Une souris dans ma cuisine

Dans un premier temps, remplir un chaudron d’eau, saler et porter à ébullition. Quand l’eau bout, ajouter les pâtes.

Pendant ce temps, couper les raisins en deux, hacher l’échalote et concasser grossièrement les pacanes. Laver les feuilles de basilic et les ciseler. Déchirer les tranches de prosciutto. Réserver le tout.

Découper l’émincé de fausse viande ou le poulet en cubes de 2 cm (¾ de pouce). Verser l’huile dans une poêle et faire revenir la fausse viande selon les instructions (environ 4 minutes) ou faire revenir les morceaux de poulet pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter l’échalote et les pacanes concassées, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Saler, poivrer et saupoudrer l’ail en poudre. Déglacer avec le vin blanc et ajouter la crème.

Deux minutes avant que les pâtes soient cuites, ajouter le prosciutto dans la sauce pour le réchauffer. Conserver quelques morceaux froid pour décorer, si désiré. Une minute plus tard, ajouter la moitié du basilic à la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Si nécessaire, allonger la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Servir les pâtes arrosées de sauce. Garnir de raisins, du restant de basilic et du prosciutto froid. Déguster!

*Si vous ne trouvez pas de prosciutto, utilisez un autre jambon cru si possible ou du jambon cuit.

Pour commencer, hacher les feuilles de basilic, couper finement l’échalote et l’ail (si besoin). Découper le lard ou le bacon en morceaux (lardons) si nécessaire. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les lardons avec un peu d’huile pendant 3 minutes. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Retirer l’excédent de gras et déglacer la poêle avec le vin. Laisser réduire complètement avant d’ajouter le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié et ajouter la crème. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Saler, poivrer et garder au chaud.

Pendant ce temps, porter à ébullition un chaudron rempli d’eau salée. Déposer les pâtes et les faire cuire selon les indications sur l’emballage.

Parallèlement, verser un peu d’huile dans une poêle. Assaisonner le poulet avec le thym, l’ail, le sel et le poivre. Déposer les poitrines de poulet dans la poêle et les laisser colorer à feu doux pendant 4 minutes de chaque côté.

Égoutter les pâtes et verser la sauce sur ces dernières. Ajouter le basilic et servir avec les poitrines de poulet.

*Vous pouvez omettre le poulet et servir uniquement les pâtes à la carbonara comme plat principal.
**Pour votre information, j’ai utilisé des spaghettinis au quinoa à la tomate. Vous pouvez aussi utiliser d’autres pâtes longues comme des tagliatelles, c’est à votre choix. Vous pouvez également augmenter la quantité de pâte selon vos besoins.

Dans un bol mélanger toutes les épices, réserver.

Découper le poivron en languettes, la courgette en rondelles et émincer l’échalote. Verser dans une poêle la moitié de l’huile et faire revenir les légumes. Ajouter la moitié des épices. Réserver.

Égoutter et rincer les haricots rouges. Déposer les haricots et les légumes dans un robot* pour les réduire en purée assez lisse. Réserver.

Dans la poêle, ajouter le restant d’huile et faire revenir la viande. Saupoudrer les épices au cours de la cuisson. Une fois cuite, retirer la viande de la poêle et la mélanger avec la purée d’haricots et de légumes. Laisser tiédir. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.

Étaler la pâte sur le plan de travail et découper des carrés de même taille. Déposer une petite cuillère à thé de farce au centre d’un carré de pâte. Humecter avec un peu d’eau le contour de la pâte et la refermer en forme de triangle. Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce**.

Dans un grand chaudron, verser de l’eau, saler et porter à ébullition. Quand l’eau bout, cuire les raviolis pendant 4 minutes. Égoutter les pâtes et les remettre dans le chaudron. Ajouter la sauce tomate et le basilic. Chauffer à nouveau jusqu’à ce que la sauce tomate soit chaude et servir.

*Si vous n’avez pas de robot, couper les légumes en petits dés et hacher grossièrement les haricots. Mélanger avec la viandes. Et au lieu de faire des raviolis, farcissez des cannellonis (ou une autre pâte creuse) que vous aurez préalablement cuit 1 ou 2 minutes de moins qu’indiquer sur l’emballage. Déposer les pâtes farcies dans un plat à gratin, arroser de sauce tomate et cuire 20 minutes au four à 190°C (375°F).
**S’il vous reste de la farce : ajouter de la sauce tomate, des pâtes et vous aurez un lunch.

Sauce marinara
Dans un chaudron, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les gousses d’ail pour les dorer et parfumer l’huile. Incorporer la sauce tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter le basilic et réserver au chaud.

Coquettes de crabe
À l’aide d’un robot, réduire en purée lisses les pois chiches et l’oeuf. Transvider la purée dans un bol. Ajouter le crabe, ½ tasse ou 60 g de chapelure et la ciboulette.

Dans un autre bol, déposer le restant de chapelure et réserver. Façonner 12 croquettes et les enrober de chapelure.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et dorer les croquettes environ 3 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce marinara.

Dans un chaudron, déposer l’oeuf et le couvrir d’eau froide. Ajouter un peu de vinaigre et porter à ébullition. Quand l’eau bout, compter 10 minutes de cuisson. Rincer l’oeuf à l’eau froide, c’est ce qui empêche la formation d’un cerne vert autour du jaune d’oeuf. Écailler l’oeuf et le couper en petits morceaux. Réserver.

Pendant ce temps, préparer les légumes : couper le concombre en julienne et émincer le poivron en lamelles. Retirer la tige des feuilles de basilic si désiré. Réserver.

Dans un bol, mélanger le thon émietté, la mayonnaise, l’huile d’olive, le jus de citron et l’oeuf. Saler et poivrer.

Déposer une tortilla sur le plan de travail. Plier le bas pour créer un repère et facilité le pliage. Déplier et étendre la moitié du mélange de thon au dessus du pli. Déposer trois feuilles de basilic, la moitié des juliennes de concombre et quelques lanières de poivron. Replier le bas et ramener un des côtés vers le centre. Rouler fermement la tortilla en faisant attention aux fuites. Emballer dans un papier parchemin pour le lunch. Procéder de même pour la seconde tortilla.

*Il est possible d’utiliser de la mayonnaise maison si vous en avez à disposition.
**Vous pouvez également ajouter le zeste d’un demi-citron au mélange de thon.
***Pour éviter que vos tortillas soient détrempées le lendemain, retirer les parties provenant du centre du concombre. Vous pouvez également remplacer le concombre par des tranches de tomates ou mélanger les deux.