Éplucher et couper en petits dés la carotte ainsi que la branche de céleri.
Dans un chaudron, verser l'huile et faire chauffer. Ajouter la carotte, le céleri et le curcuma. Faire revenir les légumes pour les attendrir. Saler et poivrer. Mouiller avec le bouillon de poulet et le jus de carotte. Porter à ébullition et ajouter les spaghettis concassés.
Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Ajouter le poulet et le persil. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour réchauffer la viande. Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir.