Mot-clé : chocolat

Bien démarrer la journée…

Tout le monde à ses habitudes au réveil et certaines personnes n’aiment pas qu’elles soient chamboulées. J’ai récemment découvert que c’était mon cas. Le matin entre le moment où je sors du lit et le moment où je sors de la chambre, il ne faut pas me déranger. C’est bête, mais j’ai besoin de ce temps de tranquillité pour que ma journée démarre bien.

Sinon pour chasser la mauvaise humeur de ces journées qui commencent différemment, rien de mieux que des biscuits au chocolat. Je vous propose donc une recette de sablés au chocolat. J’ai pris cette recette sur Use real butter.

Sablés tout chocolat style shortbread
Sablés tout chocolat style shortbread
Pour 24 biscuits

½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
⅓ de tasse ou 53 g de sucre glace
¼ de tasse ou 26 g de cacao
1 pincée de sel
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
¾ de tasse ou 95 g de farine
½ tasse ou 80 g de pépites de chocolat noir

Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, le cacao, le sel et l’extrait de vanille jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Incorporer la farine puis les pépites de chocolat.

Déposer la pâte sur une pellicule plastique et façonner un boudin de pâte d’environ 20 cm (8 pouces) de long. Réfrigérer la pâte pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Déballer la pâte et la découper en tranche de 8 mm (⅓ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes. Le centre des biscuits doit être légèrement mou à la sortie du four. Laisser les biscuits tiédir 4 minutes sur la plaque de cuisson. Retirer les biscuits de la plaque et les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

Et vous, supportez-vous que votre routine du matin soit chamboulée?

Un gâteau infernal…

Aujourd’hui, je vais vous parler de ma dernière mésaventure culinaire. Vous l’aurez compris, il s’agit d’une histoire de gâteau… que j’ai rebaptisé « infernal ». À la base, la recette est plutôt simple et la réalisation est assez classique. C’est pourquoi, je n’aurais jamais cru avoir des difficultés pour le préparer. J’ai d’abord réalisé la première pâte de ce gâteau marbré sans rencontrer le moindre encombre. Ensuite, je prépare mes ingrédients pour la seconde pâte… et c’est là que le premier souci surgit. Je pèse mon sucre, puis je remets ma nouvelle balance à zéro et je pèse le sel. Je verse le sel et je trouve que la quantité versée est grande avant que la balance m’indique 1 g. Effectivement, quand elle m’affiche le poids, je suis déjà à 3 g. J’essaie de retirer un peu de sel, mais il m’est assez difficile de différencier les grains de sucre des grains de sel. Bref, je poursuis en me disant qu’il s’agit de la pâte au chocolat et que le chocolat aime bien le sel. De plus, je sais qu’il me faudra un peu de temps pour m’habituer à cette nouvelle balance.

La seconde misère apparaît quand j’ai fini de verser la pâte dans le moule… il est assez plein. Il ne déborde pas, mais il est plus plein que de coutume. Étant fatiguée de la journée et de ce gâteau, j’enfourne. Évidemment le gâteau déborde et la cuisson s’éternise. Heureusement, omis un petit côté trop salé, la texture du gâteau et le goût me ravit.

Je décide donc de refaire ce gâteau pour le photographier et publier la recette. Cette fois, j’ai pesé le sel à part et j’ai vérifié à deux reprises le poids. J’ai pris deux moules pour éviter les débordements. Et j’ai quand même réussi à gaffer! J’ai ouvert trop tôt mon four pour vérifier la cuisson et le centre des deux gâteaux s’est affaissé. Bref, c’est un gâteau infernal mais délicieux. J’ai découvert cette recette sur le site d’Anne-Sophie, Fashion Cooking.

