Catégorie : Viandes

Parc aquatique

Vendredi dernier, nous avons décidé de prendre la journée pour aller à un parc aquatique avec mini-nous. Nous ne savions pas trop comment la journée allait se dérouler : est-ce qu’il y aura assez d’attraction pour mini-nous, est-ce que nous pourrions rester plus de deux heures, etc. Finalement, nous sommes restés presque 5 heures! Une petite glissade a particulièrement retenu l’attention de mini-nous… nous estimons le nombre de descentes à plus de cinquante! Cependant, il faudra attendre encore 1 an ou 2 avant que mini-nous apprécie les plus grands toboggans que nous pouvons faire en famille. Ces yeux étaient ronds comme des billes pendant la glissade et l’envie d’y retourner dans ces grandes tubes n’étaient pas au rendez-vous pour mini-nous. De toute manière, nous allons probablement attendre le début de la prochaine année scolaire avant de remettre les pieds dans un parc aquatique… Nous préférons éviter les foules et les files d’attente dans ce genre de lieu.

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de filet de porc mariné. La viande se déguste aussi bien chaude que froide (j’ai un faible pour cette dernière option). J’ai pris cette recette sur le blog d’Isabelle, Le palais gourmand.

Filet de porc mariné
Filet de porc mariné
Pour 4 personnes

1 filet de porc d’environ 450 g*
¼ de tasse ou 60 g de sauce soja
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe ou 30 g de jus d’orange
2 cuillères à thé d’herbes de Provence**
3 cuillères à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger la sauce soja, la moutarde de Dijon, le miel, le jus d’orange, les herbes de Provence et l’huile végétale. Poivrer généreusement et saler.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux*** et les ajouter à la marinade.

Détailler le filet de porc en médaillon d’environ 4 cm (1½ pouce) d’épaisseur. Déposer la viande dans la marinade et mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 4 heures à toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Verser la viande et la marinade dans un plat de cuisson allant au four. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande atteigne la cuisson désirée. Servir et déguster avec plaisir. Il est aussi possible de laisser totalement refroidir la viande hors du jus de cuisson et de la consommer froide.

*Pour la même quantité de marinade, vous pouvez utiliser un filet de porc de 600 g ou 2 petits filets de porc.
**Il est possible de mettre 1 cuillère à thé de plus d’herbes de Provence, mais dans ce cas, je trouve leur goût un peu trop présent. Vous pourriez également utiliser un autre mélange d’herbes ou faire votre propre mélange d’herbes séchées.
***Vous pouvez hacher l’ail finement, le couper en bâtonnets ou tout simplement écraser les gousses d’ail. Tout dépend si vous souhaitez manger l’ail ou si vous voulez l’utiliser simplement pour parfumer la viande.

Et vous, aimez-vous les parcs aquatiques?

Vive la technologie!

Pendant que certains sont en Turquie et privés d’alcool jusqu’à 17 heure en raison des élections, nous nous sommes privés d’Internet et de télévision… Le routeur de notre opérateur a décidé de nous abandonner ce matin. Il faudra patienter jusqu’à mercredi au plus tard avant de recevoir le nouveau. Il faut dire que ce petit appareil a choisi son jour pour « griller ». Aujourd’hui, il y a la finale de la Coupe de Suisse, la finale messieurs de Roland-Garros et ce qui me rend le plus triste (sans ironie) le Grand prix de Montréal! Bien sûr, cette coupure web nous permettra de nous consacrer à d’autres activités, mais elle n’en demeure pas moins bien embêtante. Heureusement, nous allions chez mes beaux-parents et nous pouvons profiter de quelques moments télévisés ainsi que de leur accès Internet.

Pour continuer avec les choses grillées, je vous propose une recette de viande grillée. Il s’agit d’une marinade rapide pour le boeuf que j’ai utilisé pour des steaks, mais qui irait également bien pour des bavettes de boeuf. Pour le second cas, ne comptez pas sur moi : la dernière fois que j’ai demandé de la bavette, le boucher ne connaissait pas et une dame à côté de nous a dit que c’était la même chose que de la palette… Bref, j’ai pris cette idée sur le site de Cuisine futée, parents pressés.

