Catégorie : Viandes

Le lendemain du 1er août…

Hier, la journée s’est bien déroulée. J’ai réalisé les derniers plats que je voulais proposé sans avoir à me presser. Pourtant dès que les premiers invités sont arrivés, la fatigue m’a gagnée. Malgré cela, j’ai passé une bonne soirée et les convives ont bien apprécié le menu. De plus pour la première fois, je n’ai pas trop de restes!

Aujourd’hui, j’ai bien profité de ce dimanche où mon corps me réclamait tranquillité et lenteur. Alors sans prise de tête, je vous propose une recette de boulettes laquées. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 13, numéro 5.

Boulettes de veau laquées
Boulettes de veau laquées
Pour 3 personnes

Boulettes
300 g de veau haché*
1 petit oeuf ou 2 cuillères à soupe de lait
½ cuillère à thé de fleur d’ail ou d’ail hachée finement
1½ cuillère à soupe de chapelure
½ cuillère à soupe de sauce hoisin
½ cuillère à thé de sirop d’érable**
½ cuillère à thé de gingembre mariné à sushi, haché (facultatif)
¼ de cuillère à thé d’huile de sésame grillé

Sauce
3 cuillères à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à thé de sambal oelek
½ cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
Sel et poivre

Boulettes
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger le veau haché, l’oeuf (ou le lait), la fleur d’ail, la chapelure, la sauce hoisin, le sirop d’érable, le gingembre mariné et l’huile de sésame. Saler et poivrer. Diviser la viande en 6 et façonner chaque portion en boulettes. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée.

Sauce
Dans un petit bol, mélanger la sauce hoisin, l’eau et le sambal oelek. Badigeonner les boulettes avec la moitié de cette préparation.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. À mi-cuisson, badigeonner les boulettes avec le restant de sauce.

Saupoudrer les graines de sésame sur les boulettes avant de les servir. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le veau haché par une autre viande hachée de votre choix : boeuf, porc, poulet, etc.
**Vous pouvez toujours remplacer le sirop d’érable par du miel ou de la mélasse.

Et vous, à quoi votre dimanche a-t-il été dédié?

Parc aquatique

Vendredi dernier, nous avons décidé de prendre la journée pour aller à un parc aquatique avec mini-nous. Nous ne savions pas trop comment la journée allait se dérouler : est-ce qu’il y aura assez d’attraction pour mini-nous, est-ce que nous pourrions rester plus de deux heures, etc. Finalement, nous sommes restés presque 5 heures! Une petite glissade a particulièrement retenu l’attention de mini-nous… nous estimons le nombre de descentes à plus de cinquante! Cependant, il faudra attendre encore 1 an ou 2 avant que mini-nous apprécie les plus grands toboggans que nous pouvons faire en famille. Ces yeux étaient ronds comme des billes pendant la glissade et l’envie d’y retourner dans ces grandes tubes n’étaient pas au rendez-vous pour mini-nous. De toute manière, nous allons probablement attendre le début de la prochaine année scolaire avant de remettre les pieds dans un parc aquatique… Nous préférons éviter les foules et les files d’attente dans ce genre de lieu.

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de filet de porc mariné. La viande se déguste aussi bien chaude que froide (j’ai un faible pour cette dernière option). J’ai pris cette recette sur le blog d’Isabelle, Le palais gourmand.

Filet de porc mariné
Filet de porc mariné
Pour 4 personnes

1 filet de porc d’environ 450 g*
¼ de tasse ou 60 g de sauce soja
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe ou 30 g de jus d’orange
2 cuillères à thé d’herbes de Provence**
3 cuillères à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger la sauce soja, la moutarde de Dijon, le miel, le jus d’orange, les herbes de Provence et l’huile végétale. Poivrer généreusement et saler.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux*** et les ajouter à la marinade.

Détailler le filet de porc en médaillon d’environ 4 cm (1½ pouce) d’épaisseur. Déposer la viande dans la marinade et mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 4 heures à toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Verser la viande et la marinade dans un plat de cuisson allant au four. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande atteigne la cuisson désirée. Servir et déguster avec plaisir. Il est aussi possible de laisser totalement refroidir la viande hors du jus de cuisson et de la consommer froide.

