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Marsala en salé… et en sucré!

Depuis déjà plus d’un an, j’utilise régulièrement du marsala et j’en suis friande : j’adore le goût qu’il donne aux sauces et aux mijotés! Actuellement, c’est mon alcool de prédilection en cuisine, mais je ne l’avais jamais ajouté dans une recette sucrée. Il faut dire que j’associe le goût de marsala à la sauce aux poivres : c’est de cette manière que je l’ai découvert. En cherchant une recette, je suis tombée sur des biscuits contenant du marsala. J’ai hésité quelques secondes, puis je me suis lancée. Résultat : le marsala fait également des merveilles dans les desserts! Bref, à mon avis, un alcool à adopter dans votre cuisine.

La recette que je vous propose aujourd’hui sont des biscuits au chocolat, aux amandes et au marsala. La recette est tirée de la bible des Biscuits, sablés, cookies de Martha Stewart.

Biscuits au chocolat, aux amandes et au marsala
Biscuits au chocolat, aux amandes et au marsala
Pour 24 biscuits

1⅓ tasse ou 175 g de farine*
2 cuillères à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1¼ cuillère à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de sel**
2 oeufs
⅓ de tasse ou 80 g de marsala
½ tasse ou 70 g d’amandes entières
½ tasse ou 70 g d’oranges confites
115 g (4 onces) de chocolat noir
3 cuillères à soupe de miel

Hacher le chocolat et les amandes. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou de levure chimique), la cannelle et le sel.

Dans un autre bol, fouetter 1 oeuf avec le marsala. Verser cette préparation sur le mélange de farine et bien mélanger. Incorporer les amandes, les oranges confites et le chocolat. Ajouter le miel et bien mélanger.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte et la pétrir jusqu’à ce qu’elle est une texture homogène. Diviser la pâte en deux et façonner deux boudins de 25 cm (10 pouces) de long et 2,5 cm(1 pouce) de diamètre. Envelopper individuellement les boudins de pâte dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Préchauffer le four à 120°C (250°F).

Déballer les boudins de pâte et les détailler en tranches de 2 cm (¾ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Fouetter l’oeuf restant, puis le badigeonner sur le dessus des biscuits. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Augmenter la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser tiédir et conserver les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement***. Déguster avec gourmandises à tout moment.

*Si la pâte est molle et très collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.
**Il est préférable d’utiliser du gros sel pour cette recette. Si vous souhaitez utiliser du sel fin, réduisez un peu la quantité. Vous pouvez également employer de la fleur de sel et l’écraser légèrement pour avoir des cristaux plus discret dans les biscuits.
***Si les biscuits deviennent trop secs à votre goût, tranchez-les en fines tranches et les déposer sur une plaque à biscuit, enfourner à 180°C (350°F) et les cuire pendant 8 à 10 minutes ou un peu plus pour obtenir des biscuits très croustillants.

Trois minutes de lumière

Cette année le canton du Valais célèbre son 200e anniversaire. Ce petit détail a même été cité dans un article du New York Times sur les destinations à découvrir en 2015. Il ne faut pas oublier que le Valais est un endroit magnifique! Bref, dans le cadre de cet anniversaire, le Valais a prévu plusieurs activités dont une qui s’est déroulée ce soir : 13 sommets ont été illuminés simultanément. Pourquoi treize sommets? Un sommet pour chaque étoile qu’il y a sur le drapeau valaisan : soit treize étoiles, treize sommets.

Avoir mieux planifié les choses, je devrais vous présenter une recette suisse, mais ce n’est pas le cas. Je vous propose donc de réaliser des biscuits Oréo… Je sais, c’est loin d’être suisse. Cette recette est tirée du livre d’Isabelle, Les gourmandises d’Isa.

Biscuits Oréo
Biscuits Oréo
Pour 18 biscuits

Biscuits
⅔ de tasse ou 80 g de cacao
¾ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 112 g de farine
1 pincée de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
1 tasse ou 200 g de sucre
1 oeuf
½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Garniture
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, tempéré
¼ de tasse ou 55 g de graisse végétale*
1 tasse ou 150 g de sucre glace
½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Biscuits
Tapisser de papier parchemin deux plaques de cuisson.

Dans un bol, tamiser le cacao avec la farine et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter l’oeuf, puis l’extrait de vanille. Incorporer le mélange de cacao et de farine.

