Mot-clé : canneberges

L’évolution de mes déjeuners

Depuis un certain temps, j’ai pris l’habitude de déjeuner avec du yogourt. J’alterne quand même un peu mes repas du matin, mais il y a une certaine routine qui s’est établie. Avant de déguster mon yogourt, j’ajoutais des graines de courges et des germes de blé. C’est une habitude que j’ai pris en séjournant dans les hôtels, sauf que le choix est plus vaste et que j’incorporais également des fruits. À la maison, je ne me compliquais pas la vie, je faisais simple et rapide. Depuis plusieurs mois, j’ai vu de nombreuses recettes de granola et au final, je n’ai jamais pris le temps d’en essayer une. C’est Mademoiselle B. qui a changé la donne avec le granola qu’elle m’a envoyé. Maintenant, plus question de mettre autre chose que du granola maison dans mes yogourts!

Un jour, je vous proposerais le délicieux granola à la cannelle de Mademoiselle B., mais comme j’ai fini mon pot avant de prendre une photo, il faudra attendre ma prochaine fournée. Aujourd’hui, je vous présente donc la deuxième recette de granola que j’ai réalisé : un granola au chocolat. J’ai pris cette recette sur le site Le Pétrin de Sandra.

Granola au chocolat
Granola tout chocolat
Pour 500 g ou 1 litre de granola

2 tasses ou 250 de flocons d’avoine à l’ancienne*
¾ de tasse ou 25 g de céréales Rice Krispies
5 cuillères à soupe ou 50 g de canneberges séchées
2 cuillères à soupe ou 25 g de raisins secs
2½ cuillères à soupe ou 25 g d’amandes,
  grossièrement hachées
1½ cuillère à soupe ou 10 g de cacao
1 pincée de sel
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre complet
2 cuillères à thé ou 8 g de sucre vanillé (facultatif)
3½ cuillères à soupe ou 50 g d’eau
4 cuillères à thé ou 15 g d’huile de coco ou de beurre**
3 cuillères à soupe ou 60 g de sirop d’érable ou de miel
80 g (3 onces) de chocolat noir ou au lait

Faire tremper les canneberges et les raisins dans de l’eau chaude (ou du thé) pendant 20 minutes***. Égoutter et réserver.

Hacher finement la moitié du chocolat, soit 40 g (1,5 once). Concasser plus grossièrement le restant de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les céréales Rice Krispies, les canneberges réhydratées, les raisins réhydratés, les amandes, le cacao et le sel. Le cacao doit enrober tous les autres ingrédients.

Dans une chaudron, verser la cassonade (ou le sucre complet), le sucre vanillé, l’eau et l’huile de coco (ou le beurre). Porter à ébullition en brassant régulièrement. Quand le sucre est dissous et dès les premiers signent d’ébullition, retirer le chaudron du feu. Ajouter le sirop d’érable (ou le miel) et le chocolat haché finement (40 g ou 1,5 once). Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélanger en veillant à ce que tous les ingrédients secs soient enrobés de la préparation liquide. Répartir le granola sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 20 à 25 minutes. Mélanger le granola à deux ou trois reprises pendant la cuisson pour une cuisson plus uniforme. Laisser totalement refroidir sur la plaque de cuisson.

Incorporer les morceaux de chocolat et conserver le granola dans des pots en verre ou une boîte métallique. Déguster avec du yogourt, du lait, de la crème glacée, etc.

*Il est possible de remplacer les flocons d’avoine à l’ancienne par des flocons d’avoine à cuisson rapide (ou coupés) ou des flocons d’autres céréales. Si vous utilisez des flocons d’avoine à cuisson rapide, il faudra 2¼ tasses pour obtenir 250 g.
**Vous pouvez également utiliser une huile végétale à la place de l’huile de coco.
***Il est possible d’omettre cette étape. Dans ce cas, ajouter les fruits secs après la cuisson si vous désirez qu’ils restent tendres.

Et vous, comment agrémentez-vous vos yogourts?

