Un petit coup de coeur

Des fois, on choisit une recette pour sa simplicité d’exécution, surtout en semaine. Ça a été le cas de cette recette, je n’avais pas trop d’attente surtout que j’ai omis un ingrédient assez parfumé : le fromage bleu. Bref, un des ingrédients que mon chéri refuse catégoriquement de manger… Croyez-le ou non, malgré cette omission, la sauce était délicieuse. Chaque bouchée était un petit plaisir, un vrai coup de coeur! Qui aurait cru que des noisettes avec du porto feraient un aussi heureux mariage?

J’ai trouvé cette recette sur le site de À la di Stasio.

Filet de porc noisettes et porto

Filet de porc aux noisettes et au porto
Pour 3 à 4 personnes

1 filet de porc d’environ 400 g
1 petit oignon
⅓ de tasse ou 80 g de porto
1 tasse ou 250 g de bouillon de boeuf
¼ de tasse ou 60 g de crème à 35 % ou de crème entière*
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
20 noisettes hachées grossièrement
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher l’oignon et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Saler et poivrer le filet de porc avant de le saisir dans les corps gras. Quand le filet de porc est saisi de tous les côtés, le déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, ajouter du beurre au besoin. Déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et réduire également de moitié.

Ajouter la crème et les noisettes dans la sauce et laisser mijoter doucement. Saler et poivrer au goût.

Sortir la viande du four et la déposer sur une assiette. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Découper la viande et la servir nappée de sauce aux noisettes et au porto.

*Il est possible d’augmenter la quantité de crème pour rectifier l’onctuosité de la sauce. D’autre part, il est possible d’utiliser une crème à cuisson ou de la demi-crème plutôt que de la crème à 35 % ou entière, c’est une question de goût.

Et vous, avez-vous déjà marié le porto et les noisettes?

2 commentaires

  1. Melanie 24 janvier 2011

    Je ne mange pas de noisettes (entière du moins) alors non je n’ai jamais essayé avec le porto. Je peux dire par contre que ta sauce m’a l’air franchement délicieuse… même sans fromage bleu!

  2. Karine 24 janvier 2011

    Elle n’en a pas que l’air, elle est délicieuse cette sauce! Si tu ne manges pas de noisettes entières, pourquoi ne pas essayer une sauce avec du Frangelico?

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