*Pour la même quantité de marinade, vous pouvez utiliser un filet de porc de 600 g ou 2 petits filets de porc.
**Il est possible de mettre 1 cuillère à thé de plus d’herbes de Provence, mais dans ce cas, je trouve leur goût un peu trop présent. Vous pourriez également utiliser un autre mélange d’herbes ou faire votre propre mélange d’herbes séchées.
***Vous pouvez hacher l’ail finement, le couper en bâtonnets ou tout simplement écraser les gousses d’ail. Tout dépend si vous souhaitez manger l’ail ou si vous voulez l’utiliser simplement pour parfumer la viande.

Et vous, aimez-vous les parcs aquatiques?

Vive la technologie!

Pendant que certains sont en Turquie et privés d’alcool jusqu’à 17 heure en raison des élections, nous nous sommes privés d’Internet et de télévision… Le routeur de notre opérateur a décidé de nous abandonner ce matin. Il faudra patienter jusqu’à mercredi au plus tard avant de recevoir le nouveau. Il faut dire que ce petit appareil a choisi son jour pour « griller ». Aujourd’hui, il y a la finale de la Coupe de Suisse, la finale messieurs de Roland-Garros et ce qui me rend le plus triste (sans ironie) le Grand prix de Montréal! Bien sûr, cette coupure web nous permettra de nous consacrer à d’autres activités, mais elle n’en demeure pas moins bien embêtante. Heureusement, nous allions chez mes beaux-parents et nous pouvons profiter de quelques moments télévisés ainsi que de leur accès Internet.

Pour continuer avec les choses grillées, je vous propose une recette de viande grillée. Il s’agit d’une marinade rapide pour le boeuf que j’ai utilisé pour des steaks, mais qui irait également bien pour des bavettes de boeuf. Pour le second cas, ne comptez pas sur moi : la dernière fois que j’ai demandé de la bavette, le boucher ne connaissait pas et une dame à côté de nous a dit que c’était la même chose que de la palette… Bref, j’ai pris cette idée sur le site de Cuisine futée, parents pressés.

Steak mariné
Steak mariné
Pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d’huile provenant d’un pot
  de tomates séchées ou d’huile d’olive*
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
400 g de steak de boeuf**
2 cuillères à thé d’huile végétale pour la cuisson
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger l’huile (des tomates séchées ou d’olive), le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Poivrer généreusement et saler. Déposer la viande dans la marinade et laisser mariner quelques minutes à température ambiante***, soit de 5 à 20 minutes.

Dans une poêle, verser l’huile et chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, déposer les steaks. Cuire environ 2 à 3 minutes par côté****.

Retirer la viande de la poêle et la déposer dans une assiette. Couvrir la viande de papier d’aluminium et la laisser reposer pendant 3 à 4 minutes.

Servir et déguster avec plaisir.

*Si vous utilisez de l’huile d’olive, vous pouvez ajouter un peu d’assaisonnement : herbes fraîches, mélange d’herbes séchées, paprika fumé, etc.
**Adaptez la quantité de viande selon votre appétit ou celui de vos convives.
***Vous pouvez également mariner la viande la veille et la réserver au réfrigérateur. Dans ce cas, la viande sera encore plus savoureuse.
****Le temps de cuisson varie en fonction de la cuisson désirée et de l’épaisseur des steaks. Le temps de cuisson donné et le temps de repos devrait vous donner une viande saignante ou rosée. N’oubliez pas, la viande cuit encore un peu pendant qu’elle repose.

Et vous, quel est votre dernier appareil électrique qui a « grillé »?

1 an de course

Ça fait déjà un an que je vais courir deux fois par semaine. En y repensant, la course ne m’a pas nécessairement apporté ce que j’espérais, mais j’ai trouvé d’autres bénéfices. J’ai sans doute développé mon cardio qui était négligé. Je cours facilement entre 7 et 10 km, alors qu’au départ je ne pensais pas pouvoir faire plus que 6 km. Je dois améliorer mon temps de seulement 6 minutes pour correspondre à l’objectif que je m’étais fixé pour parcourir 10 km. En général, j’arrive à me vider la tête pendant mes sorties, ce qui est quand même pas désagréable. Bref, courir n’est pas toujours la chose qui me motive le plus, mais au final, j’y vais sans trop de difficulté.