Sur un plan de travail saupoudré de cacao, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm (2 pouces) de diamètre, découper la pâte en 36 cercles. Déposer les biscuits sur les plaques de cuisson en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 pouce). Placer les plaques de cuisson garnies de biscuits au congélateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Enfourner les biscuits et cuire pendant 15 minutes. Laisser totalement refroidir les biscuits.

Garniture
Dans un bol, fouetter le beurre et la graisse végétale jusqu’à ce que la préparation soit légère et crémeuse. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la garniture soit homogène.

Retourner 18 biscuits et couvrir chacun d’eux avec une cuillère à soupe (environ 15 g) de garniture. Déposer un second biscuit sur la garniture pour terminer les Oréo. Déguster avec gourmandises et idéalement avec un verre de lait!

*Si vous n’avez pas de graisse végétale sous la main, vous pouvez la remplacer par la même quantité de beurre. Cependant, la texture sera légèrement différente.

Et vous, avez-vous admiré des illuminations dernièrement?

Presque oublié…

Je cherchais une recette à vous présenter et je suis tombée sur les photos d’une charlotte au chocolat que j’avais réalisée pour l’un des anniversaires de mon chéri. Je ne vous dis pas mon étonnement quand j’ai vu que je n’avais pas encore publié cette recette. Aujourd’hui, je répare cette erreur et je prends le temps de vous la retranscrire.

Cette recette de charlotte est tiré du magazine Ricardo volume 9, numéro 1.

Charlotte tout chocolat
Charlotte tout chocolat
Pour 10 personnes

Doigts de dame au chocolat
¾ de tasse ou 98 g de farine
¼ de tasse ou 26 g de cacao
5 oeufs
¾ de tasse ou 150 g de sucre
Sucre glace en quantité suffisante

Mousse au chocolat noir
½ cuillère à thé de gélatine en poudre*
1 cuillère à soupe ou 15 g d’eau froide
115 g (4 onces) de chocolat noir
3 cuillères à soupe ou 45 g de lait
1 oeuf**
¾ de tasse ou 180 g de crème 35 % ou entière
3 cuillères à soupe ou 37 g de sucre

Mousse au chocolat au lait
1 cuillère à thé de gélatine en poudre***
1 cuillère à soupe ou 15 g d’eau froide
115 g (4 onces) de chocolat au lait
3 cuillères à soupe ou 45 g de lait
1 oeuf**
¾ de tasse ou 180 g de crème 35 % ou entière
3 cuillères à soupe ou 37 g de sucre

Crème chantilly (facultatif)
1 tasse ou 240 g de crème 35 % ou entière
3 cuillères à soupe ou 37 g de sucre
½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Copeaux de chocolat pour décorer**** (facultatif)

Doigts de dame au chocolat
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Au verso d’une des feuilles de papier parchemin, tracer deux cercles de 15 cm (6 pouces) de diamètre. Sur le verso de la seconde feuille, tracer deux bandes de 7,5 cm (3 pouces) de largeur. Replacer les feuilles sur les plaques de cuisson, saupoudrer les feuilles d’un peu de sucre glace pour éviter que les biscuits ne collent

Dans un bol, mélanger la farine et le cacao.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Prendre le bol contenant les blancs d’oeufs et les fouetter jusqu’à ce qu’ils commencent à former des pics mous. À ce moment, toujours en fouettant, incorporer graduellement ½ tasse ou 100 g de sucre. Fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre restant (¼ de tasse ou 50 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés, puis les ingrédients secs. Verser le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 1 cm (½ pouce) de diamètre. Sur la première plaque, façonner deux disques. Sur la deuxième plaque, dresser des doigts de dames de 7,5 cm (3 pouces) de longueur l’un à côté de l’autre, sans laisser d’espace, en se servant des bandes tracées comme guide. Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du biscuit en ressorte propre. Laisser totalement refroidir avant de décoller les biscuits des papiers parchemin.

Mousse au chocolat noir
Dans un bol, verser l’eau et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant 5 minutes.

Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Ajouter le lait. Faire fondre le chocolat avec le lait. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Faire fondre la gélatine et l’incorporer à la préparation de chocolat. Laisser tempérer avant d’incorporer l’oeuf.