Pas prévu assez…

Depuis quelques temps, il me trottait dans la tête de faire un rôti de palette. Je pensais faire un rôti plus gros que d’habitude et ainsi utiliser les restes pour un autre repas. Malheureusement pour moi, je n’ai pas pris un assez gros rôti et de plus, il était recouvert d’une couche de graisse assez importante. Bref, il ne me reste pas assez de viande pour le second plat que j’avais prévu… J’aurais peut-être du respecter la quantité de viande de la recette.

Voici donc la recette de rôti de palette que j’ai réalisé. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 11, numéro 1.

Boeuf braisé
Boeuf braisé aux deux céleris
Pour 6 personnes

1 rôti de palette de boeuf désossé d’environ 1 kg (2 lb)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
2 gousses d’ail
1⅓ tasse ou 341 g de cidre pétillant ou de bouillon de poulet
1 céleri-rave de taille moyenne
3 branches de céleri
¼ de tasse ou 37 g de canneberges séchées (facultatif)
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher l’oignon et l’ail. Réserver.

Dans un grand chaudron allant au four, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive. Quand le corps gras est bien chaud, dorer la viande sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Retirer la viande du chaudron et réserver.

Dans le même chaudron, faire revenir l’oignon. Quand l’oignon est légèrement doré, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre la viande dans le chaudron et verser le cidre ou le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 90 minutes.

Pendant que la viande cuit au four, éplucher le céleri-rave et le couper en cubes. Laver et détailler en tronçons d’environ 2,5 cm (1 pouce) les branches de céleri.

Dans une poêle, verser l’huile restante et la faire chauffer. Faire revenir les morceaux de céleris jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.

Quand la viande a cuit 90 minutes au four, ajouter les morceaux de céleris autour du rôti. Au besoin, ajouter de l’eau. Couvrir, enfourner et cuire pendant 30 minutes. Ajouter les canneberges, si désiré, et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir la viande et les légumes avec des pâtes ou une purée de pommes de terre.

Et vous, quand vous préparez un rôti, est-ce que vous prévoyez assez de viande pour avoir un second repas?

Tranquillement…

Pour moi, c’est le retour au calme : j’ai distribué mes paniers gourmands et je n’ai plus de repas où ma contribution est sollicitée. Pour le moment, il ne me reste qu’à attendre le Nouvel An… où nous n’avons pas vraiment de projet de défini. Les choses se passeront comme elles se passeront.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de biscuits qui sont retrouvés dans mes paniers gourmands : les milanais. J’ai trouvé cette recette sur le site de Swissmilk. Je crois que je vais refaire régulièrement cette recette : simple, peu d’ingrédients et un délicieux résultat.

Biscuits milanais
Milanais
Pour 50 biscuits

1 tasse et 2 cuillères à soupe ou 250 g de beurre non salé
   à température ambiante
1¼ tasse ou 250 g de sucre
1 pincée de sel
Zeste de 1 citron
2 oeufs
4 tasses et 2 cuillères à soupe ou 500 g de farine

¼ de tasse ou 37 g de canneberges séchées (facultatif)

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la farine. Diviser la pâte en deux et dans une partie, ajouter les canneberges séchées. Envelopper chaque pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser un des deux pâtes (nature ou aux canneberges) sur une épaisseur de 7 à 10 mm (¼ à ⅜ de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce de votre choix, découper la pâte. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération avec la seconde pâte. Réfrigérer les biscuits découpés* pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner et cuire les biscuits** pendants 9 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant de déguster. Ces biscuits se conservent pendant 1 mois dans une boîte qui ferme hermétiquement.

*À cette étape, il est possible de congeler les biscuits découpés.
**Si désiré, avant d’enfourner les biscuits, il est possible de les badigeonner avec un jaune d’oeuf. Moi, j’ai préféré m’abstenir.

Et vous, est-ce que vous allez profiter d’une accalmie avant le Nouvel An?

