Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter un peu d’huile. Saisir rapidement la viande de tous les côtés. Déposer le carré d’agneau sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer la viande avant de l’enfourner pendant 10 minutes**.

Pendant ce temps, jeter le gras de la poêle et rajouter un peu de beurre et d’huile. Faire revenir l’échalote et l’ail. Ajouter la feuille de laurier, le thym et l’origan. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et les champignons, poursuivre la réduction. Saler et poivrer.

Découper la viande et servir accompagner de la sauce.

*Il est possible de remplacer les bolets séchés par d’autres champignons déshydratés. Rajouter des champignons frais si désiré et faites-les revenir avec l’échalote.
**Si la cuisson de votre viande est achevée avant votre sauce, sortez-la viande du four et emballez-la dans du papier d’aluminium pour la laisser reposer en attendant.

Éplucher la tige des asperges en commençant à 2 ou 3 cm (1 po) plus bas que la tête (la pointe) de l’asperge. Couper la base de l’asperge, environ ½ à 3 cm (¼ à 1½ po) selon le cas. La base de l’asperge doit se couper facilement sans que le couteau ne rencontre de résistance. Laver les asperges et les déposer dans un chaudron. Couvrir d’eau froide, saler et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Quand l’eau boue, cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendre. Égoutter et réserver au chaud (par exemple, dans un chaudron avec un couvercle).

Pendant la cuisson des asperges, préparer la mayonnaise. Dans un bol, verser le jaune d’oeuf avec un peu de blanc, la moutarde, la mayonnaise du commerce et le persil. Saler et poivrer. Fouetter le mélange à l’aide d’un batteur électrique (ou à la main pour les courageux) en ajoutant l’huile en petite quantité et en l’incorporant bien entre chaque addition. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, verser l’huile en filet en continuant de fouetter. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre à la mayonnaise. Incorporer le séré maigre à l’aide d’une spatule si désiré. Réserver au frais.

Servir les asperges avec la mayonnaise. Accompagner le tout de jambon séché ou cuit et de pain.

*Il est possible de réaliser la mayonnaise au robot, dans ce cas utiliser l’oeuf en entier.
**La mayonnaise du commerce aide à assurer la réussite de la mayonnaise, à la faire prendre.
***Personnellement, je suis incapable de manger de la mayonnaise nature, donc pour accompagner les asperges, j’y ajoute du curry.
****Le séré maigre est fabriqué à partir de lait écrémé. Ça a un goût très fade (il n’y a pas d’autre mot pour le décrire). On l’ajoute à la mayonnaise pour l’alléger et la rendre plus digeste. Je ne vois pas ce qui pourrait être l’équivalent au Québec.

Préchauffer le four 180°C (350°F).

Dans un bol, battre l’oeuf, le blanc d’oeuf, le beurre d’arachides et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Incorporer entièrement la farine avant d’ajouter les brisures de chocolat et les amandes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, façonner la pâte en un boudin de 28 cm (11 po) de longueur. Déposer le rouleau de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Aplatir le la pâte jusqu’à ce qu’elle mesure 6 cm (2½ po) de large. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et dorée.

À la sortie du four, laisser tiédir la plaque de cuisson et le biscuit pendant 15 minutes.

Réduire la température du four à 150°C (300°F).

À l’aide d’un couteau dentelé, couper la bande de pâte en tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur. Déposer les biscottis sur une plaque de cuisson et enfourner de nouveau pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscottis soient dorés et croustillants. Laisser refroidir et déguster..

*Si vous n’avez pas de beurre d’arachides vous pouvez le remplacer par du beurre, mais le goût sera différent.
**Il est possible de remplacer les amandes par des noisettes, des arachides non salées ou des pistaches.
***Vous pouvez également diminuer la quantité d’amandes et augmenter la quantité de brisures de chocolat en conséquent.

Dans un chaudron, déposer l’oeuf et le couvrir d’eau froide. Ajouter un peu de vinaigre et porter à ébullition. Quand l’eau bout, compter 10 minutes de cuisson. Rincer l’oeuf à l’eau froide, c’est ce qui empêche la formation d’un cerne vert autour du jaune d’oeuf. Écailler l’oeuf et le couper en petits morceaux. Réserver.

Pendant ce temps, préparer les légumes : couper le concombre en julienne et émincer le poivron en lamelles. Retirer la tige des feuilles de basilic si désiré. Réserver.

Dans un bol, mélanger le thon émietté, la mayonnaise, l’huile d’olive, le jus de citron et l’oeuf. Saler et poivrer.

Déposer une tortilla sur le plan de travail. Plier le bas pour créer un repère et facilité le pliage. Déplier et étendre la moitié du mélange de thon au dessus du pli. Déposer trois feuilles de basilic, la moitié des juliennes de concombre et quelques lanières de poivron. Replier le bas et ramener un des côtés vers le centre. Rouler fermement la tortilla en faisant attention aux fuites. Emballer dans un papier parchemin pour le lunch. Procéder de même pour la seconde tortilla.

*Il est possible d’utiliser de la mayonnaise maison si vous en avez à disposition.
**Vous pouvez également ajouter le zeste d’un demi-citron au mélange de thon.
***Pour éviter que vos tortillas soient détrempées le lendemain, retirer les parties provenant du centre du concombre. Vous pouvez également remplacer le concombre par des tranches de tomates ou mélanger les deux.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition pour blanchir les légumes. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles, détailler le brocoli en petits bouquets de même taille, éplucher le tronc du brocoli et le couper en rondelles de même épaisseur****. Quand l’eau bout, saler l’eau, ajouter les carottes et faire cuire 3 minutes. Retirer les carottes et les rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les rondelles et les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson*****. Réserver.

Détailler la viande en lanières d’environ 1,5 cm (½ pouce) ou moins. Dans une grande poêle ou un wok, chauffer un peu d’huile. Faire griller la viande. Quand elle est colorée de tous les côtés, la retirer du wok et la réserver dans une assiette.

Remettre un peu d’huile au besoin et faire revenir les légumes 3 à 5 minutes. Ajouter le gingembre, l’ail et le piment de cayenne (ou le sambal oelek).

Mélanger la sauce hoisin et le vin blanc. Verser sur les légumes et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes. Remettre la viande pour la réchauffer, environ 2 minutes. Ajouter les arachides.

Servir avec du riz blanc, du riz au jasmin ou des nouilles chinoises.

*Prenez la viande et le morceau qui vous plaît. Opter pour une viande tendre. Vous pouvez aussi essayer la recette avec du poulet.
**Vous pouvez remplacer les légumes par ceux de votre choix : du poivron, du poireau, des champignons, de la courgette, etc.
***La sauce hoisin est un condiment asiatique qu’on trouve de plus en plus souvent dans les épiceries. Essayer plusieurs compagnies si possible pour trouver celle qui vous convient, les goûts changent beaucoup d’une marque à l’autre.
****Dans les sautés de style asiatique, essayez de manger le tronc du brocoli, c’est vraiment bon, ça amène une autre texture et on jette moins!
*****Il est possible de blanchir vos légumes en avance et de les conserver au frais jusqu’au moment de s’en servir.