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Moins systématique…

Depuis déjà un bon moment, je prends moins de photos de ce que je cuisine. Il faut dire que j’essaye moins de nouvelles recettes. Des fois, c’est simplement un oubli et d’autre fois, je veux goûter avant de prendre des photos. Le second cas arrive assez souvent pour les plats sucrés… J’avoue que j’ai eu plusieurs recettes qui ne m’ont pas totalement satisfaite, alors il n’y a pas de photo. Le problème, c’est qu’il y a de moins en moins de recettes que j’ai envie de partager avec vous. Il faut vraiment que je me remettre à cuisiner du sucré et surtout à faire moins de gaffes en cuisine…

Cette fois, je vous propose des verrines avec une crème de noix de coco et une mousse au chocolat sans oeuf surmontée d’un crumble au cacao. Je me suis inspirée de plusieurs sources : le livre d’Isabelle, Les gourmandises d’Isa; l’Encyclopédie du chocolat et cette recette de Patrice Demers.

Verrines de crème de noix coco et de mousse au chocolat
Verrines de crème de noix coco et de mousse au chocolat
Pour 6 personnes

Crème à la noix de coco
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de lait de coco
⅓ de tasse ou 30 g de noix de coco râpée (non sucrée)
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre*
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé

Mousse au chocolat
165 g (6 onces) de chocolat à 60 % de cacao
¾ de cuillère à thé de gélatine en poudre
  ou 1 feuille de gélatine (2 g)
½ tasse ou 125 g de lait
1 tasse ou 250 g de crème à fouetter ou entière

Crumble
2½ cuillères à soupe ou 37 g de beurre non salé,
  à température ambiante
2½ cuillères à soupe ou 31 g de sucre
⅓ de tasse ou 40 g de farine
3¾ cuillères à thé de cacao
½ cuillère à thé de fleur de sel

Crème à la noix de coco
Dans un chaudron, verser le lait de coco et la noix de râpée. Déposer le chaudron sur le feu et chauffer jusqu’à ce que le liquide soit chaud sans porter la préparation à ébullition.

Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre et la fécule de maïs (ou la maïzena). Toujours en fouettant, verser doucement la préparation de lait de coco chaud. Remettre le tout dans le chaudron et cuire en mélangeant continuellement pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Retirer le chaudron du feu, laisser tiédir 3 à 5 minutes, puis incorporer graduellement le beurre. Si possible, mixer le mélange à l’aide d’un pied mélangeur. Répartir la crème dans des verrines en les remplissant à moitié. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Mousse au chocolat
Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 2 cuillères à thé d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuille, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu le retirer du bain-marie.

Dans un chaudron, verser le lait et le porter à ébullition. Quand le lait est chaud, le verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout.

Dans un autre bol, verser la crème bien froide et la fouetter pour obtenir une texture souple et mousseuse (une crème fouettée un peu molle). Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation de chocolat qui a tiédi (le chocolat devrait être à environ 45°C ou 113°F). Verser la mousse au chocolat sur la crème à la noix de coco qui a refroidit. Entreposer de nouveau au réfrigérateur et laisser reposer pendant, idéalement, 6 heures.

Crumble
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le cacao et la fleur de sel. Ajouter le beurre et brasser jusqu’à ce la pâte forme des morceaux plus ou moins gros. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, défaire la pâte en morceaux plus ou moins gros et enfourner pendant 8 minutes. Pendant la cuisson, remuer le crumble pour que la cuisson soit plus uniforme. Laisser tempérer et ranger dans une boîte qui ferme hermétiquement.

Au moment de servir, ajouter un peu de crumble sur la mousse au chocolat puis déguster avec gourmandise.

*Pour cette recette, vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre de canne, de la cassonade ou un autre sucre de votre choix.

Bonne soirée!

Concentration…

Aujourd’hui, je n’ai rien de particulier à vous raconter. J’ai même beaucoup de mal à me focaliser sur cet article. Mon attention se porte ailleurs : au gâteau que je dois faire, à la pile de papiers désordonnés à côté de mon ordinateur, par la flamme de la bougie qui oscille doucement, par les confitures que je n’ai pas encore fait pour mes paniers gourmands, etc. Bref, je suis royalement absente et la tête commence à me dire d’arrêter de réfléchir et de me mettre hors service pour le reste de la soirée.