Gâteau marbré « infernal »
Gâteau marbré « infernal »
Pour 10 personnes

Gâteau à la vanille
⅓ de tasse ou 75 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse et 3½ cuillères à thé ou 165 g de sucre
1 oeuf
1 gousse de vanille*
¼ de cuillère à thé ou 2 g de sel
⅓ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 110 g de crème 35 %
  ou entière
1 tasse et 1½ cuillère à soupe ou 140 g de farine
½ cuillère à thé ou 3 g de poudre à pâte
  ou de levure chimique

Gâteau au chocolat
⅓ de tasse ou 75 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse et 3½ cuillères à thé ou 165 g de sucre
1 oeuf
¼ de cuillère à thé ou 2 g de sel
⅓ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 110 g de crème 35 %
  ou entière
1 tasse ou 120 g de farine
3 cuillères à soupe ou 20 g de cacao
½ cuillère à thé ou 3 g de poudre à pâte
  ou de levure chimique

Gâteau à la vanille
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Dans un bol, déposer le beurre avec le sucre et le sel. Couper en deux la gousse de vanille, gratter les grains et les ajouter dans le bol contenant le beurre. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer en alternance le mélange de farine et la crème. Verser la pâte à gâteau dans une poche à pâtisserie et réserver.

Gâteau au chocolat
Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao et la poudre à pâte.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Ajouter l’oeuf et mélanger. Incorporer en alternance le mélange de farine et la crème. Verser la pâte à gâteau dans une poche à pâtisserie et réserver.

Préchauffer le four à 150°C (300°F)**.

Montage
Chemiser un moule rectangulaire d’une contenance de 1 litre*** de papier parchemin. Avec la pâte à gâteau à la vanille, tracer au centre du moule une ligne dans le sens de la longueur. Tracer un trait sur le premier avec la pâte au chocolat. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte sans se soucier des traits précédents qui ont basculés et ne forment plus des lignes droites au centre du moule. Taper à plusieurs reprises le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte dans le moule. Enfourner et cuire pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

*Il est possible de remplacer la gousse de vanille par 1 cuillère à thé d’extrait de vanille.
**La prochaine fois, j’essayerai de cuire le gâteau à 180°C (350°F) pour voir si le résultat est aussi bien… et si la cuisson est plus rapide.
***Si vous n’avez pas de moule rectangulaire assez grand, vous pouvez réaliser deux gâteaux rectangulaire ou utilisez un moule rond d’environ 20 cm à 23 cm de diamètre.

Pour cette recette, il y a aussi un sirop d’imbibage et un glaçage, mais vu mon habileté avec ce gâteau, j’ai préféré les omettre.

Les paysages…

Depuis les fenêtres de notre séjour, nous jouissons d’une belle vue sur l’une des montagnes de la région. Je ne m’en lasse pas. L’été, c’est le contraste entre le vert des herbages et le gris des rochers qui contrastent, alors qu’en hiver, c’est la neige blanche qui vient épouser les formes de cette montagne. Ensuite, il y a les nuages qui jouent soit à s’enrouler autour comme une écharpe ou encore à lui couper le sommet et d’autres fois, à simplement passer bien au-dessus de son sommet. Ce qui me fascine avec ce gros « caillou », c’est la perception que nous en avons en nous déplaçant dans la commune : elle semble rétrécir. Pourtant quand le ciel est bien dégagé, à certain endroit sur une des autoroutes, nous pouvons l’apercevoir alors que nous sommes à plus de 50 kilomètres de ma région. Bref, ce spectacle m’enchante et c’est une chance de s’émerveiller devant les paysages que la nature nous offre.

Enchaînons avec une recette sucrée qui saura ravir vos papilles. Je vous propose donc une recette de crème au chocolat avec 2 ingrédients qui donne un superbe résultat. J’ai déniché cette recette chez Loukoum de Beau à la louche.

Crème au chocolat avec 2 ingrédients
Crème au chocolat avec 2 ingrédients
Pour 4 portions*

1½ tasse ou 325 g de crème 35 % ou entière
125 g (4,5 onces) de chocolat noir à 55 % de cacao**

Hacher finement le chocolat et réserver.

