Une souris dans ma cuisine

Zester et prélever le jus de l’orange. Éplucher et couper en lamelles les gousses d’ail.

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le zeste, la sauce soya, le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame, le gingembre, la coriandre, l’ail et la sauce chili (ou le ketchup). Ajouter les cubes de boeuf à la marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Rincer sous l’eau froide les piques à brochette en bois pour éviter qu’ils brûlent durant la cuisson. Enfiler les morceaux de boeuf marinés sur les piques à brochette. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

*Pour faire des brochettes de boeuf, vous pouvez choisir entre plusieurs pièces de viandes : steak, intérieur de ronde, bavette, contre-filet (faux-filet), surlonge, etc. À vous de choisir.
**Si vous n’avez pas d’orange sous la main, utiliser ⅓ de tasse ou 90 g de jus d’orange.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, le sucre et le beurre fondu. Répartir ce mélange dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre et presser légèrement la croûte. Enfourner et cuire pendant 8 minutes. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Garniture au citron
Dans un chaudron, mélanger le sucre, la fécule de maïs (maïzena), le zeste des citrons, le jus de citron, les jaunes d’oeufs et le lait. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Faire chauffer la préparation à feu moyen en fouettant constamment jusqu’aux premiers signes d’ébullition et que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le beurre petit à petit en incorporant bien entre chaque addition. Laisser refroidir encore un peu jusqu’à ce que la préparation soit tiède au toucher. Brasser le mélange pour le détendre et ajouter la crème sure. Quand le mélange est homogène, verser sur la croûte et réfrigérer pendant au moins 4 heures. Servir et déguster.

*Si vous ne voulez pas rester pris avec des blancs d’oeufs (et que vous aimez la tarte meringuée), fouetter les blancs avec du sucre (⅓ de tasse ou 65 g) pour en faire une meringue et garnir le dessus de la tarte comme le propose Katia.
**Au besoin, il est possible de remplacer une partie de la crème sure (demi-crème acidulée ou aigre) par du yogourt grec ou un yogourt épais.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition pour blanchir les légumes. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles, détailler le brocoli en petits bouquets de même taille, éplucher le tronc du brocoli et le couper en rondelles de même épaisseur. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter les carottes, faire cuire 3 minutes. Retirer les carottes et les rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les rondelles et les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson***. Réserver.

Hacher l’échalote et couper en bâtonnets le poivron. Découper le poulet en petites lanières et réserver.

Dans un wok ou une poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter le poulet et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirer du wok et réserver sur une assiette.

Verser l’huile de sésame dans le wok et faire revenir le brocoli, les carottes et le poivron pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saupoudrer la poudre d’ail et le sambal oelek sur les légumes, bien mélanger. Ajouter la sauce de poisson, le sauce hoisin, la sauce chili (ou le ketchup) et l’ananas égoutté (réserver le jus). Remettre le poulet dans le wok. Laisser mijoter 3 à 5 minutes. Au besoin et au goût, allonger la sauce avec le jus d’ananas. Ajouter les noix de cajou et cuire encore 1 minute juste pour les réchauffer. Servir sans attendre avec un riz parfumé.

*Dans la recette originale, il utilise de la sauce Thaï aux piments doux. Personnellement, j’ai utilisé de la sauce chili.
**À l’épicerie, choisissez la plus petite boîte d’ananas même si le fruit est en tranche. Il suffit de le découper.
***Il est possible de blanchir vos légumes en avance et de les conserver au frais jusqu’au moment de s’en servir.

Hacher les Daims en petits morceaux et les déposer dans un bol avec la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter les oeufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation ait blanchi. À l’aide d’une spatule, ajouter le mélange de farine et de Daims puis le beurre fondu. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer la préparation pendant au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Beurrer et enfariner les moules à madeleine si nécessaire. Remplir les alvéoles aux trois quarts et enfourner pendant 11 à 13 minutes. À La sortie du four, démouler et laisser refroidir avant de déguster. Ces madeleines se conservent jusqu’à 2 mois (si elles ne sont pas mangées avant…) dans une boîte hermétique.

*Si vous ne trouvez pas de Daims dans votre épicerie (en Suisse, on les trouve facilement) ou qu’il n’y a pas de Ikéa (vous avez bien vu, il y a une l’épicerie suédoise à l’intérieur de ces magasins) à proximité de votre demeure, remplacez-les par ¼ de tasse ou 55 g brisures de chocolat ou encore une barre de chocolat (KitKat, Maltesers, Crunchie, etc.) hachée en petits morceaux.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Hacher l’échalote ou l’oignon. Éplucher, écoeurer et couper en dès la pomme. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. Quand les corps gras sont chauds, saisir le filet de porc de tous les côtés. Déposer la viande sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Saler et poivrer la viande et enfourner pendant 18 à 20 minutes.

Dans la même poêle qui a servi à faire dorer la viande, faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajouter la poudre d’oignon, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser ensuite le jus de citron, le sirop d’érable et le bouillon de boeuf.

Ajouter les morceaux de pomme et laisser la sauce réduire de moitié. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sortir le filet de porc du four et le couper en tranches. Servir nappé de sauce et déguster.

*Pour s’assurer d’avoir assez de sauce pour servir 4 personnes, faites 1½ fois la recette de sauce et utiliser un filet de porc de plus de 400 g. N’oubliez pas ¼ de tasse égale 4 cuillères à soupe.
**Comme souvent, il est possible de remplacer le sirop d’érable par du miel, de la mélasse ou un autre sucre liquide. Notez que le goût différa grandement.