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Salade de pommes de terre au vinaigre balsamique
Salade de pommes de terre au vinaigre balsamique
Pour 8 personnes

1 kg de pommes de terre grelots ou de petites tailles
¼ de tasse ou 52 g d'huile d'olive
1 oignon
¼ de tasse ou 60 g de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à thé de graines de moutarde
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
6 tranches de bacon ou de lard à griller
Sel et poivre ½

Déposer les pommes de terre dans un chaudron, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Dès l'ébullition, compter 15 à 20 minutes de cuisson ou jusqu'à ce qu'il soit aisé de piquer une pomme de terre avec un couteau. Égoutter l'eau et rincer les pommes de terre à l'eau froide pour les refroidir plus rapidement*. Si désiré, éplucher les pommes de terre et au besoin, les couper en deux. Réserver.

Émincer finement l'oignon en demi-rondelles.

Dans une poêle, griller le bacon (ou le lard à griller) jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Déposer les tranches de bacon sur un essuie-tout (ou papier ménage) pour retirer l'excédent de gras. Émietter le bacon.

Dans la même poêle, ajouter un peu de l'huile d'olive au besoin et faire revenir à feu moyen l'oignon. Cuire en brassant régulièrement pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Retirer l'oignon de la poêle et le réserver dans une assiette. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et l'eau. Ajouter les graines de moutarde et la moutarde de Dijon. Cuire jusqu'à ce que le tout forme une pâte.


Verser la pâte sur les pommes de terre, ajouter le bacon, la ciboulette et l'huile d'olive restante. Bien mélanger et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Déguster avec le plat de votre choix.

*Vous pouvez également servir cette salade de pommes de terre tiède. Dans ce cas, assurez-vous que la taille des pommes de terre vous convienne et les éplucher, si désiré, avant la cuisson. Égoutter les pommes de terre et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger le tout et poursuivre la recette.