Une souris dans ma cuisine

Faire tremper les canneberges et les raisins dans de l’eau chaude (ou du thé) pendant 20 minutes***. Égoutter et réserver.

Hacher finement la moitié du chocolat, soit 40 g (1,5 once). Concasser plus grossièrement le restant de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les céréales Rice Krispies, les canneberges réhydratées, les raisins réhydratés, les amandes, le cacao et le sel. Le cacao doit enrober tous les autres ingrédients.

Dans une chaudron, verser la cassonade (ou le sucre complet), le sucre vanillé, l’eau et l’huile de coco (ou le beurre). Porter à ébullition en brassant régulièrement. Quand le sucre est dissous et dès les premiers signent d’ébullition, retirer le chaudron du feu. Ajouter le sirop d’érable (ou le miel) et le chocolat haché finement (40 g ou 1,5 once). Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélanger en veillant à ce que tous les ingrédients secs soient enrobés de la préparation liquide. Répartir le granola sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 20 à 25 minutes. Mélanger le granola à deux ou trois reprises pendant la cuisson pour une cuisson plus uniforme. Laisser totalement refroidir sur la plaque de cuisson.

Incorporer les morceaux de chocolat et conserver le granola dans des pots en verre ou une boîte métallique. Déguster avec du yogourt, du lait, de la crème glacée, etc.

*Il est possible de remplacer les flocons d’avoine à l’ancienne par des flocons d’avoine à cuisson rapide (ou coupés) ou des flocons d’autres céréales. Si vous utilisez des flocons d’avoine à cuisson rapide, il faudra 2¼ tasses pour obtenir 250 g.
**Vous pouvez également utiliser une huile végétale à la place de l’huile de coco.
***Il est possible d’omettre cette étape. Dans ce cas, ajouter les fruits secs après la cuisson si vous désirez qu’ils restent tendres.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », émietter le pain et activer le robot pour le réduire en chapelure.

Dans un bol, mélanger le beurre avec la poudre d’oignon, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer. Ajouter la chapelure de pain. Verser la préparation sur une feuille de papier parchemin, couvrir d’une seconde feuille et l’étaler finement pour obtenir une épaisseur d’environ 2 à 3 mm (¹⁄₈ pouce). Réserver au congélateur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C

Dans une poêle, chauffer l’huile. Saler et poivrer le saumon avant de le déposer dans la poêle chaude. Faire cuire le saumon juste qu’à ce qu’il soit doré. Retirer le poisson de la poêle et le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium.

Enfourner et cuire pendant 8 minutes.

Sortir le saumon du four. Ajuster le four à grill (broil).

Découper la croûte réservée au congélateur selon les contours du poisson. Couvrir le saumon avec la croûte et enfourner sous le grill (broil). Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Servir sans attendre.

*Il est possible de remplacer la ciboulette par une autre herbe ou un mélange d’herbes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, verser le sucre. Ouvrir les gousses de vanille sur la longueur et gratter, avec l’aide d’un couteau, les graines à l’intérieur. Déposer les graines de vanille dans le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties. Incorporer le beurre, puis la farine et le sel. Ajouter à ce moment l’extrait de vanille.

Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte et façonner en boule chaque biscuit.

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent légèrement à blondir sur les côtés. Laisser totalement refroidir avant de déguster.

*Si vous avez des gousses de vanille séchées, les réduire en poudre et ajouter 1 cuillère à thé de cette poudre au sucre glace pour obtenir un parfum vanillé plus prononcé.

Émincer les tranches de bacon (ou de lard à griller). Découper en petits dés le poivron.

Dans un grand chaudron, faire revenir le bacon dans l’huile d’olive. Quand le bacon est bien doré, ajouter la viande hachée et la faire griller. Saler et poivrer. Incorporer le poivron, la poudre de chili, le paprika et le cumin. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le vinaigre et la cassonade. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert en brassant régulièrement pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson épaississe. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin le fond d’un moule rond de 20 cm (8 pouces) ou un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces). Beurrer les côtés du moule.

Dans un bol, mélanger la rhubarbe avec 1 cuillère à soupe (12 g) de sucre. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec 3 cuillères à soupe (38 g) de sucre pendant 3 minutes. Ajouter les jaunes d’oeufs un à la fois en les incorporant bien entre chaque addition. Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la poudre d’amande, la farine et la poudre à pâte (ou levure chimique).

Dans un autre bol, monter en neige les blancs d’oeufs avec la pincée de sel. Quand les blancs d’oeufs sont mousseux, ajouter graduellement le restant de sucre. La meringue doit être assez ferme et brillante. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.

Ajouter les morceaux de chocolat dans la pâte.

Verser la rhubarbe dans le fond du moule et couvrir avec la pâte à gâteau. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir le gâteau pendant 5 minutes et le démouler. Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur.

*Il est également possible d’utiliser une plaque de chocolat (noir ou au lait) avec un fourrage aux amandes ou aux noisettes.