Bonne année 2012!

Je ne crois pas qu’en ce premier jour de l’année vous serez nombreux à lire ce billet. J’attendais ce changement d’année avec impatience : bien que 2011 ait été riche en événements et d’heureuses rencontres, elle a été, pour moi, très éprouvante du point de vue émotionnel. J’espère repartir du bon pied avec une année remplie de belles promesses et de joies. Je ne peux pas faire autrement pour vous qui me lisez que de vous souhaiter une très heureuse année 2012, de l’amour, de l’amitié et la santé. Que vos voeux s’exaucent, que cette année soit douce et parsemée de bonheurs de toutes sortes.

Pour commencer l’année, je vous propose une recette de recette de soupe. Comme les années précédentes, j’aime bien vous présenter un repas léger pour vous remettre des excès. Je me suis largement inspirée d’une recette de Madame Carrée, La casserole carrée. C’est assez rare que je fasse autant de modifications dans une recette, mais j’ai quand même conservé l’esprit sa recette.

Courge et échalote
Potage à la courge et crème d’échalote
Pour 2 personnes*

Potage de courge**
½ courge ou un morceau d’environ 300 g de courge
  avec la pelure***
¼ de tasse ou 50 g de poireau
1 cuillère à soupe de beurre
¼ de cuillère à thé de thym séché
1 pincée de curry doux
1¾ tasse ou 438 g de bouillon de poulet ou plus au besoin

Crème d’échalote
2 ou 3 échalotes, selon leur taille
½ cuillère à soupe de beurre
2 ou 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet****
3 cuillères à soupe ou 45 g de crème à cuisson
   ou de demi-crème

Graines de courges grillées ou non pour décorer (facultatif)
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Retirer les graines de la courge au besoin. Déposer le morceau de courge, la chair vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la courge. Sortir du four et laisser tiédir pour pouvoir la manipuler avec les mains*****. Retirer la peau de la courge et réserver la chair.

Couper en fines demi-rondelles le poireau.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et le faire revenir environ 5 minutes pour l’attendrir. Ajouter la chair de la courge (environ 1½ tasse ou 250 g) et poursuivre la cuisson 1 minutes en remuant fréquemment. Verser le bouillon pour couvrir à hauteur. Ajouter le thym et le curry. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Verser le potage dans un mélangeur (blender) et mélanger pour le rendre lisse. Reverser dans le chaudron, saler et poivrer. Réchauffer au besoin, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Crème d’échalote
Hacher finement les échalotes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes et les attendrir doucement pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides et prennent une teinte rosée. Verser le bouillon de poulet juste pour couvrir le fond de la poêle. Augmenter légèrement le feu et laisser réduire presque à sec. Mettre la préparation d’échalotes dans un robot (ou dans un contenant étroit pour utiliser un pied mélangeur) avec la crème et réduire en purée. Ajouter de la crème si la préparation est trop épaisse. Saler et poivrer. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir******.

Servir le potage et répartir la crème d’ail à l’aide d’un contenant muni qu’un petit bec verseur, d’une seringue ou d’une cuillère pour créer des motifs (pois, spirale, etc.). Parsemer de graines de courge et déguster sans attendre.

*Il est possible de doubler, tripler cette recette selon vos besoins.
**Plutôt qu’un potage de courge, vous pouvez réaliser un autre potage avec les légumes de votre choix selon cette méthode et l’accompagner de la crème d’échalote.
***Selon la taille de la courge que vous utilisez, vous aurez peut-être un peu trop de chaire après la cuisson au four. Réduisez le surplus en purée et l’utiliser pour faire un dessert ou des galettes cuitent à la poêle en ajoutant de la farine et 1 oeuf.
****Si vous le désirez, il est possible d’utiliser du vin blanc, du cognac, de la bière… pour déglacer la poêle plutôt que du bouillon de poulet.
*****Vous pouvez cuire la courge quelques jours avant et la conserver au réfrigérateur dans un sac ou un plat qui ferme hermétiquement.
******Il est possible de réaliser la crème d’échalote une journée plus tôt, la conserver au réfrigérateur et de la réchauffer qu’au moment de servir.

Bon début d’année!

4 commentaires

  1. Olivia 1 janvier 2012

    Tous mes vœux pour cette nouvelle année et je suis sure qu’elle sera magnifique, je t’embrasse et à bientôt

  2. Karine 1 janvier 2012

    Tous mes voeux également Olivia. À bientôt!

  3. Melanie A. 2 janvier 2012

    Je te souhaite une magnifique année 2012 ma chère Karine! J’ai fait silence radio depuis le 24 dec, et fait un grand jeûne de l’ordi… ouf ce que ça fait du bien.

  4. Karine 3 janvier 2012

    Je te souhaite un très bonne année 2012 Mélanie!
    J’ai également limité mes activités sur mon ordinateur depuis la mi-décembre. C’est vrai que ça fait du bien.

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