Mot-clé : chocolat

Production de biscuits

Demain, j’ai planifié de commencer ma production de biscuits pour mes paniers gourmands. Il y a cependant une petite tâche que je dois effectuer avant d’être submergées par les biscuits : un petit nettoyage des congélateurs. Il faut bien que je m’assure d’avoir assez de place avant d’entasser ma production. Je suis quand même optimiste : je crois que ça va me prendre beaucoup plus de temps que je l’imagine… En même temps, si je faisais tout ce que je souhaite accomplir demain, je crois que demain durait au moins 48 heures.

En attendant, je vous propose une petite recette bien gourmande : une tarte au chocolat et au beurre d’arachide. Cette recette est tirée du livre Tartes d’Isabelle, Les gourmandises d’Isa.

Tarte au chocolat et au beurre d'arachide
Tarte au chocolat et au beurre d’arachide
Pour 8 personnes

Pâte brisée*
2 tasses ou 250 g de farine
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, froid
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
5 cuillères à soupe ou 75 g d’eau glacée

Garniture
½ tasse ou 125 g de crème 35 % ou entière
250 g (8 onces) de chocolat noir (ou semi-sucré)
¼ de tasse ou 60 g de beurre d’arachide crémeux
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
Arachides concassées (facultatif)
Crème fouettée (facultatif)

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter l’oeuf, puis l’eau glacée graduellement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un disque et la foncer dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer un bout de papier parchemin sur la pâte et garnir de haricots secs**. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 10 à 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs. Remettre la tarte au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser totalement refroidir.

Garniture
Hacher finement le chocolat et le déposer dans un bol. Réserver.

Verser la crème dans un chaudron et porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, retirer le chaudron du feu et verser la crème sur le chocolat. Laisser reposer 3 à 5 minutes. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Incorporer le beurre d’arachide, le miel et l’extrait de vanille.

Verser la garniture dans la croûte à tarte. Lisser la surface. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

Avant de servir décorer, si désiré, d’arachides concassées et de crème fouettée. Déguster avec gourmandise.

*J’avais une pâte à tarte sucrée sous la main, donc utilisez la pâte à tarte qui vous fait plaisir.
**Si vous n’avez pas d’haricots secs, employez des noyaux d’abricots, des poids à tarte, du riz, etc.

Et vous, y a-t-il de la place dans votre congélateur?

10 minutes!

Un peu à la course comme souvent ces derniers temps, je n’ai que 10 minutes pour compléter cet article avant de partir. Alors sans trop de « bla bla », je vous propose une délicieuse recette de biscuits aux pépites de chocolat que j’ai pris chez Kim, Faits avec amour, Les aventures culinaires de Kiki.

Biscuits aux brisures de chocolat, pacanes, noisettes et beurre noisette
Biscuits aux brisures de chocolat, pacanes,
noisettes et beurre noisette

Pour 30 biscuits

1 tasse et 2 cuillères à soupe ou 255 g de beurre non salé,
  tempéré
1 tasse ou 200 g de sucre
1½ cuillère à thé d’extrait de vanille
1 cuillère à thé de mélasse*
½ tasse ou 100 g de cassonade ou de sucre roux
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
2¼ tasses ou 270 g de farine
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ tasse ou 40 g de pacanes ou de noix de pécan
  hachées grossièrement
¼ tasse ou 40 g de noisettes hachées grossièrement**
1 tasse ou 180 g de pépites de chocolat noir

Dans un chaudron, faire fondre ½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 135 g de beurre. Chauffer jusqu’à ce que le beurre change légèrement de couleur et dégage une odeur de noisette. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 15 à 30 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude (ou de sodium).

Dans un autre bol, fouetter le restant de beurre avec le sucre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’extrait de vanille et la mélasse. Incorporer le beurre noisette et la cassonade. Fouetter le mélange pendant 2 minutes. Ajouter le jaune d’oeuf et l’oeuf. Incorporer la préparation de farine. Ajouter les pacanes (ou les noix de pécan), les noisettes et les pépites de chocolat. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin.

À l’aide d’une cuillère, prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et façonner une boule. Déposer sur une des plaques de cuisson et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en espaçant bien les biscuits. Enfourner les plaques de biscuits et cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient dorés et que le centre soit encore pâle. À la mi-cuisson, intervertir les plaques pour que la cuisson des biscuits soit plus homogène. Retirer les biscuits du four et les laisser tiédir 5 minutes sur les plaques de cuisson avant de les déplacer. Laisser les biscuits totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer la mélasse par du miel ou du sirop d’érable.
**Vous pouvez n’utiliser que des noisettes ou que des pacanes (noix de pécan). Personnellement, je n’avais plus assez de pacanes pour réaliser cette recette.