Sans plus tarder, voici une recette de biscuits au chocolat et aux noisettes qui a ravi nos papilles. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Biscuits craquants au chocolat et aux noisettes grillées
Biscuits craquants au chocolat et aux noisettes grillées
Pour 30 biscuits

1 tasse ou 130 g de farine
½ tasse ou 80 g de poudre de noisettes*
3 cuillères à soupe ou 20 g de cacao
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
½ cuillère à thé de sel
1½ cuillère à soupe de lait
1 cuillère à thé de vinaigre blanc
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse ou 150 g de sucre
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
1 oeuf
½ tasse ou 80 g de sucre glace
½ tasse ou 80 g de pépites de chocolat au choix**

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une plaque recouverte de papier parchemin, étaler la poudre de noisettes. Enfourner et torréfier les noisettes pendant 8 minutes. Retirer du four et laisser totalement refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le cacao, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un petit bol, mélanger le lait, le vinaigre et l’extrait de vanille. Réserver.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre et la cassonade pendant 3 minutes. Incorporer l’oeuf. Ajouter la préparation de farine en alternant avec le mélange de lait. Ajouter les pépites de chocolat. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte à biscuit, façonner un boule et rouler dans le sucre glace. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Poursuivre l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes. Laisser les biscuits tiédir et déguster avec gourmandise.

*Si vous ne trouvez pas de poudre de noisettes, broyez simplement la même quantité de noisettes entières dans un robot muni d’une lame en « s ».
**Ceci est mon ajout, vous pouvez l’omettre. J’ai mis un mélange de chocolat noir et de chocolat blanc. Vous pouvez également augmenter la quantité de chocolat…

Et vous, avez-vous de la concentration aujourd’hui?

La joie de rouler…

Aujourd’hui en revenant à la maison, j’ai eu un petit moment de plaisir qui a surgi de nul part. Depuis quelques jours, les arbres sur les montagnes se parent des couleurs d’automne. Les paysages sont vraiment magnifiques, mais le soleil n’est pas toujours au rendez-vous pour qu’on puisse en profiter pleinement. Ce matin, il y a eu de la pluie et la journée était assez grise. Alors imaginez mon plaisir quand en rentrant chez moi, j’ai vu des éclaircies, la lumière dansait sur les flancs colorés des montagnes et j’étais tranquille dans ma voiture à écouter ceci. Petit bonheur! Je crois que j’aurais pu rouler encore un bon moment dans cette ambiance.

C’est avec plaisir que je vous propose une recette de tarte au chocolat, noisettes et poires caramélisées. J’ai pris cette recette dans le livre The Great British Bake Off : Everyday de Linda Collister. Comme j’avais des poires sous la main, j’ai ajouté une couche de poires caramélisées à la recette pour plus de gourmandise.

Tarte au chocolat, noisettes et poires caramélisées
Tarte au chocolat, noisettes et poires caramélisées
Pour 8 personnes

Pâte à tarte*
1½ tasse ou 200 g de farine
1 pincée de sel
½ tasse ou 80 g de sucre glace
½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 100 g de beurre
  non salé, froid
4 jaunes d’oeufs
½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Poires caramélisées**
¼ de tasse ou 60 g d’eau
½ tasse ou 100 g de sucre
2 cuillères à soupe ou 27 g de beurre non salé
4 à 6 poires***

Ganache aux noisettes
2 tasses ou 250 g de noisettes****
1¾ tasse ou 400 g de double crème*****
150 g (5,5 onces) de chocolat au lait
150 g (5,5 onces) de chocolat noir
¼ de cuillère à thé de fleur de sel

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre glace. Incorporer le beurre, coupé en cubes, dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer un bout de papier parchemin sur la pâte et garnir de haricots secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 12 à 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs. Baisser la température du four à 160°C (325°F). Remettre la tarte au four pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser totalement refroidir.

Poires caramélisées
Peler, épépiner et couper en tranches fines les poires. Réserver.

Dans une grande poêle, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’un caramel se forme et prenne une jolie couleur dorée. Incorporer le beurre. Ajouter les poires et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que les poires soient translucides et qu’il ne reste presque plus de liquide. Verser la préparation dans la croûte et laisser tiédir.