Dans un chaudron, verser la crème. Chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Retirer la crème du feu et ajouter le chocolat. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Remettre le chaudron sur le feu et porter à ébullition en brassant régulièrement la préparation. Laisser mijoter doucement pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Cette étape permet d’évaporer une partie du liquide pour que la crème au chocolat acquière sa texture un peu ferme.

Verser la préparation dans des verrines ou des petits pots. Laisser tiédir quelques minutes et réfrigérer pendant au moins 6 heures. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de portion dépendra de la taille de vos verrines ou de vos contenants. Préférez des petits contenants d’environ ⅓ de tasse (80 ml) ou moins, la préparation est riche et peut devenir écoeurante pour certaines personnes en trop grande quantité.
**J’ai utilisé un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait. Utilisez un ou des chocolats que vous aimez.

Et vous, y a-t-il un paysage dont vous ne vous lassez pas?

En écrivant…

En rédigeant la recette que je vous propose aujourd’hui, je me suis mise à penser à d’autres recettes que j’aimerais faire. Voici un petit aperçu de mes pensées qui défilent : des muffins, il y a bien longtemps que je n’en ai pas fait; des scones aussi, ça pourrait être sympa; j’ai des blancs d’oeufs au réfrigérateur, je pourrais préparer des macarons… ce n’est pas possible je n’aurais pas le temps, etc. Bref, il faudrait que je me passe de quelques heures de sommeil et que je cuisine pendant la nuit… mais bon, il y a bien longtemps que je ne suis plus un oiseau de nuit.

Je vous propose donc une recette de petits gâteaux aux noix de macadamia et au chocolat blanc. J’ai trouvé cette délicieuse idée dans le livre Cupcake de Julie Hasson.

Petits gâteaux aux noix de macadamia et au chocolat blanc
Petits gâteaux aux noix de macadamia et au chocolat blanc
Pour 12 petits gâteaux

Gâteau
1½ tasse ou 195 g de farine
¾ de tasse ou 110 g de noix de macadamia*
1½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de sel
1 tasse ou 200 g de sucre
½ tasse ou 105 g d’huile végétale
2 oeufs
⅓ de tasse ou 80 g de lait
½ tasse ou 90 g de pépites de chocolat blanc

Glaçage
2 tasses ou 300 g de sucre glace
1 tasse ou 220 g de beurre non salé, tempéré
1 pincée de sel
1 cuillère à thé d’extrait de vanille**

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher grossièrement les noix de macadamia. Les déposer dans un bol, puis ajouter la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le sucre avec l’huile et les oeufs. Incorporer ensuite la préparation de farine en alternant avec le lait. Ajouter les pépites de chocolat blanc et mélanger pour bien les répartir dans la pâte.

Verser la pâte dans les alvéoles d’un moule à muffin préalablement beurrés ou garnis de caissettes en papier. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Glacer les petits gâteaux, si désiré.

Glaçage
Dans un bol, fouetter doucement pour commencer le beurre avec le sucre glace et le sel. Quand le mélange est crémeux, fouetter plus vivement la préparation jusqu’à ce qu’elle soit plus aérienne. Incorporer l’extrait de vanille. Glacer les petits gâteaux. Servir et déguster avec gourmandise.

*Pour que le goût des noix de macadamia soit plus marqué, il suffit de les torréfier pendant 7 minutes dans un four préchauffé à 180°C (350°F). Laisser les noix totalement refroidir avant de poursuivre la recette.
**Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par de la pâte de vanille ou les grains d’une gousse de vanille.

Et vous, cuisinez-vous tard le soir?

C’est un peu long…

Je ne vais pas m’attarder très longtemps. La recette que je vous propose aujourd’hui est celle de ma bûche de Noël que je vous avais promise. Il est peut-être un peu tard, mais rien ne vous empêche de doubler les quantités pour réaliser un entremet. J’ai pris cette recette sur le blog de Pucebleue, J’en reprendrais bien un bout… J’ai légèrement modifié l’assemblage, car mon moule n’était pas assez profond : il n’y a qu’une couche de dacquoise. D’autre part, j’ai fait le croustillant au praliné à ma façon, car je n’ai jamais réussi à mettre la main sur une tablette de la pralinoise (un mélange de chocolat et de praliné). Une dernière petite chose : la recette est longue, mais je vous assure qu’elle est moins longue à réaliser qu’à écrire!

