On résume…

Avec la recette que je vous présente aujourd’hui, je clôture le contenu de mes paniers gourmands… En omettant les confitures, car il y en a une dont je ne vous ai pas encore parlé et qui mériterait d’être présentée… si je fais les photos. Ça a été une drôle d’année pour les confitures : certaines sont délicieuses comme celle-ci et d’autres sont bonnes mais avec des petites imperfections.

Revenons aux paniers gourmands, ceux-ci contenait : des biscottis au parmesan, des pralines roses maison, des biscuits roulés à la cannelle, des sablés aux amandes et au cacao cru, des croustilles aux amandes, des bâtonnets à l’orange et des biscuits abricot-abricotine. Je vous présente donc ces derniers. Je me suis inspirée d’une recette de Ricardo, mais j’ai remplacé le rhum et les raisins par de l’abricotine et des abricots séchés. J’ai pris la base de cette recette dans le magazine Ricardo spécial : « Nos meilleurs biscuits ». Elle apparaît également dans le magazine Ricardo volume 12, numéro 1, mais je me suis rendu compte que la recette de biscuits au beurre de base est légèrement différente.

Biscuits abricot-abricotine
Biscuits abricot-abricotine
Pour 24 biscuits

2 cuillères à soupe ou 30 g d’abricotine
  ou d’une eau-de-vie à l’abricot*
¼ de tasse ou 40 g d’abricots séchés coupés en petits
  morceaux
2 tasses ou 260 g de farine
¼ de cuillère à thé de sel
1 tasse ou 220 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse ou 150 g de sucre
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 oeuf

Dans un petit chaudron, verser l’abricotine et faire chauffer. Ajouter les abricots et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les fruits aient absorbés tout l’alcool. Verser les abricots dans un petit bol et laisser totalement refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, ajouter la farine. Incorporer les abricots et bien mélanger. Diviser la pâte en deux, façonner deux disques et envelopper chacun des disques dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les disques de pâte sur une épaisseur de 1 cm (½ pouce). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (2¼ pouces)**, découper les biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Rassembler les retailles et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir et déguster au moment voulu.

*Il est possible de remplacer l’abricotine par un autre alcool : rhum, kirsch, vodka, etc. Vous pouvez dans la même optique, remplacer les abricots séchés par des cerises séchées, des bleuets (ou myrtilles) séchés, des raisins secs… et adapter la recette selon l’alcool que vous voulez utiliser.
**Vous pouvez évidement utiliser un autre emporte-pièce, mais pensez à bien surveiller la cuisson : le temps de cuisson peut être plus court ou plus long selon la taille de vos biscuits. Le nombre de biscuits variera également selon la taille de l’emporte-pièce employé.

Oups! Il y avait aussi dans deux paniers des pâtes en pot, mais là, j’ai totalement oublié de faire des photos.

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