Il faut y penser…

Le réalisez-vous, c’est bientôt Noël! Personnellement, je ne suis pas prête à l’arrivée des fêtes : des cadeaux à faire (est-ce que vous avez des idées, je ne sais vraiment pas quoi offrir cette année), des paniers gourmands pas vraiment planifiés (je n’ai que des confitures de prêtes) et surtout, je n’ai pas planifié de recettes festives pour les fêtes. Moi qui déteste être à la dernière minute, je suis bien partie pour paniquer dans les prochains jours… Dans le meilleur des mondes, j’essaie toujours de terminer mes achats au début de décembre : j’évite ainsi les foules dans les magasins! Il ne me reste qu’à espérer que sous la pression, je vais être efficace et régler ces détails dans les prochains jours.

Comme recette, je vous propose un magret de canard aux pommes et à l’érable qui pourrait prendre place sur votre menu des fêtes. Adapter les quantités selon le nombre de vos convives. J’ai pris cette recette dans la revue Ricardo volume 5, numéro 5.

Mariage de canard, de pommes et de sirop d'érable
Magret de canard aux pommes et à l’érable
Pour 3 personnes

1 magret de canard d’environ 350 g
2 pommes*
¼ de tasse ou 60 g de bouillon de poulet
¼ de tasse ou 80 g de sirop d’érable**
3 cuillères à soupe ou 41 g de beurre froid
Sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Éplucher, épépiner et couper en bâtonnets les pommes. Réserver.

À l’aide d’un couteau, quadriller la peau du magret de canard en évitant de toucher la chair. Déposer le magret, côté peau en dessous, dans une poêle. Griller à feu doux pendant 15 minutes le magret de canard. Retirer l’excédent de gras et en réserver 3 cuillères à soupe. Saler et poivrer la chair du magret. Augmenter un peu le feu et retourner le magret de canard, cuire pendant environ 2 minutes. Réserver le magret sur une assiette.

Dans la poêle qui a servi à griller le magret, ajouter les bâtonnets de pommes et faire revenir pendant 2 minutes. Au besoin, remettre du gras de canard. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet et le sirop d’érable, porter à ébullition. Remettre le magret de canard dans la poêle, côté chair vers le bas, et cuire au four pendant 7 à 8 minutes. Si la poêle utilisée ne va pas au four, transférer la préparation aux pommes dans un plat allant au four et y déposer le magret avant d’enfourner.

Déposer le canard sur une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, incorporer le beurre à la garniture de pommes en brassant avec une cuillère en bois ou une spatule. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Découper le magret de canard et servir nappé de la garniture aux pommes.

*Choisissez une variété de pomme qui résiste bien la cuisson comme la Gala.
**Il est possible de remplacer le sirop d’érable par du miel ou de la mélasse. Notez que le goût sera différent.

Et vous, êtes-vous prêt à affronter les « intempéries » des fêtes?

2 commentaires

  1. Mélanie A. 12 décembre 2011

    AHHHHH que non je ne suis pas prête! Pour les cadeaux, ça peut aller ne me reste que quelques petites choses mais pour les paniers de Noël alors là c’est la catastrophe!

  2. Karine 12 décembre 2011

    Ne t’inquiète pas, je n’ai même pas choisi ce que je vais mettre dans mes paniers gourmands! Courage.

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