Pour 8 personnes
Meringue sèche
1 blanc d'oeuf
¼ de tasse ou 50 g de sucre
1 pincée de crème de tartre*
Croûte**
1¼ tasse ou 200 g de biscuits langues-de-chat***,
réduit en chapelure
⅓ de tasse ou 73 g de beurre non salé, fondu et tempéré
Garniture au pamplemousse
1¼ tasse ou 250 g de sucre
¼ de tasse ou 36 g de fécule de maïs ou de maïzena
1 cuillère à soupe de zeste de pamplemousse
1 tasse ou 250 g de jus de pamplemousse (2 pamplemousses)
½ tasse ou 125 g d'eau
4 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe ou 41 g de beurre non salé
à température ambiante
Meringue sèche
Préchauffer le four à 100°C (200°F). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un bol, fouetter le blanc d'oeuf avec la crème de tartre à l'aide d'un batteur électrique. Quand les fouets laissent des marques dans le blanc légèrement monté, ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Répartir la meringue sur la plaque de cuisson en un disque d'un peu plus que 23 cm (9 pouces). Enfourner et cuire pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la meringue soit bien sèche. Laisser totalement refroidir et conserver à l'abri de l'humidité.
Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits et le beurre fondu. Verser ce mélange dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Presser le mélange sur les côtés et le fond du moule pour former la croûte. Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser totalement refroidir.
Garniture au pamplemousse
Dans un chaudron, mélanger le sucre et la fécule de maïs (ou la maïzena). Ajouter le zeste, le jus de pamplemousse, l'eau et les jaunes d'oeufs. Mélanger pour homogénéiser la préparation. Porter le mélange à ébullition en fouettant constamment. Dès que le mélange bout, retirer le chaudron du feu et incorporer le beurre. Verser la garniture sur la croûte, couvrir la garniture d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, retirer la pellicule plastique. Casser la meringue en gros morceau et les déposer sur le dessus de la tarte avant de la déguster.
*La crème de tartre aide à faire monter les blancs d'oeufs en neige. Si vous n'en avez pas, il suffit de la remplacer par 1 ou 2 gouttes de jus de citron et une petite pincée de sel.
**Si vous décidez de réaliser des tartelettes comme j'ai fait, il faut faire la recette complète pour la croûte et seulement la moitié de la garniture. Vous pourriez aussi prendre des croûtes de tartelettes toutes prêtes qu'on trouve à l'épicerie. Je crois qu'il est quand même plus simple de réaliser qu'une seule et grande tarte, à vous de voir.
***Il est également possible d'utiliser des biscuits Graham ou des biscuits style digestifs.