelure aux herbes. Réserver au frais pendant 30 minutes*.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, cuire les côtelettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible d’omettre cette étape.

Et vous, comment vous en tirez-vous en photographie?

Entre deux

Habituellement à cette période, j’ai plutôt l’habitude de vous proposer une recette de soupe. Malheureusement, je n’ai pas mitonné de nouvelle recette de ce genre. Pour rester dans le même esprit, je vous propose une petite recette simple et rapide qui s’intercalera bien entre deux repas festifs.

La recette que je vous présente aujourd’hui est tiré du livre Escalopes & steaks de Betty Bossi, soit des escalopes de boeuf accompagnées d’une sauce au vin blanc et à la ciboulette.

Escalopes de boeuf sauce au vin blanc et à la ciboulette
Escalopes de boeuf sauce au vin blanc et à la ciboulette
Pour 3 personnes

300 g d’escalopes de boeuf*
1 cuillère à soupe d’huile végétale**
1 petit oignon
½ cuillère à soupe de beurre
⅓ de tasse et 2 cuillère à thé ou 100 g de vin blanc
¾ de tasse ou 180 g de crème à cuisson ou de demi-crème
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
Sel et poivre

Hacher finement l’oignon.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacer avec le vin et la crème. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand l’huile est bien chaude, griller les escalopes de boeuf. Saler et poivrer. Servir les escalopes nappées de sauce et accompagnés d’un légumes ou d’une salade.

*Vous pourriez aussi utiliser des escalopes de dindon, de veau, de porc, etc.
**Si vous le désirez, remplacez l’huile par du beurre pour cuire les escalopes.

Et vous, que mangez-vous entre les repas de fêtes?