Steak mariné
Steak mariné
Pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d’huile provenant d’un pot
  de tomates séchées ou d’huile d’olive*
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
400 g de steak de boeuf**
2 cuillères à thé d’huile végétale pour la cuisson
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger l’huile (des tomates séchées ou d’olive), le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Poivrer généreusement et saler. Déposer la viande dans la marinade et laisser mariner quelques minutes à température ambiante***, soit de 5 à 20 minutes.

Dans une poêle, verser l’huile et chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, déposer les steaks. Cuire environ 2 à 3 minutes par côté****.

Retirer la viande de la poêle et la déposer dans une assiette. Couvrir la viande de papier d’aluminium et la laisser reposer pendant 3 à 4 minutes.

Servir et déguster avec plaisir.

*Si vous utilisez de l’huile d’olive, vous pouvez ajouter un peu d’assaisonnement : herbes fraîches, mélange d’herbes séchées, paprika fumé, etc.
**Adaptez la quantité de viande selon votre appétit ou celui de vos convives.
***Vous pouvez également mariner la viande la veille et la réserver au réfrigérateur. Dans ce cas, la viande sera encore plus savoureuse.
****Le temps de cuisson varie en fonction de la cuisson désirée et de l’épaisseur des steaks. Le temps de cuisson donné et le temps de repos devrait vous donner une viande saignante ou rosée. N’oubliez pas, la viande cuit encore un peu pendant qu’elle repose.

Et vous, quel est votre dernier appareil électrique qui a « grillé »?

1 an de course

Ça fait déjà un an que je vais courir deux fois par semaine. En y repensant, la course ne m’a pas nécessairement apporté ce que j’espérais, mais j’ai trouvé d’autres bénéfices. J’ai sans doute développé mon cardio qui était négligé. Je cours facilement entre 7 et 10 km, alors qu’au départ je ne pensais pas pouvoir faire plus que 6 km. Je dois améliorer mon temps de seulement 6 minutes pour correspondre à l’objectif que je m’étais fixé pour parcourir 10 km. En général, j’arrive à me vider la tête pendant mes sorties, ce qui est quand même pas désagréable. Bref, courir n’est pas toujours la chose qui me motive le plus, mais au final, j’y vais sans trop de difficulté.

Sans aucun lien avec la course, je vous propose une recette de filet de porc. J’ai pris cette recette dans le livre 3 fois par jour, premier tome de Marilou et Alexandre Champagne.

Filet de porc glacés à la moutarde au miel
Filet de porc glacés à la moutarde au miel
Pour 4 personnes

1 filet de porc d’environ 450 g
¼ de tasse ou g de miel
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
½ cuillère à thé de paprika fumé*
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un petit bol, mélanger le miel et la moutarde de Dijon. Réserver.

Saler et poivrer le filet de porc. À l’aide des mains, frotter le filet de porc avec le paprika.

Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, saisir la viande sur toutes ses faces.

Déposer le filet de porc sur une plaque de cuisson ou un plat allant au four. Badigeonner la viande avec le mélange de miel et de moutarde. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes**. À mi-cuisson, retourner la pièce de viande.

Trancher la viande et servir avec les accompagnements de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de paprika fumé, utilisez du paprika régulier (doux ou fort). La viande sera un peu moins parfumée, mais le miel et la moutarde donneront déjà beaucoup de saveur à votre viande.
**Le temps de cuisson dépend de votre four, mais personnellement, je privilégierais une cuisson de 15 à 17 minutes et je laisserais reposer ma viande, recouverte d’un papier d’aluminium, 5 minutes avant de la découper.

Et vous, si vous courrez, qu’est-ce que la course vous apporte?

