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La récupération…

Aujourd’hui, il m’est arrivé quelque chose que j’ai rarement vécue : je n’ai aucune énergie! Même lorsque je suis malade, je ne me sens pas aussi faible. Je ne sais pas ce qui a provoqué cette état de fatigue : peut-être une nuit trop agitée, la course de la veille ou du stress lié aux gâteaux que je dois livrer vendredi… Pour demain, j’espère avoir un retour d’énergie, sinon la journée risque d’être éprouvante.

Dans les moments où la fatigue se fait sentir, il n’y a rien de mieux qu’un peu de chocolat… du moins, pour le moral. Je vous propose donc une recette de biscuits croquants à l’avoine et au cacao. Cette fois, je me suis inspiré d’une recette tirée du livre La chimie des desserts de Ricardo Larrivée et de Christina Blais.

Biscuits craquants à l'avoine et au cacao
Biscuits craquants à l’avoine et au cacao
Pour 18 biscuits

¾ de tasse ou 97 g de farine
¼ de tasse ou 26 g de cacao
1½ cuillère à thé de cannelle moulue (facultatif)
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
1 pincée de sel
⅔ de tasse ou 147 g de beurre non salé, tempéré
1 tasse ou 200 g de sucre
3 cuillères à soupe ou 45 g de lait
2 cuillères à thé d’extrait de vanille
1 tasse ou 125 g de flocons d’avoine
½ tasse ou 80 g de pépites de chocolat*
¼ de tasse ou 35 g d’amandes entières, concassées
¼ de tasse ou 35 g d’oranges confites

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la cannelle, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter le lait et l’extrait de vanille. Quand la préparation est homogène. Incorporer le mélange de farine. Ajouter les flocons d’avoine, puis les pépites de chocolat, les amandes et les morceaux d’oranges confites.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération en espaçant les biscuits d’environ 5 cm (2 pouces). Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer la plaque de four et laisser tiédir les biscuits 5 à 10 minutes avant de les déplacer. Laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandises.

*Il est possible d’omettre les pépites de chocolat, les amandes ou les oranges confites. D’autre part, vous pouvez remplacer ces ingrédients par d’autres de votre choix dans la mesure de conserver les proportions : soit 1 tasse ou 150 g de garnitures (noisettes, raisins secs, chocolat blanc, etc.).

Et vous, est-ce que vous vous êtes déjà senti vidé de toute énergie?

La chasse au lapin… et au chocolat!

Mes seules préoccupations pour Pâques étaient d’envoyer un colis chocolaté à ma famille et d’aller chez mon chocolatier préféré pour acheter un lapin ainsi que de découvrir sa collection. Ces choses étant faites, je n’ai pas pensé outre mesure à Pâques. De plus, nous avons été invité pour un repas du dimanche… J’avoue que je n’aurais pas pensé à lancer des invitations pour la fête du chocolat, mais je compte bien demander à l’hôtesse s’il y a quoi que ce soit que je puisse faire pour l’aider. Bref, ce n’est pas chez moi que vous allez découvrir des recettes pascales.

Pour rester dans la thématique du chocolat, je vous propose une recette de gâteau bien chocolaté. J’ai découvert cette recette de Pierre Hermé chez Les délices d’Hélène.

Petits gâteaux au chocolat et aux pépites de chocolat à la fleur de sel
Petits gâteaux au chocolat et aux pépites
de chocolat à la fleur de sel

Pour 20 mini-gâteaux*

Cubes de chocolat à la fleur de sel**
80 g (3 onces) de chocolat noir entre 65 % et 70 % de cacao
¼ de cuillère à thé ou 1 g de fleur de sel

Gâteau au chocolat
⅔ de tasse ou 80 g de farine
3 cuillères à soupe ou 20 g de cacao
¾ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
2 oeufs
7 cuillères à soupe ou 95 g de beurre non salé, tempéré
½ tasse ou 95 g de sucre

Cubes de chocolat à la fleur de sel
Tapisser d’une pellicule plastique un petit plat d’environ 6 cm par 11 cm (2⅜ pouces par 4⅜ pouces) ou un plat qui offre environ la même surface.

Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu le retirer du bain-marie et le laisser tiédir. Lorsque le chocolat n’est plus chaud au toucher, ajouter la fleur de sel et mélanger délicatement. Verser le chocolat dans le plat préparé plus tôt. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Gâteau au chocolat
Chemiser de caissettes en papier un moule à mini-muffin***.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte.

Dans un second bol, mélanger le beurre avec le sucre et les oeufs. Fouetter le mélange pendant 10 minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sortir le chocolat du réfrigérateur. Retirer la pellicule plastique du chocolat et le découper en cubes de 1 cm (⅜ de pouce) de côté.

À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la préparation de farine au mélange de beurre et d’oeuf. Ajouter ensuite, toujours délicatement, les cubes de chocolat. Répartir la pâte dans le moule à muffin. Enfourner et réduire la température du four à 180°C (350°F). Cuire environ 15 à 18 minutes**** ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Retirer les petits gâteaux du moule et les laisser refroidir. Déguster avec gourmandises.

*Le nombre de gâteaux dépendra de la taille de votre moule.
**Si vous n’avez pas envie de réaliser les cubes de chocolat à la fleur de sel, remplacez-les par 80 g (3 onces) de chocolat hacher grossièrement.
***Vous pouvez utiliser un moule à muffin de taille régulière ou des petits moules rectangulaire. Au besoin, beurrer et enfariner les moules.
****Le temps de cuisson peut être plus long selon la taille de votre moule à gâteau.

Et vous, avez-vous des choses à préparer pour Pâques?

Marsala en salé… et en sucré!

Depuis déjà plus d’un an, j’utilise régulièrement du marsala et j’en suis friande : j’adore le goût qu’il donne aux sauces et aux mijotés! Actuellement, c’est mon alcool de prédilection en cuisine, mais je ne l’avais jamais ajouté dans une recette sucrée. Il faut dire que j’associe le goût de marsala à la sauce aux poivres : c’est de cette manière que je l’ai découvert. En cherchant une recette, je suis tombée sur des biscuits contenant du marsala. J’ai hésité quelques secondes, puis je me suis lancée. Résultat : le marsala fait également des merveilles dans les desserts! Bref, à mon avis, un alcool à adopter dans votre cuisine.

La recette que je vous propose aujourd’hui sont des biscuits au chocolat, aux amandes et au marsala. La recette est tirée de la bible des Biscuits, sablés, cookies de Martha Stewart.

Biscuits au chocolat, aux amandes et au marsala
Biscuits au chocolat, aux amandes et au marsala
Pour 24 biscuits

1⅓ tasse ou 175 g de farine*
2 cuillères à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1¼ cuillère à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de sel**
2 oeufs
⅓ de tasse ou 80 g de marsala
½ tasse ou 70 g d’amandes entières
½ tasse ou 70 g d’oranges confites
115 g (4 onces) de chocolat noir
3 cuillères à soupe de miel

Hacher le chocolat et les amandes. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou de levure chimique), la cannelle et le sel.

Dans un autre bol, fouetter 1 oeuf avec le marsala. Verser cette préparation sur le mélange de farine et bien mélanger. Incorporer les amandes, les oranges confites et le chocolat. Ajouter le miel et bien mélanger.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte et la pétrir jusqu’à ce qu’elle est une texture homogène. Diviser la pâte en deux et façonner deux boudins de 25 cm (10 pouces) de long et 2,5 cm(1 pouce) de diamètre. Envelopper individuellement les boudins de pâte dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Préchauffer le four à 120°C (250°F).

Déballer les boudins de pâte et les détailler en tranches de 2 cm (¾ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Fouetter l’oeuf restant, puis le badigeonner sur le dessus des biscuits. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Augmenter la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser tiédir et conserver les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement***. Déguster avec gourmandises à tout moment.