Complétons la boîte…

Pour faire suite à dimanche, je vous propose les recettes des autres bouchées chocolatées que j’avais préparées pour Pâques. Ainsi, vous aurez toutes les recettes pour reproduire cette petite boîte gourmande ou seulement les bouchées qui vous interpellent. Les boîtes contenaient des chocolats aux fruits secs, j’ai fait deux versions : l’une avec du chocolat noir et l’autre avec du chocolat au lait. Je me suis basé sur la recette d’Amuse bouche.

Pour compléter l’ensemble, j’avais également fait des truffes avec coeur au lait et enrobage au chocolat noir tempéré (oui, j’insiste, ça fait une différence : l’extérieur est craquant et ainsi les truffes se conservent à température ambiante sans fondre). Pour la recette, je vous redirige sur celle-ci : il suffit de faire une demi-recette en remplaçant le chocolat noir par 250 g (8 onces) de chocolat au lait et de faire une enrobage avec du chocolat noir. Voilà qui complète la boîte.

Bouchées chocolatées
Chocolats aux fruits secs
Pour environ 40 carrés

Chocolats noirs aux noix et aux canneberges
200 g (7 onces) de chocolat noir à 55-65% de cacao
3 cuillères à soupe ou 50 g de crème à 35 % ou entière
⅓ de tasse ou 50 g de noisettes*
⅓ de tasse ou 50 g d’amandes
⅓ de tasse ou 50 g de pistaches non salées
⅓ de tasse ou 50 g de canneberges séchées

Chocolats au lait à la noix de coco et à l’ananas
226 g (8 onces) de chocolat au lait**
3 cuillères à soupe ou 50 g de crème à 35 % ou entière
½ tasse ou 75 g de noix de coco séché coupé en dès***
⅓ de tasse ou 75 g d’ananas séché coupé en dès

Chocolats noirs aux noix et aux canneberges
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser d’une pellicule plastique un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces)****.

Sur une plaque de cuisson, recouverte ou non de papier parchemin, étaler les noisettes, les amandes et les pistaches. Enfourner et cuire pendant 5 minutes pour torréfier les noix. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Dans une casserole ou au four micro-ondes, porter la crème à ébullition***** et réserver.

Hacher finement le chocolat noir et le déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Hors du feu ajouter la crème et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les noisettes, les amandes, les pistaches et les canneberges séchées. Verser dans le moule rectangulaire et lisser la surface. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu’à ce que le chocolat ait durci.

Démouler, retirer le film plastique et découper le chocolat selon l’envie. Le chocolat se conserve pendant 1 mois à température ambiante dans une boîte qui ferme hermétiquement et 3 mois au réfrigérateur.

Chocolats au lait à la noix de coco et à l’ananas
Chemiser d’une pellicule plastique un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).

Dans une casserole ou au four micro-ondes, porter la crème à ébullition et réserver.

Hacher finement le chocolat au lait et le déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Hors du feu ajouter la crème et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les dés de noix de coco et d’ananas séché. Verser dans le moule rectangulaire et lisser la surface. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu’à ce que le chocolat ait durci.

Démouler, retirer le film plastique et découper le chocolat selon l’envie. Le chocolat se conserve pendant 1 mois à température ambiante dans une boîte qui ferme hermétiquement et 3 mois au réfrigérateur.

*Il est possible de remplacer les noisettes, les amandes, les pistaches ou les canneberges par d’autres noix ou d’autres fruits secs au choix. Il faut seulement conserver les proportions. Il est également possible d’omettre un des fruits.
**Selon le chocolat utilisé (noir, au lait ou blanc), il faut plus de chocolat pour une même quantité de crème. Plus un chocolat contient un haut pourcentage de cacao, plus il a besoin de crème et vice versa. C’est pourquoi j’ai légèrement augmenté la quantité de chocolat pour cette recette.
***Il ne faut pas utiliser la noix de coco râpée. J’ai utilisé des bâtonnets de noix de coco que j’ai coupés en dès. J’ai fait de même pour l’ananas. Vous pourriez également utiliser de la banane séchée, de la mangue séchée et autres que vous trouvez dans votre épicerie.
****Vous pouvez utiliser un moule en silicone, dans ce cas, il n’est pas nécessaire de filmer le moule.
*****Il est important de faire bouillir la crème, cela permet de pouvoir conserver les chocolats à température ambiante pendant 1 mois sans risque.