Profiter de l’extérieur

En fin de semaine, nous avons décidé de nous réapproprier le balcon. Des fleurs ont pris place dans divers pots, des herbes fraîches ont été plantées et le potager a été semé. Il nous reste juste à penser à arroser et espérer que les semences donneront une belle récolte. Cependant, le balcon reste assez dégarni et nous réfléchissons à compléter notre ameublement extérieur qui se compose actuellement d’une table et de deux chaises… Nous avons vu quelques ensembles, mais rien ne nous a totalement convaincu. Les prochains magasins à prospecter nous demandent un peu plus de déplacement et de planification. En attendant la suite, je prévois une autre séance de magasinage pour acheter quelques jouets d’extérieur pour mini-nous qui réclame régulièrement d’aller dehors même quand il pleut…

Aujourd’hui, je vous propose une belle recette de saucisses bien parfumées qui se cuisent autant à l’intérieur que sur le barbecue, si vous avez la chance d’en avoir un (ce qui n’est pas mon cas). J’ai trouvé cette recette sur le site de Qu’est qu’on mange pour souper?

Saucisses de porc aux herbes
Saucisses de porc aux herbes
Pour 3 personnes

300 g de porc haché*
1½ cuillère à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe ou 15 g de crème sure ou de demi-crème
  acidulée
½ cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 pincée de noix de muscade
½ cuillère à thé de poudre d’oignon ou d’ail
¼ de cuillère à thé de thym séché
3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche**, ciselée
Zeste d’un demi-citron
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger le porc haché, la chapelure, la crème sure (ou la demi-crème acidulée), la moutarde de Dijon, la muscade, la poudre d’oignon, le thym, la ciboulette et le zeste de citron. Saler et poivrer. Façonner 3 galettes d’environ 1,5 cm (⅝ de pouce) d’épaisseur.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer à feu moyen. Quand le corps gras est chaud, ajouter les galettes de viande.

Cuire les galettes environ 4 à 5 minutes par côté ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule soit translucide. Servir sans attendre avec un riz et un légume de votre choix.

*Vous pouvez remplacer le porc haché par une autre viande hachée : du poulet, de la dinde ou du veau.
**Plutôt que de la ciboulette, vous pouvez utiliser du persil ou une autre herbe fraîche. Au besoin, diminuez la quantité d’herbes.

Et vous, qu’est-ce qui garni votre balcon?

Une histoire de cuisine, prise 2

Cette année encore, le chef Stéphane Décotterd propose un concours où il faut présenter une recette mariant le lapin avec un ou plusieurs fruits secs. L’année dernière, je m’étais cassé la tête pour trouver une idée. Cette fois, j’ai relevé le défi plus pour moi-même : la création de recette salée est un exercice que je fais rarement… pour ne pas dire jamais. Alors, ce défi me donne l’occasion d’essayer de créer et d’apprendre à développer mes propres recettes. Un jour, je le ferais peut-être plus naturellement, en attendant, je profite de ce jeu.

Une Histoire de Cuisine

Je vous propose donc une recette de filets de lapin aux noisettes et au citron. Je ne sais pas pourquoi, mais ce mariage m’est venu en tête assez rapidement. Ensuite, j’ai voulu faire une recette qui ne me demande pas plus d’une heure de préparation et une fois que la mise en place est fait, tout s’enchaine facilement. Bref, je suis vraiment contente de cette recette et je la referais sans hésitation!

Filets de lapin aux noisettes et au citron
Filets de lapin aux noisettes et au citron
Pour 2 personnes

Écrasé de céleri-rave
1⅓ tasse ou 200 g de céleri-rave
1 cuillère à soupe d’huile de colza ou de canola
1 cuillère à soupe de beurre salé
Eau en quantité suffisante
Sel et poivre

Filets de lapin
250 g de filets de lapin* (4 filets)
6 tranches de bacon ou de lard à griller
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 citrons pour le zeste
¼ de tasse ou 40 g de noisettes entières
2 cuillères à thé d’huile de colza ou de canola
Sel et poivre

Sauce aux noisettes et au marsala
2 échalotes
1 cuillère à soupe de beurre salé
3½ cuillère à soupe ou 50 g de marsala
¾ de tasse ou 180 g de bouillon de boeuf
3½ cuillère à soupe ou 50 g de crème à cuisson
  ou de crème entière
½ cuillère à thé de fécule de maïs ou de maïzena
2½ cuillères à soupe ou 25 g de noisettes entières
Sel et poivre**

Pâtes
2 portions ou 100 g de tagliatelle
  ou d’autres pâtes longues
1 cuillère à soupe de beurre salé, tempéré
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 cuillère à thé de jus de citron
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
½ cuillère à thé de moutarde en poudre
Sel et poivre

Écrasé de céleri-rave
Éplucher le céleri-rave et le tailler en cubes d’environ 1,5 cm (⅝ de pouce) de côté.