*Si la pâte est molle et très collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.
**Il est préférable d’utiliser du gros sel pour cette recette. Si vous souhaitez utiliser du sel fin, réduisez un peu la quantité. Vous pouvez également employer de la fleur de sel et l’écraser légèrement pour avoir des cristaux plus discret dans les biscuits.
***Si les biscuits deviennent trop secs à votre goût, tranchez-les en fines tranches et les déposer sur une plaque à biscuit, enfourner à 180°C (350°F) et les cuire pendant 8 à 10 minutes ou un peu plus pour obtenir des biscuits très croustillants.

Trois minutes de lumière

Cette année le canton du Valais célèbre son 200e anniversaire. Ce petit détail a même été cité dans un article du New York Times sur les destinations à découvrir en 2015. Il ne faut pas oublier que le Valais est un endroit magnifique! Bref, dans le cadre de cet anniversaire, le Valais a prévu plusieurs activités dont une qui s’est déroulée ce soir : 13 sommets ont été illuminés simultanément. Pourquoi treize sommets? Un sommet pour chaque étoile qu’il y a sur le drapeau valaisan : soit treize étoiles, treize sommets.

Avoir mieux planifié les choses, je devrais vous présenter une recette suisse, mais ce n’est pas le cas. Je vous propose donc de réaliser des biscuits Oréo… Je sais, c’est loin d’être suisse. Cette recette est tirée du livre d’Isabelle, Les gourmandises d’Isa.

Biscuits Oréo
Biscuits Oréo
Pour 18 biscuits

Biscuits
⅔ de tasse ou 80 g de cacao
¾ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 112 g de farine
1 pincée de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
1 tasse ou 200 g de sucre
1 oeuf
½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Garniture
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, tempéré
¼ de tasse ou 55 g de graisse végétale*
1 tasse ou 150 g de sucre glace
½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Biscuits
Tapisser de papier parchemin deux plaques de cuisson.

Dans un bol, tamiser le cacao avec la farine et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter l’oeuf, puis l’extrait de vanille. Incorporer le mélange de cacao et de farine.

Sur un plan de travail saupoudré de cacao, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm (2 pouces) de diamètre, découper la pâte en 36 cercles. Déposer les biscuits sur les plaques de cuisson en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 pouce). Placer les plaques de cuisson garnies de biscuits au congélateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Enfourner les biscuits et cuire pendant 15 minutes. Laisser totalement refroidir les biscuits.

Garniture
Dans un bol, fouetter le beurre et la graisse végétale jusqu’à ce que la préparation soit légère et crémeuse. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la garniture soit homogène.

Retourner 18 biscuits et couvrir chacun d’eux avec une cuillère à soupe (environ 15 g) de garniture. Déposer un second biscuit sur la garniture pour terminer les Oréo. Déguster avec gourmandises et idéalement avec un verre de lait!

*Si vous n’avez pas de graisse végétale sous la main, vous pouvez la remplacer par la même quantité de beurre. Cependant, la texture sera légèrement différente.

Et vous, avez-vous admiré des illuminations dernièrement?

Presque oublié…

Je cherchais une recette à vous présenter et je suis tombée sur les photos d’une charlotte au chocolat que j’avais réalisée pour l’un des anniversaires de mon chéri. Je ne vous dis pas mon étonnement quand j’ai vu que je n’avais pas encore publié cette recette. Aujourd’hui, je répare cette erreur et je prends le temps de vous la retranscrire.

Cette recette de charlotte est tiré du magazine Ricardo volume 9, numéro 1.

Charlotte tout chocolat
Charlotte tout chocolat
Pour 10 personnes

Doigts de dame au chocolat
¾ de tasse ou 98 g de farine
¼ de tasse ou 26 g de cacao
5 oeufs
¾ de tasse ou 150 g de sucre
Sucre glace en quantité suffisante

Mousse au chocolat noir
½ cuillère à thé de gélatine en poudre*
1 cuillère à soupe ou 15 g d’eau froide
115 g (4 onces) de chocolat noir
3 cuillères à soupe ou 45 g de lait
1 oeuf**
¾ de tasse ou 180 g de crème 35 % ou entière
3 cuillères à soupe ou 37 g de sucre