Bûche Ardéchoise
Bûche Ardéchoise
Pour 8 à 10 personnes

Crémeux au chocolat et aux marrons
¼ de tasse ou 60 g de lait
¼ de tasse ou 60 g de crème à fouetter ou entière
2 jaunes d’oeufs (environ 25 g)
2½ cuillères à thé ou 10 g de sucre
½ feuille (1 g) de gélatine
  ou ½ cuillère à thé de gélatine en poudre
½ cuillère à thé ou 1 g de poudre de vanille*(facultatif)
3½ cuillères à soupe ou 60 g de crème ou de confiture
  de marrons
30 g (1 onces) de chocolat noir à plus de 60 % de cacao

Croustillant au praliné
25 g (1 once) de chocolat blanc
⅓ de tasse ou 125 g de praliné**
¾ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 70 g de Gavottes
  ou de biscuits dentelles émiettés***

Dacquoise aux amandes et à l’orange
½ tasse ou 60 g de poudre d’amandes
6 cuillères à soupe ou 60 g de sucre glace
2 blancs d’oeufs (environ 60 g)
2½ cuillères à soupe ou 30 g de sucre
1 pincée de sel
2 gouttes de jus de citron
1 goutte d’huile essentielle d’orange douce****
Dés d’oranges confites en quantité suffisante
Amandes effilées en quantité suffisante
3 ou 4 cuillères à soupe de marmelade d’oranges

Mousse aux marrons et aux brisures de marrons glacés
2 cuillères à soupe ou 40 g de sirop de maïs ou de glucose
2 cuillères à thé ou 10 g de rhum brun
2 feuilles de gélatine (4 g)
  ou 1¾ cuillère à thé de gélatine en poudre
3 jaunes d’oeufs (environ 60 g)
¾ tasse et 1½ cuillère à soupe ou 250 g de crème ou de
  confiture de marrons
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de crème à fouetter
  ou entière
4 ou 5 marrons glacés ou 60 g de marrons glacés*****

Glaçage miroir à l’orange(facultatif)
5 cuillères à soupe ou 60 g de sucre
3 cuillères à soupe ou 60 g de sirop de maïs ou de glucose
2 cuillères à soupe ou 30 g d’eau
2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
2½ cuillère à soupe ou 40 g de lait condensé non sucré
  ou lait évaporé
60 g (2 onces) de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine (4 g)
  ou 1¾ cuillère à thé de gélatine en poudre
Colorant alimentaire rouge ou orange en poudre
  en quantité suffisante******

Éclats de chocolat et marrons glacés pour la décoration

Crémeux au chocolat et aux marrons
La veille ou quelques jours avant de réaliser la bûche, préparer le crémeux au chocolat et aux marrons.

Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 2 cuillères à thé d’eau froide ou faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Réserver.

Hacher finement le chocolat et le déposer dans un bol. Réserver.

Dans un chaudron, verser la crème et le lait. Porter les liquides à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille en poudre et la crème (ou confiture) de marrons à la préparation d’oeufs. Puis, verser doucement le mélange de crème et de lait chaud en fouettant continuellement. Remettre le mélange dans le chaudron. Chauffer à nouveau le mélange en brassant continuellement jusqu’à ce que celui-ci épaississe ou atteigne 85°C (185°F) sur un thermomètre. Retirer du feu.

Si la gélatine est en poudre, ajouter un peu de la crème chaude pour la faire fondre puis la reverser avec le reste de crème. Si la gélatine est en feuille, bien l’essorer et l’ajouter à la crème. Brasser pour s’assurer que la gélatine (en poudre ou en feuille) soit bien dissoute.