Ganache aux noisettes
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 8 à 10 minutes. Verser les noisettes sur un linge propre et les frotter ensemble pour retirer leur peau. Laisser les noisettes totalement refroidir.

Réserver une douzaine de noisettes entières pour la décoration. Prélever ½ tasse ou 60 g de noisettes, les déposer dans un bol d’un robot muni d’une lame en « s » et les mixer finement. Hacher grossièrement les noisettes restantes, sauf celle réservées pour la décoration.

Verser la crème dans un chaudron et la faire chauffer. Quand la crème est chaude, la retirer du feu et ajouter les noisettes mixées finement (la ½ tasse ou les 60 g). Couvrir et laisser infuser au moins 45 minutes en remuant à quelques reprises.

Hacher les chocolats et les déposer dans un bol. Remettre la crème aux noisettes sur le feu et la chauffer à nouveau jusqu’à ce qu’elle bouille. Retirer du feu et verser la crème sur les chocolats. Laisser reposer pendant 1 minute avant de remuer la préparation. Quand le mélange est homogène, ajouter les noisettes hachées grossièrement.

Sur la croûte de la tarte, répartir les poires caramélisées puis verser la ganache aux noisettes. Décorer avec les noisettes entières. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Laisser tempérer 20 minutes, si possible, avant de servir. Déguster avec gourmandise!

*Vous pouvez aussi utiliser votre pâte à tarte préférée. J’ai pris une pâte à tarte que j’avais au congélateur.
**Il est possible d’omettre les poires caramélisées et de réaliser une tarte au chocolat et aux noisettes.
***J’ai utilisé des poires Williams, elles ont un goût unique. Cependant, utilisez les poires que vous désirez, vous pouvez même remplacer les poires par des pommes.
****Je n’avais plus assez de noisettes, j’ai donc mis aussi quelques pacanes (ou noix de pécan).
*****Il est possible de remplacer la double crème par de la crème à fouetter ou entière. Dans ce cas, il ne faudra que 1¼ tasse ou 300 g de crème.

Et vous, quelles chansons aimez-vous écouter en voiture?

Une heure en moins…

Ce matin, je me suis réveillée une heure plus tôt que nécessaire et même en restant sous les draps, je n’ai pas retrouvé le sommeil. Alors depuis ce matin, la fatigue me suit inlassablement. Le plus drôle, c’est que j’ai choisi de faire un déplacement en train plutôt qu’en voiture et à ma grande surprise, je ne suis pas plus reposée qu’à mon départ. Vous comprendrez que je vais faire bref.

Aujourd’hui, je vous propose donc une recette de biscuits au chocolat et aux pacanes. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 10, numéro 7. Elle se retrouve également dans le magazine Ricardo spécial : « Nos meilleurs biscuits ».

Biscuits au chocolat et aux pacanes
Biscuits au chocolat et aux pacanes
Pour 20 biscuits*

1 tasse ou 130 g de farine
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ de cuillère à thé de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse ou 150 g de cassonade ou de sucre roux
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
1 oeufs
¾ de tasse ou 112 g de pacanes ou de noix de pécan
  concassées
¾ de tasse ou 120 g de pépites de chocolat noir**

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les pacanes (ou noix de pécan). Enfourner pendant 5 à 8 minutes pour les griller et faire ressortir leur parfum***. Laisser totalement refroidir, puis hacher grossièrement. Réserver.

Préchauffer de nouveau le four à 180°C (350°F). Chemiser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade (ou le sucre roux) et l’extrait de vanille. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer la préparation de farine. Ajouter les pépites de chocolat et les pacanes, puis bien mélanger.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte pour façonner chaque biscuit****. Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 9 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et laisser refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de biscuits dépendra de leur taille. Vous pouvez faire des biscuits deux fois plus gros que ce que je propose.
**Vous pourriez prendre une plaque de chocolat et la concasser grossièrement.
***Cette étape est facultative.
****À ce moment, si vous le désirez, vous pouvez faire congeler les biscuits. Quand la pâte est gelée, transférez les biscuits dans un sac ou une boîte de congélation. Il suffit de sortir le nombre de biscuits désirés et de les faire cuire sans les décongeler. Le temps de cuisson sera légèrement plus long. La pâte à biscuits se conserve environ 3 mois au congélateur.