Bonne soirée!

Tout se trouve…

Il y a quelques temps, j’avais un restant de mascarpone dans le réfrigérateur. Cet ingrédient y prend rarement place, alors je ne savais pas trop comment l’utiliser. Dès le début, je voulais l’intégrer à une recette où il serait cuit. En faisant mes recherches dans ce sens, j’ai découvert qu’il y avait peu de possibilité : on utilise plus facilement le mascarpone froid, sans cuisson.

Heureusement, on trouve de tout sur Internet et je suis tombée sur une recette de gâteau au mascarpone et au chocolat. J’ai pris cette recette sur le site de Gourmand, vie pratique.

Gâteau au mascarpone et au chocolat
Gâteau au mascarpone et au chocolat
Pour 8 personnes

Gâteau
200 g (7 onces) de chocolat noir
½ de tasse ou 75 g de sucre à glacer
⅓ de tasse ou 40 g de farine
1 tasse ou 250 g de mascarpone
4 oeufs
1 pincée de sel*

Glaçage
100 g (3,5 onces) de chocolat noir
¼ de tasse ou 50 g de beurre non salé

Gâteau
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser de papier parchemin le fond d’un moule de 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) de diamètre. Beurrer les parois si désiré.

Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer un à un les oeufs avant d’ajouter le sucre à glacer, la farine et le sel.

Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Glaçage
Quand il ne reste que 10 minutes de cuisson pour le gâteau, préparer le glaçage. Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Couper le beurre en morceau et l’ajouter au chocolat. Faire fondre le tout. Quand le mélange est homogène, retirer le bol du bain-marie.

À la sortir du four et verser le glaçage sur le gâteau. Laisser tiédir et réfrigérer. Démouler le gâteau et servir. Conserver le gâteau au frais.

*Dans ce gâteau, vous pourriez ajouter un peu d’extrait de vanille, des noix (pacanes, noisettes, amandes, etc.), des dés de poires, des pépites de chocolat, etc. Personnalisez ce gâteau à votre goût et selon votre gourmandise!

Et vous, avez-vous déjà utilisé du mascarpone dans un dessert où il était cuit?

Temps gaspillé…

Hier, j’avais un peu de temps devant moi, donc j’ai décidé de l’utiliser pour tester des recettes de bûches de Noël. Déjà, mon organisation n’était pas optimum : j’ai lu un peu trop en diagonale les recettes… Je commence les recettes en parallèle, puisque les bases sont similaires, sans me poser de question ni les relire. Dès le départ, j’aurais dû me méfier : les recettes commencent par la préparation des gâteaux. Si l’on réalise une bûche roulée, il est évident qu’on commence par le gâteau, mais les recettes de bûche que j’avais sous les mains sont sous le principe des entremets avec des inserts au centre des mousses.

La deuxième erreur est survenue assez rapidement : en lisant les recettes, j’ai cru qu’il fallait verser la pâte dans un moule rectangulaire… N’ayant pas de moule de la taille donnée, j’ai fait des petits calculs pour trouver un moule qui correspondait. Je chemise le moule en veillant à réaliser une division au centre (bonjour l’origami!) pour séparer mes deux pâtes. L’erreur ne vient pas du fait que j’ai oublié de diviser les recettes : elle vient du fait que j’ai utilisé un moule plutôt qu’une plaque de cuisson pour cuire mes dacquoises! Les dacquoises sont des biscuits (ou gâteaux) qui sont réalisés avec une meringue additionnée, en générale, de poudre d’amandes ou de noisettes. Après avoir verser mes pâtes dans le moule, je suis un peu surprise par l’épaisseur (près de 1,5 cm, soit un peu plus qu’un demi-pouce). J’enfourne, me disant que les gâteaux ne devraient pas trop gonfler puisque la base est une meringue et qu’il n’y a pas d’agent levant (poudre à pâte, levure chimique, bicarbonate de soude, etc.) dans la pâte. Pendant la cuisson, je nettoie et prépare la suite de la recette. Le temps est presque écoulé quand je décide de jeter un coup d’oeil au four. La surprise : les gâteaux ont levé et font presque 5 cm (2 pouces) de haut! À ce moment-là, je sais que j’ai raté mon coup. Je prolonge la cuisson des gâteaux, mais je perds patience et je vois bien que c’est inutile. En fin de compte, je n’ai réalisé que les inserts et ils attendent bien sagement au congélateur que je retrouve de l’énergie pour recommencer : en ayant cette fois bien relu les recettes et en ayant tous les ingrédients sous la main… Et oui, il y a mieux comme organisation!