Verser la crème encore chaude au travers d’un tamis sur le chocolat. Mélanger pour que la préparation soit bien homogène. Si possible, mixer à l’aide d’un pied-mélangeur. Verser le mélange dans un moule long et étroit en silicone*******. Couvrir d’une pellicule plastique et conserver au congélateur jusqu’au moment de l’assemblage de la bûche.

Croustillant au praliné
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer le praliné, puis les Gavottes (ou les biscuits dentelles). Verser la préparation sur une feuille de papier parchemin. Couvrir d’une seconde feuille de papier parchemin et à l’aide d’un rouleau à pâte étaler la préparation sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Réserver au congélateur.

Dacquoise aux amandes et à l’orange
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver.

Dans un second bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel et le jus de citron. Augmenter graduellement la vitesse de votre batteur électrique. Quand les fouets laissent des marques dans les blancs d’oeufs, ajouter petit à petit le sucre. Ajouter la goutte d’huile essentielle et arrêter de fouetter le mélange.

Verser doucement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace sur les blancs d’oeufs. À l’aide d’un fouet à main ou d’une spatule, mélanger délicatement. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin en veillant à former un rectangle d’environ 23 cm par 18 cm (9 pouces par 7 pouces). Répartir les dés d’oranges confites et les amandes effilées. Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée.

Retirer le gâteau de la plaque de cuisson et le laisser refroidir 10 minutes. Décoller le papier parchemin de la dacquoise et la déposer sur une grille pour la laisser totalement refroidir.

Mousse aux marrons et aux brisures de marrons glacés
Couper en petits morceaux les marrons glacés.

Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 cuillère à soupe d’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Déposer les jaunes d’oeufs dans un bol. Réserver.

Dans un chaudron, verser le sirop de maïs (ou le glucose) et le rhum. Chauffer jusqu’à ce que les liquides atteignent 85°C (185°F). Retirer du feu et verser en filet sur les jaunes d’oeufs en fouettant continuellement.

Si la gélatine est en poudre, la faire fondre quelques secondes au four micro-ondes (ou dans un chaudron sur le feu) puis l’ajouter au mélange de jaunes d’oeufs. Si la gélatine est en feuille, bien l’essorer et la déposer dans un petit bol avant de la faire fondre quelques secondes au four micro-ondes et de l’ajouter au mélange. Brasser pour s’assurer que la gélatine (en poudre ou en feuille) soit bien incorporée. Ajouter la crème de marrons au mélange et fouetter jusqu’à ce que la préparation ait refroidi.

Dans un bol, verser la crème et la fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples. Incorporer en plusieurs fois et délicatement la crème fouettée au mélange de base. Ajouter les morceaux de marrons glacés et mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Montage
Recouvrir d’une pellicule plastique un moule rectangulaire d’environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces). Découper une bande de papier parchemin et la déposer pour qu’elle recouvre les côtés les plus longs et le fond. Cette étape permet de faciliter le démoulage.

Verser la moitié de la mousse aux marrons et aux brisures de marrons glacés dans le moule. Réserver au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour qu’elle se raffermisse.

Pendant ce temps, découper une bande de dacquoise de la taille du moule. Tartiner généreusement de marmelade d’orange.

Tailler un rectangle de croustillant au praliné de la même taille que la dacquoise. Réserver.

Démouler le crémeux au chocolat et aux marrons. Sortir la mousse du congélateur et déposer au centre le crémeux et l’enfoncer légèrement. Verser le restant de mousse pour recouvrir le crémeux. Déposer ensuite le rectangle de croustillant au praliné. Ajouter la dacquoise en plaçant la marmelade en contacte avec le croustillant praliné. Presser sur la dacquoise pour s’assurer que tout soit bien collé et que la mousse épouse bien les parois du moule. Couvrir d’une pellicule plastique et conserver au congélateur pendant au moins 12 heures. Après cette étape, il est possible de conserver la bûche pendant un mois, voire plus, au congélateur.

Glaçage miroir à l’orange(facultatif)
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 cuillère à soupe d’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Réserver.

Hacher finement le chocolat blanc. Réserver.