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange forme des pics semi-fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation de chocolat. Réserver.

Mousse au chocolat au lait
Dans un bol, verser l’eau et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant 5 minutes.

Hacher le chocolat au lait et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Ajouter le lait. Faire fondre le chocolat avec le lait. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Faire fondre la gélatine et l’incorporer à la préparation de chocolat. Laisser tempérer avant d’incorporer l’oeuf.

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange forme des pics semi-fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation de chocolat. Réserver.

Montage
Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Chemiser également les parois d’une bande de papier parchemin. Déposer un disque de biscuit au fond du moule. Placer les bandes de biscuits à la verticale, le côté plat vers l’intérieur, sur le pourtour du moule. Au besoin, couper les bandes de biscuits pour qu’elles s’ajustent parfaitement au moule. Verser la mousse au chocolat noir. Couvrir du deuxième disque de biscuits. Verser la mousse au chocolat au lait. Réfrigérer pendant 8 heures ou toute une nuit.

Crème chantilly
Dans un bol, verser la crème avec le sucre et l’extrait de vanille. Fouetter le tout jusqu’à la formation de pics fermes. Répartir la chantilly sur la charlotte. Décorer de copeaux de chocolat.

*Vous pouvez remplacer la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille. Dans ce cas, utilisez 1 g ou ½ feuille de gélatine. Plonger la feuille de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pendant 5 minutes. Essorer la gélatine et faites-la fondre avec 1 cuillère à soupe ou 15 g d’eau avant de l’incorporer à la préparation de chocolat.
**Vous pouvez omettre les oeufs dans les mousses.
***Vous pouvez remplacer la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille. Dans ce cas, utilisez 2 g ou 1 feuille de gélatine. Plonger la feuille de gélatines dans un bol rempli d’eau froide pendant 5 minutes. Essorer la gélatine et faites-la fondre avec 1 cuillère à soupe ou 15 g d’eau avant de l’incorporer à la préparation de chocolat.
****Vous pouvez également décorer votre charlotte avec des éclats de chocolats ou de toute autre manière selon votre créativité.

Et si vous vous posez la question, la décoration sur le gâteau représente un ballon et un cadre de tchoukball.

Panne d’idée…

Dernièrement, c’était l’anniversaire de mon chéri et je lui ai préparé un gâteau aux clémentines recouvert d’une ganache au chocolat. Il n’était pas si gros, mais après le repas avec la belle-famille, il en restait plus de la moitié. Trônant dans la cuisine, j’avais hâte qu’on termine de le manger pour pouvoir préparer une autre gourmandise qui n’avait rien avoir avec un gâteau. Le gâteau terminé, j’ai fait quelques fournées de biscuits pour apporter chez une amie et là, plus rien… Je ne sais pas quoi préparer alors que quand il y avait le gâteau, j’avais des tonnes et des tonnes d’envies.

Bref, en attendant que je trouve quelque chose (et que je prenne le temps de le cuisiner), je vous présente une recette de marmelade que j’ai préparé avant les fêtes. La recette est tirée du livre Les conserves selon Camilla de Camilla Wynne.

Marmelade creamsicle (clémentines et chocolat blanc)
Marmelade creamsicle (clémentines et chocolat blanc)
Pour 3 pots de 250 ml

500 g de clémentines (environ 8 clémentines)
5 tasses ou 1,25 litre d’eau
2½ tasses ou 500 g de sucre
3½ cuillères à soupe ou 50 g de jus de citron
1 gousse de vanille
75 g de chocolat blanc*

Laver les clémentines et les couper en quatres. Presser les quartiers de clémentines pour récolter le jus et le réserver. Couper en tranches fines les quartiers de clémentines. Au besoin, retirer les extrémités et les pépins. Déposer les clémentines dans un bol avec le jus récolté plus tôt et l’eau. Laisser reposer pendant toute une nuit ou au moins 12 heures.

Après ce temps de repos, verser le tout dans un grand chaudron et porter à ébullition. Quand le mélange bout, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les écorces soient tendres et qu’il n’y ait presque plus de liquide.