Pour conclure, je vous propose une recette de pouding qui ne m’a donné aucun fil à retordre et qui se prépare facilement. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 3, numéro 2.

Pouding aux pépites de chocolat
Pouding aux pépites de chocolat
Pour 8 à 10 personnes

Sauce au chocolat
1¾ tasse ou 430 g d’eau bouillante
½ tasse ou 100 g de sucre
½ tasse ou 52 g de cacao
¼ de tasse ou 80 g de sirop de maïs ou de glucose

Gâteau
1 tasse moins 2 cuillères à soupe ou 105 g de farine*
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, tempéré
1 tasse ou 200 g de sucre
2 oeufs
120 g (4 onces) de chocolat noir
⅓ de tasse ou 80 g de lait

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rectangulaire de 20 cm par 30 cm (8 pouces par 12 pouces).

Sauce au chocolat
Dans un bol, mélanger l’eau, le sucre, le cacao et le sirop de maïs (ou de glucose). Brasser jusqu’à ce que les ingrédients se soient bien dissous et forment un mélange homogène. Réserver.

Gâteau
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Hacher le chocolat et réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre et les oeufs pendant 3 minutes. Incorporer les morceaux de chocolat. Ajouter la préparation de farine en alternant avec le lait. Verser la pâte dans le moule rectangulaire et bien l’étaler. Verser doucement la sauce sur la pâte à gâteau. Enfourner et cuire pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre du gâteau en ressorte propre.

*Vous pouvez utiliser de la farine à pâtisserie. Dans ce cas, il vous faudra 1 tasse ou 110 g de farine à pâtisserie.

Et vous, avez-vous déjà été surpris par l’expansion qu’a pris un gâteau en cuisant?

Rose plutôt que effrayant…

Pas de recette effrayante pour cette année… comme les dernières années. Je ne sais pas pourquoi, je ne pense pas à préparer des gourmandises aux couleurs de l’Halloween. Il faut dire qu’on n’a jamais eu cette habitude à la maison. Bref, je me contente de faire une bonne réserve de bonbons et de les distribuer avec générosité (enfin, je crois vu les commentaires des enfants des dernières années).

Voilà, je vous propose plutôt du rose : après tout, c’est la couleur du mois d’octobre. Il s’agit de la recette pour laquelle j’ai préparé des pralines roses. À force de lire Pucebleue de J’en reprendrai bien un bout décrivant son amour pour ce gâteau, je ne pouvais qu’essayer cette recette de gâteau lyonnais. Elle l’a décliné avec de multiples fruits, alors essayez-le avec ceux qui vous font envie.

Gâteau lyonnais
Gâteau lyonnais
Pour 8 personnes

113 g (4 onces) de chocolat blanc
½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 100 g de beurre non salé
2 oeufs
⅓ de tasse ou 67 g de sucre
1 pincée de sel
⅔ de tasse ou 167 g de ricotta
1 tasse moins 1 cuillère à soupe ou 113 g de farine
2 cuillères à thé ou 8 g de poudre à pâte
  ou de levure chimique
2 ou 3 poires bien mûres
¾ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 135 g de pralines roses,
  concassées

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rond* de 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Dans un petit bol, tamiser la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Couper le beurre et l’ajouter au bol. Faire fondre le chocolat et le beurre**. Retirer le bol du bain-marie quand le tout est totalement fondu. Réserver.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la ricotta. Ajouter la préparation de farine et mélanger pour homogénéiser la pâte. Incorporer la préparation de chocolat fondu et de beurre.

Éplucher, épépiner et couper en lamelles d’environ 7 mm (¼ de pouce) les poires.

Verser la moitié de la pâte dans le moule et disposer la moitié des tranches de poires en rosace. Parsemer la moitié des pralines roses sur les fruits. Répartir le restant de pâte dans le moule. Déposer à nouveau les tranches de poires en rosace et saupoudrer le restant de pralines. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Si le gâteau est bien coloré, mais qu’il manque encore de cuisson : le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle. Laisser le gâteau totalement refroidir dans le four la porte ouverte***. Sortir du four et démouler.

*J’ai réalisé le gâteau dans un moule rectangulaire, je ne pensais pas qu’il gonflerait autant… La prochaine fois, ce sera dans un moule rond.
**Il est possible de réaliser cette étape au four micro-ondes.
***Pour ma part, j’étais pressée quand j’ai réalisé ce gâteau, alors je l’ai laisser refroidir à l’extérieur du four.

Et vous, êtes-vous plutôt en mode rose ou effrayant?