Catégorie : Pain et viennoiserie

Mauvais paquet…

J’ai commandé quelque chose au Québec et j’ai reçu un courriel m’informant que l’envoi avait été effectué le 29 août. Plus de 6 semaines se sont écoulées ce qui est un peu inhabituel, mais l’entreprise indique des délais allant jusqu’à 2 mois. Hier, j’ai reçu un colis, je regarde rapidement les mots sur l’étiquette : ça vient du Québec, donc c’est le colis que j’attends depuis des semaines! En fait, non… La semaine dernière, j’ai commandé des livres québécois chez Renaud-Bray et c’est cette commande qui est arrivée. Je ne vous dis pas ma tête quand j’ai ouvert le paquet et que le contenu n’était absolument pas ce que j’attendais. C’est la deuxième fois que je commande chez Renaud-Bray depuis que je vis en Suisse : le service est rapide et l’emballage est top. Je ne vais pas nier que les frais de port sont élevés, mais quand on connaît les prix de Poste Canada pour les envois vers la Suisse, c’est tout à fait acceptable.

Dans un autre ordre d’idée, je vous propose une recette de brioches roulées aux pommes et aux pacanes. J’ai pris cette recette sur le site de Fooby.

Brioches roulées aux pommes et aux pacanes
Brioches roulées aux pommes et aux pacanes
Pour 9 personnes

Brioche
1¾ tasse ou 250 g de farine
½ cuillère à thé et 2 pincées de sel
½ cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à thé de cannelle
½ cuillère à soupe de levure sèche
2 cuillères à soupe ou 25 g de beurre non salé, tempéré
½ tasse ou 125 g de lait tiède
1 petit oeuf ou ½ oeuf

Garniture aux pacanes
¼ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 75 g de lait
5 cuillères à thé de sirop d’érable
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à soupe ou 25 g de beurre non salé
½ tasse ou 100 g de pacanes ou de noix de pécan hachés
¼ de cuillère à thé de fleur de sel

Garniture aux pommes
2 pommes
2½ cuillères à thé ou 15 g de sucre
2¼ cuillères à thé de cannelle
2 cuillères à soupe ou 25 g de beurre non salé

Brioche
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre, la cannelle et la levure. Ajouter le beurre, le lait et l’oeuf. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1h30.

Garniture aux pacanes
Beurrer un moule allant au four d’un contenance d’au moins 1,5 litre (6 tasses).

Dans une casserole, verser le lait, le sirop d’érable, la cassonade et le beurre. En brassant, porter à ébullition et laisser mijoter pendant deux minutes. Retirer du feu et ajouter les pacanes. Verser dans le moule préparé. Saupoudrer de fleur de sel.

Garniture aux pommes
Râper les pommes et les déposer dans un bol. Ajouter le sucre, la cannelle et le beurre. Bien mélanger et réserver.

Façonnage
Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de 30 cm par 35 cm (12 pouces par 14 pouces). Répartir la garniture aux pommes en laissant une bordure libre d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Commencer à rouler la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long. Découper en 9 rondelles de taille similaire, puis les déposer sur la garniture aux pacanes. Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Sortir du four, laisser tiédir pendant 5 à 10 minutes et démouler. Laisser refroidir et déguster avec gourmandise.

Et vous, est-ce que vous avez de la patience avec les envois qui prennent plus de 6 semaines à arriver?

Juillet est vite passé…

J’avais prévu de publier de recettes pendant le mois de juillet, mais le temps m’a filé entre les doigts. Quand je pensais à publier un article, c’était trop tard ou ce n’était pas mes jours habituels de publication. Je vais devoir revoir ma façon de faire. Actuellement, comme souvent, il y a beaucoup trop de choses que je souhaite faire et les journées ne sont jamais assez longue…

Aujourd’hui, je vous propose une recette de pain moelleux à l’huile. J’ai pris cette recette dans le livre Les meilleures recettes de pain autour du monde.

Petits pains moelleux à l'huile
Petits pains moelleux à l’huile
Pour 10 pains

4 cuillères à soupe d’huile de colza* ou d’olive**
1 cuillère à soupe ou 7 g de levure sèche
3¼ tasses ou 450 g de farine
2 cuillères à thé de sel
2 cuillères à thé de sucre
1 tasse ou 250 g d’eau tiède
½ tasse ou 90 g de raisins secs (facultatif)

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et le sucre.

Délayer la levure dans ¼ de tasse ou 60 g d’eau. Ajouter la levure dans le mélange de farine, puis verser l’huile et le restant d’eau. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir pendant 3 à 4 minutes. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Pétrir de nouveau la pâte pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Huiler un grand bol, déposer la pâte et la rouler pour l’enrober d’huile. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte et la pétrir pendant 2 à 3 minutes en incorporer les raisins secs (si désiré). Diviser la pâte en dix parts égales. Façonner en boule et déposer sur la plaque de cuisson préparée. À l’aide d’un couteau ou de ciseaux, pratiquer une entaille profonde en forme de croix. Couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner les pains et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés et dorés. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

*Pour des pains un peu plus neutre, préférez l’huile de colza ou de canola. **Si vous utilisez de l’huile d’olive, vous pouvez la parfumer avec du romarin. Il suffit de faire chauffer à feu doux l’huile avec 1½ cuillère à soupe de romarin frais pendant 5 minutes. Filtrer et laisser refroidir avant de débuter la préparation du pain.

La prochaine fois, je vais vous parler des recettes que j’ai préparé pour le 1er août. Bonne journée.

Le sac et le t-shirt

Il y a quelques jours, mon chéri a été à l’épicerie dans une autre commune pour me rendre service. Dans le stationnement, un Anglais l’a interpellé et lui à dit : « Nice bag ». Mon chéri lui a répliqué : « Nice t-shirt ». Cela peut paraître bizarre, mais mon chéri avait le sac de LTT et le gars portait un t-shirt de LTT! Même si la chaîne Youtube compte plus de 10 millions d’abonnés, quelle est la probabilité que deux personnes se rencontrent dans cette épicerie en Valais avec des items de LTT?

Dans un registre qui n’a rien avoir, je vous propose une recette de pain 5 minutes. Évidemment, c’est la préparation de la pâte qui prends 5 minutes, il faut quand même laisser la pâte levée. J’ai pris cette recette dans le magazine de Trois fois par jour numéro 26.

Pain 5 minutes
Pain 5 minutes
Pour 2 ou 3 pains

1 tasses et 2½ cuillères à soupe ou 290 g d’eau tiède
½ cuillère à soupe de levure sèche
1 cuillère à thé de sel
2 tasses ou 300 g de farine
Beurre fondu (facultatif)

Dans un bol, verser l’eau et le levure. Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient humectés. Couvrir le bol d’un couvercle ou d’une pellicule plastique sans sceller. Laisser lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Après ce temps, placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l’utiliser. La pâte se conserve pendant 1 semaine*.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la verser sur un plan de travail enfariné. Diviser la pâte en deux ou trois** et façonner chaque portion en un cylindre d’environ 15 à 18 cm (6 à 7 pouces) de long. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saupoudrer de farine et couvrir d’une pellicule plastique ou d’un linge humide. Laisser lever pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Si désiré, badigeonner les pain avec du beurre fondu. Enfourner et cuire pendant 18 à 20 minutes. À la sortie du four, badigeonner de nouveau le pain de beurre fondu. Si possible, déposer les pains sur une grille et laisser totalement refroidir.

*Vous pouvez conserver la pâte jusqu’à 2 semaines, mais personnellement, je trouve que c’est trop.
**Vous pouvez utiliser cette pâte pour réaliser des pizza. Dans ce cas, enfariner bien la pâte et la diviser en 2. Abaisser la pâte pendant qu’elle est froide, la pâte est très collante, c’est normal. Garnir selon l’envie et enfourner sur une plaque préchauffer en même temps que le four à 250°C (500°F). Cuire pendant 10 à 12 minutes.

Et vous, avez-vous un objet LTT à la maison?

La graisse végétale…

Depuis mon enfance, j’ai toujours adoré les brioches à la cannelle. Il faut dire que celle de ma mère avec des pacanes ou des noix est sans doute ma préférée! Malheureusement, je n’arrive pas à la faire aussi bien… C’est l’inconvénient d’habiter à l’étranger : certains ingrédients ne sont pas comparables. Dans les pâtes à pain ou à brioche de ma famille, il y a souvent du « shortening », soit de la graisse végétale. Je ne sais pas pourquoi, mais en Suisse, je trouve qu’elles ont souvent une odeur et un goût rance alors que la date de péremption est loin et que j’ouvre le pot que pour la recette. Ne me dites pas d’utiliser du beurre : ça n’apporte pas le même moelleux et la brioche sèche beaucoup plus vite. Pour l’instant, ma meilleure solution est d’utiliser de la graisse de coco ou de l’huile de coco, le goût s’approche, mais ce n’est pas encore ça.

En attendant de retenter ma recette de famille, je vous propose une recette de brioches à la cannelle au beurre noisette qui a bien satisfait ma gourmandise. J’ai trouvé cette recette sur le blog de Valérie, I love cakes.

