Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger la farine et le sel, réserver.

Verser le lait et le sucre dans un chaudron. Chauffer le mélange pour dissoudre le sucre et pour que le lait soit chaud au toucher tout en étant supportable. Retirer le chaudron du feu et ajouter la levure.

Préchauffer le four à 70°C (150°F).

Ajouter le mélange le lait sucré à la farine. Incorporer le yogourt. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et rouler la pâte dans le bol pour l’enduire d’huile de toutes parts. Couvrir d’un linge humide. Éteindre le four et laisser lever la pâte dans le four pendant 45 minutes à 1 heure.

Dégonfler la pâte et la partager en 4 portions égales.

Déposer une plaque dans le four et préchauffer le four à 250°C (500°F).

Façonner chaque portion de pâte en l’étirant avec les main pour obtenir des « larmes » d’environ 20 à 25 cm (8 à 9 po) de long.

Quand le four est chaud, déposer les larmes de pâte sur la plaque préchauffée et cuire les naans entre 3 à 5 minutes.

À la sortie du four, badigeonner les naans d’un peu de beurre ou de ghee (beurre clarifié) si désiré. Servir chaud ou froid. Les naans se conservent bien pendant trois à quatre jours.

Couper les carottes et le poireau en julienne (en petit bâtonnet). Hacher l’échalote en petits morceaux. Réserver.

Préchauffer le four à 100°C (210°F).

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et faire dorer le poulet. Pendant la cuisson, ajouter la moutarde en poudre, saler et poivrer. Retirer les poitrines de poulet de la poêle et les déposer sur une plaque de cuisson. Garder au chaud le poulet cuit en le déposant dans le four préchauffé.

Dans la poêle, ajouter un peu de beurre si nécessaire et faire revenir le poireau, les carottes et l’échalote.

Déglacer la poêle avec la bière et laisser réduire pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le bouillon de poulet. Laisser mijoter 10 minutes avant d’ajouter la crème et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Servir le poulet accompagné de la sauce et des légumes, compléter le plat avec des pommes de terre.

*Vous pouvez remplacer la bière Hoegaarden par une autre bière blanche ou blonde. De préférence, choisissez une bière pas trop amère.
**Si vous n’avez pas de moutarde en poudre, remplacez-la par une cuillère à thé de moutarde préparée.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Préparer les légumes, détailler les carottes en rondelles et couper l’oignon en gros cubes. Réserver.

Dans un bol, verser l’huile d’olive, le thym, saler et poivrer. Ajouter le poulet, les carottes, l’oignon et les raisins. Avec les mains, enrober bien tous les éléments d’huile et de thym.

Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Étaler les raisins et les légumes en une seule couche. Sur ce lit, déposer les morceaux de poulet.

Enfourner pendant 45 à 60 minutes. Au cours de la cuisson, retourner les morceaux de poulet à 3 reprises et remuer les accompagnements. Au besoin, terminer la cuisson sous le grill (le « broil ») jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient dorés et croustillants. Servir le poulet et les raisins avec du riz ou des pommes de terre.

*Le goût des raisins cuits est assez sucré et ce n’est pas tout le monde qui apprécie le mélange de poulet-raisin. Comme je me doutais que mon mari aimerait plus ou moins les raisins cuits, j’ai ajouté des carottes pour intégrer un légume au repas. Il est possible d’ajouter d’autres légumes comme du fenouil, du céleri (branches), du panais… C’est à votre guise.
**Comme c’est la saison des cerises, pourquoi ne pas substituer les raisins par des cerises. Il faudra cependant prendre le temps de dénoyauter ces dernières.
***Essayer aussi avec des herbes de Provence ou un mélange de thym et d’origan.

Réduire les fraises en purée à l’aide d’un robot ou d’un pilon à pomme de terre. Déposer la purée dans un grand chaudron. Ajouter le sucre et l’eau. Porter le mélange à ébullition et laisser cuire doucement 7 à 8 minutes.

Pendant que le sirop de fraises cuit, préparer la pâte des grands-pères. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, l’oeuf et le lait. La pâte doit être assez épaisse.

Cuire la pâte en laissant tomber une portion, d’environ 3 cuillères à soupe (environ 50 ml ou ¼ de tasse), à la fois dans le sirop de fraises bouillant. Couvrir le chaudron et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. La pâte va gonfler et absorber une partie du sirop. Retourner 2 à 3 fois les grands-pères pendant la cuisson. Il ne reste plus qu’à servir pendant que c’est chaud.

*Il est possible d’utiliser un oeuf de gros calibre en entier, dans ce cas réduisez la quantité de lait.

Sauce marinara
Dans un chaudron, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les gousses d’ail pour les dorer et parfumer l’huile. Incorporer la sauce tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter le basilic et réserver au chaud.

Coquettes de crabe
À l’aide d’un robot, réduire en purée lisses les pois chiches et l’oeuf. Transvider la purée dans un bol. Ajouter le crabe, ½ tasse ou 60 g de chapelure et la ciboulette.

Dans un autre bol, déposer le restant de chapelure et réserver. Façonner 12 croquettes et les enrober de chapelure.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et dorer les croquettes environ 3 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce marinara.