La mer, la mer!!!

Il y avait 7 ans que je n’avais pas été à la mer. Alors quand mon chéri m’a proposé d’aller sur la côte Toscane, j’ai dit « oui » sans hésiter. Cependant jusqu’au dernier moment, il était possible que nous annulions ce projet selon la météo locale. Heureusement, la météo était de notre côté : le soleil n’a pas brillé tous les jours mais l’air était bon et agréable pour se baigner. De plus, j’ai adoré la mer : il y avait de vrais vagues! C’est difficile à expliquer, mais il y a 7 ans, nous étions allés à la mer Rouge et pour moi, cette mer n’offrait pas le plaisir de jouer dans les vagues contrairement à ce que je connaissais : mes vacances dans le New Hamsphire et les baignades dans l’océan Atlantique! Ma seule crainte avec la mer méditerranéenne était les méduses et nous n’en avons pas vu : était-ce dû à la période de notre séjour ou au lieu? Sinon, partir en vacances quand les écoles ont repris, c’est vraiment agréable : sur la plage, on se croyait seul au monde telle le lieu était déserté. Cependant, le contrecoup était que la majorité des restaurants étaient fermés… sur les 5 adresses que nous avions notées, un seul était ouvert! Bref, la prochaine fois que nous irons, nous resterons plus longtemps, ce séjour fut vraiment trop court!

De retour dans un milieu un peu plus frais, nous formons un trio gagnant… nous avons tous un petit refroidissement plus ou moins assommant. Dans ces conditions, je vous propose une recette réconfortante : un brownie. Et comme nous sommes en plein dans les pommes, j’ai glissé quelques pommes caramélisées sous le brownie : c’est gourmand! J’ai pris la recette de brownie dans le livre Le gâteau au chocolat de Victoire Paluel-Marmont et pour les pommes caramélisées, j’ai repris cette idée de Nathalie, Itinéraires gourmands.

Brownie aux pommes caramélisées
Brownie aux pommes caramélisées
Pour 8 personnes

Pommes caramélisées
4 cuillères à thé ou 18 g de beurre
3 cuillères à soupe ou 60 g de sirop d’érable
4 pommes*

Brownie
134 g (4¾ onces) de chocolat noir à environ 70 % de cacao
½ tasse et 2 cuillères à thé ou 120 g de beurre non salé
2 oeufs
⅓ de tasse ou 67 g de sucre
⅔ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 120 g de cassonade
  ou de sucre roux
¼ de tasse et 1 cuillère à thé ou 67 g de crème fraîche**
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 73 g de farine
¾ de tasse ou 120 g de pacanes ou de noix de pécan***
  (facultatif)
1 pincée de sel

Pommes caramélisées
Beurrer et chemiser d’une bande papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 po par 8 po).

Éplucher, épépiner et couper en quartiers les pommes.

Dans une poêle, porter à ébullition le sirop d’érable et le beurre. Quand le liquide bout, ajouter les quartiers de pommes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le sirop ait épaissi. Verser la préparation dans le moule pour couvrir le fond. Réserver.

Brownie
Préchauffer le four à 170°C (340°F).

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu le retirer du bain-marie. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et incorporer au chocolat. Au besoin, remettre sur le bain-marie. Réserver.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la cassonade (ou le sucre roux). Ajouter le chocolat fondu, puis incorporer la crème fraîche.

Ajouter la farine et le sel à la pâte. Incorporer les pacanes (ou les noix de pécan). Verser la pâte sur les pommes caramélisées. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du brownie en ressorte avec quelques miettes. Laisser tiédir avant de démouler. Déguster avec gourmandises.

*Choisissez des pommes qui supportent bien la cuisson comme la cortland ou la gala. Vous pouvez également remplacer les pommes par des poires.
**Il est possible de remplacer la crème fraîche par de la crème sure (ou demi-crème acidulée), du yogourt ou de la double crème.
***Vous pouvez griller les pacanes (ou noix de pécan) soit dans une poêle ou en les passant dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes.

Et vous, aimez-vous la mer et les vagues?