Ajouter le sucre et le jus de citron. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains, puis l’ajouter dans le chaudron. Porter le tout à ébullition. Quand la préparation est à ébullition et que le sucre est totalement dissous, retirer le chaudron du feu.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un grand bol pouvant contenir toute la préparation de clémentines. Verser la préparation de clémentines sur le chocolat. Patienter pendant 30 secondes, puis mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Couvrir la préparation d’un morceau de papier parchemin appliquer directement sur les fruits. Réfrigérer pendant toute une nuit ou au moins 12 heures.

Le lendemain, verser la marmelade dans un grand chaudron et porter à ébullition en remuant régulièrement. Laisser mijoter jusqu’à ce que les bulles formées par l’ébullition ressemblent à des yeux de poisson.

Vérifier la cuisson en déposant 1 cuillère à thé de marmelade dans une des assiettes réservées au congélateur. Remettre l’assiette au congélateur pendant 2 minutes. Pousser la marmelade avec un doigt et si elle forme des rides**, c’est qu’elle est prête. Sinon, poursuivre la cuisson et répéter le test jusqu’à ce que la marmelade atteigne le point de gélification.

Retirer la marmelade du feu et remuer pendant trois minutes***. Retirer les gousses de vanille et mettre dans des pots stérilisés****, si désiré, en laissant 0,5 cm (¼ de pouce) d’espace sous le goulot. Stériliser ensuite les pots pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Déguster au moment désiré.

*Pour une version différente, remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait.
**En lisant, vous ne comprendrez peut-être pas l’aspect que doit avoir la marmelade, mais en exécutant le test, vous identifierez facilement quand la marmelade aura des « rides » et sera prête.
***Si vous n’aimez pas les marmelades ou les morceaux dans la confiture, à ce moment, il est possible de mixer la confiture à l’aide d’un pied-mélanger ou d’un mixer de type « blender ».
****Pour la méthode de stérilisation, je vous propose de lire cet article ou celui-ci. Si vous ne voulez pas stériliser vos pots, les conserver au réfrigérateur et les déguster rapidement ou les congeler, mais je n’ai aucune idée de l’incidence de la congélation sur le goût et la texture de la marmelade.

Et vous, qu’est-ce que vous avez envie de cuisiner en ce moment?

Petit retard…

Hier, j’ai eu une grosse journée et comme je recevais des gens pour le souper, j’ai manqué de temps pour rédiger un article. Je me suis dit que ça pouvait attendre jeudi. Alors me voilà avec une recette pour vous.

Je vous propose une tarte au chocolat, encore une fois! La particularité de celle-ci, c’est que j’y ai glissé des bouchées de chocolat. Pendant les fêtes, j’ai reçu plusieurs boîtes de chocolat et bien qu’elles se conservent longtemps, je savais que nous ne les mangerions pas tous. C’est comme ça que j’ai eu l’idée de les glisser sous une couche de ganache. Pour la recette, je me suis inspirée d’une recette d’Isabelle, Les gourmandises d’Isa, tirée de son livre Tarte.

Tarte aux bouchées de chocolat
Tarte aux bouchées de chocolat
Pour 8 personnes

Pâte brisée
2 tasses moins 1½ cuillère à soupe ou 250 g de farine
½ tasse ou 110 g de beurre non salé froid
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
5 cuillères à soupe ou 75 g d’eau glacée

Garniture
¾ de tasse ou 310 g de crème 35 % ou entière
240 g (8 onces) de chocolat noir
4 cuillères à thé ou 18 g de beurre non salé, tempéré
1 boîte de chocolats assortis, pralinés ou de truffes*

Billes de chocolat, copeaux de chocolat, etc. pour décorer (facultatif)

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter le jaune d’oeuf, puis l’eau glacée graduellement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un disque et la foncer dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer un bout de papier parchemin sur la pâte et garnir de haricots secs**. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 10 à 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs. Remettre la tarte au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser totalement refroidir.

Garniture
Hacher finement le chocolat.

Dans un chaudron, verser la crème et la porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer le chaudron du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Répartir les bouchées de chocolat sur la pâte à tarte cuite. Verser doucement la préparation de crème et de chocolat pour couvrir les bouchées. Décorer avec des billes de chocolats, des copeaux ou autre si désiré. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pourriez remplacer les bouchées de chocolat par des fruits (framboises, bleuets, cerises, etc.), soit environ 2⅔ tasses ou 330 g.

Et vous, comment cuisinez-vous les chocolats en boîte?