Alors, quelle bouchée vous plaît le plus?

Muffin Monday #24 : c’est parti!

Y a-t-il de la fébrilité dans la salle? Déjà le vingt-quatrième Muffin Monday et dans quelques lignes, vous connaîtrez le thème de cette édition, mais avant, voici un petit rappel des précédents Muffin Monday :

MM 1 : ? MM 13 : Muffins pays du monde
MM 2 : ?MM 14 : Muffins au lait de coco
MM 3 : Muffins épicésMM 15 : Muffins cœur surprise
MM 4 : Muffins et boissonsMM 16 : Muffins aux couleurs de l’arc-en-ciel
MM 5 : Muffins régressifsMM 17 : Muffins du Ramadan
MM 6 : Muffins exotiquesMM 18 : Muffins littéraires
MM 7 : Muffins salésMM 19 : Muffins desserts
MM 8 : Muffins au chocolatMM 20 : Love Muffins
MM 09 : Muffins d’étéMM 21 : Les légumes dans vos muffins sucré
MM 10 : Muffins roseMM 22 : Rentrée pleine d’énergie!
MM 11 : Muffins d’automneMM 23 : Muffins fériés!
MM 12 : Muffins festifs

Pour cette édition, j’ai voulu mettre à l’honneur les fruits secs. Qu’est-ce que les fruits secs? Il y a entre autres les noix, les amandes, les pistaches, les arachides… ainsi que les fruits séchés comme les raisins, les abricots, les dattes, les bananes, les ananas, etc. Pour d’autres idées, cliquez ici (la liste n’est pas exhaustive). Je crois que beaucoup de possibilités s’offre à vous pour réaliser des muffins gourmands sucrés ou salés.

Pour participer, vous devez :
- Publier une recette de muffin contenant un ou plusieurs fruits secs sur votre blog (une participation par personne)
- Insérer le logo ci-dessus sur article avec le lien vers ce billet
- M’envoyer un courriel à l’adresse suivante : mm24@vsqc.net où il y a votre nom ou pseudonyme, le nom de votre blog, le nom de votre recette, le lien vers votre article et une photo de votre réalisation.

Vous avez jusqu’au lundi 14 mars (minuit heure de Montréal) pour participer. En attendant, voici une petite recette de muffins sucrés aux pépites de chocolat et aux fruits secs.

De la couleur avec les fruits secs
Muffins aux pépites de chocolat et aux fruits secs
Pour 6 muffins

¼ de tasse ou 30 g de farine
¼ de tasse ou 30 g de poudre d’amandes
½ tasse ou 50 g de flocons d’avoine
⅓ de tasse ou 67 g de sucre
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de sel
¼ de tasse ou 60 g de yogourt nature*
1 oeuf
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse ou 75 g de pépites de chocolat
1 cuillère à soupe de pistaches non salées et décortiquées**
1 cuillère à soupe de canneberges séchées
1 cuillère à soupe d’amandes effilées***
½ cuillère à soupe de raisins secs

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, le sucre, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec le yogourt et l’extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs et brasser jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. Incorporer les pépites de chocolat.

Placer des caissettes de papier dans les alvéoles du moule à muffin et y répartir la pâte.

Dans un petit bol, mélanger les pistaches, les canneberges, les amandes et les raisins. Saupoudrer ce mélange sur chaque muffin et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

*Il est possible de remplacer le yogourt par de la crème sure (demi-crème acidulée ou de crème aigre), du babeurre, du lait ou du jus d’orange.
**Vous pouvez substituer les pistaches, les canneberges, les amandes et les raisins par d’autres fruits secs au choix.
***Il est possible d’utiliser des amandes entières ou concassées plutôt que des amandes effilées.

J’espère de tout coeur que vous serez nombreux à participer à cette édition. Bonne chance à tous!