Brioches à la cannelle au beurre noisette
Brioches à la cannelle au beurre noisette
Pour 9 brioches

Pâte à brioche
1 cuillère à thé de levure sèche
½ tasse ou 125 g de lait
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
1 tasse et 1½ cuillère à soupe ou 150 g de farine
¼ de cuillère à thé de sel
1 oeuf
¼ de cuillère à thé de cannelle moulue
¼ de tasse moins 1 cuillère à thé ou 50 g de beurre non salé,
  tempéré

Garniture
⅔ de tasse ou 150 g de beurre non salé
1 tasse moins 1 cuillère à soupe ou 187 g de cassonade
  ou de sucre roux
1½ cuillère à thé de cannelle moulue
1 pincée de sel

Dorure
1 petit oeuf
1 pincée de sel

Sirop de nappage* (facultatif)
5 cuillères à thé ou 25 g d’eau
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre

Pâte à brioche
Chauffer le lait pour le faire tiédir. Ajouter la levure et ½ cuillère à soupe ou 12 g de sucre. Laisser reposer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation mousse.

Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet**, mélanger la farine, le restant de sucre, le sel et la cannelle. Ajouter le lait contenant la levure et l’oeuf, pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Incorporer petit à petit le beurre. Pétrir la pâte, toujours à vitesse moyenne, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois du bol. Déposer la pâte dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer. Laisser la pâte lever au frais pendant toute une nuit ou 12 heures.

Garniture
Dans une casserole, déposer le beurre et le faire fondre à feu moyen. Chauffer jusqu’à ce que le beurre change légèrement de couleur et dégage une odeur de noisette. Ajouter la cassonade, la cannelle et le sel. Verser le mélange dans un bol et placer au congélateur pendant 20 minutes. Brasser la préparation et vérifier la texture : la préparation doit se tenir et être tartinable. Prolonger au besoin le temps au congélateur en brassant régulièrement.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 30 cm par 40 cm (12 pouces par 16 pouces). Étaler uniformément la garniture de beurre noisette. Rouler la pâte sur elle-même. Si désiré, placer la pâte au congélateur pendant 30 à 60 minutes pour raffermir la pâte et la découper plus facilement.

Beurrer un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Sortir la pâte du congélateur et découper le boudin en 9 portions égales. Déposer les tranches dans le moule beurré. Couvrir les brioches d’un linge et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dorure
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, fouetter l’oeuf avec le sel. Badigeonner la surface des brioches avec ce mélange. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes. Au besoin, couvrir les brioches d’un papier d’aluminium dès qu’elles sont bien dorées.

Sirop de nappage
Pendant la cuisson des brioches, préparer le sirop. Dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition. Dès que le mélange bout, retirer du feu et réserver.

À la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop. Laisser tiédir avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Le sirop fait briller les brioches et ralentit légèrement le dessèchement de celles-ci.
**Il est possible de réaliser cette recette en pétrissant la pâte à la main : il faut juste un peu plus de patience pour pétrir la pâte.

Et vous, avez-vous des recettes qui emploient de la graisse végétale?

Nostalgie

Ma marraine a créé une délicieuse recette de pain qu’elle préparait à chaque fois que nous réunissons en famille. Pour les enfants, elle façonnait des petits pains individuels en forme de raisin et dans le temps des fêtes en forme de sapin. Cette recette est devenue un incontournable lors du temps des fêtes et c’est toujours un plaisir de déguster ces petits pains. Il faudrait que j’en prépare, car cette année encore, je n’aurais pas la chance d’en manger avec ma famille.

En attendant, j’ai vu une recette d’un pain géant en forme de sapin. Je me dis que c’est une belle idée pour le temps des fêtes. J’ai pris cette recette sur le blog Chic, Chic, Chocolat.

Pain sapin de Noël
Pain sapin de Noël
Pour 8 à 10 personnes

½ tasse moins 1 cuillère à thé ou 120 g d’eau
¾ de tasse moins ½ cuillère à soupe ou 180 g de lait
1 cuillère à soupe de sucre
4 tasses moins 1 cuillère à soupe ou 550 g de farine
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de levure sèche
1 oeuf
2½ cuillères à soupe ou 30 g de beurre non salé

Dans une casserole, verser l’eau et le lait. Chauffer brièvement pour tiédir les liquides.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les liquides tiédis et l’oeuf. Mélanger pour amalgamer la pâte. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir la pâte pendant 2 minutes. Incorporer graduellement le beurre et pétrir de nouveau la pâte pendant 5 à 7 minutes. Placer la pâte dans un bol et couvrir. Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte et la diviser en 32 morceaux*. Façonner chaque morceau en boule.

Déposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en les disposant en forme de triangle pour créer le sapin. Si désiré, façonner une des boules en forme d’étoile et la placer au sommet du sapin. Disposer trois des boules à la base pour former le tronc du sapin. Placer la pâte à l’abri des courants d’air et laisser lever pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Badigeonner la surface du pain avec un peu de lait. Enfourner et cuire pendant 15 à 18 minutes. À la sortie du four, si possible, déplacer le pain sur une grille et le laisser tiédir. Disposer le pain au milieu de la table et partager. Déguster avec plaisir.

*Mon sapin comporte moins de boules puisque j’ai réalisé qu’une demi-recette.

Et vous, est-ce que vous avez dans votre famille des façons inhabituelles de façonner le pain?