Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger la moitié du lait (½ tasse ou 125 g) avec le sucre. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer le mélange le lait et de sucre, l’oeuf et le beurre fondu. Mélanger en ajoutant le restant de lait petit à petit jusqu’à ce que la pâte commence à prendre forme. Il est possible que le lait ne soit pas totalement employé, il faut compter entre ½ tasse (125 g) et 1 tasse (250 g) de lait selon l’endroit et l’humidité ambiante.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge humide et laisser reposer pendant 10 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Ajouter les brisures de chocolat en pétrissant la pâte*** sur un plan de travail légèrement enfariné. Découper la pâte en 10 ou 12 portions et façonner des boules. Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et laisser lever, dans un endroit tiède et humide, pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pains avec l’oeuf battu ou le jaune d’oeuf. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes. Laisser tiédir et déguster.

On peut facilement congeler ces pains : dès que les pains ont doublés de volume, on les enveloppe dans une pellicule plastique et on les congèle. Avant de les faire cuire, il faut les décongeler au réfrigérateur. Après on les cuit comme indiqué dans la recette à 180°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes.

*Il est possible d’utiliser de la levure sèche régulière plutôt que de la levure instantanée en suivant la même procédure. Cependant, il faudra peut-être légèrement augmenter le temps de levée.
**Il est possible d’omettre les brisures de chocolat et faire des petits pains natures. Vous pouvez également mettre des canneberges séchées, des raisins secs, des noix, etc. C’est selon votre imagination.
***Plutôt que d’ajouter des brisures de chocolat (ou une autre garniture) à l’ensemble de la pâte, diviser la pâte en portions et incorporer des garnitures différentes à chaque petit pain. Cette technique permet aussi de s’assurer que la garniture est plus uniformément répartie.

Pâte fermentée
Dans un bol, délayer la levure dans l’eau. Incorporer la farine de seigle et bien mélanger. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au minimum 12 heures.

Pâte
Le lendemain, incorporer la levure dans la pâte fermentée. Ajouter la farine de seigle, la farine complète ou blanche et le sel. Pétrir la pâte sur un plan légèrement enfariné pendant 10 minutes. Ne pas ajouter de farine, la pâte va devenir moins collante au cours du pétrissage. Déposer la pâte dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante pendant 1 ou 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume et se déchire légèrement.

À l’aide de la main, dégonfler la pâte et façonner le pain en boule. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Enfourner le pain et cuire pendant 40 à 50 minutes. À la sortie du four, laisser totalement refroidir le pain avant de déguster.

Dans un petit contenant, mélanger l’eau et la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le lait, le mélange d’eau et de levure pour obtenir une boule de pâte. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes.

Saupoudrer le plan de travail avec la farine de maïs (ou une autre farine), y déposer la pâte et la couvrir d’un linge propre. Laisser reposer pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Étaler légèrement la pâte à l’aide d’un rouleau pour y découper 10 cercles d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre. Déposer les cercles de pâte sur un papier parchemin saupoudré de farine de maïs. Couvrir et laisser lever pendant 30 à 40 minutes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. À feu moyen, faire cuire les pains environ 3 minutes par côté. La cuisson peut prendre entre 5 et 7 minutes. Vérifier le premier muffin anglais pour déterminer le temps de cuisson nécessaire. Les muffins doivent être bien gonflés et pas trop colorés.

*J’ai remplacé une partie de la farine par de la farine complète (¾ de tasse ou 90 g).
**Utilisez une farine que vous avez sous la main. Il est même possible d’utiliser de la semoule de polenta mélangé avec de la farine blanche.

Dans un bol, verser l’eau, la farine, le beurre, la levure et le sel. Mélanger les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule jusqu’à la formation d’une pâte homogène. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Former une boule et la déposer dans un bol légèrement huilé. Huiler le dessus de la pâte pour éviter qu’elle ne s’assèche pendant la levée. Couvrir le bol d’un linge propre et laisser la pâte lever pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Avec le poing, dégonfler la pâte. Diviser la pâte en quatre et façonner chaque quartier en boule. Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier parchemin et les aplatir. Les pains devraient mesurer plus ou moins de 2,5 cm (1 po) de hauteur. Couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 250°C (475°F).

Avant d’enfourner les pains, piquer le dessus des pains à quelques reprises à l’aide d’une fourchette. Enfourner les pains et réduire la température du four à 210°C (425°F). Cuire pendant 3 minutes ou retirer les pains quand ils commencent légèrement à se colorer. Laisser tiédir et servir.

*Quand j’ai réalisé cette recette, j’ai remplacé une partie de la farine par de la farine complète (environ ½ tasse ou 60 g). Utilisez les farines de votre choix.

Pâte briochée
Dans un chaudron, verser le lait et le faire tiédir, il doit être chaud au toucher tout en étant supportable. Ajouter la levure et laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Former un puit au centre. Verser le mélange de lait et de levure ainsi que l’oeuf. Mélanger à la main ou à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que tous les indrédients soient amalgamés. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir la pâte pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Incorporer le beurre petit à petit et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pate soit homogène. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit sec sans courant d’air pendant 30 minutes.

Garniture au Nutella
Sortir la pâte de son bol et la dégonfler avec le poing. Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de moins de 1 cm d’épaisseur. Placer le côté de la pâte le plus large vers vous. Couper le rectangle en deux. Badigeonner les deux moitiés de beurre.

Sur l’une, étendre le Nutella, saupoudrer de noisettes en poudre et répartir les brisures de chocolat. Rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer, en commençant par le côté le plus près de vous vers le côté le plus éloigné. Découper le rouleau en quatre et déposer les tronçons, les spirales vers le haut, dans un moule d’au moins 20 cm de diamètre. Préférer un moule avec des bords assez haut.

Garniture aux pacanes
Sur la deuxième moitié, saupoudrer la cassonade et répartir les morceaux de pacanes. Rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer, en commençant par le côté le plus près de vous vers le côté le plus éloigné. Découper le rouleau en quatre tronçons, les déposer dans le même moule et de la même façon que les brioches garnies de Nutella. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser lever dans un endroit sec sans courant d’air pendant 1 heure**.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

À l’aide d’un pinceau ou des mains, badigeonner le dessus des brioches avec le lait. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

À la sortie du four, badigeonner le dessus des brioches avec le sirop d’érable pour leur donner un aspect lustré. Déguster chaud ou tiède. Ces brioches se conservent bien pendant 3 jours si on les couvre avec une pellicule plastique. Après, elles commencent à sécher.

*Il es possible de réaliser seulement une des deux garnitures pour l’ensemble des brioches. Il suffit alors de doubler les quantités. Pour les brioches à la pacanes, je vous ai donné le double des quantités que j’ai utilisées. Je crois qu’elles seront plus agréable ainsi. Il est également possible de saupoudrer un peu de cannelle moulue… Je n’y ai pensé qu’une fois les brioches cuites.
**Après 30 minutes de levée, vérifier la pâte. Si elle a doublé de volume, la préparer pour l’enfourner. Moi, j’ai prolongé la période de levée, car ma pâte n’avait pas vraiment levé après 30 minutes.