Sans aucun lien avec la course, je vous propose une recette de filet de porc. J’ai pris cette recette dans le livre 3 fois par jour, premier tome de Marilou et Alexandre Champagne.

Filet de porc glacés à la moutarde au miel
Filet de porc glacés à la moutarde au miel
Pour 4 personnes

1 filet de porc d’environ 450 g
¼ de tasse ou g de miel
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
½ cuillère à thé de paprika fumé*
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un petit bol, mélanger le miel et la moutarde de Dijon. Réserver.

Saler et poivrer le filet de porc. À l’aide des mains, frotter le filet de porc avec le paprika.

Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, saisir la viande sur toutes ses faces.

Déposer le filet de porc sur une plaque de cuisson ou un plat allant au four. Badigeonner la viande avec le mélange de miel et de moutarde. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes**. À mi-cuisson, retourner la pièce de viande.

Trancher la viande et servir avec les accompagnements de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de paprika fumé, utilisez du paprika régulier (doux ou fort). La viande sera un peu moins parfumée, mais le miel et la moutarde donneront déjà beaucoup de saveur à votre viande.
**Le temps de cuisson dépend de votre four, mais personnellement, je privilégierais une cuisson de 15 à 17 minutes et je laisserais reposer ma viande, recouverte d’un papier d’aluminium, 5 minutes avant de la découper.

Et vous, si vous courrez, qu’est-ce que la course vous apporte?

Profiter de l’extérieur

En fin de semaine, nous avons décidé de nous réapproprier le balcon. Des fleurs ont pris place dans divers pots, des herbes fraîches ont été plantées et le potager a été semé. Il nous reste juste à penser à arroser et espérer que les semences donneront une belle récolte. Cependant, le balcon reste assez dégarni et nous réfléchissons à compléter notre ameublement extérieur qui se compose actuellement d’une table et de deux chaises… Nous avons vu quelques ensembles, mais rien ne nous a totalement convaincu. Les prochains magasins à prospecter nous demandent un peu plus de déplacement et de planification. En attendant la suite, je prévois une autre séance de magasinage pour acheter quelques jouets d’extérieur pour mini-nous qui réclame régulièrement d’aller dehors même quand il pleut…

Aujourd’hui, je vous propose une belle recette de saucisses bien parfumées qui se cuisent autant à l’intérieur que sur le barbecue, si vous avez la chance d’en avoir un (ce qui n’est pas mon cas). J’ai trouvé cette recette sur le site de Qu’est qu’on mange pour souper?

Saucisses de porc aux herbes
Saucisses de porc aux herbes
Pour 3 personnes

300 g de porc haché*
1½ cuillère à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe ou 15 g de crème sure ou de demi-crème
  acidulée
½ cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 pincée de noix de muscade
½ cuillère à thé de poudre d’oignon ou d’ail
¼ de cuillère à thé de thym séché
3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche**, ciselée
Zeste d’un demi-citron
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger le porc haché, la chapelure, la crème sure (ou la demi-crème acidulée), la moutarde de Dijon, la muscade, la poudre d’oignon, le thym, la ciboulette et le zeste de citron. Saler et poivrer. Façonner 3 galettes d’environ 1,5 cm (⅝ de pouce) d’épaisseur.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer à feu moyen. Quand le corps gras est chaud, ajouter les galettes de viande.

Cuire les galettes environ 4 à 5 minutes par côté ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule soit translucide. Servir sans attendre avec un riz et un légume de votre choix.

*Vous pouvez remplacer le porc haché par une autre viande hachée : du poulet, de la dinde ou du veau.
**Plutôt que de la ciboulette, vous pouvez utiliser du persil ou une autre herbe fraîche. Au besoin, diminuez la quantité d’herbes.

Et vous, qu’est-ce qui garni votre balcon?