Dans une casserole, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est assez chaud, ajouter les cubes de céleri-rave. Cuire le céleri-rave en les brassant régulièrement pour dorer la majorité des côtés des dés, soit de 7 à 10 minutes. Saler, puis mouiller à hauteur avec l’eau. Porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 20 minutes.

Après ce temps de cuisson, le céleri-rave devrait être tendre. Égoutter le céleri-rave et l’écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Ajouter le beurre, poivrer et bien mélanger. Saler au besoin. Réserver au chaud, jusqu’au moment de servir.

Filets de lapin
À l’aide d’un couteau, hacher assez finement les noisettes. Déposer les noisettes hachées dans un bol. Réserver

Dans un autre bol, mélanger la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon. Zester, idéalement à l’aide d’une râpe de style microplane, les citrons au dessus des moutardes pour récupérer également les huiles essentielles des citrons. Mélanger. Ajouter les filets de lapin pour les enrober de ce mélange.

Sur un planche à découper, étaler les tranches de bacon (ou de lard à griller) l’une à côté de l’autre en les chevauchant légèrement.

Sortir un filet de lapin du mélange de moutarde et de citron et le rouler dans les noisettes hachés. Le filet ne sera pas totalement couvert de noisettes. Déposer le filet de lapin sur les tranches de bacon. Répéter l’opération avec les autres filets de lapin. Placer les filets de lapin côte à côte sur les tranches de bacon en plaçant une fois la pointe fine du filet à droite, puis la suivante à gauche. Saler et poivrer les filets de lapin. S’il reste des morceaux de noisettes, les saupoudrer sur les filets. À l’aide des tranches de bacon, rouler bien serré les filets de lapin pour former un rouleau de viande.

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, saisir le rouleau de lapin environ 2 à 3 minutes sur chaque côté. Quand le lapin est coloré sur tout les côtés, le déposer sur une plaque de cuisson et l’enfourner pendant 10 minutes.

Sauce aux noisettes et au marsala
Éplucher et ciseler les échalotes. Couper en deux les noisettes. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes. Faire revenir doucement les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Déglacer avec le marsala et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et laisser réduire encore de moitié. Si désiré, transvider cette base de sauce dans la poêle qui a servi à cuire le lapin***.

Dans un petit bol, mélanger la crème et la fécule de maïs (ou la maïzena). Ajouter ce mélange à la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Poivrer généreusement. Saler au goût. Ajouter les noisettes.

Pâtes
Dans un petit bol, mélanger le beurre, le jus de citron, la poudre d’oignon et la poudre de moutarde. Réserver.

Dans un grand chaudron, porter un grand volume d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement. Attendre que l’ébullition reprenne et déposer les pâtes pour les cuire. Cuire les pâte selon les indications du fabricant. Débuter la cuisson des pâtes pour qu’elles soient cuites au moment de servir.

Égoutter les pâtes et ajouter le beurre assaisonné. Ajouter la ciboulette et bien mélanger. Poivrer** et servir sans attendre.

Déposer des pâtes dans chaque assiette. Ajouter l’écrasé de céleri-rave. Couper le rouleau de lapin en médaillon d’environ 3,5 cm (1⅜ pouce) d’épaisseur. Déposer 2 ou 3 médaillons de lapin par assiette, napper de sauce et servir. Déguster avec plaisir!

*Cette quantité de viande donne un peu plus que 2 portions (mais pas 3) ou donne 2 portions généreuses. J’ai préféré retranscrire la recette telle que je l’ai réalisée.
**C’est rare que je précise, mais dans l’idéal, utilisez du poivre fraîchement moulu.
***Pour que tout soit prêt en même temps, j’ai commencé la sauce dans une casserole à côté. J’ai déglacé la poêle avec ma base de sauce pour récupérer les sucs de cuisson, mais ce n’est pas une obligation. Cependant, éviter de déglacer la poêle qui a servi à cuire le lapin si les résidus attachés à la poêle ont brûlés.

Alors, allez-vous essayer cette recette?