Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher l'oignon et l'ail. Réserver.

Dans un grand chaudron allant au four, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive. Quand le corps gras est bien chaud, dorer la viande sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Retirer la viande du chaudron et réserver.

Dans le même chaudron, faire revenir l'oignon. Quand l'oignon est légèrement doré, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre la viande dans le chaudron et verser le cidre ou le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 90 minutes.

Pendant que la viande cuit au four, éplucher le céleri-rave et le couper en cubes. Laver et détailler en tronçons d'environ 2,5 cm (1 pouce) les branches de céleri.

Dans une poêle, verser l'huile restante et la faire chauffer. Faire revenir les morceaux de céleris jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer.

Quand la viande a cuit 90 minutes au four, ajouter les morceaux de céleris autour du rôti. Au besoin, ajouter de l'eau. Couvrir, enfourner et cuire pendant 30 minutes. Ajouter les canneberges, si désiré, et rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir la viande et les légumes avec des pâtes ou une purée de pommes de terre.