Dans un chaudron, verser le sucre, le sirop de maïs et l’eau. Chauffer à feu doux le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 103°C (217°F). Retirer du feu, ajouter le lait condensé et le chocolat blanc. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si possible, mixer à l’aide d’un pied-mélangeur.

Si la gélatine est en poudre, la faire fondre quelques secondes au four micro-ondes (ou dans un chaudron sur le feu) puis l’ajouter à la préparation. Si la gélatine est en feuille, bien l’essorer et l’ajouter directement à la préparation. Brasser pour s’assurer que la gélatine (en poudre ou en feuille) soit bien incorporée. Ajouter le colorant alimentaire en fonction de la couleur souhaitée. Mélanger encore le glaçage pour qu’il soit bien lisse. Verser le glaçage au travers d’un tamis pour retirer le plus de bulles d’air. Recueillir le glaçage dans une tasse à mesurer ou un verre gradué muni d’un bec verseur, si possible. Laisser tiédir jusqu’à ce que le glaçage soit à 35°C (95°F) ou moins. Il ne faut pas utiliser le glaçage s’il est plus chaud que 35°C (95°F).

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer une grille à pâtisserie.

Sortir la bûche du congélateur et retirer les pellicules plastiques ainsi que la feuille de papier parchemin. Déposer la bûche sur la grille, la dacquoise en contact avec la grille. Verser doucement le glaçage en veillant à ce qu’il recouvre toute la surface de la bûche. Laisser le glaçage s’égoutter pendant quelques minutes, puis déplacer la bûche sur une assiette de présentation. Placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de finir de la décorer. Garnir avec des marrons glacés et des éclats de chocolat. Réserver au réfrigérateur. Sortir la bûche à température ambiante 30 minutes avant de la déguster. Savourer avec gourmandise.

*La vanille en poudre est simplement constituée de gousses de vanille séchées et réduite en poudre. Vous pouvez l’omettre ou la remplacer par les grains d’une demi-gousse de vanille.
**Le praliné est une pâte obtenue en broyant des amandes ou des noisettes (ou un mélange des deux) enrobées de sucre caramélisé comme ici. Il est possible de remplacer le praliné par une pâte à tartiner aux noisettes.
***Si vous ne trouvez pas biscuits Gavottes ou dentelles, remplacez-les par des céréales de riz soufflés de style Rice Krispies.
****Si vous ne trouvez pas d’huile essentielle à l’orange douce pour la consommation, remplacez-les par un peu de zeste d’orange. Quand vous voulez ajouter de l’huile essentielle à une préparation, verser la quantité souhaitée dans une cuillère avant de l’ajouter : un goutte de trop, ça va encore, mais trois gouttes ou plus de trop peut ruiner le goût de votre préparation.
*****Le nombre de marrons glacés dépend de leur taille, mais en général trois suffisent pour avoir 60 g. Personnellement, j’aime bien en ajouter un peu plus…
******Il est toujours préférable d’utiliser du colorant en poudre ou en gel, cependant vous pouvez utiliser du colorant liquide. Dans ce cas, mesurez ou pesez la quantité voulu de colorant et complétez avec de l’eau pour avoir 2 cuillères à soupe ou 30 g de liquide. Il faudra commencer la recette avec le sucre, le sirop de maïs, le colorant et l’eau.
*******Si vous n’avez pas de moule de ce genre, vous pouvez utiliser moule rectangulaire (moule à pain ou à « cake »), le recouvrir d’une pellicule plastique et d’une bande de papier parchemin (pour faciliter le démoulage). Il suffira de démouler le crémeux, de le couper en deux dans le sens de la longueur et de superposer les deux parties du crémeux au moment d’assembler la bûche.

Au fait, ma bûche a eu un petit accident au moment de la déplacer : le couvercle de ma cloche à gâteau était mal fixé sur un côté et il a lâché au moment où je l’ai soulevé. Heureusement, des éclats de chocolat et des marrons glacés m’ont permis de camoufler les dégâts. De plus, je suis ravie du résultat final.

À bientôt avec une recette plus courte!