Mousse au chocolat au lait
1 cuillère à thé de gélatine en poudre***
1 cuillère à soupe ou 15 g d’eau froide
115 g (4 onces) de chocolat au lait
3 cuillères à soupe ou 45 g de lait
1 oeuf**
¾ de tasse ou 180 g de crème 35 % ou entière
3 cuillères à soupe ou 37 g de sucre

Crème chantilly (facultatif)
1 tasse ou 240 g de crème 35 % ou entière
3 cuillères à soupe ou 37 g de sucre
½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Copeaux de chocolat pour décorer**** (facultatif)

Doigts de dame au chocolat
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Au verso d’une des feuilles de papier parchemin, tracer deux cercles de 15 cm (6 pouces) de diamètre. Sur le verso de la seconde feuille, tracer deux bandes de 7,5 cm (3 pouces) de largeur. Replacer les feuilles sur les plaques de cuisson, saupoudrer les feuilles d’un peu de sucre glace pour éviter que les biscuits ne collent

Dans un bol, mélanger la farine et le cacao.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Prendre le bol contenant les blancs d’oeufs et les fouetter jusqu’à ce qu’ils commencent à former des pics mous. À ce moment, toujours en fouettant, incorporer graduellement ½ tasse ou 100 g de sucre. Fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre restant (¼ de tasse ou 50 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés, puis les ingrédients secs. Verser le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 1 cm (½ pouce) de diamètre. Sur la première plaque, façonner deux disques. Sur la deuxième plaque, dresser des doigts de dames de 7,5 cm (3 pouces) de longueur l’un à côté de l’autre, sans laisser d’espace, en se servant des bandes tracées comme guide. Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du biscuit en ressorte propre. Laisser totalement refroidir avant de décoller les biscuits des papiers parchemin.

Mousse au chocolat noir
Dans un bol, verser l’eau et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant 5 minutes.

Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Ajouter le lait. Faire fondre le chocolat avec le lait. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Faire fondre la gélatine et l’incorporer à la préparation de chocolat. Laisser tempérer avant d’incorporer l’oeuf.

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange forme des pics semi-fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation de chocolat. Réserver.

Mousse au chocolat au lait
Dans un bol, verser l’eau et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant 5 minutes.

Hacher le chocolat au lait et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Ajouter le lait. Faire fondre le chocolat avec le lait. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Faire fondre la gélatine et l’incorporer à la préparation de chocolat. Laisser tempérer avant d’incorporer l’oeuf.

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange forme des pics semi-fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation de chocolat. Réserver.

Montage
Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Chemiser également les parois d’une bande de papier parchemin. Déposer un disque de biscuit au fond du moule. Placer les bandes de biscuits à la verticale, le côté plat vers l’intérieur, sur le pourtour du moule. Au besoin, couper les bandes de biscuits pour qu’elles s’ajustent parfaitement au moule. Verser la mousse au chocolat noir. Couvrir du deuxième disque de biscuits. Verser la mousse au chocolat au lait. Réfrigérer pendant 8 heures ou toute une nuit.

Crème chantilly
Dans un bol, verser la crème avec le sucre et l’extrait de vanille. Fouetter le tout jusqu’à la formation de pics fermes. Répartir la chantilly sur la charlotte. Décorer de copeaux de chocolat.

*Vous pouvez remplacer la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille. Dans ce cas, utilisez 1 g ou ½ feuille de gélatine. Plonger la feuille de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pendant 5 minutes. Essorer la gélatine et faites-la fondre avec 1 cuillère à soupe ou 15 g d’eau avant de l’incorporer à la préparation de chocolat.
**Vous pouvez omettre les oeufs dans les mousses.
***Vous pouvez remplacer la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille. Dans ce cas, utilisez 2 g ou 1 feuille de gélatine. Plonger la feuille de gélatines dans un bol rempli d’eau froide pendant 5 minutes. Essorer la gélatine et faites-la fondre avec 1 cuillère à soupe ou 15 g d’eau avant de l’incorporer à la préparation de chocolat.
****Vous pouvez également décorer votre charlotte avec des éclats de chocolats ou de toute autre manière selon votre créativité.

Et si vous vous posez la question, la décoration sur le gâteau représente un ballon et un cadre de tchoukball.